All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(633 منتجًا متوفرة)
لكل حيوان خصائص فريدة. وبالمثل، تُقسم أجزاء لحم الخنزير وفقًا للخصائص التشريحية والاستخدامات المتنوعة. نظرًا لانتشاره الواسع في المطبخ العالمي، يركز العديد من المتخصصين في فن الطهي على تشريح الخنزير لدراسته وفهم مجموعة واسعة من الاحتمالات التي يقدمها هذا الحيوان.
عادة ما يُقسم لحم الخنزير إلى أجزاء رئيسية، مثل أجزاء الذبيحة من الخنازير، والرأس، والأرجل، والمرفق، واللحم المقدد، والخدود، والأضلاع. تُشكل حوالي 60% إلى 70% من الذبيحة لحمًا صالحًا للأكل، باستثناء الرأس والأرجل والأعضاء الداخلية. تعتمد صناعة لحم الخنزير بالكامل على هذه الأجزاء.
تُقسم ذبائح الخنازير بشكل عام إلى أقسام كبيرة وصغيرة، وتُقسم كذلك إلى قطع أساسية تشمل البطن، الذي يقع أسفل الأضلاع وهو المصدر الرئيسي للشحم، والفخذين، وهما الساقان الخلفيتان وعادة ما يتم تحضيرها لعمل لحم مدخن، والظهر، الذي يمتد على طول الظهر ويؤدي إلى بعض أكثر القطع رقة، والأضلاع القصيرة من القفص الصدري السفلي، وقطع الكتف من منطقة الكتف العلوية. عادة ما تقسم محلات الجزارة هذه القطع إلى أجزاء أصغر، مثل شريحة اللحم، وهي شريحة لحم بدون عظم تقع على جانب العمود الفقري.
تُقسم رأس الخنزير للحصول على الأجزاء التالية: الدماغ، والأذنين، والعينين، والخياشيم، والفك، واللسان، والخد. تُباع هذه الأجزاء عادةً كمأكولات شهية أو أطعمة متخصصة، مثل شوربة رأس الخنزير أو لحم رأس الخنزير، وهو نوع من لحم الخنزير المُصنوع من رأس الخنزير.
تشكل الأرجل، بما في ذلك أصابع القدم أو حوافر الخنزير، عناصر يصعب بيعها ما لم يكن هناك طلب كبير على حساء الأرجل أو تستخدم حوافر الخنزير لمنح الوصفات قوامًا جيلاتينيًا. تُعرف مفاصل كاحل الخنزير باسم المرفق وعادة ما تُستخدم لصنع المرق.
تُقسم أضلاع الخنزير حسب نوعها. تُوجد الأضلاع القصيرة في أسفل القفص الصدري، بينما تُوجد الأضلاع الخلفية (المعروفة أيضًا بأضلاع الظهر) بالقرب من العمود الفقري وهي أكثر لحمًا. يختلف التقسيم أيضًا بين الضلوع الكاملة و"الأضلاع القصيرة" و"الأضلاع القصيرة الصغيرة". بشكل عام، جميع الأضلاع هي قطع عظمية تقع عادةً على نطاق اللحوم والعظمية.
تختلف مواصفات أجزاء لحم الخنزير حسب الطلب والتطبيق. تتمتع أجزاء الخنازير الشائعة للبيع بأوزان محددة ومحتوى لحم محدد.
عند مناقشة صيانة أجزاء لحم الخنزير، من الضروري التأكد من بقائها صالحة للاستهلاك البشري. تعتبر المعالجة المناسبة ضرورية للغاية من لحظة ذبح الحيوان إلى وقت تسليمه للبيع. يساعد الحفاظ على ذبيحة الحيوان باردة مباشرة من عملية الذبح حتى معالجتها وتعبئتها في زيادة مدة صلاحيتها.
أجزاء لحم الخنازير حساسة للبكتيريا والمواد الملوثة. لذلك، يجب التعامل معها بعناية فائقة ونظافة قصوى. يجب على كل شخص يتعامل مع اللحم، من عمال مسالخ الخنازير إلى الجزارين، مراعاة النظافة وغسل أيديهم جيدًا. يجب تعقيم جميع المعدات المستخدمة لقطع وتعبئة وتخزين اللحم بشكل متكرر.
