آلة العجين المورق

أنواع ماكينات نفخ العجين

تُعد ماكينة نفخ العجين الأداة الأساسية لصنع عجائن الطبقات ولفائف المعجنات. صُممت هذه الماكينات لإنتاج أوراق معجنات رقيقة. تُصنف أنواع ماكينات نفخ العجين وفقًا لآلية عملها ومصدر الطاقة. إليك بعض الأنواع:

• ماكينة النفخ بالأسطوانات: نموذج قياسي من ماكينات النفخ يقوم بدحرجة العجين الطبقي إلى أوراق طويلة باستخدام أسطوانات. تحتوي هذه الماكينة عادةً على أسطوانتين أو ثلاث أسطوانات سلسة، ويتم تمرير العجين عبر القوة الضاغطة والحرارة المنبعثة من الأسطوانات الدوارة. يمكن تشغيلها يدويًا أو آليًا بواسطة دواسة القدم وأزرار التحكم. تتمتع معظم ماكينات النفخ الصناعية بمنظمات ارتفاع تمكن الخبازين من إنشاء أوراق معجنات ذات سمك متغير. تُصنع هذه الماكينات غالبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحقيق المتانة في بيئة العمل التجارية. تُستخدم ماكينة النفخ بالأسطوانات لإنشاء المعجنات الطبقية لمنتجات مثل الكرواسون والدانش وغيرها من المخبوزات المتعددة الطبقات.
• ماكينة النفخ على الطاولة: طاولة مصنوعة من المعدن مُزودة برأس مثبت لعمل أوراق من مواد محددة، عادةً منتجات غذائية. تُعد هذه الماكينة محمولة وصغيرة الحجم مقارنة بآلة النفخ القياسية. يمكن للمخابز استخدامها لإنشاء أوراق عجين مخصصة دون الحاجة إلى تغيير تخطيط مرافق الإنتاج. تُعد هذه الماكينة مناسبة للعمليات الصغيرة التي تتمتع بمجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة تتطلب أنواعًا مختلفة من العجين. يمكن أن تحتوي الطاولة على حزام ناقل واحد أو أكثر للمساعدة في تغذية العجين وجمعه وتكديسه.
• ماكينة النفخ الأرضية: تشبه ماكينة النفخ الأرضية إلى حد كبير ماكينة النفخ على الطاولة. ومع ذلك، تُعد وحدة نفخ مثبتة يمكنها معالجة كميات كبيرة من العجين. تستخدم آلية الحزام والأسطوانة لإنشاء أوراق عجين متصلة، ثم يتم قصها باستخدام عملية نقش باستخدام القالب. تتمتع هذه الماكينة بأحزمة كبيرة يمكن استخدامها لعمل أوراق من العجين بعرض يصل إلى 60-72 بوصة ويمكن أن تُصنع من مقاييس مختلفة من الأحزمة حسب متطلبات العميل. تُعد ماكينة النفخ الأرضية جزءًا أساسيًا من خطوط الإنتاج التي تتطلب كميات كبيرة من أوراق العجين.
• ماكينة النفخ الدوارة: ماكينة نفخ تُنتج ورقة عجين متصلة يتم قصها بعد ذلك إلى أشكال وأحجام مخصصة حسب متطلبات العميل. تُعرف هذه الماكينة أيضًا باسم ماكينة النفخ باللوحات الدوارة أو ماكينة النفخ بالأسطوانة الدوارة. تستخدم أقراص دوارة لتسطيح العجين وتحويله إلى أوراق. تقوم الأقراص بسحب ودفع العجين لإنشاء أوراق بنفس الحجم. ثم يتم قص العجين إلى أشكال وأحجام مختلفة باستخدام طريقة نقش القالب. تتمتع ماكينات النفخ الدوارة بسعة عالية ويمكن استخدامها لإنتاج جميع أنواع العجين، بما في ذلك عجائن المعجنات، وعجين المعجنات الطبقية، وعجين البيتزا.

