آلة الطهي بالضغط

أنواع أجهزة الطهي بالضغط

تُعد آلة الطهي بالضغط جهازًا للطهي يقوم بطهي الطعام عن طريق توليد ضغط البخار. يُؤدّي طهي الطعام تحت الضغط إلى زيادة درجة غليان الماء، مما يمنع تحوله إلى بخار، وبالتالي تسريع عملية الطهي. وتأتي بأشكال مختلفة.

• آلة الطهي بالضغط الصناعية

  توفر آلة الطهي بالضغط الصناعية ميزات مشابهة لقدر الضغط الصناعي القياسي، لكنها أكبر حجمًا لتلبية احتياجات الطهي للمؤسسات التجارية مثل المطاعم أو المقاصف أو خدمات التقديم. صُمم الجزء الداخلي الفسيح خصيصًا لاستيعاب دفعات كبيرة أو قطع ضخمة من الطعام. مزودة بنظام تسخين قوي، غالبًا ما يكون غازيًا أو كهربائيًا، تضمن طهيًا موحدًا في جميع أنحاء الطعام. من المهم للغاية الإشراف على معايير الطهي، بما في ذلك الضغط ودرجة الحرارة، للحفاظ على جودة الطعام المطهو ​​وأمانه. لذلك، تم تصميم العديد من أواني الضغط الثقيلة مع أنظمة تحكم متقدمة وإجراءات سلامة. بعضها يحتوي على عناصر تحكم إلكترونية مع إعدادات قابلة للبرمجة، مما يسمح بإجراء تعديلات دقيقة على وقت الطهي والضغط. بينما يتضمن البعض الآخر صمامات أمان متعددة وميزات الحماية من ارتفاع درجة الحرارة والتحميل الزائد، مما يضمن سلامة الأفران وموثوقيتها للاستخدام التجاري.

• آلة الطهي بالضغط الفراغي

  دور آلة الطهي بالضغط هو طهي الطعام تحت ضغط مرتفع. ومع ذلك، قد تواجه بعض الموديلات القياسية أحيانًا مشكلة ارتفاع درجة الحرارة أو تسرب الزيت، مما يؤدي إلى انخفاض الضغط. تتجنب آلة الطهي بالضغط الفراغي مثل هذه الحالات عن طريق إنشاء فراغ داخل القدر يمنع فقدان الحرارة والسائل المغلي، وبالتالي الحفاظ على الضغط بشكل ثابت. ميزة أخرى ملحوظة في آلة الطهي بالضغط الفراغي هي قدرتها على طهي الوجبات بشكل دقيق ورقيق عند درجات حرارة أقل من أواني الضغط القياسية. كما أن عدم وجود بخار سريع الهروب داخل القدر يقلل أيضًا من وقت الطهي مقارنة بأواني الضغط العادية. بالإضافة إلى ذلك، تقلل آلة الطهي بالضغط الفراغي من الأكسدة، مما يحافظ على القيمة الغذائية والألوان الزاهية للطعام المطهو.

• آلة الطهي بالضغط الكهربائية

  أجهزة الطهي بالضغط الكهربائية هي أكثر الأجهزة سهولة في الاستخدام. وهي مصممة للسماح للطباخين بإعداد وجبات مثالية دون مراقبة الوقت أو درجة الحرارة. عند الوصول إلى الضغط ودرجة الحرارة المحددة في القدر، تُشغل وتُطفئ نفسها تلقائيًا، مما يحافظ على شروط الطهي المرغوبة حتى بدون تدخل يدوي. بالإضافة إلى ذلك، توفر مجموعة متنوعة من وظائف الطهي المسبقة الإعداد لفئات الطعام المختلفة والقوام، مما يُسرّع عملية الطهي بشكل أكبر.

المواصفات والصيانة

بمساعدة أجهزة الطهي بالضغط، يمكن للشركات معالجة مجموعة متنوعة من المواد الغذائية بسرعة وكفاءة. إليك المواصفات التي يجب البحث عنها.

• السعة

  تُعرف كمية الطعام التي يمكن لآلة الطهي بالضغط حملها وطهيها في وقت واحد باسم سعتها. عادةً ما تُعبّر عنها بالليتر أو الكوارت. يمكن أن تبلغ سعة أجهزة الطهي بالضغط العالية جدًا 100 لتر، وهي مناسبة للمطابخ التجارية والأحداث الكبيرة وتصنيع الأغذية. على سبيل المثال، يمكن لآلة الطهي بالضغط بسعة 100 لتر صنع وجبات لـ 600 شخص دفعة واحدة.

• أقصى ضغط

  يمكن لآلة الطهي بالضغط طهي الطعام عند درجات حرارة أعلى بفضل ضغطها الأقصى. يمكن أن تؤدي إلى تقليل أوقات الطهي، مما يؤدي إلى تحسين الإنتاجية والكفاءة. يُنشئ قدر الضغط العادي ضغطًا يبلغ حوالي 0.7 إلى 0.8 ميجاباسكال (ميجاباسكال). هذا يساوي حوالي 7 إلى 8 أضعاف الضغط الجوي العادي. يمكن أن يصل الضغط الأقصى للأجهزة ذات المستوى الصناعي إلى 1.5 ميجاباسكال.