أجزاء لحم الخنازير هي منتجات قابلة للتلف. لذلك، يجب تعبئتها بإحكام في عبوات محكمة الغلق لمنع التعرض للهواء، مما يؤدي إلى حدوث حروق مجمدة. تُعد عبوات الفراغ مثالية لأجزاء لحم الخنازير، حيث إنها تزيل الهواء تمامًا. يجب تجميد أجزاء لحم الخنزير إذا لم تكن مخصصة للبيع أو الاستهلاك الفوري، حيث سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها. عند نقلها، يجب استخدام التبريد للحفاظ على درجات حرارة منخفضة بما يكفي لتجنب التلف.
من المهم أيضًا ملاحظة أن أجزاء لحم الخنزير المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة. على سبيل المثال، تتمتع أرجل الخنازير بمدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر عند تجميدها ولكن 5 أيام فقط عند تبريدها. من ناحية أخرى، تتمتع أجزاء لحم الخنازير الصغيرة مثل خنزير الرضاعة، مثل الرأس والأرجل والفخذين، بمدة صلاحية 4 أشهر عند تجميدها، ولكن أسبوعين فقط عند تبريدها. تتمتع أجزاء لحم الخنزير مثل الفخذين واللحم المقدد ولحم الخنزير بمدة صلاحية تصل إلى عام عند تجميدها ولكن 3 أشهر فقط عند تبريدها. بشكل عام، عند تحضير أجزاء لحم الخنزير، تتمتع بمدة صلاحية تصل إلى عام عند تجميدها ولكن 6 أشهر فقط عند تبريدها.
تتمتع ذبائح الخنازير الكاملة بمدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر عند تجميدها، ولكن 4 أسابيع فقط عند تبريدها. ينطبق الشيء نفسه على سجق لحم الخنزير الطازج والشوريزو، اللذين يتمتعان بمدة صلاحية تصل إلى شهرين عند تجميدها ولكن 6 أسابيع فقط عند تبريدها. يرجى ملاحظة أنه حتى عند تبريد أو تجميد أجزاء لحم الخنازير، لا تزال هناك فرصة للتلف. لذلك، من الضروري دائمًا التحقق من رائحة ولون اللحم. إذا كان اللحم غير صالح للأكل، يرجى عدم تناوله.
التمر ملفوف باللحم المقدد يُقدم كفاتح شهية منفرد
يتضمن فاتح الشهية لحمًا مقددًا لذيذًا ومقرمشًا ومالحًا، ملفوفًا حول التمر منزوع النوى ثم يُقدم ساخنًا. يمكن أيضًا أن يُقدم على أسياخ مع عناصر أخرى، وعادة ما يُوجد في قوائم المشروبات والمطاعم.
لحم الخنزير كارنيتاس يُستخدم في التاكو أو البوريتو
تُستخدم مكعبات لحم الخنزير المطهوة ببطء بشكل شائع لحشو التاكو في الشارع أو البوريتو. يُستخدم لحم الخنزير تقليديًا في المطبخ المكسيكي لمجموعة متنوعة من الأطباق، وعادة ما يُطهى ببطء في الحمضيات والتوابل.
بطن الخنزير مُكعب ومقلي في الزيت الساخن لعمل وجبة خفيفة مقرمشة
تُعد هذه الوجبة الخفيفة شائعة للغاية، خاصة في المطبخ الآسيوي، ويمكن تقديمها مع صلصات الغمس أو تُتبل لإعطاء المزيد من النكهة.
جلد الخنزير يُقدم كوجبة خفيفة منخفضة الكربوهيدرات
تُعد هذه الوجبات الخفيفة وجبات خفيفة مقرمشة ولذيذة، وتُعتبر بديلًا منخفض الكربوهيدرات لرقائق البطاطس. يُقلى جلد الخنزير في الزيت حتى يصبح مقرمشًا ثم يُقدم عاديًا أو مُنكهًا بتوابل مختلفة.
شرائح لحم الخنزير متبلة ومشوية كطبق رئيسي
يمكن أن تكون شرائح لحم الخنزير بعظم أو بدون عظم، ويمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة. عادة ما تُتبل وتُشوى وتُقدم مع صلصات الغمس المختلفة.
