خضروات القرع ثعبان

أنواع نبات القرع الثعباني

يُعد نبات القرع الثعباني شائعًا ليس فقط بسبب فوائده الصحية، بل أيضًا بسبب تنوعه. يعرف الكثيرون هذا النبات فقط كخضار يُستخدم لتحضير الحساء أو الأطباق المقلية لخلق أطعمة لذيذة للعائلة. ومع ذلك، توجد أنواع أخرى من عائلة القرع الثعباني تُزرع ويمكن تناولها.

• القرع الثعباني الأخضر: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من القرع الثعباني. يتميز بشكل مميز طويل ونحيل، ملتوي مثل الثعبان. قشرته خضراء مع خطوط خضراء فاتحة. لحمه أبيض أو أخضر فاتح. غالبًا ما يُؤكل غير ناضج عندما يكون القرع لا يزال أخضرًا وعطاءً، ولكن يمكن تناوله أيضًا عندما ينضج بعد الطهي.
• القرع الثعباني المستدير: كما يوحي اسمه، فإن القرع الثعباني المستدير على شكل ثمرة مستديرة. يُعرف أيضًا باسم القرع الهندي المستدير أو عين السمكة، نظرًا لشبهه به. حجمه مشابه لحجم كرة التنس، والقشرة الخارجية خضراء مع خطوط صفراء. لحمه أبيض مع العديد من البذور داخله. بمجرد طهيه، يصبح نسيجه مشابهًا لـ الكوسا أو الباذنجان.
• القرع الثعباني الأبيض: هذا النوع له طول وشكل مماثلان للقرع الثعباني الأخضر، لكن قشرته الخارجية بيضاء. طعمه مشابه للقرع الثعباني الأخضر الداكن، مع طعم لذيذ وخفيف عند الطهي. يُشار إلى نبات القرع الثعباني الأبيض أحيانًا باسم "القرع الزجاجة" نظرًا لشكلها، ويُوجد في الغالب في المطبخ الهندي والصيني. إنه إضافة مثالية للأطباق المقلية، والكاري، والحساء.
• القرع الثعباني الأزرق: القرع الثعباني الأزرق، أو القرع الثعباني المزرق، هو نوع نادر يُوجد في مناطق محددة. كما يوحي اسمه، فإن قشرته زرقاء، ذات لون أزرق فاتح أو أخضر مزرق. يأتي اللون الأزرق للقرع الثعباني من الأنثوسيانين، وهو صبغة الفلافونويد الموجودة عادة في النباتات. من حيث الطعم والقوام، فإن القرع الثعباني الأزرق يشبه النوع الأخضر. ومع ذلك، غالبًا ما يُستخدم لأغراض الزينة، مثل في حدائق المنازل.

تشمل الأنواع الأخرى القرع الثعباني الذهبي، الذي له لون أصفر ذهبي، والقرع الثعباني الأحمر، الذي له لون برتقالي محمر. كلاهما قرع زخرفي وليس له قيمة غذائية. القرع الثعباني الذكر والأنثى الأخضر أو أزهارهما تبدو مشابهة للأزهار الصفراء. يُستخدم فقط القرع الثعباني الذكر لتلقيح نباتات القرع الثعباني الأنثى.

المواصفات والصيانة

يُعرف نبات القرع الثعباني أيضًا بأسماء مختلفة في لغات متعددة. على سبيل المثال، في اللغة الهندية، يُطلق عليه "chachinda" أو "padwal". في اللغة التاميلية، يُطلق عليه "pudalangi" بينما في اللغة التيلجو، يُطلق عليه "pudathiga"، في اللغة السنسكريتية، يُعرف باسم "Kudala"، في اللغة البنغالية، يُطلق عليه "Harigobi"، في اللغة الكانادا، يُطلق عليه "Chamarakumbh"، في اللغة الغوجاراتية، يُطلق عليه "Surna" وفي اللغة العربية، يُطلق عليه "الإخبارية". بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأسماء الأخرى للقرع في دول مختلفة.

