أنظمة هود للمطاعم

أنواع أنظمة مراوح المطابخ

مروحة المطبخ، المعروفة أيضًا باسم مروحة العادم أو مروحة المطبخ، هي جهاز تهوية يقع بشكل استراتيجي فوق معدات الطهي لإزالة الملوثات المحمولة جواً التي تتولد أثناء تحضير الطعام أو طهيه أو تنظيف المطبخ. تتكون هذه الأنظمة من عدة مكونات، بما في ذلك غطاء المروحة، والمراوح، والفلاتر، والقنوات، وأنظمة التحكم.

تختلف أنواع أنظمة مراوح المطابخ اعتمادًا على خصائص المطعم ومتطلبات الطهي. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة:

• مروحة من النوع الأول: تُستخدم هذه المراوح بشكل أساسي في المطابخ التي تحتوي على أفران قلي، أو شوايات، أو طهي على لهب مفتوح لإزالة الشحوم والبخار القابل للاشتعال من الهواء. يُطلب نظام مروحة مطبخ من النوع الأول لأي جهاز طهي ينتج أبخرة محملة بالشحوم، بما في ذلك أجهزة القلي، والشوايات، والمواقد، وأفران الطهي. وتتميز عادةً بتصميم أقوى مع مراوح ذات سعة أكبر وأنظمة فلترة الشحوم.
• مروحة من النوع الثاني: على عكس مراوح النوع الأول، تُستخدم أنظمة مراوح العادم من النوع الثاني لتهوية المناطق التي لا يتم فيها توليد شحوم أو درجات حرارة عالية. يتم استخدامها بشكل عام في إعداد المطابخ التي تحتوي على معدات طهي أقل خطورة مثل أفران الطهي بالبخار، والأفران، والأجهزة الأخرى التي لا تنتج أبخرة محملة بالشحوم. تم تصميم مراوح النوع الثاني لإزالة الحرارة والروائح والرطوبة من هواء المطبخ، مما يحسن جودة الهواء الداخلي.
• مروحة المطبخ المغلقة: مروحة مطبخ مغلقة هي نوع من نظام مروحة مطبخ يتضمن غرفة كاملة بحجم الغرفة. تسمح بالوصول السهل للصيانة والتنظيف. يفضل العديد من المطاعم هذا النوع من المراوح لأنه يلتقط ويصفّي بفعالية جميع النفايات من منطقة الطهي.
• مروحة مظلة: مراوح المظلة هي مراوح كبيرة ذات بروز مُصممة لالتقاط الدخان والبخار والحرارة والشحوم التي تنتجها معدات الطهي التجارية. عادةً ما تُثبّت على الحائط أو فوق جزيرة الطهي في المطاعم. تأتي مراوح المظلة في تكوينين رئيسيين: مُثبتة على الحائط ومُثبتة على جزيرة. يتم تركيب مراوح المظلة المُثبتة على الحائط مباشرة على الحائط، بينما يتم وضع مراوح المظلة المُثبتة على جزيرة فوق جزيرة الطهي.
• مروحة فلتر صلب: أنظمة مراوح مطبخ الفلتر الصلب مجهزة بفلاتر معدنية لالتقاط جزيئات الشحوم ومنعها من دخول قنوات الهواء. تُصنع هذه الفلاتر من الفولاذ المقاوم للصدأ وهي قوية للغاية وتدوم طويلًا. من السهل أيضًا إزالتها وغسلها، مما يضمن عمل نظام المروحة كما ينبغي.
• مروحة مُصفّية: تساعد مراوح المُصفّية على إزالة الحرارة والدخان والروائح من هواء المطبخ لتحسين جودة الهواء الداخلي. عادةً ما تكون هذه المراوح أقل بروزًا من مراوح المظلة، ويتم تركيبها غالبًا مباشرة فوق معدات الطهي. تلتقط مراوح المُصفّية بفعالية وتصفّي نفايات الطهي، مما يشجع على بيئة مطبخ أنظف وأكثر صحة.
• مروحة من النوع الثالث: أنظمة مراوح النوع الثالث هي مراوح ذات فئة صناعية مُصممة للمطابخ التجارية ومؤسسات تقديم الطعام. يتم تركيبها عادةً فوق معدات الطهي ذات السعة العالية لإزالة الحرارة والدخان والروائح من هواء المطبخ. يمكن تجهيز مراوح النوع الثالث بمختلف الملحقات والميزات لتعزيز أدائها وسهولة استخدامها.
• مروحة شفط الشحوم: هذه هي أنظمة التهوية شديدة التحمل مُصممة لإزالة الشحوم والأبخرة الخطرة من هواء المطبخ التجاري. تُجهّز بأنظمة فلترة متعددة المراحل ومراوح ذات سعة عالية لضمان إزالة فعالة للهواء المحمّل بالشحوم.

