تجميد صدمة للخضروات

أنواع تجميد الصدم للخضار

يشير تجميد الصدم للخضار إلى التجميد السريع للمنتجات الزراعية الطازجة للحفاظ عليها لفترة طويلة. ليس كل أنواع تجميد الصدم للخضار مناسبة للأغراض التجارية. تُستخدم معظم الطرق الموضحة أدناه فقط لتجميد المنتجات الزراعية على نطاق واسع ، لذا يمكن أن تكون مفيدة للقطاع التجاري.

تحتوي مجمدات الألواح على ألواح يتم خفض درجة حرارتها لتجميد الخضار التي يتم سحقها بين هذه الألواح. تُعد هذه الطريقة مناسبة للأفراد أو الشركات المهتمة بتجميد المنتجات بسرعة. إنها فعالة في قدرة التبريد لكل قدم مربعة. أحد عيوبها هو أن الخضار المجمدة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة حيث يجب إذابتها عند تبريد الألواح مرة أخرى لتجميد المزيد من الخضار.

تُستخدم مجمدات السرير المتحرك هواءًا باردًا يتدفق لأعلى لتعليق وتبريد الخضار. هذه الطريقة فعالة في منع احتراق المجمدات وتضمن تجميدًا موحدًا. تُعد مجمدات السرير المتحرك مناسبة للتجميد على نطاق صغير وكبير. أحد عيوبها هو معدلات التجميد العالية التي تؤدي إلى قدرات عالية وتكاليف طاقة عالية.

تحتوي مجمدات اللولب والحزام على أحزمة مجمدة تدور حولها. سيجد الأشخاص أو الشركات التي تستخدم هذه الطريقة لتجميد الخضار أنها طريقة فعالة من حيث التكلفة وكفاءة الطاقة لتجميد الخضار. هذه الطريقة مفيدة لخطوط الإنتاج ذات الحجم الكبير. لسوء الحظ ، إنها حزام أحادي الاتجاه ؛ وبالتالي ، يجب بناؤها مثل الأفران ولديها قدرات ضخمة مثلها لإذابة الخضار عند الحاجة.

تُستخدم مجمدات النفخ الهوائي هواءًا باردًا لتجميد المنتجات. يتم نفخ الهواء البارد على الخضار لخفض درجة حرارتها وتجميدها. هذه الطريقة مناسبة للعمليات على نطاق واسع حيث تتمتع بإنتاجية عالية ويمكنها التعامل مع أنواع مختلفة من الخضار. أحد عيوب مجمدات النفخ الهوائي هو التجميد غير المتساوي ، مما يعني أن بعض الخضار ستستغرق وقتًا أطول للتجميد مقارنة بالآخرين. يمكن أيضًا أن يحدث احتراق المجمدات حيث يجف سطح الخضار ويصاب ببعض حروق الثلج.

تشبه مجمدات النفق مجمدات النفخ الهوائي. لديهم أنفاق يمر فيها الهواء البارد عبر الخضار لتجميدها. الأخيرة أكثر كفاءة وسرعة من النفخ الهوائي لأن المنتجات تصبح أكثر تجميدًا ولكنها تتمتع بتكاليف طاقة عالية.

تُستخدم مجمدات غمر النيتروجين السائل النيتروجين السائل لتجميد الخضار. يُستخدم النيتروجين لأنه يتمتع بدرجة حرارة منخفضة للغاية يمكن أن تُجمّد المنتجات بسرعة. تُعد هذه الطريقة لتجميد الصدم مثالية للمزارع التجارية الكبيرة والمتوسطة الحجم. يجب أن يستعد أصحاب الأعمال أو المزارعون لتكاليف الطاقة العالية وقدرة المعدات الخاملة. ذلك لأن النيتروجين السائل يجب أن يكون في الخزان حتى لو لم تكن الخضار موجودة للتجميد.

المواصفات والصيانة

بالنسبة إلى آلة تجميد الصدم الصناعية ، هناك بعض المواصفات الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع بعض نصائح الصيانة التي ستضمن أن الآلة في حالة جيدة في جميع الأوقات ولن تنكسر بسهولة.

المواصفات

• قدرة التجميد

  يشير هذا إلى وزن (بالكيلوغرام) للأطعمة التي يمكن لمجمد الصدم تجميدها في ساعة واحدة. ستختلف السعة من آلة إلى أخرى ، اعتمادًا على الغرض الذي تخدمه. للاستخدام التجاري ، تكون قدرة التجميد عادةً أكبر بكثير ، ويمكن أن تتراوح من 50 كجم إلى 1000 كجم.

