آلة تجفيف أسماك السردين

أنواع أجهزة تجفيف أسماك السردين

يهدف قطاع تجفيف الأسماك إلى حفظ الأسماك للاستخدام المستقبلي. والهدف الرئيسي من جهاز تجفيف الأسماك هو تصنيع الأسماك المجففة، وهو منتج يتمتع بسوق كبير على مستوى العالم. وعادة ما يتم استخدام الملح لجعل أجهزة تجفيف الأسماك تعمل، لكن هذه التقنية يمكن تعديلها بحيث لا يكون الملح ضروريًا لتجفيف الأسماك. هناك نوعان رئيسيان من المجففات عندما يتعلق الأمر بتجفيف الأسماك، بما في ذلك مجففات درجات الحرارة الثابتة والمجففات المتقطعة.

• مجففات درجات الحرارة الثابتة

تشمل مجففات درجات الحرارة الثابتة النموذجية أجهزة تجفيف الأسماك ذات التدفق العرضي، ومجففات الأسماك العمودية ذات التدفق الهوائي الساخن، ومجففات الأسماك ذات الحزام. جميعها تستخدم سخانًا لتوفير درجة حرارة ثابتة لاستخدامها كمعامل تجفيف للأسماك الموجودة بداخلها. الأسماك غذاء يجب تجفيفه باستخدام درجة حرارة ثابتة، لأنه إذا ارتفعت درجة الحرارة أو انخفضت بينهما، فإنها ستفسد أو تتعفن. تُظهر الدراسات أن مجففات درجات الحرارة الثابتة تستغرق حوالي عشرة إلى أربعة عشر ساعة لتجفيف الأسماك تمامًا.

• المجففات المتقطعة

  لا توفر المجففات المتقطعة درجة حرارة ثابتة؛ فهي تختلف درجة الحرارة المزودة في الجهاز لتجفيف الأسماك. بعض المجففات المتقطعة هي مجففات الأسماك النفقية ومجففات الصواني. عندما تتذبذب درجة الحرارة في المجففات المتقطعة، يستغرق الأمر من ساعتين إلى خمس ساعات لتجفيف الأسماك. يتم استهلاك المزيد من الطاقة لأن السخان يجب أن يسخن المنطقة بأكملها في المبادل الحراري لتجفيف الأسماك. ميزة المجففات المتقطعة هي أنه يمكن تجفيف الكثير من الأسماك في وقت قصير. أيضًا، يكون لون المنتج أكثر إشراقًا، والدخان يمكن أن يكون أقل. الجانب السلبي لهذا الجهاز هو تجفيف الأسماك؛ سيتعين استخدام المزيد من الطاقة.

يُعد جهاز تجفيف الأسماك ذات التدفق العرضي هو اتجاه التدفق الأكثر شيوعًا للهواء والغازات في جهاز تجفيف الأسماك. في هذا النوع من أجهزة التجفيف، يحدث تجفيف الأسماك عموديًا على الهواء المتدفق عبر الجهاز. أيضًا، فإن اتجاهات التدفق العرضي لأعلى ولأسفل، والتي يكون فيها الهواء الساخن يمر إما فوق أو أسفل السمك، شائعة جدًا. في جهاز تجفيف الأسماك ذو التدفق المضاد، يتحرك بخار الماء والهواء الساخن في اتجاهين متعاكسين، على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا. يتم استخدام هذا الجهاز في الغالب في الصناعات التي تكون فيها الكفاءة هي محور التركيز الرئيسي. يتم تزويد الحرارة للغرفة، ثم تجفف الأسماك عن طريق سحب الرطوبة. مجففات التدفق المضاد فعالة لأن الحرارة تنتقل بشكل فعال إلى الأسماك.

>

مواصفات وصيانة أجهزة تجفيف أسماك السردين

المواصفات

• الحجم والسعة

  يبلغ حجم جهاز التجفيف النموذجي حوالي 2.0 متر طولًا × 1.6 متر عرضًا × 1.5 متر ارتفاعًا. سعتها كافية لتجفيف أكثر من 40 كجم من أسماك السردين الطازجة في دفعة واحدة.

