أنواع الفاصوليا والبقول

أنواع الفاصوليا والبقوليات

الفاصوليا والبقوليات هي بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات. وهي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية توفر البروتين والحديد والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن. بعض أنواع الفاصوليا والبقوليات لها أنواع متنوعة، ولكل نوع نكهة وشكل وحجم فريد.

• الفاصوليا العريضة: الفاصوليا العريضة، المعروفة أيضًا باسم فاصوليا الفا، لها غلاف خارجي أخضر ناعم وبذور كبيرة ذات لون كريمي. لها طعم زبداني وهي حلوة عند طازجتها. الفاصوليا العريضة المجففة شائعة في المطبخ الشرق أوسطي وغالبًا ما تستخدم لصنع الفلافل.
• الحمص: الحمص، المعروف أيضًا باسم الفاصوليا البيضاء، يأتي بنوعين: الحمص الكابولي ذو البشرة الناعمة بلون بيج فاتح والحمص الديسي الداكن ذو البقع. الحمص الكابولي أكبر حجمًا ويستخدم بشكل شائع في السلطات والحمص واليخنات. نوع الديسي أصغر حجمًا، له نكهة أكثر جوزية وغالبًا ما يُطحن لعمل دقيق الحمص أو يُستخدم في الأطباق الهندية.
• فاصوليا كانيليني: تُعرف فاصوليا كانيليني أيضًا باسم فاصوليا الكلى البيضاء. وهي متوسطة إلى كبيرة الحجم ولونها أبيض كريمي، شكلها ممدود، و لها جلد ناعم وصلب. عند طهيها، تكون فاصوليا كانيليني طرية بنكهة زبدانية وملمس دقيق. تناسب بشكل جيد في الوصفات المتوسطية، خاصة في الحساء والسلطات.
• فاصوليا الكلى: فاصوليا الكلى هي فاصوليا كبيرة ذات لون بني محمر ذات شكل مميز على شكل كلى. لها ملمس كثيف وصلب بنكهة غنية وكريمية طبيعية، مما يجعلها مثالية لحساء كثيف، والطواجن، وطبق تشيلي كون كارني.
• فاصوليا بينتو: فاصوليا بينتو هي فاصوليا متوسطة الحجم بيضاوية الشكل تتحول إلى اللون الوردي الفاتح أو البيج مع بقع بنية ترابية عند طهيها. لها ملمس ناعم كريمي بنكهة قوية وتستخدم بشكل شائع في المطبخ المكسيكي والجنوب الغربي.
• فاصوليا سوداء: الفاصوليا السوداء هي فاصوليا سوداء صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات طعم خفيف وحلو قليلاً وجلد ناعم. لها قلب كثيف كريمي عند طهيها وغالبًا ما تستخدم في أطباق مثل البوريتو، شوربة الفاصوليا السوداء، وبرغر الخضار.
• فاصوليا حمراء صغيرة: الفاصوليا الحمراء الصغيرة، المعروفة أيضًا باسم فاصوليا روكوكو، هي فاصوليا كلى قصيرة ممتلئة ذات لون أحمر غامق. لها طعم حلو وجوزي قليلاً وملمس صلب كريمي عند طهيها. تحتفظ الفاصوليا الحمراء الصغيرة بشكلها جيدًا بعد الطهي، مما يجعلها مثالية للسلطات، تشيلي، والطواجن.

الوظائف والميزات

البقوليات هي محاصيل مهمة تؤدي العديد من الوظائف، مثل الأمن الغذائي، علف للماشية، ودعم الزراعة المستدامة. لديها العديد من الوظائف والميزات التي تقدم فوائد بيئية واقتصادية متنوعة.

• الأمن الغذائي: نظرًا لارتفاع محتواها من البروتين وتوافرها على نطاق واسع، تعتبر البقوليات مصدرًا غذائيًا حيويًا. توفر الفيتامينات الأساسية التي تساعد في النظام الغذائي المتوازن وتساهم بشكل أساسي في تقديم عروض بروتينية منخفضة التكلفة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لطول مدة تخزينها، فهي متاحة حتى في المناطق المعرضة للجفاف.
• إثراء التربة: تُحسّن البقوليات التربة عن طريق زيادة محتواها من النيتروجين ومنع التآكل من خلال نمط نموها الجذري العميق وقدرات تثبيت النيتروجين.
• مقاومة المناخ والمياه: يمكن لهذه المحاصيل تحمل تقلبات المناخ مثل الجفاف والفيضانات، مما يساعد على تأمين إمدادات الغذاء العالمية. تتطلب البقوليات كميات أقل بكثير من الماء مقارنة بالعديد من المحاصيل الأخرى، تنمو بشكل جيد حتى في المناطق قليلة الأمطار.
• دعم صناعة الماشية: توفر البقوليات للمواشي نظامًا غذائيًا جيدًا غنيًا بالبروتين والألياف والسعرات الحرارية، مما يساعد صناعة تربية الماشية.
• عائدات التصدير: تُعزز البقوليات، التي تُعد سلعة زراعية رئيسية، إيرادات النقد الأجنبي للدولة من خلال التصدير.
• توليد فرص العمل: توفر زراعة وحصاد ومعالجة هذه المحاصيل فرص عمل وسبل عيش، خاصة في المناطق الريفية، مما يساعد على الحد من الفقر.
• التنوع في الزراعة: إن زراعة البقوليات كجزء من نظام تناوب المحاصيل تُعزز التنوع البيولوجي، مما يفيد النظام البيئي.