• نطاق درجة الحرارة

  هذا هو نطاق درجات الحرارة التي تعمل فيها مجمدات الصدم. يوضح الحد الأقصى والحد الأدنى لدرجات الحرارة التي يمكن أن تصل إليها الآلة. تبلغ درجة الحرارة عمومًا من -18 درجة مئوية إلى -40 درجة مئوية أو أقل.

• تدفق الهواء

  تلعب سرعة واتجاه تحرك الهواء داخل الآلة دورًا حاسمًا عندما يتعلق الأمر بتجميد المواد الغذائية. يتم قياس تدفق الهواء عادةً بالمتر المكعب في الساعة (م³ / ساعة). يمكن التعبير عنها أيضًا بدلالة الحجم والأقدام. ستؤثر طريقة تدفق الهواء حول الطعام في النهاية على جودة الطعام الذي يتم تجميده.

• كفاءة الطاقة

  غالبًا ما تحتوي مجمدات الصدم على تصنيفات طاقة مرتبطة بها بناءً على مدى كفاءتها. هذا أمر مهم للغاية في الصناعات والإعدادات التجارية حيث يُعد التيار الكهربائي تكلفة باهظة.

• طريقة التبريد

  تُعد طريقة التبريد التي تستخدمها مجمدات الصدم جزءًا لا يتجزأ من جميع المواصفات المذكورة أعلاه. يمكن أن يكون تجميد النفخ الهوائي ، أو التجميد بالتبريد ، أو تجميد الألواح.

الصيانة

• التنظيف المنتظم:

من المهم عدم تنظيف الخارج فقط ، ولكن أيضًا الداخل. من خلال الحفاظ على نظافة الآلة وخلوها من بقايا الطعام والانسكابات ، ستكون هناك فرصة أقل لتلوث المنتجات التي يتم تجميدها.

• صيانة مهنية روتينية:

عندما يتم صيانة آلة تجميد الصدم بمساعدة مهنية من وقت لآخر ، فإنها تضمن طول عمر الآلة وموثوقيتها. كما يمنع الأعطال غير المتوقعة وتكاليف الإصلاح غير المتوقعة أيضًا.

• التحقق من المكثف وتنظيفه:

تستخدم مجمدات الصدم العديد من مكونات ومعدات التبريد المشابهة للثلاجات العادية. لذلك ، فإن الحفاظ على نظافة المكثف مهم حيث يساعد على تبديد الحرارة. يعمل المكثف النظيف بشكل أكثر كفاءة ويطيل عمر مجمدات الصدم.

• استخدام الرفوف المناسبة:

من الضروري استخدام الرفوف المناسبة وإبقاء المواد الغذائية التي سيتم تجميدها في مجمدات الصدم على مسافة من بعضها البعض بحيث يمكن الحفاظ على تدفق الهواء المناسب حولها.

السيناريوهات

تُعد صناعات الأغذية من أهم عملاء مجمدات الصدم للخضار. يستخدمونها لتجميد أنواع مختلفة من الخضار بكميات ضخمة. تستخدم المقاهي والمطاعم وخدمات التموين هذه الآلات بشكل عرضي ولكن بكميات أصغر. يفضل هؤلاء مزودي خدمات الطعام استخدام مجمدات النفخ للخضار للحفاظ على قوائم الطعام الثابتة بغض النظر عن الموسم.

تجمد محلات السوبر ماركت الخضار بواسطة الصدم لتمديد مدة صلاحيتها وتلبية الطلب اليومي للعملاء. تسمح لهم المنتجات المجمدة أيضًا باستيراد المحاصيل الموسمية بأسعار معقولة. يتمتع العملاء بالتجزئة بفرص محدودة للتعرض لمجمدات الصدم للخضار ، لكنهم قد يجدونها مفيدة لتجميد حصص فردية من المنتجات الطازجة.

تستخدم مختبرات الأبحاث تقنية تجميد الصدم للخضار لحفظ عينات النباتات. التجميد السريع يمنع تلف الخلايا ويحافظ على سلامة العينات لمزيد من الدراسات. ينطبق الشيء نفسه على الأدوية التي تنتج أدوية مستخلصة من الأعشاب. يجب الحفاظ على النباتات في حالتها الطبيعية ، وتُعد تجميد الصدم طريقة فعالة لتحقيق ذلك.

يعتمد مصنعو الوجبات الخفيفة بشدة على مجمدات الصدم لتجميد الخضار المخصصة لصنع رقائق الخضار. هذه الوجبات الخفيفة أصبحت شائعة وتُباع في محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة المستقلين. يجب الحفاظ على جودة رقائق البطاطس ونكهتها وقيمتها الغذائية ، ولهذا السبب يستخدم المصنعون مجمدات الصدم.

