بسترة الحليب

أنواع مبستر الحليب

• مبستر الدُفعات

  يعالج مبستر الدُفعات الحليب على دفعات كبيرة. يقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة محددة لفترة محددة قبل تبريده بسرعة. تشمل معدات مبستر الحليب HTST، التي تُشير إلى درجة حرارة عالية مدة قصيرة. في هذه العملية، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. ثم يتم تبريد الحليب بسرعة وتعبئته. فائدة HTST هي أنها تحتفظ بنكهة الحليب وقيمته الغذائية مع القضاء على البكتيريا الضارة.

• مبستر التدفق المستمر

  يُطلق عليه أيضًا اسم مبستر HTST، ويقوم مبستر التدفق المستمر بتسخين الحليب أثناء تدفقه من خلاله. وهو مناسب للإنتاج على نطاق واسع. تعتبر مبستر التدفق المستمر فعالة من حيث استخدام الطاقة. كما أنها تحافظ على جودة المنتج ثابتة. ومع ذلك، فهي تتطلب صيانة وتنظيفًا منتظمًا لضمان الأداء الأمثل ومنع التلوث.

• مبستر اللحظي

  يقوم مبستر اللحظي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة محددة وتبريده على الفور. يتمتع بكفاءة نقل حراري عالية. إنه موفر للمساحة لأنه يستخدم معدات مدمجة. يوفر تحكمًا مثاليًا في درجة الحرارة والوقت لضمان البسترة المطلوبة.

• مبستر التحكم بالدُفعات

  تتمتع آلة مبستر الحليب هذه بنظام أوتوماتيكي يتحكم بدقة في درجة الحرارة ووقت التثبيت أثناء التسخين. كما أنه يسجل ويُبلغ عن بيانات البسترة لمراقبة الجودة.

• مبستر تدفق S

  باستخدام قناة على شكل حرف S فريدة من نوعها، تُعرّض هذه المبستر الحليب للحرارة لفترة أقصر من مبستر التدفق المستمر والتسخين غير المباشر. إنها فعالة من حيث التكلفة وتستخدم مصادر الطاقة بكفاءة، خاصة البخار.

• مبستر دقيقة

  تُعدّ مبستر دقيقة مناسبة للإنتاج على نطاق صغير. إنها مثالية لمرافق معالجة الألبان الحرفية. مبستر دقيقة هي عبارة عن طاولة أو أرضية ولها سعة أقل من معدات البسترة التقليدية.

• مبستر فائق البسترة

  يتم تسخين الحليب فائق البسترة إلى 135 درجة مئوية على الأقل لمدة ثانيتين إلى أربع ثوانٍ. له عمر تخزين أطول من HTST أو الحليب المبستر العادي. يمكن العثور على معدات مبستر فائق البسترة في مرافق معالجة الألبان الكبيرة. لعملية فائق البسترة، يتم تسخين الحليب من خلال مبخر ثم يتم تعبئته في حاويات معقمة. فائدة الحليب فائق البسترة هي عمر التخزين الأطول واستخدامه على نطاق واسع في صناعة الألبان. أحد العيوب هو أن عملية فائق البسترة يمكن أن تؤدي إلى نكهة مطبوخة قليلاً في الحليب.

• مبستر درجة حرارة فائقة (UHT)

  هذه تشبه مبستر فائق البسترة. تقوم مبستر UHT بتسخين الحليب إلى أكثر من 135 درجة مئوية وتبريده بسرعة. تُعدّ مبستر UHT مناسبة للإنتاج على نطاق واسع لمنتجات الألبان المستقرة على الرف.

مواصفات وصيانة مبستر الحليب

مواصفات

• السعة

  تتوفر مبستر الحليب في مجموعة واسعة من القدرات. تُشير سعة مبستر الحليب إلى كمية الحليب التي يمكن معالجتها في وقت واحد. عادةً ما يتم قياسها باللتر أو الغالونات. يمكن لمبستر الحليب على نطاق واسع التعامل مع كميات أكبر من الحليب، مما يجعلها مناسبة للتطبيقات الصناعية أو التجارية حيث تحتاج كميات كبيرة من الحليب إلى البسترة بكفاءة. من ناحية أخرى، تُستخدم مبستر الحليب الأصغر سعةً ذات السعة الأقل عادةً في مزارع الألبان أو مرافق المعالجة الأصغر.