مميزات ووظائف أنظمة مراوح المطابخ

تتمتع مراوح المطابخ بميزات عديدة لتسهيل التهوية والأمان والراحة. فيما يلي بعض الميزات الشائعة لأنظمة مراوح المطابخ جنبًا إلى جنب مع وظائفها:

• لوحات التحكم

  تحتوي مراوح مطابخ المطاعم على لوحات تحكم تتيح للمستخدمين التحكم في وظائف المروحة المختلفة. تتحكم في سرعات المروحة، وأوضاع التشغيل، والإضاءة. وتحتوي أيضًا على مؤشرات وأجهزة إنذار لإظهار موعد إجراء مهام الصيانة.

• فلاتر الشحوم

  تلتقط فلاتر الشحوم وتحتوي على الأبخرة المحملة بالشحوم لمنع تراكمها في قنوات الهواء. تحمي مروحة المطبخ من حرائق قنوات الهواء. وتحمي أيضًا المساحة بأكملها من الأبخرة السامة. يمكن أن تكون الفلاتر من نوع الشبكة أو الشفرات أو الكارتريدج.

• أنظمة مكافحة الحرائق

  تحتوي معظم أنظمة مراوح المطابخ على أنظمة مكافحة حرائق مدمجة. تساعد على اكتشاف وإطفاء الحرائق التي قد تنشأ في مناطق الطهي. تحتوي أنظمة مكافحة الحرائق على مكونات متكاملة بإحكام، بما في ذلك الفوهات، ومواد مثبطات اللهب، وخزانات التخزين. قد تحتوي أيضًا على أنظمة إنذار لإرسال تنبيهات عند حدوث حريق.

• الإضاءة

  تحتوي المراوح على أضواء أسفل المراوح لإضاءة منطقة الطهي للحصول على رؤية أفضل. تعزز الأضواء أيضًا السلامة وتقلل من فرص وقوع الحوادث والأخطاء عند تحضير الطعام. تأتي أضواء مراوح المطابخ في خيارات متوهجة أو فلورية أو LED.

• وحدات هواء التعويض (MAUs)

  تُعدّ MAU جزءًا لا يتجزأ من مراوح المطابخ. تجلب الهواء النقي من الخارج بينما تخرج الهواء القديم من المطبخ. من خلال إدخال الهواء النقي، تُحسّن راحة طاقم المطبخ. كما تحافظ على نظام تهوية متوازن وكفء.

• مُراوح التهوية

  تُعدّ أساسية لأنظمة مراوح العادم للمطاعم. تُخرج مراوح التهوية الهواء الساخن والدهني والقديم من المطبخ. تُنشئ بيئة عمل أكثر ملاءمة لطاقم المطعم. وتحمي أيضًا المطعم من مخاطر الحريق بسبب تراكم الحرارة والشحوم الزائد.

• قوة الشفط

  يمكن لمروحة مطبخ ذات قوة شفط أفضل إزالة الدخان والحرارة والروائح والأبخرة من المطبخ بشكل فعال. يساعد تركيز وكفاءة أنظمة المراوح على الحفاظ على جودة هواء صحية في بيئة المطبخ. تحدد العديد من العوامل قوة الشفط، بما في ذلك حجم وتصميم المروحة.

• أنواع مراوح المطابخ

  تأتي أنظمة مراوح المطابخ في أنواع مختلفة لتلبية احتياجات الأعمال المختلفة. على سبيل المثال، تُعدّ مراوح المظلة شائعة لفعاليتها، ويتم العثور عليها عادةً في المطابخ الأكبر حجمًا. تُعرف مراوح مطبخ الأسفل أيضًا باسم مراوح الأسفل. تُوضع أسفل أسطح العمل لإخفاء معدات الطهي، مما يوفر المساحة. يناسب هذا النوع من المراوح المطاعم الصغيرة. توجد أيضًا مراوح مغلقة يمكن للطهاة المشي داخلها. لها حجرات كبيرة ومثالية للمطابخ الكبيرة.

تطبيقات أنظمة مراوح المطابخ

تخدم أنظمة مراوح المطابخ أغراض تجارية وصناعية مختلفة. تم تصميمها لإزالة الحرارة والدخان والبخار من الهواء وتُستخدم في تطبيقات مختلفة، بما في ذلك:

• المطاعم

  تُعدّ أنظمة المراوح عنصرًا أساسيًا في أي مطبخ تجاري. تُجهّز أنظمة مراوح المطابخ بآليات متقدمة لمكافحة الحرائق لتقليل مخاطر الحريق في المطابخ.

• الفنادق

  تُستخدم أنظمة المراوح في مطابخ الفنادق في المناطق التي يتم فيها تحضير الطعام وطهيه. تساعد في إزالة الأبخرة المحملة بالشحوم من الهواء بكفاءة.

• خدمات تقديم الطعام

  تستخدم شركات تقديم الطعام أنظمة مراوح محمولة في خدمات تقديم الطعام في الهواء الطلق وخدمات تقديم الطعام القائمة على الفعاليات. تساعد هذه الأنظمة في الحفاظ على بيئة طهي آمنة وكفؤة.

• صناعات الخبز

  تستخدم المخابز أنظمة مراوح المطابخ لتهوية المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة ومستويات الأكسجين المنخفضة. توفر هذه الأنظمة بيئة عمل آمنة وصحية لطاقم المخبز.