الاسم العلمي للقرع الثعباني هو Trichosanthes cucumerina، وينتمي إلى عائلة Cucurbitaceous. يبلغ طول هذا الخضار حوالي 30 إلى 90 سم ويشبه الثعبان. ثماره ذات بنية خضراء ورقية مسطحة. يتكون اللب الرقيق والزيتي من الخضار من نواة تحتوي على العديد من البذور البيضاء الصالحة للأكل. يحتوي هذا الخضار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وله محتوى مائي مرتفع - 95٪، وقيم غذائية متعددة مثل الفيتامينات A، C، E، K، و B6، الثيامين، الريبوفلافين وحمض الفوليك. إنه أيضًا مصدر جيد للبروتين، والبوتاسيوم، والزنك، والمغنيسيوم.

يُزرع هذا المنتج الغذائي بشكل شائع في آسيا، وخاصة في المناطق الاستوائية. ينمو نبات القرع الثعباني بسرعة ويمكن أن يصل ارتفاعه من 1 إلى 3 أمتار. يحتاج النبات إلى دعامة أو شبكة بحيث يمكن أن تمتد أفقيًا وتتسلق عموديًا. يزهر النبات ليلاً وتفتح أزهاره البيضاء الصفراء في 2 إلى 3 أمسيات. تتحول الأزهار إلى ثمار خضراء بيضاوية الشكل في غضون أيام قليلة. بعد حوالي شهرين، يتحول القرع الثعباني إلى خضار طويل أخضر نحيل ذو سطح أملس. بمجرد النضج، يصبح أصفر وله نسيج صلب. يجب حصاد الخضار بانتظام من النبات حتى يتمكن من النمو أكثر. تُحصد نباتات القرع الثعباني عندما تكون صغيرة وعطاءً قبل أن تصبح صلبة ونضجة. بمجرد الحصاد، يجب التعامل معها بعناية حيث يمكن أن تتكسر وتتضرر بسهولة.

يمكن تخزين القرع الثعباني لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، عند تخزينها في الثلاجة، يمكن أن تدوم لعدة أسابيع. من المثير للاهتمام ملاحظة أن القرع الثعباني صامد في ظروف جوية مختلفة في جميع أنحاء العالم ويمكنه البقاء على قيد الحياة حتى في أكثر ظروف التربة محدودية. يُزرع بشكل أساسي من خلال ممارسات زراعية. تحضير التربة: الخطوة الأولى هي تحويلها بعمق لكسر الأرض الصلبة وجعل التربة خفيفة وقابلة للتفتت. يتم تسوية التربة من 2 إلى 3 مرات لتشكيل سرير مستوي. تُستخدم المادة العضوية مثل FYM، وروث البقر، أو السماد لتغطية الخضار القائمة على الأرض في نظام الزراعة المحمية. تُستخدم FYM لعمل أسرة مرتفعة في نظام الزراعة المفتوحة.

تساعد المهاد العضوية مثل الأوراق الجافة، ونفايات قصب السكر، وأفلام البولي إيثيلين السوداء في موسم الأمطار على مكافحة نمو الأعشاب والحفاظ على الدفء. من الناحية المثالية، يجب إزالة الأسرة البلاستيكية في فصل الصيف. تُستخدم الأفلام السوداء والبيضاء والصفراء في المناطق الباردة للحفاظ على درجة الحرارة من تحته. بهذه الطريقة، تتحسن خصوبة التربة. كما أن المهاد يحتفظ بالرطوبة في التربة ويرفع درجة حرارة التربة، مما يمنع نمو الأعشاب الضارة. تُزرع المحاصيل باستخدام نظام الري بالتنقيط. يُزرع القرع الثعباني على مسافة 1 متر في الصفوف و 2 متر بين الصفوف. الماء المستخدم من خلال نظام الري بالتنقيط هو ثلث كمية الماء مقارنة بالطريقة التقليدية، مما يعزز نمو الثمار بشكل صحي.

سيناريوهات القرع الثعباني

القرع الثعباني هو جزء مهم من المأكولات الآسيوية. يمكن لمالكي أعمال الأغذية استخدام نباتات القرع الثعباني الخام أو المطبوخة أو كليهما لتلبية احتياجات العملاء المتنوعة. فيما يلي بعض السيناريوهات لاستخدام نباتات القرع الثعباني في المطابخ التجارية.