• طرق البسترة

  تُستخدم مبستر الحليب تقنيات متنوعة لبسترة الحليب، لكل منها خصائص فريدة. تُعدّ مبستر HTST (درجة حرارة عالية مدة قصيرة) شائعة في معالجة الألبان التجارية. تقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) ويبقيه عند هذه درجة الحرارة لمدة لا تقل عن 15 ثانية قبل تبريده بسرعة مرة أخرى. تحافظ هذه التقنية على نكهة الحليب وقيمته الغذائية مع ضمان خلوه من البكتيريا الضارة. طريقة شائعة الاستخدام هي UHT (درجة حرارة فائقة) ، والتي تُسخن الحليب إلى درجة حرارة أعلى، لا تقل عن 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). تتيح البسترة UHT تخزين الحليب لفترات طويلة دون تبريد إذا تم تعبئته في حاويات معقمة.

• تحكم درجة الحرارة

  يُعدّ التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية في بسترة الحليب. يجب أن يكون مبستر قادرًا على الوصول إلى درجة حرارة البسترة المحددة والحفاظ عليها لفترة محددة. يجب أن يكون مزودًا بقياسات درجات حرارة موثوقة وأنظمة تحكم أوتوماتيكية وإمكانيات مراقبة لضمان التوحيد والامتثال لوائح البسترة.

• مبادل حراري

  تستخدم مبستر الحليب مبادلات حرارية لنقل الحرارة إلى الحليب بغرض البسترة. تعتبر مبادلات الحرارة اللوحية والأنبوبية نوعين شائعين من مبادلات الحرارة المستخدمة في مبستر الحليب. تُعدّ كفاءة نقل الحرارة وتوافر ميزات التحكم في درجة الحرارة وسهولة التنظيف جميعها عوامل تُؤثر على اختيار مبادل الحرارة.

نصائح الصيانة

• التنظيف الروتيني

  اتبع تعليمات التنظيف التي قدمها المُصنع. عادةً ما تبدأ عملية التنظيف بتفكيك المبستر بشكل صحيح ثم نقع المكونات في ماء ساخن وصابون. لغرض الحفاظ على نظافة ممتازة ومنع التلوث، اغسل وطهّر جميع الأجزاء فور نقعها وأعد تجميعها. سيؤدي تنظيف مبستر الحليب يوميًا إلى الحفاظ على حالته الممتازة وتحسين عمره الإنتاجي.

• الفحوصات المنتظمة

  يجب فحص مكونات مبستر الحليب، مثل الحشوات والأختام والصمامات والمضخات، بشكل روتيني لمعرفة علامات التلف أو التسربات أو الأضرار. يجب إصلاح أو استبدال أي أجزاء تالفة في أسرع وقت ممكن لمنع تعطل النظام والحفاظ على الأداء الأمثل.

• التزييت

  حدد أجزاء مبستر الحليب التي تتطلب التزييت بالإشارة إلى تعليمات المُصنع. ضع زيت التزييت على الأجزاء ذات الصلة، مثل المحامل والمكونات المتحركة؛ يساعد تزييت الأجزاء المتحركة على تقليل الاحتكاك وحماية المعدات من التلف المبكر.

سيناريوهات لبسترة الحليب

• صناعة الألبان

  صناعة الألبان هي المكان الأساسي لتطبيق أجهزة البسترة. في هذه الصناعة، تُستخدم أجهزة البسترة لمعالجة الحليب على نطاق واسع. من ناحية، يتم تسخين الحليب بسرعة والحفاظ عليه عند درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتحسين سلامة منتجات الألبان وعمرها التخزيني. من ناحية أخرى، تتوفر إجراءات مختلفة لمزيد من التعديل، مثل التجانس والتبريد.

• تصنيع منتجات الألبان

  ستستخدم بعض شركات تصنيع منتجات الألبان، مثل الجبن واللبن الزبادي والآيس كريم، خطوة البسترة لضمان سلامة الحليب الخام. بعد البسترة، ستضيف هذه الشركات بكتيريا محددة أو مكونات أخرى إلى الحليب المبستر لصنع منتجات ألبان متنوعة.

• معالجة الأغذية والمشروبات

  بالإضافة إلى منتجات الألبان، تلعب آلة مبستر الحليب دورًا مهمًا في معالجة الأغذية والمشروبات. على سبيل المثال، يُعدّ الحليب مادة خام لبعض المشروبات التي تعتمد على الحليب، ويمكن لأجهزة البسترة ضمان سلامة المشروبات واستقرارها.

• أسواق التصدير والاستيراد

  في أسواق التصدير والاستيراد الدولية، تضمن أجهزة البسترة سلامة وجودة الحليب ومنتجات الألبان. غالبًا ما تشترط الدول المستوردة أن تكون منتجات الألبان المستوردة مبسترة للحد من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.

• مختبرات البحث والتطوير

  في بعض مختبرات البحث والتطوير، تُستخدم أجهزة البسترة لأغراض تجريبية وتحليلية. على سبيل المثال، يحتاج الباحثون إلى التحكم في درجة الحرارة والوقت المحددين لبسترة الحليب لدراسة تأثيرات الحليب على الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وتقييم كفاءة وتأثيرات طرق البسترة المختلفة.

