فرن للمشي

أنواع أفران المشي

فرن المشي هو قطعة ضخمة من معدات الخبز ذات استخدامات متعددة في المطابخ التجارية. تم توسيع نطاقه من الأفران التقليدية لخدمة احتياجات شركات الأغذية بشكل أفضل. تحتوي أفران المشي على رفوف أو أرفف قابلة للدوران أو التكديس لاستيعاب أعداد كبيرة من المواد الغذائية في وقت واحد.

الاستخدامات الأساسية لفرن المشي هي:

• طبخ الطعام: يمكن أن يكون فرن المشي جهاز طبخ ممتاز للحوم والخضار والحبوب، من بين المواد الغذائية الأخرى.
• تصلب الصب: يمكن أن يساعد فرن المشي صناعات المعادن والسيراميك من خلال تصلب القوالب المستخدمة في صنع أنواع مختلفة من منتجات المعادن والسيراميك المعقدة.
• تجفيف وتجفيف الطعام: يمكن أن تخدم أفران المشي الغرض من تجفيف الفواكه والخضار لجعلها تدوم لفترة أطول. يمكن أيضًا أن تخضع المواد الغذائية المجففة لمزيد من المعالجة لتصبح منتجات سريعة البيع.
• نكهة مدخنة: عند الحاجة إلى إضفاء نكهة معينة على المواد الغذائية، يمكن استخدام فرن المشي لتدخين بعض المواد الغذائية من اللحوم والخضار لمنحها طعمًا مدخنًا. ينطبق هذا أيضًا على الحلويات والمكسرات.
• التلدين والترويض: يمكن استخدام أفران المشي لتسخين بعض المعادن والمواد المعدنية إلى درجات حرارة عالية جدًا بحيث تفقد صلابتها ويمكن معالجتها بسهولة. يمكن أن تعيد أفران المشي تشديد المعادن بعد تشكيلها إلى الشكل المطلوب.
• تحميص وخبز: يمكن أن تكون أفران المشي مفيدة عند الحاجة إلى تحميص كميات كبيرة من المكسرات والبذور. علاوة على ذلك، تعتمد العديد من صناعات الخبز والمخابز بشكل كبير على أفران المشي في أعمالها.
• إزالة الغازات: تحتاج العديد من المواد الغذائية إلى الخضوع لإزالة الغازات قبل أن يحدث الطهي. يمكن أن تساعد أفران المشي في اجتياز هذه العملية وجعل الخطوات اللاحقة أسهل.
• البسترة والتطهير: يمكن أن تساعد أفران المشي في تعقيم العديد من المواد الغذائية. قد يشمل ذلك اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب، وحتى الأطعمة المعلبة، وقد يثير اهتمام قطاع صناعة الأغذية بـ "العمر الافتراضي" و "منع الأمراض".

اعتمادًا على الإعداد الهيكلي وكيفية دوران الحرارة داخل فرن المشي، يمكن أن يكون أيًا مما يلي:

• أفران المشي الناقلة: تستخدم أفران المشي الناقلة نظامًا حزاميًا لطهي الطعام أثناء انتقاله عبر الفرن على الحزام. يتم ضبط درجة الحرارة عادةً على فرن المشي لضمان طهي المواد الغذائية بشكل صحيح وفي الوقت المناسب.
• أفران المشي ذات الرفوف: يشبه فرن المشي ذو الرفوف إلى حد كبير وحدة خزانة عالية الجودة ويعمل مثلها أيضًا. الفرق الوحيد هو أن هذه الوحدة الخزانة تأتي مع داخل ساخن يعمل على طهي المواد الغذائية. يتم تسخين فرن المشي من الأعلى والأسفل. يمكن تكديس أفران المشي فوق بعضها البعض لخدمة الشركات التي تتطلب وحدات ذات مساحات أصغر.
• أفران المشي الدوارة: تُصنع أفران المشي الدوارة عادةً أعدادًا كبيرة من الخبز والمُخَبّزات في وقت محدود. تدخل العجينة إلى الفرن الدوار، حيث يتم خبزها بشكل متقطع، عادةً بواسطة رف دائري متحرك.
• أفران المشي ذات الرفوف: أفران المشي ذات الرفوف هي المكان الذي يتم فيه تحميل الرفوف بعناصر العجين ووضعها داخل الفرن للخبز. عادةً ما تكون العناصر المخبوزة هي المعجنات والعناصر المخبوزة.
• أفران المشي بالبخار: يستخدم فرن المشي بالبخار قوة الحرارة الرطبة لطهي الطعام، ويعرف أيضًا باسم فرن كومبي نظرًا لمزيجه من تقنيات الطهي الأخرى.

مواصفات وصيانة أفران المشي

تمنح الميزات العديدة لفرن المشي مرونة كبيرة، وتختلف المواصفات حسب الطراز.