• صناعات تجهيز الأغذية

  في مصانع تجهيز الأغذية، تُستخدم أنظمة مراوح المطبخ للتحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة. تساعد في الحفاظ على معايير جودة الطعام وسلامته.

• التطبيقات البحرية

  تستخدم مطابخ السفن أنظمة مراوح لتهوية مناطق المجالس على السفن. تم تصميم هذه الأنظمة لتحمل البيئة البحرية.

• مُطابخ المؤسسات

  تُعدّ المقاهي والمستشفيات ومطابخ السجون أمثلة على مُطابخ المؤسسات التي تحتوي على أنظمة مراوح المطابخ. تُستخدم هذه الأنظمة لتهوية عمليات إعداد الطعام على نطاق واسع.

• مُطابخ صناعية

  تحتوي المطابخ في الصناعات مثل الفنادق والمطاعم على أنظمة تهوية مراوح المطابخ. تساعد أنظمة المراوح الصناعية هذه في إزالة الملوثات من هواء المطبخ.

كيفية اختيار أنظمة مراوح المطابخ

بالإضافة إلى متطلبات اللوائح، يجب مراعاة العديد من العوامل الأخرى عند اختيار مراوح المطابخ. تشمل الأنظمة نوع الطعام الذي يقدمه المطعم، وحجم وتخطيط المطبخ، وميزانية المطعم.

• النوع: يلعب نوع معدات الطهي المستخدمة في المطعم دورًا مهمًا في تحديد نوع المروحة المطلوبة. على سبيل المثال، تُستخدم المراوح الثقيلة عادةً لتهوية المناطق التي تحتوي على أجهزة قلي أو شوايات فحم.
• الحجم: يُعدّ حجم المروحة عاملًا مهمًا آخر يجب مراعاته. تتوفر المراوح بأحجام مختلفة، ويجب أن يكون الحجم المُختار مناسبًا لتغطية معدات الطهي بشكل كافٍ. تأكد من أن المراوح تحتوي على CFM المناسب لحجم المطبخ.
• المكونات: عند اختيار أنظمة مراوح المطابخ، من الضروري اختيار مكونات تضمن عمل نظام التهوية بكفاءة. تتضمن المكونات المروحة، والفلاتر، والقنوات، وأنظمة التحكم.
• الامتثال واللوائح: يجب على أصحاب المطاعم التأكد من أن نظام المروحة مُطابق للرموز واللوائح المحلية. تتطلب هذه الرموز واللوائح عادةً تركيب مراوح ذات ميزات معينة، مثل أنظمة مكافحة الحرائق وأنظمة مقاومة الانفجار.
• النوع: تأتي مراوح المطابخ في أنواع مختلفة، بما في ذلك مراوح المظلة، التي يتم تركيبها عادةً فوق معدات الطهي؛ مُثبتة على الحائط، التي تُثبّت على الجدران؛ وأنظمة مراوح الجزر، التي تُثبّت فوق معدات الطهي.
• التكلفة: تختلف تكلفة أنظمة مراوح المطابخ اعتمادًا على الميزات والنوع والحجم. ومع ذلك، يجب على أصحاب المطاعم عدم اختيار أنظمة مراوح بناءً على السعر فقط.

أسئلة شائعة حول أنظمة مراوح المطابخ

س1: كم مرة يجب على المالكين تنظيف نظام المروحة والعادم؟

ج1: لمنع حرائق الشحوم، يجب تنظيف أنظمة مراوح المطابخ بانتظام. تعتمد تكرار التنظيف على نوع الطعام الذي يتم طهيه، وحجم عملية المطبخ، وعوامل أخرى. سيحتاج المطعم الذي يُطبخ بالزيت ولديه حجم طهي مرتفع إلى تنظيف نظامه بشكل أكثر تكرارًا من المطعم الذي يُسخّن الزيت فقط بشكل عرضي. يحدد NFPA 96 تكرار التنظيف المناسب.

س2: ما هي فوائد استخدام نظام مروحة مطبخ؟

ج2: هناك العديد من فوائد استخدام نظام مروحة مطبخ. يزيل الحرارة الزائدة من المطبخ، مما يساعد على الحفاظ على راحة طاقم المطعم. من خلال الحفاظ على المطبخ عند درجة حرارة طبيعية، يريح نظام المروحة نظام HVAC في المطعم من العمل الإضافي. يُشجع نظام المروحة ذو التهوية المناسبة على وجود مطبخ نظيف وآمن عن طريق تقليل فرص حدوث حريق شحوم أو تراكم الدخان. يُضيف إلى المظهر الجمالي العام للمطعم.

س3: من يحتاج إلى مروحة مطبخ؟

ج3: جميع المؤسسات التي تُطبّخ وتحتوي على مروحة عادم، بما في ذلك المطاعم والمقاهي وشاحنات الطعام والمخابز وشركات تقديم الطعام، تحتاج إلى مروحة مطبخ. حتى الشركات التي تُطبخ على نار خفيفة وتستخدم كمية صغيرة فقط من الزيت تحتاج إلى مروحة مطبخ لتهوية البخار الزائد.