مجفف طعام تجاري

أنواع مجففات الطعام التجارية

باستخدام **مجفف الطعام التجاري**، يمكن تجفيف الطعام من خلال تدفقات هوائية مختلفة.

• مجففات الطعام ذات تدفق الهواء الصاعد

  يتم تجفيف الطعام في غرفة بها سخانات في الأسفل وصواني فوق السخان. يسخن السخان الهواء، الذي يرتفع ويمر عبر الطعام، حاملًا الرطوبة معه. غالبًا ما يكون تدفق الهواء مدفوعًا بالمروحة. مجفف الطعام بتدفق الهواء الصاعد بسيط وغير مكلف وسهل الاستخدام. ومع ذلك، نظرًا لأن الهواء الأكثر دفئًا يمر عبر الصواني السفلية، فقد يسخن الطعام في الصينية السفلية بشكل مفرط. نتيجة لذلك، ينضج بشكل أسرع من الطعام في الصينية العلوية. يتطلب هذا النوع من مجفف الطعام من المستخدمين تحريك الصواني بشكل متكرر للحصول على نتيجة تجفيف متساوية.

• مجففات الطعام ذات تدفق الهواء الأفقي والرأسي

  في مجفف الطعام بتدفق الهواء الأفقي، يتم وضع السخان في زاوية. يتم نفخ الهواء الدافئ بواسطة مروحة في خط مستقيم، مما يجفف الطعام على طول الطريق. يمكّن هذا النظام من التجفيف المتسق نظرًا لأن كل الطعام معرض للهواء الدافئ. ميزة أخرى لهذا التصميم هي أن المستخدمين لا يحتاجون إلى إعادة وضع الصواني لتحقيق تجفيف غير متساوٍ.

  في مجفف الطعام بتدفق الهواء الرأسي، يقع السخان في الأعلى. يدور الهواء الدافئ لأسفل، مما يجفف الأطعمة الموجودة في كل صينية. على غرار مجفف الطعام بتدفق الهواء الأفقي، تعرض المجففات الرأسية كل الطعام للهواء الدافئ. نتيجة لذلك، لا يجف الطعام بشكل غير متساوٍ، مما يتطلب من المستخدمين إعادة وضع الصواني. علاوة على ذلك، تشغل مجففات تدفق الهواء الرأسية مساحة أقل بكثير من مجففات تدفق الهواء الأفقية.

مواصفات وصيانة مجففات الطعام التجارية

المواصفات

• المواد القابلة للتطبيق: مواد غذائية مختلفة مثل الفواكه واللحوم والخضار والحبوب والمأكولات البحرية، إلخ.
• نطاق درجة حرارة التجفيف: عادةً ما توفر مجففات الطعام التجارية نطاقًا واسعًا لدرجة الحرارة للتعديل، عادةً من 35 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية أو أعلى. تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة معالجة مختلفة.
• وقت التجفيف: يختلف الوقت المطلوب لمجففات الطعام التجارية، اعتمادًا على المواد ودرجات الحرارة والرطوبة وقوة الفرن. بشكل عام، يستغرق الأمر من دقائق قليلة إلى ساعات قليلة. عند إعداد عمل تجاري، من الأفضل معرفة وقت التجفيف أولاً لتقديم بيانات دقيقة للعملاء.

  يرتبط وقت التجفيف بعوامل أخرى مثل طريقة دوران الهواء داخل المجفف وإجراء تحضير الطعام (مثل التقطيع والنقع والتتبيل) ورطوبة البيئة التي توجد فيها الماكينة. لذلك، يمكن أن يختلف الوقت اعتمادًا على هذه الظروف.

• قدرة الإنتاج: تشير إلى كمية الطعام المجفف المنتج لكل وحدة زمنية، عادةً ما تقاس بالكيلوجرام / الساعة أو الكيلوجرام / اليوم. ترتبط قدرة إنتاج مجففات الطعام التجارية بحجم الفرن ومساحة التجفيف وقوة المعدات.
• طريقة التجفيف: هناك أنواع مختلفة من مجففات الطعام التجارية، والتي تستخدم تقنيات مختلفة لتجفيف الطعام، مثل تجفيف الانفجار بالهواء الساخن. التجفيف تحت أشعة الشمس هو أيضًا طريقة شائعة، لكن لا يمكن اعتباره مجفف طعام تجاريًا لأنه يعتمد على ضوء الشمس، وهو ما لا يمكن للناس التحكم فيه.
• قطر القمع: بالنسبة لطراز مثل آلة مجفف الطعام الدوارة التجارية، فإن قطر القمع هو مواصفة اختيارية. يشير إلى القياس العرضي للأسطوانة على شكل قمع المستخدمة لتجفيف الطعام. قد تؤدي النماذج والتصميمات المختلفة إلى أرقام مختلفة. يسمح قطر القمع الكبير بدخول كميات أكبر من الطعام ومعالجتها في أسطوانة التجفيف في وقت واحد، مما يحسن كفاءة الإنتاج. في الوقت نفسه، كلما زاد قطر أسطوانة المجفف، زادت مساحة سطح الطعام الذي يتم تجفيفه.
• مرشح الغبار: يتم تجهيزه عادةً بفلتر غبار لمنع أي أوساخ غير مرغوب فيها من دخول المكونات الداخلية للآلة، مما قد يؤثر على أداء المعدات وعمرها. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفلاتر في مجففات الطعام التجارية، وهدفها الأساسي هو التخلص من الغبار والمواد الملوثة والجسيمات التي تأتي من البيئة الخارجية. يحافظ هذا على نظافة الجهاز وعمله بشكل صحيح. يمكن أن تستفيد كفاءة إزالة الغبار من الفلاتر من أداء مجففات الطعام وكفاءة الطاقة وجودة التجفيف.