مواصفات وصيانة ماكينات نفخ العجين

تختلف مواصفات ماكينات نفخ العجين حسب الطراز والنوع. إليك بعض المواصفات العامة التي يجب مراعاتها عند شراء ماكينة نفخ المعجنات الطبقية.

• عرض حزام النفخ: يصف عرض حزام النفخ أو الناقل. تختلف أطوال الماكينات، لكن معظمها بعرض قدمين (600 ملم) لاستيعاب عرض العجين القياسي. يمكن للعملاء أيضًا تخصيص العرض ليتناسب مع متطلباتهم. تُعد ماكينة النفخ ذات العرض الأوسع مثالية للشركات التي تحتاج إلى إنتاج أوراق كبيرة من العجين بكفاءة.
• السعة: تشير سعة ماكينة نفخ العجين إلى الحد الأقصى لحجم العجين الذي يمكنها معالجته خلال إطار زمني محدد. تتمتع الماكينات الصناعية بسعة أكبر، تقريبًا 100-120 كجم في الساعة، مقارنة بالطرازات الأصغر التي تتمتع بسعة حوالي 30-50 كجم في الساعة. تؤثر سعة الماكينة على سرعة إنتاج المخابز لأوراق المعجنات لتلبية الطلب.
• إعدادات السماكة: تتمتع ماكينات النفخ بإعدادات سماكة متغيرة تتراوح من 1 إلى 10 ملم. تسمح ميزة الضبط للمشغلين بتعيين سمك العجين المطلوب لأنواع مختلفة من المعجنات. كلما زادت إعدادات التكيف المتاحة، زادت تنوع الماكينة في إنتاج أنواع مختلفة من المعجنات التي تتطلب سمكًا مختلفًا من العجين.
• مصدر الطاقة: تتمتع ماكينة النفخ التي تعمل بالكهرباء بمحرك كهربائي ودفع واحتياج طاقة مُعبّر عنه بالكيلووات (kW) أو قوة حصان (HP). تُعد الماكينات التي تتطلب 2-3 حصان نموذجية للعمليات متوسطة الحجم، بينما تتمتع الماكينات الأكبر بـ 10-20 حصان. تستخدم ماكينة النفخ اليدوية ذراعًا يدويًا. قد تحتوي الماكينات التي تستخدم الطاقة الكهربائية على ميزات إضافية، مثل عناصر التحكم في السرعة المتغيرة والوظائف الأوتوماتيكية.

يساعد الصيانة المناسبة على إطالة عمر ماكينة النفخ والحفاظ على أدائها الأمثل. إليك بعض نصائح الصيانة التي يجب اتباعها:

• التنظيف الروتيني: يجب تنظيف الماكينة بدقة بعد كل استخدام. يمكن أن يؤدي تراكم العجين المتبقي إلى انسداد أو نمو بكتيري أو صدأ أو أضرار أخرى تؤثر على أداء الماكينة.
• التزييت اليومي: يجب تزييت المكونات التي تتطلب تزييتًا منتظمًا لمنع التآكل أو الضرر غير الضروري والحفاظ على تشغيل الماكينة بسلاسة.
• التفقد: يُعد الفحص المنتظم للماكينة بحثًا عن علامات الإصلاح أو التلف أو الانسداد أمرًا ضروريًا. يجب فحص أي ضوضاء غير عادية أو علامة تمزق أو تآكل أو انسداد على الفور. يجب على فني مؤهل فحص الماكينة لضمان المعالجة الاحترافية والحفاظ عليها في حالة جيدة.

سيناريوهات مفيدة لماكينة نفخ العجين

الاستخدام الأساسي لماكينة نفخ المعجنات الطبقية هو إنشاء أوراق معجنات لاستخدامها في صنع مجموعة متنوعة من المنتجات، الحلوة والمالحة، التي تتطلب المعجنات الطبقية. ومع ذلك، لفهم أفضل لكيفية استخدام هذه الماكينة، إليك بعض السيناريوهات التي ستفيد صناعة المخابز.

