آلة تجفيف الصحون

أنواع أجهزة تجفيف الصواني

أجهزة تجفيف الصواني هي أجهزة مجففة صناعية مدمجة مناسبة لتجفيف كميات صغيرة من منتجات الأغذية. تم بناؤها مع صواني تحمل الطعام الرطب للتجفيف. يتم وضع الطعام على الصواني ويتم تسخينه من الأسفل أو من الجوانب. يمكن تشغيل أجهزة تجفيف الصواني باستخدام مصادر طاقة مختلفة، بما في ذلك الكهرباء، والغاز، والطاقة الشمسية، والفحم، والحطب، وألواح التسخين الكهربائية، وألواح التسخين بالبخار، وألواح التسخين غير المباشرة مع مبادلات الحرارة. تستخدم الأجهزة التي تعمل بالغاز البروبان أو الغاز الطبيعي، بينما تتصل الأجهزة الكهربائية مباشرة بمخرج كهربائي.

مزايا أجهزة تجفيف الصواني:

• سهولة الاستخدام والتشغيل.
• تستهلك طاقة أقل من أجهزة التجفيف الأكبر حجمًا.
• مراقبة الطعام عن كثب لمنع ارتفاع درجة حرارته.

يُعد جهاز التجفيف الناقل جهاز مجفف صناعي مناسب لعمليات التجفيف على نطاق واسع. مثل أجهزة تجفيف الصواني، يمتلك هذا الجهاز مصادر طاقة مختلفة، بما في ذلك الكهرباء، والطاقة الشمسية، والفحم، والحطب، والكهرباء (التسخين بالأشعة تحت الحمراء)، والغاز الطبيعي، والميكروويف، والغاز الساخن غير المباشر مع مبادلات الحرارة، والغاز الساخن الكهربائي مع مبادلات الحرارة. ومع ذلك، ستستهلك أجهزة تجفيف الصواني طاقة أقل بكثير من أجهزة التجفيف الناقلة لأنها تغطي مساحات واسعة وتعمل غالبًا بسعة أعلى.

تجفف آلة التجفيف الناقلة الطعام عن طريق تغذية الطعام الرطب بشكل مستمر على حزام ناقل. ينقل الطعام عبر أقسام التدفئة حتى يجف تمامًا. يمكن للآلة استخدام مصدر طاقة واحد أو عدة مصادر، والتي ستكون في معظم الحالات أكبر مما هو مطلوب لأجهزة تجفيف الصواني. قد تكون أحزمة النقل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطاط من الدرجة الغذائية.

مزايا أجهزة التجفيف الناقلة:

• ممتازة لمعالجة كميات هائلة من الطعام بسرعة.
• تجفف الطعام بشكل موحد ومتسق.
• عملية التجفيف آلية ومستمرة، مما يجعلها موفرة للطاقة.
• لا يحتاج المشغلون إلى إضافة الطعام وإزالة الطعام المجفف يدويًا.

تمتلك آلة التجفيف الدوارة آلية تشغيل مشابهة لآلات الصواني والناقلات. يتم تسخين الطعام الرطب وتجفيفه من خلال تدفق الهواء. ومع ذلك، بينما تحتوي أجهزة التجفيف الأخرى على أجزاء ثابتة، فإن آلة التجفيف الدوارة تحتوي على أسطوانة دوارة. يتم تفريغ الطعام المجفف بزاوية طفيفة.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من آلات التجفيف الدوارة: المباشرة، وغير المباشرة، والمختلطة. تستخدم كل من الآلات المباشرة وغير المباشرة نفس مبدأ عمل الآلات الدوارة، ولكنها تُبادل الحرارة بين الطعام والنار مباشرة أو بشكل غير مباشر. مثال على آلة دوارة غير مباشرة هو مجفف تدفق الهواء العكسي.

الميزة الكبيرة لآلة الدوران هي أنها يمكن أن تجفف كميات هائلة من الطعام في وقت واحد مثل أجهزة التجفيف الناقلة. ومع ذلك، يكون استخدام الطاقة بشكل عام أعلى بكثير في أجهزة التجفيف الدوارة. نظرًا لأن أجزاء من الآلة تدور، فإن التآكل والتمزق أمر شائع. ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الصيانة مقارنة بأجهزة التجفيف الناقلة والصواني.