هناك أنواع مختلفة من الفاصوليا والبقوليات، ولكل منها خصائص محددة:

• محتوى عالي من البروتين: تحتوي البقوليات والفاصوليا على نسبة عالية من البروتين، وهو أمر مهم لكل من الأنظمة الغذائية النباتية وغير النباتية.
• بروتين نباتي: بالنسبة للأشخاص الذين لديهم عدم تحمل أو حساسية من منتجات الألبان، تعتبر الفاصوليا والبقوليات بدائل ممتازة للبروتين الحيواني.
• خالية من الدهون: الفاصوليا والبقوليات منخفضة الدهون بشكل طبيعي وخالية من الكوليسترول.
• مصادر غير لحومية: للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا، توفر الفاصوليا والبقوليات مصدرًا جيدًا للحديد.
• أشكال متنوعة: تأتي الفاصوليا والبقوليات في أشكال متنوعة، بما في ذلك المعلبة والمجمدة والمجففة، مما يوفر خيارات مختلفة للعملاء.
• متعددة الاستخدامات: يمكن إضافة الفاصوليا والبقوليات إلى الحساء واليخنات والسلطات وغيرها من الوصفات، مما يعزز النكهة مع المساهمة في القيمة الغذائية للطبق.

سيناريوهات أنواع الفاصوليا والبقوليات

تُستخدم الفاصوليا والبقوليات في مختلف الصناعات مثل الأغذية والوقود الحيوي ومستحضرات التجميل. تُظهر تطبيقاتها المتنوعة أهميتها في العديد من القطاعات.

• صناعة الأغذية: تُستخدم أنواع مختلفة من الفاصوليا والبقوليات لصنع العديد من منتجات الأغذية مثل الدقيق والوجبات الخفيفة والصلصات في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن الفاصوليا والبقوليات صحية وغنية بالمواد الغذائية، يتم إضافتها إلى العديد من منتجات الأغذية المصنعة التي تُسوق على أنها نباتية أو نباتية.
• خبز: يتم دمج الفاصوليا والبقوليات في صناعة الخبز لصنع الخبز والكعك والحلويات. على سبيل المثال، يُطحن الحمص ويُستخدم لصنع دقيق خالٍ من الغلوتين. يوفر ذلك بديلاً غذائيًا للأفراد ذوي الاحتياجات الغذائية المحددة.
• التقديم والمطاعم: تستخدم صناعات التقديم والمطاعم الفاصوليا والبقوليات لصنع العديد من الأطباق المختلفة. يمكن رؤية أنواع مختلفة من الفاصوليا في الأطعمة من مختلف المناطق، مثل تشيلي في الطعام المكسيكي، والدال في الأطباق الهندية، والفاصوليا المخبوزة في العديد من الأطباق الأمريكية.
• موزعي المواد الغذائية بالجملة: أرز الكبيبي هو طبق عربي محبوب يستخدم فيه فاصوليا الكلى الحمراء المسلوقة. من الضروري العمل مع موردين موثوق بهم يمكنهم تقديم فاصوليا وبقوليات عالية الجودة بشكل متسق للشركات الغذائية. للحفاظ على جودة المنتجات، يحتاج موزعي المواد الغذائية بالجملة أيضًا إلى شراء وتخزين الفاصوليا والبقوليات بكميات كبيرة، مع مراعاة التعبئة والتخزين المناسبين.
• صناعة مستحضرات التجميل: تستخدم صناعة مستحضرات التجميل أيضًا الفاصوليا والبقوليات لصنع منتجات التجميل المتنوعة. يمكن العثور على مستخلص فاصوليا الفا في العديد من منتجات العناية بالبشرة بسبب خصائصه المرطبة ومضادة للشيخوخة. علاوة على ذلك، يُستخدم دقيق البقوليات كمُكثف في الصابون والشامبو.
• الزراعة: في قطاع الزراعة، تُستخدم الفاصوليا والبقوليات كمحاصيل غطاء و جزء من تناوب المحاصيل للحفاظ على خصوبة التربة. تُحسّن خصائص تثبيت النيتروجين صحّة التربة، وتُقلل من الحاجة إلى الأسمدة الكيميائية، وتُعزز ممارسات الزراعة المستدامة.
• إنتاج الوقود الحيوي: يمكن أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الفاصوليا والبقوليات لإنتاج الوقود الحيوي مثل الديزل الحيوي والإيثانول. يمكن صنع الديزل الحيوي أحيانًا من زيت فول الصويا، بينما يُصنع الإيثانول من النشويات أو السكريات الموجودة في أنواع مختلفة من الفاصوليا.
• التصنيع: تستخدم صناعة التصنيع أيضًا الفاصوليا والبقوليات لصنع البلاستيك القابل للتحلل البيولوجي. تُصنع هذه البلاستيكات من نشا الفاصوليا وهي بدائل أفضل للبيئة.