• إنتاج الأسماك المجففة

  يمكن لجهاز التجفيف إنتاج أكثر من 16000 كجم من أسماك السردين المجففة سنويًا. هذا يمثل متوسط ​​من 2 إلى 3 أشهر معالجة للأسماك الموسمية، حيث تستغرق كل دفعة أقصى 12 ساعة لإكمالها.

• منطقة إعداد السردين

  يبلغ حجم منطقة التجفيف حوالي 1.2 متر طولًا × 0.8 متر عرضًا. يمكن ل منطقة الإعداد أن تستوعب ما يصل إلى 120 كجم من أسماك السردين الطازجة غير المزالة أحشاؤها، مع مرافق تهوية وإضاءة كاملة في منطقة العمل.

• مصدر الحرارة

  يمكن استبدال مواقد الحث المزودة كمصدر حرارة أساسي بأخرى بناءً على الطلب. سيغلي الزيت في خزان التسخين لعمل المجفف، أو يمكن للمرء استخدام موقد غاز LPG مباشرة داخل جهاز تجفيف الأسماك. يمكن أن تعمل عنصر تسخين كهربائي اختياري مع غاز LPG لتسريع عملية التجفيف.

• القدرة

  يعمل جهاز تجفيف الأسماك على جهد 220 فولت ويستهلك تيارًا قدره 30 أمبير عند العمل عند الحد الأقصى 6600 واط.

• المروحة

  تبرد مروحة الطرد المركزي جهاز تجفيف الأسماك بمعدل تدفق يبلغ حوالي 800 قدم مكعب في الدقيقة (CFM). يتم تشغيل المحرك الذي يولد تدفق الهواء بواسطة 1100 واط.

• المادة

  جهاز تجفيف الأسماك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة والمناسب للأغذية. المادة متوافقة مع تجفيف وتدخين أسماك السردين، ولن تصدأ بمرور الوقت.

• درجة الحرارة

  يسمح نظام التحكم للمشغل بمراقبة درجة حرارة تجفيف الأسماك من 20 إلى 80 درجة مئوية في جميع مراحل العملية.

الصيانة

• التنظيف:

  يُعد التنظيف المنتظم لجهاز التجفيف مهمًا للحصول على إنتاج جيد من الأسماك المجففة واستخدامه الصحي. يجب أن يتم التنظيف بالماء ومنظف غير كاشط. تجنب استخدام المبيض أو المواد الكاشطة الأخرى. عند التنظيف، تأكد من إزالة جميع بقايا الأسماك المجففة من الجهاز. من المهم تنظيف صينية المياه يوميًا لمنع أي بقايا أسماك من التعفن وسد نظام الصرف الصحي. بعد التنظيف، استخدم قطعة قماش جافة لمسح المجفف وإزالة أي ماء متبقي قبل توصيله بمأخذ كهربائي.

• فحص النظام:

  افحص جميع أجزاء جهاز التجفيف بانتظام. ابحث عن أي أجزاء مكسورة أو معيبة تحتاج إلى إصلاح أو استبدال. يشمل ذلك الحشيات التالفة والمشابك والمفصلات وأي مكونات أخرى. لضمان التشغيل السلس ومنع تسرب الغاز، افحص نظام إمداد الغاز والوصلات بشكل متكرر. انتبه أيضًا إلى محرك منفاخ الهواء وافحص شفرات المروحة. سيضمن ذلك عدم وجود انسداد لتدفق الهواء إلى منطقة التجفيف ومنها. قم بتزييت الأجزاء المتحركة من المجففات، مثل محرك المنفاخ، لضمان التشغيل بدون مشاكل.

