آلة فرد العجين المتقشر

أنواع عجائن الفطائر الرقيقة

تُستخدم آلة عجائن الفطائر الرقيقة لتوسيع عجائن الفطائر بشكل موحد لعدة منتجات مخبز. تعدّ هذه الأدوات مكونًا أساسيًا في المطابخ الصناعية والمطابخ الصغيرة والمخابز والمطاعم على حدّ سواء. وعلى الرغم من أن جميع آلات التشكيل تُؤدّي غرضًا مشابهًا بشكل عام، إلا أنه يمكن تمييزها ببعض الخصائص الرئيسية.

• ميكانيكية مقابل كهربائية: بشكل عام، نظرًا للكمية الكبيرة من عجائن الفطائر التي تحتاج إلى التوسع في المطابخ الصناعية، خاصةً آلات التشكيل الأوسع، يتمّ استخدام الطاقة الكهربائية أكثر من الطاقة الميكانيكية. سيؤدّي تشغيل بكرات الماكينة كهربائيًا إلى إنتاج المزيد من الطاقة، مما يتطلّب طاقة أقل من الجسم المادي لدفع العجين عبر المناطق الأوسع من الماكينة، مما يوسعه بشكل أكثر توزيعًا. عادةً ما تكون آلات التشكيل الكهربائية أسهل في الاستخدام، وأكثر اتساعًا، ومفيدة في المطابخ التجارية أكثر من تلك الميكانيكية.
• الحجم: بشكل عام، تتميّز الآلات بأحجام مختلفة اعتمادًا على حجم المطبخ. عادةً ما تكون الماكينة أكبر بكثير من الصحافة. يمكن أن تختلف آلات التشكيل من 0.5 متر إلى متر كامل.
• الميزات: تتميّز بعض الآلات بميزات استخدام ذاتية إضافية، مثل السُمك القابل للتعديل، والتحكم في درجة الحرارة، وأنظمة الإنذار التي تكون بشكل عام أكثر فائدة في المطابخ التجارية. يمكن أن تشمل الميزات الأخرى تشغيلًا أوتوماتيكيًا بزر واحد، واجهة بين الإنسان والآلة، أحزمة ناقلة متزامنة، وميزة طي يمكن أن تساعد في توفير كميات كبيرة من الوقت في المطبخ التجاري المزدحم.
• البناء: عادةً ما يجب أن يكون الهيكل مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية الصناعية، ويجب أن يكون حزام النقل مصنوعًا من صفائح PVC من الدرجة الغذائية التي تتميّز بمتانتها وسلامة النظافة لضمان خصائص صحية في المطابخ التجارية. نظرًا لأن الآلات الهيدروليكية يجب أن تكون أكثر اتساعًا وأكثر أهمية في قدرات التشغيل في المطابخ التجارية، فإن ضمان القدرات التجارية يعني المزيد، وهو التركيز الرئيسي لأدوات المطبخ التجاري.
• آلة تشكيل العجين المستقيمة مقابل الدائرية: عادةً ما تقوم آلة تشكيل العجين بتدوير العجين بشكل مسطح إلى قطع مربعة، بينما قد تقوم آلة تشكيل العجين بتدويرها إلى أشكال أسطوانية. يمكن أيضًا استخدام آلة التشكيل لتدوير عناصر أخرى، مثل عجينة البيتزا. من المثالي استخدامها بزاوية حوالي 30 درجة بمساعدة طاولة قابلة للفصل تجعل العملية أكثر سلاسة.
• الوحدات المدمجة: تجمع بعض الآلات بين وظائف الطي والتشكيل في وحدة واحدة لتبسيط عمليات إنتاج الفطائر.

المواصفات والصيانة

عند البحث عن آلة تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة المناسبة، من المهم مراجعة مواصفات الماكينة ومتطلبات صيانتها. إليك بعض المواصفات القياسية مع تفاصيل الصيانة:

• عرض/طول التشكيل

  تتوفر أوراق العجين بأعراض مختلفة لاستيعاب أحجام الفطائر المختلفة. يمكن للمستخدمين اختيار آلة تشكيل يمكنها توفير ورقة عجين بعرض 30 سم (12 بوصة) إلى 60 سم (24 بوصة).

• سُمك العجين

  سُمك أوراق الفطائر التي ستنشئها آلة التشكيل هو مواصفة أخرى يجب مراعاتها. سيعتمد ذلك أيضًا على الماكينة التي يحصل عليها المستخدمون. يتراوح السُمك عمومًا من حوالي 1 مم إلى 10 مم (0.04 بوصة إلى 0.39 بوصة). يمكن لآلة التشكيل ذات البكرات القابلة للتعديل إنشاء أوراق بأسمك مختلفة.

