All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(2378 منتجًا متوفرة)
مصطلح "البسترة" مشتق من العالم الفرنسي المشهور لويس باستور، الذي طور هذه العملية في القرن التاسع عشر. البسترة هي عملية تسخين الطعام بشكل مُتحكم به لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
هناك خمسة أنواع رئيسية من البسترة: البسترة الكلاسيكية، والبسترة الحديثة، والبسترة الفائقة، والبسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا، والبسترة بالفراغ.
تشير البسترة الكلاسيكية إلى تسخين الطعام لقتل البكتيريا الضارة عند درجات حرارة محددة. تُجرى هذه العملية عند درجات حرارة منخفضة (LTLT) لمدة 30 دقيقة عند 63 درجة مئوية أو عند درجات حرارة عالية لفترات قصيرة (HTST) لمدة 15 ثانية عند 72 درجة مئوية. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في منتجات الألبان مثل الحليب، والكريم، والجبن، والآيس كريم. الفائدة الرئيسية للبسترة الكلاسيكية هي جعل الحليب آمنًا للاستهلاك عن طريق القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المُسببة للأمراض، وزيادة مدة الصلاحية، والحفاظ على النكهة.
تشير البسترة الحديثة إلى طرق تتضمن المعالجة الحرارية للحليب ومشروبات أخرى مثل عصير الفواكه. هناك طرق مختلفة لتطبيق الحرارة على السوائل. تتمثل إحدى هذه الطرق في الاحتفاظ بالسائل عند درجة حرارة دنيا محددة لفترة زمنية محددة. وتتمثل طريقة أخرى في تسخين السائل بسرعة ثم تبريده على الفور. يمكن إجراء هذه العمليات في أنواع مختلفة من المعدات. وتتضمن الطريقة غير المباشرة تسخين السائل عن طريق تمريره عبر مُبادل حراري مُسخن بالبخار أو الماء الساخن. وتتضمن الطريقة المباشرة حقن البخار في السائل أو استخدام رشاش لتسخين السائل، المعروف باسم التسخين المباشر.
تُعد البسترة الحديثة فعالة في تدمير البكتيريا، والفطريات، والعفن الضارة مع الحفاظ على القيمة الغذائية ونكهة المنتج المُبستر. تتطلب العديد من الولايات في الولايات المتحدة الأمريكية بسترة عصير التفاح وعصير العنب لجعله آمنًا للأطفال وغيرهم من الأشخاص للشرب.
تُسخن البسترة الفائقة الحليب إلى 135 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 2 ثانية. تُستخدم هذه العملية لمنتجات الألبان مثل الكريم، والجبن، والحليب المُسوق بمدة صلاحية أطول. تُعد البسترة الفائقة فعالة أيضًا في تدمير الكائنات الحية الدقيقة وتمديد مدة صلاحية الحليب ومنتجات الألبان.
تُسخن البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا الطعام إلى 135 درجة مئوية وتُبردها بسرعة. يمكن أن تُحافظ هذه العملية على الأطعمة لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا لم تُفتح. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في إنتاج الحليب المُستقر على الرفوف، وعصير الفواكه، والحساء، والصلصات، والأطعمة المُعلبة. تُزيل البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا البكتيريا، والفطريات، والعفن، وتُنشئ الكائنات الحية الدقيقة. كما أنها تُزيد من مدة صلاحية الأطعمة والمشروبات.
أخيرًا، البسترة بالفراغ هي عملية تُسخن فيها الطعام في فراغ. يُقال إن هذه الطريقة أفضل لأنها تُحافظ على جودة الطعام مثل المذاق، واللون، والجوانب الغذائية. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في صناعة اللحوم. يُساعد الفراغ أيضًا في تقصير وقت التسخين ويقلل من فقدان العناصر الغذائية.
مدة قصيرة ودرجة حرارة عالية (HTST)
تُسخن البسترة ذات مدة قصيرة ودرجة حرارة عالية، المعروفة أيضًا باسم "البسترة السريعة"، المنتجات إلى 72 درجة مئوية على الأقل لمدة 15 ثانية. تُستخدم هذه العملية على نطاق واسع لمنتجات الألبان السائلة، والعصائر، والحساء. تُضمن HTST كفاءة عالية في الإنتاج مع الحفاظ على النكهة.