يمكن للمطاعم وطهاة المنزل شراء وحدات أصغر من مجمدات الصدم للخضار ، عادةً محمولة ، لحصص فردية من الخضار. تستخدمها المطاعم لتحضير المقبلات والأطباق الجانبية والزينة لوجبات الطعام المختلفة. يمكن لطهاة المنزل استخدام وحدات صغيرة لتجميد الخضار للاستخدام في المستقبل وتوفير الوقت.

كيفية اختيار تجميد الصدم للخضار

عند اختيار مجمد الصدم للخضار ، يجب على مشتري الأعمال مراعاة بعض الميزات الأساسية التي تعتبر ضرورية للاستخدام التجاري.

• السعة والأحجام

  تشير سعة مجمدات النفخ إلى كمية الطعام التي يمكنها استيعابها وتجميدها في وقت واحد. اختر آلة تناسب احتياجات العمل بشكل أفضل. ضع في اعتبارك عوامل مثل حجم حركة المرور ، وأنواع الطعام التي يتم تجميدها ، والقيود المكانية التي قد تكون موجودة.

• سرعة التجميد

  الميزة الرئيسية لمجمدات النفخ هي مدى سرعة تجميدها للطعام. بالنسبة للعديد من الشركات ، يعد تجميد الطعام بسرعة أمرًا مهمًا للغاية. يساعد تجميد الطعام بسرعة على مواكبة الإنتاج ، وتوفير المال ، وتحسين جودة الطعام.

• نطاق درجة الحرارة

  يحتاج المشترون إلى النظر في مدى برودة مجمدات النفخ. بعض المجمدات تنخفض إلى -18 درجة مئوية ، بينما تصل بعضها الآخر إلى درجات حرارة أبرد ، إلى -40 أو -50 درجة مئوية. إذا كان يجب تجميد الطعام عند درجات حرارة منخفضة جدًا ، فاختر مجمدًا يمكنه الوصول إلى تلك الدرجات المنخفضة.

• كفاءة الطاقة

  تستهلك مجمدات النفخ الكثير من الكهرباء لأنها يجب أن تعمل على برودة شديدة طوال الوقت. اختر مجمدًا يستخدم الطاقة بكفاءة للمساعدة في خفض تكاليف الكهرباء وتوفير المال على المدى الطويل.

• نظام التحكم

  تُعد أنظمة التحكم التي تسمح للمستخدمين بتعيين درجة الحرارة والوقت المحددين أكثر راحة. تُظهر بعض عناصر التحكم أيضًا درجات الحرارة التي تم استخدامها بمرور الوقت.

• الدفع ودعم العملاء

  عند شراء مجمدات النفخ ، يجب على المشترين التفكير في العلامة التجارية ومدى موثوقيتها. اختر شركات معروفة تبيع منتجات جيدة. تأكد من وجود مراكز خدمة قريبة في حالة الحاجة إلى إصلاحات. اكتشف من يحصل على المساعدة ونوع المساعدة المقدمة.

أسئلة وأجوبة حول تجميد الصدم للخضار

س1: ما أنواع المعدات المستخدمة لتجميد الصدم؟

ج1: تشمل قطع المعدات الشائعة المستخدمة لتجميد الصدم مجمدات النفخ الهوائي ، ومجمدات النيتروجين السائل ، ومجمدات اللولب ، ومجمدات نفق IQF ، ومجمدات الألواح ، وأنظمة التجميد الحكومية.

س2: ما الفرق بين تجميد الصدم وتجميد الفلاش؟

ج2: يشبه تجميد الصدم وتجميد الفلاش من حيث المفهوم والطريقة. كلاهما يُجمّد الطعام بالكامل في أقل من 24 ساعة. تُحافظ هاتان العمليتان أيضًا على الشكل والنسيج والطعم الأصليين للطعام. ومع ذلك ، تختلف الطريقتان في استخدام طرق تجميد مختلفة. بينما يستخدم تجميد الفلاش هواءًا باردًا لتجميد الطعام ، يمكن لتجميد الصدم استخدام الهواء البارد أو النيتروجين السائل أو أي مبرد قوي لتجميد الطعام.

س3: ما فوائد تجميد الصدم؟

ج3: يوفر تجميد الصدم للخضار العديد من الفوائد الرائعة. بعضها تحسين جودة الطعام ، وتقليل تلف الخلايا ، وطول العمر الافتراضي ، وسهولة أكبر. يمكن أن يساعد تجميد الصدم أيضًا الشركات على تقليل هدر الطعام وزيادة الربحية.

س4: هل يؤثر تجميد الصدم على القيمة الغذائية للطعام؟

ج4: من أهم فوائد تجميد الصدم أنه يمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام ، مثل الخضار والمعادن والفيتامينات والمغذيات الأخرى. عند تناول الأطعمة المجمدة التي تم تجميدها بالصدم ، سيستمتع العملاء بجميع الفوائد الصحية للطعام.