• نطاق درجة الحرارة: يتراوح نطاق درجة حرارة فرن المشي من 200 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت. عادةً ما يكون ضبطه من 300 إلى 350 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة المثالية لطهي معظم الأطعمة.
• مصادر الحرارة: يمكن تشغيل فرن المشي بالكهرباء أو الغاز أو البروبان، وما إلى ذلك، اعتمادًا على طرازه. يؤثر نوع الطاقة التي يستخدمها على أدائه، وتكلفته، وكمية استهلاكه.
• المساحة الداخلية: يتم قياس المساحة الداخلية لفرن المشي بالأقدام المربعة. تخبرنا عن حجم الفرن. تبلغ المساحة الداخلية لمعظم أفران المشي من 5 أقدام مربعة إلى 50 قدمًا مربعة أو حتى أكبر.
• مادة الجسم: غالبًا ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والفولاذ الكربوني، ومواد أخرى. المواد مثل هذه قوية ومضادة للأكسدة، ولها عمر افتراضي طويل.
• نظام دوران الهواء: تحتوي أفران المشي على أنظمة دوران هواء مختلفة. تستخدم بعضها مراوح منفاخ، بينما تستخدم بعضها الغاز. تؤثر سرعة دوران الهواء وتأثيرها أيضًا على أداء الفرن في طهي الطعام.
• نظام التحكم: يحتوي فرن المشي على العديد من أنظمة التحكم، بما في ذلك التحكم الرقمي واليدوي والتلقائي. تختلف طريقة التحكم فيه وسهولة استخدامه اختلافًا كبيرًا.

لحفاظ على أداء فرن المشي ثابتًا، فإن صيانة الفرن ورعايته أمران مهمان للغاية. يمكن أيضًا أن يطيل عمر خدمة فرن المشي. تنظيف الجسم الخارجي والداخل لفرن المشي هو مهمة الصيانة الأساسية. عند تنظيف سطح فرن المشي، استخدم منظفًا خفيفًا وقماشًا ناعمًا. لا تستخدم منظفات أو فرش كاشطة لتجنب خدش أو إتلاف السطح. بالنسبة للداخل لفرن المشي، استخدم منظفًا خاصًا لتجنب إتلاف طلاء أو مادة داخل الفرن.

بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى فحوصات وإصلاحات دورية لأجزاء من فرن المشي. على سبيل المثال، تحقق مما إذا كان مصدر الطاقة والأسلاك المتصلة متصلة بشكل ثابت أم لا، للتأكد من أن فرن المشي يتم تزويده بالطاقة بشكل ثابت وجيد. بالإضافة إلى ذلك، تحقق من وظيفة أزرار فرن المشي ونظام التحكم للتأكد من عملها بشكل صحيح. إذا تم العثور على أي شذوذات، فيجب إصلاحها على الفور.

انتبه أيضًا إلى تزييت وصيانة أجزاء فرن المشي المتحركة، مثل المفصلات، إلخ. يجب وضع زيت التشحيم بشكل منتظم لضمان فتح وإغلاق سلس. علاوة على ذلك، قم بتعويض نظام التحكم في درجة الحرارة وإعدادات الوقت لفرن المشي بشكل متكرر للتأكد من دقة إعدادات درجة الحرارة والوقت. أخيرًا، يجب الاعتناء بالبيئة المحيطة بفرن المشي. حافظ على نظافة المنطقة المحيطة بفرن المشي، وتجنب وضع الأشياء بالقرب منه والتي تسد فتحاته. سيمنع ذلك فرن المشي من ارتفاع درجة حرارته أو تعطل وظيفته بسبب تشتت الحرارة غير الكافي.

سيناريوهات صناعية لأفران المشي

أكثر الصناعات شيوعًا لاستخدام فرن المشي هو قطاع الضيافة. ومع ذلك، فإن الصناعات الأخرى التي تستخدم فرن المشي بكثرة هي صناعة الخبز وصناعة تصنيع الأغذية وصناعة المطاعم.

فيما يلي كيفية استخدام هذه الصناعات لفرن المشي:

• صناعة تصنيع الأغذية: تستخدم هذه الصناعة فرن المشي لإذابة اللحوم والمواد الغذائية الأخرى قبل طهيها. يوفر فرن المشي طريقة آمنة لإذابة الجليد بسبب إعدادات درجة الحرارة المتحكم فيها. تستخدم بعض شركات تصنيع الأغذية أيضًا فرن المشي لتحميص وتجفيف المواد الغذائية مثل المكسرات والفواكه والخضار، مما يعزز طعم الطعام ويحافظ عليه لفترة طويلة.
• صناعة الخبز: صناعة الخبز هي أكبر مستخدم لفرن المشي. يتم استخدام جميع أنواع أفران المشي لأنها تزيد من الإنتاجية وتسمح للخبازين بتخبّز الخبز والمعجنات والعناصر المخبوزة الأخرى دفعة واحدة. أثبت فرن المشي أنه مفيد للغاية خلال فترات الطلب الشديد. بصرف النظر عن الخبز، يُستخدم فرن المشي لإثبات العجين حيث يتمتع بالحرارة والرطوبة المناسبتين لمساعدة العجين على الارتفاع. تستفيد المخابز واسعة النطاق من قدرة فرن المشي على إثبات كميات كبيرة من العجين في وقت واحد.
• صناعة الضيافة (الفنادق والتقديمات): هذه هي أكبر صناعة تستخدم فرن المشي على الإطلاق، وتستخدم أنواعًا مختلفة من أفران المشي. تعتمد شركات تقديم الطعام والمقاهي ومطابخ الفنادق على فرن المشي لخبز كميات كبيرة من المعجنات والخبز والعناصر المخبوزة الأخرى لضيوفهم. عندما يتعلق الأمر بالخبز بسعة عالية، يعتبر فرن المشي أصلًا لا غنى عنه. يستخدم فرن المشي أيضًا لتحضير كميات هائلة من اللحوم والخضار للتحميص للمناسبات الخاصة والحفلات.
• المطاعم: تلاحظ المطاعم سريعة الخدمة والمطاعم العادية التي تقدم وجبات الطعام أن فرن المشي يُستخدم لخبز الكعك والكوكيز والفطائر لمتاجرها. يساعدهم فرن المشي على إنتاج هذه العناصر بكميات كبيرة. عندما يتعلق الأمر بالتناسق وجودة المنتج النهائي، تساعد أفران المشي في ضمان ذلك.

كيفية اختيار فرن مشي

• خطة الأرضية:

  عند تحديد نوع فرن المشي الذي سيتم شراؤه، يجب أن تكون خطة أرضية المخبز وكيفية تناسب الوحدات داخلها من أهم الأولويات. نظرًا لأن العديد من هذه الأجهزة الضخمة ستُثبت على الأرجح بشكل دائم، فمن المهم مسح التخطيط قبل تقديم الطلب. فكر في كيفية استخدام فرن المشي.

• طلب الإنتاج:

  يُعد حجم فرن المشي وعدد أسطح الطهي اعتبارًا أساسيًا آخر لأصحاب المخابز. تتميز العديد من هذه الأجهزة الضخمة بسطح طهي متعدد وإعدادات درجة حرارة متغيرة. حافظ على هذه الخيارات مفتوحة لأنها ستكون حاسمة في إحاطة العملاء باحتياجاتهم واحتياجات المخبز.

• توفر الطاقة:

  يُعد الوقود الذي يستخدمه فرن المشي اعتبارًا أساسيًا آخر عند اختياره. هل سيستخدم المخبز بشكل أساسي الكهرباء أو الغاز للطهي؟ أم أن حبيبات الخشب خيار أكثر بأسعار معقولة وسهولة الوصول إليه؟ نظرًا لأن العديد من هذه الأجهزة الضخمة ستُثبت على الأرجح بشكل دائم، فمن المهم مسح خطوط الوقود والمنافذ الكهربائية قبل تقديم الطلب.

• الميزانية:

  الاعتبار النهائي هو ميزانية المخبز. أفران المشي باهظة الثمن، لذلك من المهم تحديد نوع فرن المشي الذي يُعد أكثر أهمية من غيره، مثل مساحة السطح ووقت الطهي. تميل أفران الحمل الحرارية لفرن المشي إلى أن تكون أغلى من أفران المشي العادية. يرجى وضع قائمة بالخصائص الأساسية قبل البحث عن الخيارات، ثم قارنها بالميزانية.

أسئلة وأجوبة حول فرن المشي

س1: من يصنع أفران المشي؟

ج1: تصنع العديد من الشركات أفران المشي. يركز بعضها على منتجات الوجبات السريعة والمخابز، بينما يركز البعض الآخر على الجانب الصناعي. من الأمثلة على ذلك Gibraltar Industries و SDC International و MARS و Superior و A1 Componetns.

س2: ما هو نظام تدفق الهواء داخل فرن المشي؟

ج2: تحتوي معظم أفران المشي على مروحة تقوم بتدوير الهواء الساخن داخل الوحدة. قد تختلف المراوح في الحجم والعدد حسب الطراز والغرض من الفرن. تحتوي بعض الطرازات على محركات خارجية توضع خارج الفرن لحماية المواد الغذائية الحساسة من التلوث.

س3: ما هي المواد المستخدمة في بناء أفران المشي؟

ج3: عادةً ما يتم بناء الجزء الخارجي لفرن المشي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المجلفن لضمان المتانة ومقاومة درجات الحرارة العالية. يجب أن تتوافق مادة الجزء الداخلي مع معايير السلامة وأن تكون سهلة التنظيف. يحتوي الجزء الداخلي غالبًا على الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. في بعض الأحيان يتم استخدام الفولاذ الكربوني لأفران المشي الصناعية. عند استخدام الفولاذ الكربوني، يجب أن يكون لديه قدرة مقاومة درجات الحرارة العالية.

س4: هل هناك أي طرازات موفرة للطاقة من أفران المشي؟

ج4: تصنع العديد من الشركات المصنعة طرازات موفرة للطاقة في خطوط منتجاتها. بعضها حتى حاصل على شهادة ENERGY STAR.