كيفية اختيار أنواع الفاصوليا والبقوليات

يجب على مشتري الفاصوليا والبقوليات بالجملة مراعاة تفضيلات عملائهم والاتجاهات الغذائية قبل الشراء. يمكن أن تساعد النصائح التالية تجار التجزئة على اتخاذ قرار شراء صحيح.

• اعرف تفضيلات العملاء

  يمكن أن يكون عملاء المتجر من الأشخاص المهتمين بالصحة، أو الطهاة المنزليين، أو المطاعم، أو مصنعي الأغذية. قد تحتاج كل مجموعة إلى أحجام عبوات مختلفة. تحتاج محلات السوبر ماركت إلى أكياس كبيرة من الفاصوليا والبقوليات. لكن متجر الأطعمة الصحية قد يتطلب عبوات صغيرة للبيع بالتجزئة.

• افهم الاتجاهات الغذائية

  تؤثر الاتجاهات الغذائية على الطلب على الفاصوليا والبقوليات. يتناول الأشخاص الذين يتبعون نظامي الكيتو والباليو المزيد من هذه الأطعمة. كما يزيد النباتيون والنباتيون من الطلب على الفاصوليا والعدس كبدائل لللحوم. يجب على أصحاب المتاجر متابعة أحدث الاتجاهات وشراء الأصناف التي تحظى بشعبية في الوقت الحالي.

• اختر موردًا موثوقًا به

  ابحث عن مورد يبيع أنواعًا مختلفة من الفاصوليا والبقوليات. تأكد من أن المورد يتمتع بسمعة جيدة من حيث الجودة وخدمة العملاء. أيضًا، تحقق مما إذا كان المورد معتمدًا لمعايير دولية. إذا أمكن، قم بزيارة مستودع المورد لمعرفة أساليب التخزين الخاصة به وفحص عينات المنتج.

• تأكد من التعبئة والتغليف المناسب

  يمكن أن تؤثر تغليف الفاصوليا والبقوليات على طراوتها وعمرها الافتراضي. يجب أن تكون صناديق التخزين بالجملة قوية بما يكفي لحماية المحتويات أثناء النقل. يجب أن يكون التعبئة والتغليف بالتجزئة سهل الفتح وإعادة الغلق.

• تحقق من شهادة المنتج ومعايير الجودة

  تُظهر شهادة المنتج أن الفاصوليا والبقوليات قد اجتازت معايير الجودة المحددة. يمكن أن تأخذ هذه الشهادة أشكالًا مختلفة، مثل العضوية، والتجارة العادلة، أو خالية من الغلوتين. اطلب المستندات التي تثبت شهادات المنتج.

• خذ في الاعتبار ظروف التخزين

  يجب تخزين الفاصوليا والبقوليات في مكان بارد وجاف. اكتشف ظروف تخزين المورد قبل الشراء. تحقق مما إذا كان المورد يحمي المنتجات من الآفات والرطوبة وأشعة الشمس.

• راقب اتجاهات السوق

  بعد إجراء عملية شراء أولية، يجب على أصحاب المتاجر تتبع الطلب على الفاصوليا والبقوليات. راقب المبيعات بانتظام وكن مستعدًا لتعديل الطلبات بناءً على طلب العملاء. حلل الأصناف التي تُباع جيدًا والتي لا تُباع. يمكن أن تتغير الاتجاهات الحالية، لذا فإن البقاء على اطلاع سيُساعد تجار التجزئة على التكيف مع السوق.

الأسئلة والأجوبة

س1: ما الفرق بين الفاصوليا والبقوليات؟

ج1: تنتمي الفاصوليا إلى عائلة البقوليات، بينما تشير البقوليات إلى البذور الجافة من البقوليات. لذلك، الفاصوليا نوع من البقوليات.

س2: ما هي استخدامات البقوليات؟

ج2: يُوصى بالبقوليات لعدة أسباب، بما في ذلك إدارة الوزن، صحة القلب، صحة الجهاز الهضمي، إدارة مرض السكري، والرفاهية العامة.

س3: هل يمكن تناول البقوليات يوميًا؟

ج3: نعم، يمكن استهلاك البقوليات يوميًا. فهي خالية من الغلوتين وتوفر البروتين، مما يجعلها إضافة رائعة لأي وجبة.

س4: كم عدد أنواع البقوليات؟

ج4: هناك أكثر من 50 نوعًا من البقوليات، لكن أشهرها هي الحمص والعدس والفاصوليا والبازلاء.