• الطاقة والمحرك

  سيؤثّر خرج طاقة آلة التشكيل على محرك الدفع وخرج الطاقة الخاص به. سيحدّد أيضًا ما إذا كانت الماكينة ستعمل تحت عمليات يدوية أو شبه أوتوماتيكية أو أوتوماتيكية بالكامل. يمكن أن تتراوح قوة آلات التشغيل بمحرك من 0.5 كيلو وات إلى 2.5 كيلو وات، اعتمادًا على السعة والأبعاد.

• مادة البكرات وتشطيبها

  تعتمد صيانة آلة تشكيل العجين بشكل كبير على نوع المادة المستخدمة لإنشاء البكرات. يجب تنظيفها وتجفيفها جيدًا لمنع تراكم البكتيريا والعفن. يمكن أن تكون البكرة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كانت مغطاة بطبقة مانعة للالتصاق/آمنة غذائيًا، فيجب التحقق منها بحثًا عن الفقاعات أو الحفر أو التلف بشكل منتظم بحيث لا تنتقل أجزاء الطلاء إلى الفطائر.

• الاحتياجات الكهربائية

  يشمل ذلك الجهد والتيار اللذان يلزم تشغيل آلة التشكيل بفعالية. قد يكون لها طاقة ثلاثية الطور أو أحادية الطور. الآلات التي تتطلب طاقة ثلاثية الطور هي ذات قدرة صناعية، والتي قد لا تكون مثالية للاستخدام المنزلي.

لحفاظ على الماكينة في حالة جيدة، يمكن اعتماد الروتين العام التالي:

• تنظيف جميع الأجزاء بدقة

  بعد الاستخدام، يجب تنظيف جميع مكونات الماكينة بدقة. أزل أي عجين أو بقايا قد علقت في أماكن يصعب الوصول إليها. نظرًا لأن عجينة الفطائر تحتوي على الكثير من الدهون، يصبح تنظيف الماكينة أكثر أهمية.

• تجفيف الماكينة تمامًا

  امسح جميع الأجزاء بعناية بعد تنظيفها وتجفيفها. تأكد من عدم وجود ماء متبقٍ على الماكينة لمنع أي مخاطر كهربائية أو تكوّن الصدأ.

• التشحيم

  يجب تشحيم أجزاء الماكينة التي تتطلب تشحيم بشكل دوري. سيسمح ذلك لها بالعمل بسلاسة وهدوء وكفاءة.

• التحقّق من الأجزاء التالفة

  في حالة العثور على أي خدوش أو شقوق على الماكينة، يجب إصلاحها على الفور حتى لا تتطور أي مشكلات في الأجزاء المتحركة.

سيناريوهات

هناك مجموعة واسعة من التطبيقات لآلة تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة. فهي أدوات متعددة الاستخدامات وأساسية في المخابز ومحلات الفطائر. إليك بعض سيناريوهات الاستخدام الشائعة حيث تكون مفيدة.

• تشكيل العجين: التطبيق الرئيسي لآلة تشكيل العجين هو تدوير عجينة الفطائر إلى السُمك المطلوب بشكل موحد. تحقق من أبعاد عجينة الفطائر المتسقة والدقيقة، مما يجعلها مثالية لصنع الفطائر الرقيقة وعجينة الكرواسون والفطائر الدنماركية وعجينة الفطائر فيلو والمزيد.
• إنتاج العجين الرقائقي: تعدّ آلات تشكيل العجين ضرورية في رقائق العجين، التي تتضمن طي وتدوير العجين مع طبقات من الزبدة أو الدهون. تنشئ وتحافظ على الترتيب الدقيق المطلوب للعجين الرقائقي، مما يجعلها مثالية للكرواسون والفطائر الرقيقة والدانش، إلخ.
• تدريج العجين: تتميّز بعض آلات تشكيل العجين بميزة التدريج التي تسمح للمشغّلين بتدوير العجين إلى أوزان وأحجام محدّدة. يساعد ذلك في التحكم في الحجم ويضمن الاتساق في حجم العجين لعدة منتجات.
• تقطيع العجين: تأتي بعض طرازات آلات تشكيل العجين مع ملحقات أو إكسسوارات لقص العجين المدوّر إلى أشكال وأحجام وأنماط محدّدة. يوفر استخدام هذه الآلات طريقة أكثر كفاءة واتساقًا لقص العجين مقارنةً بالطرق اليدوية التقليدية.
• إثراء العجين بالنسيج: يمكن لبعض آلات تشكيل العجين نقش أو طباعة تصاميم على العجين المدوّر. يمكن استخدام ذلك لإنشاء أنماط أو نسيج زخرفي على أنواع مختلفة من العجين، مما يضيف جاذبية بصرية للمنتجات النهائية.
• تطبيقات عجينة متخصصة: علاوة على ذلك، يمكن استخدام آلات تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة، ليس فقط لعجائن الفطائر الرقيقة. إنها مفيدة لتطبيقات عجينة الفطائر الأخرى، مثل عجينة الفطائر فيلو وعجينة الفطائر الدنماركية والفطائر الحلوة أو المالحة.