المواصفات والصيانة

ستختلف مواصفات آلة تجفيف الصواني اعتمادًا على النوع المحدد والميزات التي تمتلكها. بشكل عام، سيتم العثور على السمات التالية.

• مساحة التجفيف

  هذا هو حجم أو مساحة أرضية الجهاز. ستختلف حسب النوع والطراز. مساحة التجفيف بأكملها (مساحة الأرضية) هي ما يحدد مقدار المنتج الغذائي الذي يمكن تجفيفه في وقت واحد. يمكن أن تتراوح مساحة التجفيف بأكملها من 250 مم × 250 مم صغيرة (مثل الوحدات المنزلية) إلى 3600 مم × 1500 مم كبيرة صناعية. تحتوي الصواني التجفيفية الأصغر على حوالي 12-20 صينية، لكنها تُكدس عموديًا. ستكون للآلات التجارية الأكبر مساحات أرضية ضخمة لأنها غير مُكدسة عموديًا. ستحل منطقة صينية واحدة كبيرة محل العديد من الصواني التجفيفية الأصغر.

• نطاق درجة الحرارة

  كل جهاز تجفيف له نطاق درجة حرارة خاص به. سيُجفف الطعام عند درجات حرارة مختلفة للحصول على نتائج مثالية. بشكل عام، يعمل جهاز مجفف الطعام بين 30 درجة مئوية و 90 درجة مئوية (حوالي 200 درجة فهرنهايت). لكن يمكن أن يصل إلى 120 درجة مئوية (حوالي 250 درجة فهرنهايت) في صينية تجفيف الفرن. كلما ارتفعت درجة الحرارة، زاد وقت التجفيف. تعمل درجات الحرارة الأعلى أيضًا على تسريع عملية التجفيف للعناصر الغذائية الصلبة.

• تدفق الهواء

  كمية الهواء التي تمر عبر صينية التجفيف تؤثر على مدى جفاف عنصر الطعام. يحدث الكثير من تدفق الهواء لأن شفرات المروحة تدور عند RPMs معينة (دورات في الدقيقة). يمكن أن يكون هذا منخفضًا مثل 400-500 RPMs وعاليًا مثل 3000+ RPMs. العوامل المعتمدة على سرعة المروحة هي نوع الجهاز وتصميمه. تحتوي الآلات التجارية الأكبر حجمًا عادةً على الكثير من حركة الهواء وسرعة مروحة أعلى (مزيد من RPMs) من الوحدات المنزلية الأصغر.

• استهلاك الطاقة

  يتم قياس مقدار الطاقة التي تستخدمها صينية التجفيف بالكيلووات (كيلوواط). ستكون بعض الصواني الأصغر حوالي 1.5 كيلوواط من استهلاك الطاقة. تستخدم الصواني الأقوى ما يصل إلى 12.5 كيلوواط وأكثر. يوضح حساب تقريبي أن استهلاك الطاقة 6.0 كيلوواط سيستهلك حوالي 50 كيلوواط ساعة يوميًا. إذا عمل بشكل مستمر لمدة 30 يومًا، فسيكون المجموع حوالي 1500 كيلوواط ساعة.

• مصدر الحرارة

  هذه هي الطريقة التي ينتج بها الجهاز الحرارة. يمكن أن تكون لفائف كهربائية، أو غاز طبيعي، أو غاز بروبان، أو أي وقود آخر يحترق وينتج حرارة.

صيانة آلة تجفيف الصواني

ستكون احتياجات الصيانة قليلة وسهلة التنفيذ، مما يسمح بإجراء صيانة ورعاية روتينية. سيكون بشكل أساسي التنظيف. ستكون احتياجات الصيانة الأخرى بدائية، مثل تشحيم الأجزاء المنزلقة أو المتحركة والبراغي.

قبل التنظيف، يجب على المشغل إيقاف تشغيل الجهاز وفصل التيار الكهربائي عنه. ثم يجب إزالة الصواني وتنظيفها بالماء الساخن والصابون. يمكن استخدام فرشاة لإزالة بقايا الطعام المجفف. يجب استخدام قطعة قماش رطبة لتنظيف الجزء الداخلي وإزالة الغبار والحطام. يجب تنظيف أجزاء محرك التسخين والمروحة بقطعة قماش جافة فقط. هذا يمنع أي ضرر من الرطوبة للأجزاء الكهربائية.