• المواد

  تتكون أجهزة الطهي بالضغط غالبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو خيار شائع للمواد بسبب قوته الممتازة ومقاومته للتآكل وسهولة تنظيفه. قد تحتوي بعض الأجهزة على أجزاء مصنوعة من الألومنيوم بالإضافة إلى الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو أخف وزنًا ويُسخّن بشكل أسرع.

• أنظمة التحكم

  تُسمى الطريقة المستخدمة للتحكم في ضغط ودرجة حرارة آلة الطهي بالضغط باسم نظام التحكم. تستخدم عناصر التحكم الميكانيكية البسيطة، على سبيل المثال، المقابض والمؤشرات لضبط الضغط ووقت الطهي. بينما تسمح أنظمة التحكم الرقمية بمزيد من الدقة في التنظيم وقد تشمل ميزات مثل برامج الطهي المسبقة الإعداد والمؤقتات وشاشات العرض لدرجة الحرارة.

يجب تنظيف المكونات الميكانيكية والكهربائية لآلة الطهي بالضغط بانتظام باستخدام الماء الدافئ والصابون. يُجفف أجزاء آلة الطهي بالضغط بالهواء أو يُمسح بالكامل بمنشفة خالية من النسالة. تأكد من عدم وصول الماء إلى الأجزاء الكهربائية لتجنب التلف. لتنظيف الختم المطاطي، استخدم صابونًا لطيفًا غير معطر. تحقق من أجزاء آلة الطهي بالضغط بعيدًا عن مصادر المياه واستخدم مكنسة كهربائية لإزالة أي حطام. ضع طبقة رقيقة من زيت الطعام النباتي على الختم المطاطي وحافة القدر للحفاظ على مرونته ونعومته. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة للحصول على أفضل صيانة ورعاية لآلة الطهي بالضغط.

سيناريوهات تطبيق أجهزة الطهي بالضغط

• مطاعم وخدمات التقديم

  في صناعة الأغذية، تُعد المطاعم والفنادق وخدمات التقديم هي سيناريوهات التطبيق الرئيسية لأجهزة الطهي بالضغط. يمكن لأجهزة الطهي أن تُطهي المكونات بسرعة، مثل اللحوم والحبوب والبقوليات والمزيد، لإعداد الأطباق في وقت قصير. على سبيل المثال، يمكن لطاهٍ مطعم استخدام قدر الضغط لحم البقر لطهي لحم البقر إلى يخنة لحم البقر أو لحم البقر المطهو ​​ببطء بسرعة، مما لا يوفر الوقت فحسب، بل يُحسّن أيضًا من كفاءة العمل.

• صناعة تجهيز الأغذية

  تشمل معالجة الأغذية الأطعمة المعلبة والأطعمة المجمدة والأطعمة المعلبة مسبقًا، إلخ. تلعب أجهزة الطهي بالضغط دورًا رئيسيًا في هذه المجالات. يمكن استخدامها لطهي وتعقيم وتغليف الأطعمة المصنعة. يمكن استخدام أجهزة الطهي بالضغط لطهي الفواكه والخضروات بسرعة، مثل معجون الطماطم أو معجون التفاح المطهو ​​بالضغط. ثم سيتم استخدام هذه المواد الخام من قبل شركات الأطعمة المعلبة بالضغط لصنع الكاتشب وصوص التفاح، والتي يمكن العثور عليها في متاجر البقالة.

• السوبر ماركت و محلات بيع الطعام

  غالبًا ما تستخدم محلات السوبر ماركت ومحلات بيع الطعام أجهزة الطهي بالضغط لإعداد الأطعمة الجاهزة للأكل. يمكن للعملاء طهي الأطعمة السريعة مثل الدجاج المطهو ​​ببطء ولحم البقر والبقوليات والحبوب باستخدام آلة الطهي بالضغط. هذا يُوفر الوقت ويُوفر للعملاء المزيد من الخيارات.

• مغاسل الطعام في المدارس والمؤسسات

  تحتاج مغاسل الطعام في المدارس والمؤسسات إلى توفير وجبات بكميات كبيرة. تصبح آلة الطهي بالضغط قطعة أساسية من المعدات. يمكن استخدامها لإعداد الأطعمة مثل الحبوب المطهوة بالضغط والبقوليات والخضروات واللحوم، مما يساعد على تلبية احتياجات الطعام للطلاب والموظفين.

• البحث والمختبرات

  تُستخدم أجهزة الطهي بالضغط في بعض بيئات البحث العلمي والمختبرات. على سبيل المثال، يمكن استخدام أجهزة الطهي بالضغط مع أنظمة تحكم ودقة في المعلمات لإعداد العينات واستخراجها في مجالات مثل علوم الغذاء وبحث التغذية والبحوث البيولوجية.

