مجال البخار

أنواع مواقد البخار

مُوقد البخار هو جهاز طبخ يجمع بين وظائف موقد سطح الطهي ومُبخّر الطعام. يُتيح لك تبخير الطعام أثناء طهيه على الموقد. يُوجد العديد من أنواع مواقد البخار المتوفرة في السوق اليوم.

• مواقد البخار الغازية

  تستخدم مواقد البخار الغازية الغاز كوقود أساسي لها. تُعدّ شائعة الاستخدام في العديد من المطابخ التجارية والمطاعم نظرًا للتحكم السريع والدقيق في عملية الطهي بها. يُسخّن مُوقد الغاز بسرعة، مُقدمًا لهبًا فوريًا للطهي. تُوفر مُوقدات الغاز تحكمًا أفضل في درجة الحرارة مقارنة بالوقود الآخر، مما يُسهّل ضبط مستويات الحرارة. يُعدّ هذا النوع أيضًا أكثر بأسعار معقولة من الأنواع الأخرى.

• مواقد البخار الكهربائية

  كما يوحي الاسم، تستخدم مواقد البخار الكهربائية الكهرباء لتشغيل عناصر التسخين الخاصة بها. تُجهّز عادةً بلفائف كهربائية أو تقنية التسخين بالحث. تتكوّن عناصر التسخين من لفائف أو عناصر تحريض تُثبّت أسفل سطح الطهي. عند تدفق الكهرباء عبر هذه اللفائف أو العناصر، تُولّد حرارة للطهي. تُعدّ مواقد البخار الكهربائية سهلة التنظيف والصيانة. تُعدّ أيضًا صديقة للبيئة أكثر من الأنواع الأخرى.

• مُوقد البخار المُدار بالوقود الخشبي

  يستخدم هذا النوع من مواقد البخار الخشب كوقود، ويُحرق في غلاية لإنتاج البخار. ثم يُرسل البخار إلى مُبخّر الطعام للطهي. تُعدّ مواقد البخار المُدار بالوقود الخشبي مثالية في المناطق التي تُعاني من عدم موثوقية إمدادات الطاقة الكهربائية أو حيث يرغب الناس في استخدام مصادر الطاقة المتجددة.

• مواقد البخار المُدمجة مع طباخ الضغط

  تُدمج هذه المواقد مع طباخ الضغط. طباخ الضغط عبارة عن وعاء مُغلق مُزود بصمام إطلاق للبخار وغلاف محكم الغلق. نظرًا لأن طباخ الضغط يعمل على أساس البخار المُولّد تحت ضغط مرتفع، فإنه يُعدّ من أسرع طرق الطهي. يمكن طبخ الطعام في دقائق.

• مواقد البخار التجارية

  تُعدّ هذه المواقد أجهزة طبخ بخار على نطاق واسع مُصممة للاستخدام التجاري، مثل المطاعم وخدمات تقديم الطعام. لها سعات أكبر من مواقد البخار المنزلية، مما يُمكنها من استيعاب كميات أكبر من الطعام. يمكن أن تعمل مواقد البخار التجارية بالغاز أو الكهرباء.

• مواقد البخار المُصممة للوضع على سطح الطاولة

  تُعدّ مواقد البخار المُصممة للوضع على سطح الطاولة وحدات أصغر يمكن وضعها على أسطح الطاولات. تُناسب المنازل أو المطابخ الصغيرة ذات المساحة المحدودة. يمكن أن تكون مواقد البخار المُصممة للوضع على سطح الطاولة من طراز الغاز أو الكهرباء.

تصميم مواقد البخار

• التصميم المُدمج:

  تُصمم مواقد البخار المُدمجة على هيئة وحدات، مما يعني أن الأجزاء المختلفة يمكن تجميعها وفكها دون أي عناء. يُوفر هذا التصميم الراحة وسهولة الصيانة. علاوة على ذلك، يُتيح المرونة، حيث يمكن للمستخدمين تخصيص ترتيب الأجهزة لتناسب تصميم مطبخهم وسير عملهم.