يمكن تشحيم المكونات المنزلقة أو المتحركة بشكل دوري باستخدام زيت آلة خفيف أو زيوت غذائية. يمكن تشحيم البراغي والمفاصل بشكل محدود باستخدام مفتاح ربط. وبصرف النظر عن ذلك، يجب فحص الجهاز بالكامل بحثًا عن التآكل والتمزق وأضرار الأجزاء. يجب إصلاح أو استبدال أي مكون مفقود أو تالف قبل استخدام آلة تجفيف الصواني مرة أخرى.

نظرًا لأن هواء البيئة يدور بحرية عبر الجهاز، فيجب تخزينه في مكان داخلي جاف وبارد، بعيدًا عن أشعة الشمس والمطر. سيمنع الاحتفاظ به جافًا العفن وأي مشاكل مرتبطة بالرطوبة. إذا تم تخزينه لفترة طويلة، فيجب إزالة جميع العناصر المسببة للصدأ من المنطقة المحيطة، مثل حاوية تخزين الكلور أو مبيض الكلور. أثناء التخزين، يجب فحصه كل شهر لمعرفة ما إذا كان هناك ضرر أو نمو للفطريات، ويجب معالجة أي ضرر إضافي على الفور.

سيناريوهات أجهزة تجفيف الصواني

تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني الصناعية في العديد من التطبيقات في مختلف الصناعات. إليك بعض استخدامات مجففات الصواني.

• صناعة الغذاء

  تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني لتجفيف أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الخضار والفواكه والأسماك واللحوم والحبوب والفاصوليا والأعشاب والتوابل. الطعام المجفف له عمر افتراضي طويل. كما يتم تعبئته وتخزينه للاستخدام التجاري.

• صناعة الأدوية

  في صناعة الأدوية، تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني لتجفيف الأدوية والمستحضرات والمستخلصات العشبية وعينات البكتيريا والفطريات. يتم حفظ المستخلصات من العينة والأدوية في شكل مجفف لتسهيل التخزين والنقل. أيضًا، عن طريق تجفيف الأدوية، تُحسّن الآلة ثبات الأدوية وقوتها.

• الصناعة الكيميائية

  تُستخدم الصناعة الكيميائية أجهزة تجفيف الصواني لتجفيف المنتجات الكيميائية مثل المواد الصلبة غير العضوية، والمواد الكيميائية المسحوقة، والمواد الكيميائية الدقيقة. تمتلك المواد الكيميائية عمر افتراضي أطول عند تجفيفها. كما أن أجهزة تجفيف الصواني تُحسّن من قدرة التدفق والتعبئة والتخزين للمنتجات الكيميائية.

• التعدين والمعدنية

  في صناعات التعدين والمعدنية، تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني لتجفيف خامات المعادن والمساحيق المعدنية. عن طريق تجفيفها، يتم تقليل محتوى الرطوبة. هذا يجعل المعالجة اللاحقة واستخراج المعادن أسهل.

• صناعة البناء

  تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني في صناعة البناء لتجفيف مواد مثل الجبس والطين والرمل. عند تجفيف هذه المواد، تتحسن قابلية العمل والنوعية والأداء.

• صناعة المطاط والبلاستيك

  في صناعة المطاط والبلاستيك، تُستخدم آلة تجفيف الصواني لتجفيف مواد المطاط وراتنجات البلاستيك. بمجرد تجفيف هذه المواد، تتحسن الخواص الفيزيائية، ويتم إزالة الرطوبة منها. كما تُجهز الآلات المواد للمعالجة الإضافية.

• صناعة الورق والنسيج

  في صناعة الورق والنسيج، تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني لتجفيف اللب والألياف. هذا يقلل من محتوى الرطوبة في المواد. إنه يزيد من جودة المنتجات النهائية.

• إنتاج الحلويات والوجبات الخفيفة

  تُستخدم أجهزة تجفيف الصواني عند صنع الوجبات الخفيفة، وأطعمة الحيوانات الأليفة، والجرانولا. تُحسّن الآلة من عمر الرف للمنتجات عن طريق تجفيفها. كما أنه يقلل من محتوى الرطوبة ويمنع التلف.