عند اختيار أجزاء لحم الخنزير، من الضروري مراعاة تفضيلات الذوق والتقاليد الطهي للسوق المستهدف. على سبيل المثال، يمكن للمناطق أو الدول التي تُحب أطباق الأضلاع أن تختار أجزاء من المخزون الرئيسي للأضلاع مثل الأضلاع القصيرة والأضلاع القصيرة الصغيرة ونصائح الأضلاع. كما أن أولئك الذين يُحبون شرائح لحم الخنزير يمكنهم اختيار أجزاء من شرائح لحم الخنزير مثل شرائح الكتف وشرائح لحم الخنزير وشرائح الأضلاع.
في غضون ذلك، ضع في اعتبارك السجق ولحم الخنزير المدخن الذي يشتريها العملاء غالبًا. قد تبدو أسماء مثل بولونيا، وسالمي، وفرنسي كوكون دي لاي مألوفة لبعض الأشخاص، ولكن البعض الآخر قد يكون جديدًا عليها. تأكد من البحث في الاختلافات بينها ومدى معرفة العملاء بها. أيضًا، اكتشف ما إذا كان العملاء مهتمين أكثر بمنتجات اللحوم الطازجة أم المنتجات المُحضرّة مع مكونات حافظة مخللة ومملحة.
يُعد طلب المنتج أمرًا مهمًا يجب مراعاته عند اختيار أجزاء لحم الخنزير. ابحث عن أجزاء لحم الخنزير ذات الطلب العالي التي تُباع بسهولة. ركز على أجزاء اللحوم ذات الطلب العالي مثل القطع الأساسية والفخذين والسجق. بالإضافة إلى ذلك، التزم بجميع المتطلبات التنظيمية عند اختيار أجزاء لحم الخنزير. تأكد من أن الموردين والمزارع التي تُقدم أجزاء اللحوم تتبع أيضًا الإرشادات اللازمة لتجنب شراء منتجات ذات جودة منخفضة قد تضر بصحة المستهلكين.
يُعرف لحم الخنزير بالعديد من الأمراض الشائعة، مثل داء المقوسات، والسل، والتهاب الكبد الفيروسي E. قد يتعرض العملاء بسهولة للخطر إذا لم يتم التعامل مع أجزاء اللحوم بشكل صحيح. اختر الموردين ذوي التقييمات الجيدة لضمان حصول العملاء على وجبات لذيذة.
س1: ما هو تاريخ أجزاء لحم الخنزير في المطبخ؟
ج1: يعود تاريخ استخدام أجزاء لحم الخنزير المختلفة إلى قديم الزمن مثل تدجين الخنازير. كانت الثقافات القديمة، التي لم تكن تستطيع تحمل إهدار الموارد، تُستخدم كل جزء من الحيوان لأغراض مختلفة. كانت أجزاء غنية بالكولاجين والأنسجة الضامة، مثل الحوافر، تُسلق لصنع الهلام والحساء. في حين كانت الأجزاء الدهنية، مثل الخدود والبطن، تُحفظ لصنع الشحم للطهي.
س2: لماذا لا تزال أجزاء لحم الخنزير تُستخدم اليوم؟
ج2: أجزاء لحم الخنزير ليست مجرد بقايا من التقاليد. مع انتشار ثقافة "من الأنف إلى الذيل"، يُعد استخدام كل جزء من الخنزير مستدامًا قدر الإمكان. ناهيك عن كونه اقتصاديًا.
س3: ما هي أجزاء لحم الخنزير الأكثر شعبية في العالم؟
ج3: تُعد الفخذين واللحم المقدد الأكثر شعبية في العالم، حيث تُشكل الجزء الأكبر من لحم الخنزير التجاري. لا تبعد شرائح لحم الخنزير والسجق كثيرًا، وتليها سجق الخنزير المصنوع من أجزاء لحم الخنزير.
س4: هل تناول أجزاء لحم الخنزير آمن؟
ج4: تعتمد سلامة تناول أجزاء لحم الخنزير، مثل أي نوع من اللحوم، على عوامل مثل الصيد والمعالجة المناسبة والطهي الدقيق. قد تحمل بعض أجزاء لحم الخنزير، مثل الدماغ والأعضاء، مخاطر أكبر إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