كيفية اختيار أجهزة الطهي بالضغط

عند شراء أواني الضغط الصناعية للبيع، ركز على الميزات التي يراها المشترون غالبًا عند شراء آلة الطهي بالضغط. ابدأ بالسلامة. تأتي السلامة أولاً للجميع، وسيبتعد العديد من الأشخاص عن قدر معين له مخاوف تتعلق بالسلامة. تعرّف على ميزات السلامة الشائعة لقدر الضغط، مثل أغطية القفل وأجهزة استشعار ارتفاع درجة الحرارة وتنظيم الضغط. اختر الأواني المزودة بمثل هذه ميزات السلامة لضمان سلامة العملاء.

عامل مهم آخر هو سعة آلة الطهي بالضغط. تتراوح أواني الضغط المنزلية عادةً من 4 إلى 10 كوارت. قد تحتوي بعض الأواني التجارية على قياسات كوارت أعلى، مثل 20 أو 40 أو حتى 80 كوارت. عند تخزين أواني الضغط، ضع في الاعتبار كلا النوعين من الأواني. ضع في الاعتبار أيضًا حقيقة أن العملاء الذين لديهم أسر صغيرة هم أكثر عرضة لشراء أجهزة الطهي بسعة صغيرة. بينما سيُرجّح أولئك الذين يستهدفون المطاعم وشركات التقديم شراء أوانٍ بسعات أكبر.

نظرًا لأن العملاء يحبون الحصول على خيارات، فمن الأفضل تقديم أنواع مختلفة من الأواني. النوع الأول هو آلة الطهي بالضغط على سطح الموقد. يفضل بعض العملاء أواني الضغط المصممة لسطح الموقد. فهي لا تعتمد على الكهرباء، ويمكن للمستخدمين طهي أنواع مختلفة من الأطعمة. النوع الثاني هو آلة الطهي بالضغط الكهربائية. فهي سهلة الاستخدام ومُؤتمتة وتأتي مع وظائف مُسبقة الإعداد مختلفة.

تُعد المتانة أيضًا ميزة أساسية يراها العديد من المشترين عند شراء أواني الضغط. عند شراء أواني الضغط للبيع، تأكد من أنها مصنوعة من مواد عالية الجودة ستدوم لسنوات عديدة. من المرجح أن تدوم أواني الضغط المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لفترة طويلة. أجسامها وأغطيتها وأوانيها الداخلية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين الذي لن يُقشّر أو ينثني أو يصدأ. يُحسّن ذلك من عمرها. من المرجح أن تتضرر آلة الطهي بالضغط غير اللاصقة أثناء الطهي، خاصةً إذا تم استخدامها عند درجات حرارة عالية. يمكن أن تتلف الطبقات غير اللاصقة بمرور الوقت.

من المهم ملاحظة أن بعض العملاء يحبون توفير الكهرباء. يمكن لأجهزة الطهي المزودة بميزات موفرة للطاقة مساعدة العملاء وتجار التجزئة على التوفير. تُقلّل من وقت الطهي، وبالتالي تقلل من استهلاك الطاقة. أيضًا، تسمح أجهزة الطهي المزودة بإعدادات تلقائية للمستخدمين بتعيين الوقت والسماح للقدر بإيقاف التشغيل تلقائيًا بعد انقضاء الوقت المُحدد مسبقًا. تحتوي بعض أجهزة الطهي المتقدمة على مؤقتات تأخير تُتيح للمستخدمين تعيين بدء الطهي في وقت محدد. تساعد ميزة الإيقاف التلقائي وتُذكّر المستخدمين بإيقاف تشغيل القدر، وبالتالي توفير الطاقة.

أسئلة وأجوبة

س: ما الفرق بين قدر الضغط وآلة الطهي بالضغط؟

ج: تُعد آلة الطهي بالضغط أكبر من الأواني المشار إليها في الإعدادات السكنية. صُممت للتعامل مع كميات كبيرة من الطعام. علاوة على ذلك، تم تصميم جرس الطهي مع ميزات أمان أكثر تقدمًا من الميزات العادية. تأتي بعض أجهزة الطهي بشاشة تعمل باللمس مع قوائم مُسبقة الإعداد.

س: هل يمكن أن ينفجر قدر الضغط؟

ج: نعم، يمكن أن ينفجر قدر الضغط إذا كانت هناك انسدادات على الصمامات، مما يؤدي إلى تراكم الضغط. مع وجود حشوات أو أختام معيبة، يمكن أن تنفجر أواني الضغط. إذا لم يتبع المستخدم التعليمات بشكل صحيح أو إذا تم ملء قدر الضغط أكثر من اللازم، فقد ينفجر.

س: كم من الوقت يستغرق الطهي في آلة الطهي بالضغط؟

ج: تُساعد آلة الطهي بالضغط المستخدمين على توفير الوقت والطهي بشكل أسرع بثلاث مرات من أساليب الطهي العادية. ومع ذلك، يعتمد الوقت المستغرق على عوامل مختلفة، مثل أنواع الأطعمة التي تُطهى وإعداد الضغط والمواصفات الخاصة بالآلة. للحبوب والبقوليات، يستغرق الأمر من 10 إلى 20 دقيقة. تستغرق قطع اللحوم القاسية من 30 دقيقة إلى عدة ساعات، وتستغرق البيض المسلوق من 5 إلى 7 دقائق.