كيفية اختيار أجهزة تجفيف الصواني

عند اختيار صواني آلة تجفيف الحبوب، من المهم مراعاة المواد المستخدمة في صنع صينية التجفيف. أصبحت أوراق الخيزران الناضجة بديلاً شائعًا لمواد الصواني المعدنية والبلاستيكية.

يستخدم الخيزران في تجفيف الطعام على الصواني له مزايا وعيوب. صواني الخيزران أقل تكلفة من صواني البلاستيك والمعدن. من ناحية أخرى، يمكن أن تتعفن بسهولة إذا ظلت رطبة لفترة طويلة. كما يمكن للخيزران أن يحمل العفن والبكتيريا، مما سيُلوث الطعام المجفف.

المعدن هو المادة التقليدية لصواني أجهزة التجفيف. يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم بشكل شائع. صواني المعدن قوية، ودائمة، ويمكنها تحمل الحرارة الشديدة. العيب هو أنها باهظة الثمن ويمكن أن تجعل آلة تجفيف الطعام بأكملها ثقيلة.

تُعد صواني التجفيف البلاستيكية شائعة لأنها خفيفة الوزن وبأسعار معقولة. علاوة على ذلك، تأتي صواني البلاستيك بألوان مختلفة. هذا يجعل من السهل على مُعالجي الأغذية تحديد أنواع الطعام المختلفة على الصواني. في نفس الوقت، يمكن أن تنحني صواني البلاستيك أو تنكسر بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للحرارة الزائدة أن تجعلها تُطلق مواد كيميائية ضارة في الطعام المجفف.

عامل آخر يجب مراعاته عند شراء آلة تجفيف الصواني هو نظام تدفق الهواء في المجفف. يحدد نظام تدفق الهواء كيفية تحرك الهواء في الجهاز لتجفيف الطعام بكفاءة.

تحتوي مجففات الصواني ذات تدفق الهواء الأفقي على مراوح تُنفخ الهواء إلى جانب الصينية. ثم يتحرك الهواء أفقيًا ويمر عبر الطعام الموجود على الصينية. تشمل الآلات ذات نفخ الهواء الأفقي مجففات الأنفاق. فهي مناسبة لتجفيف المواد ذات مقاومة تدفق الهواء المنخفضة، مثل الحبوب والبذور والخضار الصغيرة.

قد لا يكون تدفق الهواء الأفقي مناسبًا لتجفيف المواد الغذائية السميكة والكبيرة. كما يتطلب تركيبات كبيرة لأن ممر الهواء واسع. تعمل مجففات الصواني ذات تدفق الهواء الرأسي بشكل أفضل للمواد الغذائية الكبيرة والسميكة. يشغل جهاز التجفيف مساحة تركيب صغيرة لأن الهواء يتحرك لأعلى ولأسفل. في مجففات الصواني الرأسية، تُنفخ المراوح الهواء لأعلى عبر الصواني.

أسئلة شائعة حول آلة تجفيف الصواني

س1: ما الفرق بين مجفف الصواني ومجفف الأسطوانة؟

ج1: في مجففات الصواني، يتم نشر المواد على طبقات رقيقة لزيادة مساحة سطحها من أجل التبخر. على العكس من ذلك، في مجففات الأسطوانة الدوارة، يتم تدوير المواد ومزجها، مما يعرض أجزاء مختلفة من المادة للهواء الساخن.

س2: ما هي بعض قيود مجففات الصواني؟

ج2: تدفق الهواء في مجففات الصواني محدود، مما لا يُستفاد من الطاقة الحرارية بكفاءة. علاوة على ذلك، نظرًا لأن الطبقات العليا من المواد تجف بشكل أسرع من الطبقات السفلية، فقد تصبح بعض المواد مطبوخة أكثر من اللازم بينما تظل الأخرى غير مطبوخة بالكامل. يتطلب عدم التجانس في التجفيف تدوير الصواني بشكل متكرر.

س3: ما هي بعض مزايا مجففات الصواني؟

ج3: مجففات الصواني اقتصادية ومناسبة للعديد من المواد الغذائية والمنتجات الكيميائية والمنتجات الزراعية والمواد الأخرى. علاوة على ذلك، مقارنةً بمجففات الدوران، تستهلك مجففات الصواني كهرباء أقل وتتطلب تطويرًا أقل للمهارات والمعرفة للتشغيل.