كيفية اختيار آلة تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة

عند اختيار آلة تشكيل مناسبة للفطائر، يجب تحليل عدة عوامل قبل الشراء. تعدّ متطلبات المخبز أو مكان الاستخدام وإمكانات الماكينة وميزاتها بشكل عام بعض الجوانب المهمة التي يجب النظر فيها بعناية.

• طلب الإنتاج:

  سيؤثّر الطلب المطلوب على حجم آلة التشكيل وسعتها التي سيتم اختيارها. يجب التأكد من أن الماكينة قادرة على تلبية الطلب، وفي نفس الوقت، تتناسب تمامًا مع خط الإنتاج.

• سعة العجين:

  من الضروري مطابقة سعة الماكينة مع حجم العجين المراد تشكيله. يمكن أن تتراوح السعة من 20 كجم إلى 120 كجم، ويجب اختيار آلة التشكيل وفقًا للطاقة المطلوبة في هذا الجانب.

• سرعة تشكيل العجين:

  يجب التأكد من أن سرعة آلة التشكيل (جنيه في الساعة) تلبي متطلبات الإنتاج. يمكن عادةً ضبط السرعة حتى سمك 1/16 بوصة لمختلف الفطائر، ويجب التأكد من مطابقة السرعة المطلوبة مع قدرة آلة التشكيل على السرعة.

• نظام وزن عجائن الفطائر الرقيقة:

  يمكن لنظام الوزن المدمج في آلة التشكيل مساعدة تبسيط عملية الإنتاج وضمان الاتساق في وزن الفطائر. ضع في اعتبارك ما إذا كان نظام الوزن مطلوبًا والسعة والدقة.

• أجزاء آلات تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة:

  ضع في اعتبارك ما إذا كانت الماكينة ستتطلب ملحقات إضافية؛ على سبيل المثال، إذا كانت هناك حاجة إلى قوالب خاصة أو قواطع للعجين، فيجب التأكد من إمكانية تركيبها بسهولة في الماكينة.

• دمج سير العمل:

  إذا كانت الماكينة ستُستخدم في إعداد على نطاق صناعي، في منطقة حيث يجب دمجها مع آلات أخرى أيضًا، فعندئذٍ يجب التأكد من إمكانية دمج آلة التشكيل بسلاسة في خط الإنتاج العام.

  وبالمثل، إذا كانت الماكينة ستُستخدم في إعداد أصغر نسبيًا، مثل مقهى أو مطعم، فإن أبعاد الماكينة تحتاج إلى النظر فيها بعناية بحيث تتناسب مع المساحة المطلوبة ويستطيع الموظفون تشغيلها بسهولة.

أسئلة وأجوبة

س: هل يمكن لآلة تشكيل عجائن الفطائر الرقيقة إنشاء جميع أنواع عجائن الفطائر الرقيقة؟

ج: نعم. تمّ تصميم آلات التشكيل لإنشاء أي نوع من الفطائر، بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر، الكرواسون والدانش وعجين الشترودل.

س: هل تأتي آلة تشكيل العجين بأحجام مختلفة؟

ج: نعم. تأتي آلات التشكيل بأحجام مختلفة لتناسب احتياجات مختلف المخابز ومحلات الفطائر التجارية.

س: هل يمكن نقل آلة تشكيل العجين حول المطبخ؟

ج: نعم، تتميّز معظم آلات التشكيل بعجلات دوارة لنقلها حول المطبخ.

س: هل يمكن للمشغّل التحكم في سُمك العجين المشكّل؟

ج: نعم، تتميّز آلة التشكيل بأجهزة تحكم قابلة للتعديل للارتفاع تسمح للمشغّل بالتحكم في سُمك العجين المراد تشكيله.