درجة حرارة عالية جدًا (UHT)
تُسخن البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا المنتجات إلى 135 درجة مئوية على الأقل، مع الحفاظ على درجة الحرارة لمدة 2-5 ثانية. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع للحليب، والكريم، وعصائر الفواكه غير المُبردة. تُطيل UHT مدة الصلاحية وتُضمن سلامة الطعام بدون تبريد حتى فتحه.
مدة طويلة ودرجة حرارة منخفضة (LTLT)
تُسخن البسترة ذات مدة طويلة ودرجة حرارة منخفضة، أو البسترة الدُفعية، المنتجات إلى 63 درجة مئوية على الأقل لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُستخدم هذه العملية لمنتجات الألبان، والجبن، وبعض المشروبات الكحولية. تُتيح LTLT معالجة دفعات أصغر عند درجات حرارة أقل.
البسترة السريعة (أو الفورية)
تُسخن هذه الطريقة السائل بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة وتُبردها على الفور. تُستخدم هذه العملية للسوائل مثل العصير والحليب. تُحافظ على نكهة وقيمة المنتج الغذائية.
البسترة بالفراغ
تتضمن تسخين السائل في فراغ لخفض نقطة الغليان. تُستخدم هذه العملية للسوائل الحساسة مثل عصير الفواكه والنبيذ. تُقلل من فقدان النكهة المتطايرة.
التنظيف والتطهير:
قبل وبعد كل عملية بسترة. من الضروري تنظيف وتطهير المعدات بشكل مُستمر. يُساعد ذلك على تجنب التلوث ويُضمن سلامة الطعام.
التفتيش المنتظم:
تفتيش معدات البسترة بشكل منتظم. تحقق من وجود أي علامات على التلف، أو التسرب، أو البلى. من المهم تحديد ومعالجة أي مشكلات على الفور للحفاظ على فعالية المعدات وموثوقيتها.
معايرة ضوابط درجة الحرارة:
الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للبسترة. معايرة ونقل ضوابط درجة الحرارة وأجهزة المراقبة بشكل منتظم. يُضمن ذلك تشغيل المعدات عند درجات الحرارة الصحيحة للبسترة الفعالة.
استبدال الفلاتر:
استبدال محلول التطهير وفلاتر خط إمداد التعقيم بشكل منتظم. يُضمن ذلك نقاء المنتج المُبستر ويُساعد على الحفاظ على جودة المخرجات النهائية.
في صناعة الألبان، تُستخدم أنواع مختلفة من البسترة بشكل شائع. النمط العام هو استخدام درجات حرارة منخفضة، ومتوسطة، وعالية لفترة طويلة أو درجة حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة. الجميع يعلم أن البسترة تُقتل الجراثيم في الحليب، لكنها تُحسّن أيضًا النكهة وتُطيل مدة الصلاحية.
تُعد أنواع البسترة الأكثر استخدامًا في منتجات الألبان، مثل الحليب، والكريم، والآيس كريم، والجبن، والزبدة، كما يلي:
تحديد طبيعة منتج الطعام:
النظر في مدة الصلاحية المطلوبة:
فهم السلامة الميكروبيولوجية:
تقييم التأثير على جودة المنتج:
فكر في قابلية التوسع:
س1: كيف تعمل البسترة؟
ج1: تتضمن البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة محددة لفترة مُحددة، ثم تبريده بسرعة. تختلف درجة الحرارة والوقت الدقيقان اعتمادًا على السائل الذي يتم بسترة.
س2: هل الحليب المُبستر صحي؟
ج2: نعم، الحليب المُبستر صحي. يمكن للبسترة قتل البكتيريا الضارة دون التأثير بشكل كبير على القيمة الغذائية للحليب.
س3: لماذا تُعتبر البسترة ضرورية؟
ج3: تُعد البسترة ضرورية لأن بعض السوائل تحتوي على مسببات الأمراض الضارة التي يمكن أن تُسبب أمراضًا خطيرة، وربما تكون قاتلة. من الضروري القضاء على هذه العوامل المُمرضة لجعل السائل آمنًا للشرب.
س4: ما أنواع السوائل المُبسترة؟
ج4: تشمل السوائل المُبسترة الحليب والمشروبات الكحولية، والعصير، وفي بعض الحالات، الماء، والأطعمة المُعلبة. ليس كل عصائر الفواكه مُبسترة؛ قد تُعالج بعضها بعمليات لا تتضمن الحرارة.