سيناريوهات استخدام أجهزة تجفيف أسماك السردين

تُعد أجهزة تجفيف أسماك السردين شائعة في صناعة معالجة الأغذية لأنها توفر مجموعة واسعة من سيناريوهات الاستخدام. تُستخدم هذه المجففات بشكل شائع من قبل مصايد الأسماك التجارية واسعة النطاق وشركات معالجة الأغذية لتجفيف وحفظ أنواع الأسماك التالية، بما في ذلك:

• السردين: كما يوحي الاسم، تُستخدم هذه الأجهزة في الغالب لتجفيف السردين. إن توافر شركات الصيد واسعة النطاق يعني وجود إمداد ثابت من السردين الطازج الذي يحتاج إلى الحفظ بسرعة حتى لا يضيع. يؤدي تجفيف هذه الأسماك إلى زيادة مدة صلاحيتها ويجعلها مناسبة للتصدير.
• الأنشوجة: مثل السردين، تُعد الأنشوجة أسماكًا صغيرة دهنية تستفيد بشكل كبير من الخضوع لعملية التجفيف. تُستخدم الأنشوجة غالبًا كمُحسّنات نكهة في صلصة سلطة سيزر، ومواد أومامي في الأطباق الفاخرة، والوجبات الخفيفة الصحية الغنية بالبروتين. يمكن لجهاز التجفيف التجاري أن يجعل معالجة الأنشوجة أسرع وأكثر كفاءة.
• الماكريل: تُعد أسماك الماكريل أكبر من السردين والأنشوجة، لكنها أيضًا تُجفف لإنتاج لحم السمك المجفف أو شرائح السمك، التي تتمتع بطلب جيد في السوق. الماكريل غني بالمواد الغذائية ويحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يُباع الماكريل المجفف كطعام شهي صحي ويتم تناوله أحيانًا مع الأرز والخضار.
• سمك البونيتو: يشبه هذا السمك حجم السردين وله نكهة غنية ولذيذة. يُجفف سمك البونيتو ويُستخدم لصنع رقائق السمك المعروفة باسم كاتسوبوشي، وهو مكون أساسي في المطبخ والطبخ الياباني. الطلب على سمك البونيتو في صناعة الأغذية اليابانية كبير جدًا، وهذا هو السبب في الحاجة إلى مجففات تجارية لجعل عملية التجفيف أسرع.
• سمك المبروك: هذه الأسماك الصغيرة ليست مشهورة جدًا وتجلس في الغالب في الخلفية، لكن سمك المبروك المجفف لا يزال لديه سوق متخصص. تُباع كاملة أو تُطحن إلى دقيق السمك وتُستخدم كعلف للحيوانات أو تُستهلك كوجبات خفيفة. عادة ما يتم تسويق سمك المبروك المجفف للأطفال كبديل صحي للأطعمة غير الصحية.

تتمتع ميزة التحكم في المناخ لجهاز تجفيف السردين بفوائد تتجاوز مجرد تجفيف الأسماك. كما يساعد في التحكم في الحشرات، التي تشكل تهديدًا للأسماك. تساعد الفوائد الإضافية مثل هذه الشركات على خفض التكاليف في العديد من المجالات الأخرى. لا شك أن جهاز التجفيف هو قطعة أساسية من المعدات لصناعة المأكولات البحرية بأكملها، بغض النظر عن حجم الإنتاج.

كيفية اختيار أجهزة تجفيف أسماك السردين

عند شراء أجهزة تجفيف أسماك السردين المجففة للبيع، من الضروري شراء المجففات التي تلبي احتياجات السوق المحلي والأشخاص الذين سيستفيدون من المجففات.

أولاً، من الضروري إجراء بحث في السوق قبل الاستثمار في شراء هذه المجففات للبيع. سيساعد البحث في السوق على تحديد احتياجات المدخنين ونوع الأسماك التي يدخنها المدخنون. إذا كان التجفيف يستخدم لأسماك أكبر، فإن مجفف الحمل الحراري أو المجفف الكهربائي سيؤدي عملًا ممتازًا في التدخين. ومع ذلك، إذا كان الطلب على الأسماك المجففة مرتفعًا ولم يكن لدى الأشخاص الذين سيستخدمون المجفف وصول إلى الكهرباء، فإن مجفف الطاقة الشمسية سيكون مثاليًا للشراء.