الصيانة

• التنظيف: تنظيف البقايا والانسكابات بانتظام. استخدم منظفًا لطيفًا وماء دافئ لمسح الأسطح الداخلية والخارجية. اشطف بالماء النظيف لإزالة بقايا المنظف وجفف تمامًا. انتبه لتجنب دخول الماء إلى المكونات والدارة الكهربائية.
• استبدال الفلاتر: بالنسبة لمجففات الطعام المجهزة بفلاتر هواء، من الضروري فحص حالة الفلاتر بانتظام وتنظيفها أو استبدالها حسب الحاجة. عادة ما تصبح الفلاتر متسخة وتُسد بعد الاستخدام لفترات طويلة، مما يؤثر على دوران الهواء وكفاءة التجفيف.
• فحص وصيانة الصواني: بالنسبة لمجففات الصواني، من المهم فحص حالة الصواني. تأكد من نظافتها وجفافها وخالية من أي بقايا طعام. نظف الصواني وتعقيمها بانتظام لمنع التلوث المتبادل للطعام.
• التشحيم: قد تحتوي بعض مجففات الطعام التجارية على أجزاء متحركة، مثل المراوح والتروس. من المهم وضع مواد تشحيم على هذه الأجزاء من وقت لآخر لضمان التشغيل السلس وتقليل التآكل.
• منع التسريبات: من المهم منع تسرب الهواء والماء. تحقق بانتظام من الأختام والمفاصل للتأكد من سلامتها وعدم تشوهها أو انسدادها.
• التفتيشات والإصلاحات المنتظمة: فحص نظام مجففات الطعام بأكمله بانتظام، بما في ذلك الدوائر الكهربائية وعناصر التسخين والمراوح، إلخ. تحقق مما إذا كان هناك أي ضرر أو ترهل أو خلل، وقم بإصلاحه أو استبداله في الوقت المناسب حسب الحاجة.
• صيانة بيئة التشغيل: بالنسبة لمجففات الطعام التجارية، تعتبر بيئة التشغيل حاسمة لعملها الطبيعي وتأثير التجفيف. حافظ على تهوية جيدة ودرجة حرارة مناسبة ورطوبة منخفضة في الأماكن التي يتم تخزين مجففات الطعام فيها. تأكد من إبقاء مجففات الطعام بعيدًا عن البيئات الرطبة ومصادر تلوث الغبار.

تطبيقات مجففات الطعام التجارية

• مصانع معالجة اللحوم:

  تستخدم مصانع معالجة اللحوم بشكل أساسي مجففات الطعام التجارية وفقًا لمعايير الصناعة النموذجية. يُعد تجفيف اللحوم تقنية شائعة تُستخدم لحفظ اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك من خلال استخلاص الرطوبة من الطعام. تتمتع اللحوم المجففة بعمر افتراضي طويل ولا تفسد بسهولة، مما يجعلها بديلاً مثاليًا لمصانع المعالجة لزيادة عمر الطعام.

• مطاعم وخدمات التموين:

  تستخدم خدمات التموين والمطاعم مجففات الطعام التجارية لصنع وجبات طعام فريدة من نوعها. واحدة من أكثر الأطعمة المجففة شيوعًا التي تنتجها مجففات الطعام التجارية لخدمات التموين والمطاعم هي الأعشاب والخضار المجففة. يُنصح برامج مثل الطهي بالأطعمة المجففة لخبراء الطهي الذين يقدمون كميات كبيرة من الطعام المجفف.

• إنتاج الطعام التجاري:

  يستخدم مجفف الطعام التجاري في إنتاج الطعام التجاري لإنتاج الطعام المجفف على نطاق واسع. سوق الطعام المجفف كبير جدًا. أدى عمر الطعام الطويل وسهولة نقله إلى جعل الطعام المجفف شائعًا بين المستهلكين.