كيفية اختيار مبستر الحليب

خذ بعين الاعتبار ما يلي عند شراء مبستر الحليب لمرافق معالجة الألبان.

• تصميم مبستر: يُظهر تدفق المعدات. هل هو مُبسّط، مما يقلل من وقت التوقف؟ هل يشمل الأقسام المطلوبة للبسترة وتبريد وتخزين الحليب؟ هل تم بناؤه لتعظيم كفاءة الطاقة، خاصة في مكوناته المبردة؟ فحص مواد البناء، خاصة جودة الفولاذ المقاوم للصدأ، لمعرفة انسدادها أو تآكلها أو صعوبة تنظيفها.
• نظام التحكم: قدرة مراقبة درجة الحرارة والمتغيرات الأخرى في الوقت الفعلي، مما يوفر رؤى حول أداء النظام وجودة الحليب، مما يخلق تنبيهات أوتوماتيكية لأي انحرافات عن المعلمات المحددة مسبقًا، مما يضمن نتائج البسترة المتسقة وقدرة تخزين وتحليل بيانات النظام لمزيد من التحكم في الجودة والامتثال للوائح.
• الكفاءة الإجمالية: تحقق من أداء النظام من حيث الطاقة لتحديد مقدار الكهرباء التي يستهلكها. فحص تصنيف كفاءة محطة التبريد؛ قد تختلف تقنية تبريد الحليب بين غير المباشرة (من خلال مبادلات حرارة لوحية) والمباشرة (حقن المبردات في المنتج). ستؤثر كمية المبردات المستخدمة بشكل مباشر على التكلفة.
• التنظيف والصيانة: يُعدّ تعقيم المعدات التي تُجري البسترة أمرًا ضروريًا لضمان الخدمة غير المنقطعة وجودة المنتج. ستكون بعض مقدمي الخدمات لديهم كتالوجات قطع الغيار المتاحة عبر الإنترنت، مما يسهل على خدمات الإصلاح تقديم خدمة أسرع في حالة الطوارئ. يمكن الوصول إلى المكونات المطلوبة لتنظيف النظام من خلال مقدمي الخدمات، مما سيسهل على الموظفين تطبيق إجراءات التنظيف المطلوبة.
• النقل والتخزين: يجب تبريد الحليب قبل نقله إلى مرافق التخزين بعد البسترة. يجب مراعاة أنواع مختلفة من المبردات وخزانات الحليب ذات الجوانب المعزولة والمعدات الأخرى.
• مصادر الحرارة: تُعدّ الكهرباء والغاز والبخار والنار المباشرة من العوامل التي تؤثر على الكفاءة وتكاليف الطاقة.
• ميزات السلامة والامتثال: يجب أن يكون النظام مزودًا بميزات السلامة، مثل آليات إيقاف التشغيل في حالات الطوارئ وأجهزة تحكم درجة الحرارة وصمامات تخفيف الضغط والامتثال للوائح، بما في ذلك الضمانات لتجنب التلوث المتبادل أثناء معالجة ما بعد البسترة.
• دعم المورد: ابحث عن الدعم بعد شراء المنتج من حيث المعرفة الفنية وشبكات الدعم والخدمات الاستشارية وقطع الغيار والوثائق.

أسئلة وأجوبة

س1: هل يجب بسترة الحليب للجبن؟

ج1: يُعدّ الحليب المبستر ضروريًا لصنع أنواع معينة من الجبن، خاصة تلك التي تُنتج على نطاق واسع للبيع التجاري. فهو يضمن القضاء على البكتيريا الضارة المحتملة، وهو أمر بالغ الأهمية بشكل خاص عند صنع الجبن المصمم لفترات نضوج طويلة.

س2: ما هي طرق البسترة الثلاث؟

ج2: طرق البسترة الثلاث هي: البسترة ذات درجة الحرارة العالية ومدة قصيرة (HTST)، وفائق البسترة، والبسترة الفورية. تُعدّ HTST الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة لمنتجات الألبان السائلة. في البسترة HTST، يتم تسخين الحليب إلى 161 درجة فهرنهايت على الأقل لمدة 15 ثانية. تُسخن البسترة فائقة التسخين الحليب إلى 280 درجة فهرنهايت على الأقل. تُؤدي البسترة الفورية إلى تسخين الحليب إلى درجة حرارة محددة لبضع ثوانٍ قبل تبريده بسرعة.

س3: ما هو اتجاه سوق البسترة؟

ج3: بلغ حجم سوق البسترة العالمية حوالي 3.45 مليار دولار أمريكي في عام 2022. من المتوقع أن يتوسع السوق بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.9٪، ليصل إلى أكثر من 6.05 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032.