عند النظر في نوع المجفف الذي يجب شراؤه، من الضروري مراعاة الربح الشهري أو السنوي من الأسماك المجففة. هل الربح كبير بما يكفي لتبرير استثمار شراء المجفف؟ تُعد مجففات الطاقة الشمسية مجففات منخفضة التكلفة ستفيد العديد من الأشخاص. على النقيض من ذلك، تُعد المجففات الكهربائية والمجففات المدنية والمجففات الأسطوانية استثمارًا ضخمًا لن يفيد سوى أعمال تجارية تجارية مختارة.

نظرا للتكلفة الاستثمارية الضخمة لبعض أنواع أجهزة تجفيف الأسماك، فمن المهم فحص ما إذا كانت هناك حاجة إلى الجهاز قبل شرائه. إذا كان المجتمع الجزر يعتمد على الأسماك المجففة للأعمال، فمن الضروري استخدام المجففات الأكبر حجمًا التي تتمتع بمساحة سطح كبيرة لتجفيف جميع أنواع الأسماك.

تجعل إمكانية تحمل تكلفة مجففات أسماك الطاقة الشمسية من السهل على معظم الناس الاستفادة من هذا النوع من أجهزة تجفيف الأسماك. إذا كانت الأموال منخفضة، فمن المستحسن الاستثمار في مجففات الطاقة الشمسية لأنها آلات منخفضة التكلفة ستوفر العديد من الفوائد على المدى الطويل. على الرغم من أن مجففات الطاقة الشمسية تعمل بشكل أبطأ من نظيرتها الكهربائية أو التي تعمل بالطاقة الشمسية أو مجففات أسماك الأسطوانة، إلا أنها مثالية في جميع أنواع ظروف السوق.

تعتمد متانة وعمر أجهزة تجفيف الأسماك على المادة التي صنع منها الجهاز. ستؤدي أجهزة تجفيف أسماك الصلب المجلفن ذات الغطاء المصنوع من البولي كربونات المقاوم للأشعة فوق البنفسجية بشكل جيد في الظروف البيئية القاسية. فهي مقاومة للصدأ والتآكل، وسهلة التنظيف والصيانة.

يُعد التهوية الكافية ضرورية للمساعدة في الحفاظ على جودة الأسماك المجففة. لهذا السبب، يجب على المشترين التعرف على كيفية عمل الجهاز والتهوية المطلوبة ودوران الهواء الذي يجب الحفاظ عليه لكي تعمل الوحدة بشكل فعال.

أسئلة وأجوبة

س1: ما هي أنواع المجففات الثلاثة التي تعتبر مجففات صناعية؟

ج1: تُعد المجففات الصناعية محطات تجفيف واسعة النطاق مُصممة لقطاعات التصنيع التجارية. تُستخدم بشكل متكرر لمعالجة كميات هائلة من المواد الخام. تُعد مجففات الفلاش الحراري ومجففات النقل والمجففات الدوارة ثلاثة أنواع نموذجية من المجففات الصناعية.

س2: ما هي عمليات التجفيف الرئيسية المشاركة في التجفيف الصناعي؟

ج2: عمليات التجفيف الرئيسية هي التجفيف بالماء والتبخر والتجفيف. تهدف عملية التجفيف إلى تقليل محتوى الرطوبة في المادة عن طريق تبخر الماء إلى بخار مع الحفاظ على الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأساسية للمادة.

س3: ما هي المزايا الرئيسية لمجفف الأسماك الصناعي؟

ج3: اتباع الأساسيات والأفكار لمعالجة الأغذية ومناسبة للخصائص الفطرية للأسماك، يمكنه الحفاظ على النكهة الأصلية للأسماك المجففة بواسطة مجفف الأسماك. يتمتع غذاء الأسماك المجففة بمدة صلاحية أطول، ويسهل تخزينه ونقله.

س4: ما هو حجم سوق مجفف الأسماك؟

ج4: تم تقييم حجم سوق آلة تجفيف الأسماك بقيمة 133.91 مليون دولار أمريكي ومن المتوقع أن يصل إلى 331.57 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2028، حيث يُظهر معدل نمو سنوي مركب بنسبة 15.06٪ خلال فترة التوقعات 2022-2028.