يمكن للمطاعم استخدام القرع الثعباني لتحضير الحساء، والأطباق المقلية، والكاري، والسلطات، وأطباق القرع الثعباني المحشوة. ستُحظى هذه الوجبات بإعجاب العملاء الذين يستمتعون بالأطباق التقليدية. اعتمادًا على تفضيلات الذوق لدى العملاء، يمكن دمج القرع الثعباني مع أنواع مختلفة من القرع. على سبيل المثال، سيعطي دمج القرع الثعباني مع البطيخ المر نكهة مثيرة للاهتمام، مميزة، ومعقدة. يمكن أيضًا استخدام أنواع مختلفة من التوابل، مثل الكمون، والكزبرة، والكركم، لإبراز النكهات الأعمق لنبات القرع الثعباني. يمكن أيضًا دمج القرع الثعباني مع مصادر البروتين، مثل الدجاج والروبيان، لتحضير وجبات قرع ثعباني لذيذة غنية بالبروتين.

لا يُستخدم القرع الثعباني فقط في مجال الطعام الآسيوي. يمكن للطهاة المبدعين الذين يعملون في منافذ الطعام الراقية البحث عن طرق لدمج القرع الثعباني في الأطباق الفاخرة. يمكنهم شواء القرع الثعباني، وتتبيله بصلصات لذيذة، أو حتى تحميصه واستخدامه كطعام غريب في البيتزا الفاخرة، أو التاكو، أو العجة.

يمكن لشركات معالجة الأغذية أو شركات الحفظ استخدام التقنية التي تقف وراء القرع الثعباني للحفاظ على المنتجات الغذائية. خصائص قابضة في القرع الثعباني الناضج ممتازة لإنتاج المواد الحافظة. يمكن استخدامها أيضًا كمكمل غذائي في عمليات التخمير بالمستخلصات.

يمكن لخبراء التغذية أو خبراء الصحة استخدام نبات القرع الثعباني لإنتاج محتوى تعليمي صحي. يمكن أن يُعلم هذا المحتوى الناس فوائد تناول القرع الثعباني. يشمل ذلك قدرته على تخفيف الحموضة، وعلاج المصابين بالإمساك، والمساعدة في إنقاص الوزن، وفوائده للجهاز التنفسي، وغيرها الكثير.

يُعد القرع الثعباني أيضًا شائعًا في صنع العلاجات العشبية. لذلك، يمكن للصيدليات أو شركات العلاجات العشبية استخدام نبات القرع الثعباني الناضج والمجفف لإنتاج شراب عشبي، وأقراص، أو صبغات. تُستخدم هذه المنتجات الدوائية لتخفيف السعال، وعلاج الالتهابات التنفسية، وتعزيز صحة الرئة بشكل عام.

أسئلة وأجوبة حول القرع الثعباني

س1. ما هي فوائد القرع الثعباني الصحية؟

ج1. للقرع الثعباني العديد من الفوائد الصحية. إنه غني بفيتامين سي، الذي يعزز جهاز المناعة في الجسم. يحتوي القرع الثعباني أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات التي تقلل الالتهاب في الجسم. يحتوي هذا الخضار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وله محتوى مائي مرتفع، مما يجعله إضافة رائعة لأي برنامج لإنقاص الوزن. نظرًا لارتفاع محتواه من الألياف، يعزز القرع الثعباني الهضم الصحي ويمنع الإمساك.

س2. هل من الآمن أكل القرع الثعباني؟

ج2. نباتات القرع الثعباني الصغيرة صالحة للأكل وآمنة للاستهلاك. لها طعم خفيف ويمكن طهيها في أطباق متنوعة. ومع ذلك، فإن نباتات القرع الثعباني الناضجة تحتوي على مادة سامة ويجب عدم تناولها.

س3. ما طعم القرع الثعباني؟

ج3. عند طهيه، يكون للخضار قوام ناعم وطعم خفيف، مشابه للكوسا. نظرًا لطعمه الخفيف، فإنه يمتص بسهولة نكهات التوابل والتوابل المختلفة.