• المخبز: في بيئة المخبز، ستكون ماكينة النفخ مفيدة عند صنع المعجنات والكرواسون والدانش والفطائر والبيتزا، من بين المنتجات المخبوزة الأخرى التي تتطلب استخدام المعجنات الطبقية. ستساعد الماكينة المخابز في توفير الوقت حيث تساعدهم في إنشاء أوراق كبيرة من المعجنات يمكن قصها بسهولة إلى أي شكل مرغوب فيه قبل استخدامها كطبقة خارجية أو داخلية لهذه المنتجات.
• المطعم: إذا قدم مطعم أطباقًا تحتوي على طبقة معجنات، فيمكن استخدام ماكينات النفخ لتغطية الفطائر أو حتى كطبقة خارجية لبعض الوجبات الرئيسية التي تتطلب قشرة معجنات مقرمشة ومتفتتة. اعتمادًا على المطعم، يمكن أيضًا استخدام الماكينات الأصغر لإنشاء معجنات للزينة.
• خدمات التقديم: يمكن لخدمات التقديم أيضًا استخدام هذه الماكينة لإعداد صواني المعجنات الطبقية أو المقبلات بكميات كبيرة، مثل الفول أوفون والبوف و الفطائر.
• السوبر ماركت أو محلات البقالة: يمكن للسوبر ماركت ومحلات البقالة امتلاك ماكينات نفخ لإعداد وبيع المعجنات المجمدة الخاصة بهم. يمكن للمتجر استخدام الماكينة لإنشاء مجموعة متنوعة من منتجات المعجنات، مثل الفطائر المالحة والفطائر الحلوة، والمعجنات المعلبة والمُعدة للخبز من قبل المستهلك النهائي.
• متجر المعجنات: نظرًا لأن متاجر المعجنات تُواجه ضغطًا شديدًا على الوقت وتتطلب مزيدًا من الكفاءة عند تحضير عجائن المعجنات، تصبح ماكينة النفخ أداة أساسية. ستسمح بتوحيد الاتساق اللازم للحفاظ على معايير الجودة عند إنشاء أوراق العجين لمنتجات مثل كرواسون اللوز والبالمييه واللفائف بالكريز.

كيفية اختيار ماكينة نفخ العجين

نظرًا لأن العديد من الشركات تستثمر في ماكينات نفخ المعجنات الصناعية بسبب الطلب المتزايد، فإنها تحتاج إلى التأكد من حصولها على ماكينة تلبي احتياجاتها.

• سعة الإنتاج:

  يجب على الشركات الحصول على ماكينة نفخ تتناسب سعتها مع احتياجاتها الإنتاجية. يجب عليهم تقدير حجم منتجات المعجنات الطبقية التي يصنعونها يوميًا واختيار ماكينة نفخ قادرة على إنتاج الكمية المطلوبة بكفاءة.

• ملحق إسقاط الدقيق:

  من الجيد اختيار ماكينة تحتوي على ملحق لإسقاط الدقيق على الحزام. يساعد هذا العنصر الأساسي الشركات على استخدام كمية أقل من الدقيق عند صنع أوراق المعجنات ويحسن جودة المنتج النهائي عن طريق تقليل الفاقد.

• حزام معجنات مبطن:

  من الحكمة اختيار ماكينة نفخ ذات حزام معجنات مبطن. تُعد هذه الماكينات سهلة التنظيف وتوفر تحكمًا ممتازًا في المنتج وتساعد على تجنب مشاكل الغراء وبقايا الطعام. تحسن هذه الميزة معايير النظافة وتقلل من وقت التوقف عن العمل للصيانة.

• أسطوانات قابلة للتعديل:

  سيساعد اختيار ماكينة ذات أسطوانات قابلة للتعديل في تحقيق سمك متغير للمعجنات الطبقية. تُقدم هذه الأسطوانات المرونة وتسمح للشركات بإنشاء أنواع مختلفة من المعجنات لتلبية طلبات العملاء.

• تبريد ناعم مدمج:

  تُعد ميزة التبريد الناعم المدمجة إضافة إيجابية عند اختيار ماكينة نفخ المعجنات الطبقية. تساعد هذه الوظيفة على منع تسخين العجين أثناء عملية النفخ، مما يحافظ على درجة حرارة العجين واتساقه الأمثل لتحقيق جودة أفضل للمعجنات.