• السوبر ماركت ومتاجر التجزئة:

  بشكل عام، مجففات الطعام التجارية هي معدات تجفيف تُستخدم تجاريًا وعلى نطاق واسع. مكان نموذجي حيث يعتاد الناس على العلامات التجارية للفواكه والخضار المجففة هو السوبر ماركت أو متجر التجزئة. يمكن للعملاء العثور على جميع أنواع الطعام المجفف على أرفف السوبر ماركت ومتاجر التجزئة. بفضل عمر الطعام المجفف الطويل، يمكن للسوبر ماركت ومتاجر التجزئة تخزينه بسهولة.

كيفية اختيار مجففات الطعام التجارية

اختيار مجفف الطعام التجاري المناسب للبيع هو عملية معقدة تتطلب تقييمًا تقنيًا ونوعيًا لعوامل متعددة. أهمية هذا الأمر هي تحليل شامل للتطبيق. يجب على مشتري الأعمال أولاً وقبل كل شيء تحديد نوع الطعام (الأطعمة) التي يعتزمون تجفيفها ومجفف الطعام التجاري الذي سيستخدمونه.

بصرف النظر عن فهم نوع الطعام الذي سيتم تجفيفه، يجب على المشترين مراعاة قدرة أو حجم المواد الغذائية الخام التي سيجففونها لكل دفعة. من المثالي مطابقة قدرة المجفف التجاري مع متطلبات العمل لضمان الكفاءة والإنتاجية. أيضًا، يجب على المشترين فحص مواد بناء مجفف الطعام. يجب التأكد من تصنيعه من مواد مناسبة للأغذية غير متفاعلة أو ملوثة أو تؤثر على جودة الطعام. يجب أن تكون عملية تنظيف وتعقيم الماكينة سهلة أيضًا.

عند شراء مجفف طعام تجاري، من المهم أيضًا تقييم استهلاك الطاقة والكفاءة. تستخدم مجففات مختلفة مصادر طاقة مختلفة للتشغيل، بدءًا من الكهرباء إلى الغاز. اختر آلة توازن كفاءة الطاقة وأداء التجفيف. شراء مجفف مزود بنظام أتمتة وتحكم متقدم يمكن أن يعزز كفاءة التشغيل. تسمح ميزات التحكم مثل التحكم المستقل في درجة الحرارة لكل صينية تجفيف والمؤقت والإعدادات القابلة للبرمجة والإغلاق التلقائي، إلخ، بنتائج تجفيف دقيقة ومتسقة.

في نهاية المطاف، من المهم أيضًا مراعاة احتياجات الصيانة والخدمة لمجفف الطعام التجاري. يشمل ذلك توفر القدرة على خدمة المورد وأجزاء الغيار والدعم الفني المطلوب.

أسئلة وأجوبة

س1: ما هو الفرق بين مجفف الطعام ومجفف الطعام؟

ج1: في البيئات التجارية، يتم استخدام مجفف الطعام لتجفيف كميات كبيرة من الطعام. إنه إصدار على نطاق صناعي من مجففات الطعام التي تُستخدم غالبًا في المنازل. بينما يجفف مجفف الطعام أيضًا الطعام عند درجات حرارة عالية، فإن مجفف الطعام يفعل ذلك ببطء عند حرارة منخفضة على مدى عدة ساعات.

س2: ما هي قدرة مجفف الطعام التجاري؟

ج2: اعتمادًا على صواني التجفيف الكبيرة بحجم كرة القدم، تجفف مجففات الطعام التجارية عادةً ما بين 100-300 كجم من الطعام في الساعة. الشيء الرائع بشأنها هو أنه يمكن توسيعها أو تقليصها لتناسب احتياجات التجفيف التجارية.

س3: هل يستخدم مجفف الطعام التجاري الكثير من الكهرباء؟

ج3: مقارنةً بمجفف الطعام الكهربائي، يستهلك مجفف الطعام التجاري الكثير من الكهرباء. ومع ذلك، فهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة من مجففات المنزل لأنها تجفف كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد. تحتوي المجففات أيضًا على محركات قوية جدًا، مما يعني أنها تجفف الأطعمة في وقت أقل، مما يقلل من استخدام الكهرباء بشكل أكبر.

س4: ما هي أنواع الطعام التي يمكن تجفيفها باستخدام مجفف الطعام التجاري؟

ج4: تجفيف الأطعمة باستخدام مجفف الطعام التجاري يقتصر فقط على ما يمكن أن تتحمله شهية المرء. عادةً ما تجفف الشركات الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والأعشاب والزهور والبذور، على سبيل المثال لا الحصر.

س5: هل مجففات الطعام التجارية صاخبة؟

ج5: تُصدر مجففات الطعام التجارية مستويات ضوضاء مشابهة لمجفف الطعام المنزلي العادي. ومع ذلك، قد تزداد مستويات الضوضاء بشكل كبير، اعتمادًا على ما إذا كان القمع ممتلئًا أم لا.