• التصميم المُدمج:

  تُصمم مواقد البخار المُدمجة لتُشغل مساحة أرضية ضئيلة مع تحقيق أقصى قدر من الوظائف. تُعدّ مثالية للمطابخ الصغيرة ذات المساحة المحدودة. قد تشمل التصميمات المُدمجة مُبخرات الطعام القابلة للتركيب فوق بعضها البعض أو أجهزة مُدمجة مع وظائف طبخ أخرى.

• التصميم التجاري:

  تُصمم مواقد البخار التجارية للاستخدام الثقيل في المطابخ الاحترافية. تُصمم ببنية قوية، وإنتاج بخار عالي السعة، وحجرات طبخ كبيرة لتُعالج كميات كبيرة من الطعام. تُركز التصميمات التجارية أيضًا على المتانة والكفاءة وسهولة التنظيف.

• التصميم المُريح:

  تُركز مواقد البخار المُريحة على راحة المستخدم وسهولة الاستخدام. تُصمم بأزرار سهلة الوصول، وأبواب تفتح بسلاسة، ومقابض مريحة. الهدف هو تقليل الضغط البدني على المُستخدم وجعل عملية الطهي أكثر أمانًا وفعالية.

سيناريوهات استخدام مواقد البخار

• المطابخ التجارية

  في المطاعم والمطاعم الجامعية وخدمات تقديم الطعام المزدحمة، تُستخدم مواقد البخار التجارية لطهي كميات كبيرة من الطعام بسرعة وبشكل صحي. على سبيل المثال، يمكن للمطعم استخدام مُوقد بخار تجاري لطهي الخضار والأسماك والدواجن لقائمة طعامه اليومية. يُعدّ هذا الجهاز مثاليًا للطهي في مطبخ تجاري لأنه يُوفر المساحة ويحافظ على العناصر الغذائية.

• مُطابخ المدارس والمستشفيات

  تحتاج المطابخ المؤسسية في المدارس والمستشفيات إلى توفير وجبات غذائية مغذية للعديد من الأشخاص كل يوم. قد تستخدم كافيتيريا المدرسة مُوقد بخار لإعداد أطعمة صحية للطلاب، بينما قد تستخدم مطبخ المستشفى مُوقد بخار لطهي الطعام للمرضى الذين لديهم متطلبات غذائية خاصة. يُناسب طهي الطعام على البخار الطهي المؤسسي لأنه يحافظ على طعم ونسيج الطعام.

• مُنشآت حفلات الاستقبال وخدمات تقديم الطعام

  تحتاج مُنشآت حفلات الاستقبال التي تُستضيف حفلات الزفاف والحفلات والفعاليات إلى معدات طبخ مُعتمدة يمكنها التعامل مع كميات كبيرة من الطعام دون فقدان الجودة. يمكن لخدمات تقديم الطعام أيضًا الاستفادة من سهولة نقل مواقد البخار وكفاءتها عند طهي الأطباق خارج الموقع. يمكن لكلا النوعين من الشركات استخدام مواقد البخار للحفاظ على الطعام طازجًا وتقديمها كما لو كانت مُطهية حديثًا.

• مصانع معالجة وتعبئة الطعام

  في مصانع معالجة الطعام حيث يتم طهي المنتجات وتعبئتها للبيع، يمكن استخدام مواقد البخار لطهي المكونات الخام قبل تعبئتها في حاويات. على سبيل المثال، قد تستخدم مصنع معالجة الخضار مُوقد بخار لطهي الخضار قبل تجميدها وتعبئتها في أكياس أو صناديق.

• مُطابخ الاختبار ومراكز البحث

  تُستخدم مواقد البخار أيضًا في مُطابخ الاختبار ومراكز البحث حيث تُطور وصفات جديدة أو تُدرس طرق الطهي. يمكن للطهاة أو العلماء التجربة مع أطعمة مختلفة باستخدام حرارة البخار في مثل هذه الأماكن لمعرفة ما يناسبهم. تُعدّ هذه الأجهزة ضرورية للابتكار في صناعة الأغذية.