• اعتبارات المساحة:

  ستعتمد شراء نموذج ماكينة النفخ المناسب على المساحة المتاحة على الأرضية. في حالة وجود مساحة محدودة على الأرضية، من الحكمة البحث عن طرازات مدمجة تشغل مساحة صغيرة دون التضحية بالأداء.

• استهلاك الطاقة:

  نظرًا لأن الماكينة ستُستخدم على الأرجح يوميًا، فإنها تستحق النظر في الطاقة التي ستستهلكها. يمكن لطرازات موفرة للطاقة مساعدة الشركات على تقليل تكاليف التشغيل والتأثير البيئي.

• تدريب الموظفين:

  عند اختيار ماكينة نفخ المعجنات الطبقية، فكر في التدريب المطلوب لتمكين الموظفين من تشغيل الماكينة بكفاءة. سيساعد اختيار ماكينة سهلة التشغيل والفهم على تبسيط عملية التدريب وتقليل وقت التوقف عن العمل أثناء عملية الإنتاج.

أسئلة وأجوبة

س: ما هو حجم ماكينة نفخ المعجنات الطبقية؟

ج: يعتمد حجم ماكينة نفخ المعجنات الطبقية على نوع الماكينة وقدرتها. بشكل عام، تُعد ماكينات النفخ أطول من متر وعرضها أكبر من متر، ويختلف عرض الحزام من 0.6 متر إلى 1.2 متر. يزداد العرض والطول مع سعة الماكينة. تُعد الأبعاد الإجمالية للماكينة لطاولات النفخ حوالي 1.2 متر إلى 2 متر في الطول وحتى 1 متر في العرض مع ارتفاع حوالي 1.5 متر.

س: هل ماكينة نفخ المعجنات الطبقية كهربائية؟

ج: تُشغل ماكينة نفخ المعجنات الطبقية بمحركات كهربائية أو جهد بشري. تحتوي ماكينة النفخ على أسطوانة ثابتة يتم فيها دحرجة العجين وتشكيله لإنشاء منتجات متخصصة مثل الكرواسون والدانش والمعجنات الفرنسية. تحتوي بعض الماكينات على عدة أسطوانات، وسيحتاج الجميع إلى تشغيل كهربائي جزئي لمعالجة العجين.

س: ما هي أجزاء ماكينة نفخ المعجنات الطبقية؟

ج: تتضمن أجزاء ماكينة النفخ طاولة التغذية، حيث يتم وضع العجين ويتم ضغطه إلى أوراق. تعتمد بكرات الضغط على الماكينة وتختلف في العدد من 1 إلى عدة بكرات، وهناك حزام ناقل ينقل ورقة العجين إلى الخارج، وقد يشمل طبقات إضافية للتبريد وخزائن. سيتم استخدام طاولة الاستلام لرفع ورقة العجين مرة أخرى بعد انتقالها إلى الأمام.

س: كيف تعمل ماكينة نفخ المعجنات الطبقية؟

ج: تُعد ماكينة نفخ المعجنات الطبقية أداة أساسية لصنع المعجنات، حيث تقوم بدحرجة العجين إلى أوراق رقيقة. تُضغط الماكينة على العجين وتحوله إلى أوراق بطريقة من اثنتين: إما عن طريق تمرير العجين بين أسطوانتين دوارتين أو عن طريق طي العجين باستخدام نظام حزام الطي. يتم وضع العجين على طاولة التغذية ويتم نقله إلى الأمام إلى بكرات الضغط، حيث يتم ضغط العجين بعد ذلك إلى شكل دائري أو مربع، ثم يتم إطلاقه من خلال نظام ناقل. يمكن طيه مرة أخرى ومروره من خلال بكرات الضغط مرة أخرى لإنشاء طبقات متعددة مميزة للمعجنات الطبقية. أخيرًا، يتم قص الأوراق إلى أشكال وأحجام مرغوبة باستخدام طاولة القطع.