كيفية اختيار مُوقد بخار

• قدرة الإنتاج

  : عند اختيار مُوقد بخار، يُنصح بالنظر إلى قدرة الإنتاج. تختلف قدرات الإنتاج من مؤسسة لأخرى. على سبيل المثال، ستحتاج المؤسسة ذات قدرة الإنتاج الأعلى إلى مُوقد بخار أكبر لتناسب كل عملية الطهي. إذا لم تكن السعة كافية، فلن يكون الطعام جاهزًا في الوقت المناسب. لذلك، من المهم اختيار مُوقد بخار بقدرة إنتاج مناسبة لتلبية احتياجات المؤسسة.

• المتانة والمواد

  : تُعدّ المتانة والمواد أيضًا عوامل مهمة يجب مراعاتها عند اختيار مُوقد بخار. نظرًا لأن المعدات ستُستخدم بشكل متكرر لساعات طويلة، فلا بد أن تكون مُتينة بما يكفي لتحمل ضغوط الاستخدام اليومي. يجب أن تكون المواد المُستخدمة في تصنيع المُبخّر ذات جودة عالية حتى تُصبح مُتينة لفترة أطول دون أن تتآكل أو تتلف بسهولة. سيضمن ذلك خدمة مُوقد البخار بفعالية لسنوات عديدة دون أي مشاكل ناتجة عن ضعف جودة البناء.

• كفاءة الطاقة

  كفاءة الطاقة هي عامل رئيسي آخر يجب مراعاته عند اختيار مُوقد بخار. في الآونة الأخيرة، أصبح الناس أكثر وعياً بتوفير الطاقة، بالإضافة إلى التكاليف المُرتبطة بفواتير الخدمات. أدى ذلك إلى قيام المُصنعين بتصميم مُبخرات الطعام التي تستهلك طاقة أقل مع الحفاظ على مستويات أداء عالية. لا يُساعد اختيار مُوقد بخار فعال من حيث استخدام الطاقة على تقليل فواتير الكهرباء فحسب، بل يُساهم أيضًا في جهود الحفاظ على البيئة، وهو شيء يجب على الجميع السعي لتحقيقه.

• ميزات السلامة

  تُعدّ ميزات السلامة أيضًا ضرورية عند اختيار مُوقد بخار. يمكن أن تكون بيئة المطبخ خطرة إذا لم يتم تطبيق تدابير السلامة المناسبة. من الضروري اختيار مُوقد بخار مُزود بميزات سلامة مُوثوقة، مثل صمامات تخفيف الضغط، ومفاتيح إيقاف التشغيل التلقائي، ومقابض باردة، من بين أمور أخرى. ستساعد ميزات السلامة هذه على منع وقوع حوادث، مما يُضمن سلامة طاقم المطبخ والمعدات بشكل عام.

الأسئلة والأجوبة

س 1: ما فائدة استخدام مُوقد بخار بدلاً من أجهزة الطهي الأخرى؟

ج 1: يستخدم مُوقد البخار البخار لطهي الطعام، مما يُساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية والنكهة والرطوبة. علاوة على ذلك، يُقلّل الطهي باستخدام البخار من خطر الإفراط في الطهي ويُقدم أطباقًا صحية ولذيذة.

س 2: ما هي الأطعمة التي يمكن طهيها على مُوقد بخار؟

ج 2: تُعدّ مواقد البخار مُتعددة الاستخدامات ويمكنها طهي العديد من الأطعمة المختلفة، مثل الخضار والأسماك والأرز والدواجن، بل وحتى الحلويات مثل البودينغ والكعك.

س 3: كيف يتم التحكم في ضغط الطهي على مُوقد بخار؟

ج 3: يتم التحكم في ضغط الطهي عن طريق ضبط إعدادات الضغط على الجهاز. يتم ذلك من خلال سلسلة من مُنظمات وصمامات تُحافظ على مستوى الضغط المطلوب للبخار للطهي.

س 4: ما هي الصيانة التي يتطلبها مُوقد بخار؟

ج 4: يُعدّ التنظيف المنتظم، وتفتيش الحشوات والأختام للتأكد من عدم وجود تآكل أو تمزق، وتشحيم الأجزاء المتحركة، والفحص الدوري لإمدادات المياه وأنظمة الصرف الصحي، كلها جزء من صيانة مُوقد البخار.

س 5: هل يمكن استخدام مُوقد بخار أثناء انقطاع التيار الكهربائي؟