فاصل اللحم الميكانيكي

أنواع مُفصِّلات اللحم الميكانيكية

تُعد آلات مُفصِّلات اللحم الميكانيكية الآلية مكونات أساسية في صناعة معالجة الأغذية. فهي تضمن الاستخراج الفعال للّحم من عظام السمك، وذبيحة الدواجن، والمنتجات الحيوانية الأخرى. يمكن تصنيف مُفصِّلات اللحم الميكانيكية إلى أربعة أنواع رئيسية، لكل منها خصائص ومزايا مميزة: النوع الأسطواني، والنوع المخروطي، والنوع الصفيحي، والنوع الغربالي.

• مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع الأسطوانة

  يُعد مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع الأسطوانة مُفصِّلاً شائعًا في العديد من مصانع معالجة اللحم. وهو يتكون من أسطوانة دوارة ذات صفيحة مثقبة. يتم إدخال السمك الكامل، الذي يجب تفريغه من العظام لإنتاج اللحم، إلى الأسطوانة الدوارة. يعمل دوران الأسطوانة على إخراج اللحم من خلال الصفيحة المثقبة بينما تبقى العظام داخلها، حيث يمكن جمعها لاحقًا. يُعد هذا المُفصِّل سهل الاستخدام نسبيًا، لكن يجب مراعاة حجم الثقوب في الصفيحة. إذا كانت الثقوب كبيرة جدًا، فقد تدخل بعض قطع العظام إلى اللحم. من ناحية أخرى، إذا كانت الثقوب صغيرة جدًا، فسوف يصبح المُفصِّل بطيئًا جدًا. من الناحية المثالية، يجب أن تكون ثقوب الصفيحة مناسبة تمامًا بحيث يعمل المُفصِّل بسرعة ولا يسمح بدخول أي عظام إلى اللحم.

• مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع المخروط

  تعمل مُفصِّلات اللحم من نوع المخروط بشكل مشابه لأنواع الأسطوانات. تتميز بوجود جسم مخروطي به العديد من الصفائح المثقبة. يتم دفع السمك الكامل إلى المخروط أثناء دورانه في الاتجاه المعاكس، مما يؤدي إلى إخراج لحم السمك من خلال الثقوب، بينما تبقى العظام داخل المخروط. تتطلب مُفصِّلات اللحم الميكانيكية من نوع المخروط مساحة كبيرة لكنها فعالة للغاية في إزالة اللحم من السمك.

• مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع الصفيحة

  تُعد مُفصِّلات اللحم من نوع الصفيحة أصغر من مُفصِّلات المخروط والأسطوانات. تتميز بصفيحات مسطحة مثقبة مثبتة على عمود رأسي. يتم دفع السمك بين الصفيحات حيث يتم تطبيق الضغط، ويتم استخراج لحم السمك من خلال الثقوب. يمكن إزالة الصفيحات وتنظيفها بسهولة، مما يجعل هذا النوع نظيفًا للغاية.

• مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع الغربال

  يشبه مُفصِّل اللحم الميكانيكي من نوع الغربال مُفصِّل الصفيحة. فهو يستخدم ثقوب غربال أسطوانية لاستخراج اللحم من السمك. تتميز مُفصِّلات الغربال بقدرتها على التسخين أيضًا. وهذا يجعلها مفيدة لاستخراج اللحم من العظام مع وجود بقايا من العظام المطبوخة.

المواصفات والصيانة لمُفصِّلات اللحم الميكانيكية

من خلال اختيار آلة مُفصِّل اللحم المناسبة، يمكن للشركات معالجة منتجات اللحم بكفاءة لتلبية مختلف التطبيقات النهائية.

• السعة: تُعد سعة مُفصِّل اللحم الميكانيكي كمية اللحم التي يمكن للآلة معالجتها في فترة زمنية محددة. ويتم قياسها عادةً بالكيلوغرام أو الجنيه في الساعة. تختلف سعة مُفصِّل اللحم حسب الطراز والتصميم، حيث تتراوح السعات الأكثر شيوعًا من 500 إلى 2000 كيلوغرام في الساعة.
• الطاقة: عادةً ما يتم تشغيل آلات مُفصِّلات اللحم بمحركات كهربائية، والتي يتم تصنيفها بالكيلووات (kW) أو حصان (HP). تحدد قوة المحرك فعاليته في تكسير اللحم والعظام والمواد الأخرى. تتمتع مُفصِّلات اللحم بتصنيفات طاقة مختلفة حسب التصميم والسعة. قد تحتوي الوحدات الأصغر على محركات بقوة من 1 إلى 3 كيلووات، بينما قد تحتوي النماذج الصناعية الأكبر على 5 كيلووات أو أكثر.
• الأبعاد: تختلف مُفصِّلات اللحم الميكانيكية في الطراز والمواصفات. عادةً ما يتم التعبير عن الأبعاد بالطول × العرض × الارتفاع. تتمتع آلات مُفصِّلات اللحم الصغيرة للاستخدام المنزلي بأبعاد تبلغ حوالي 56.5 × 23 × 22 سم، بينما تتمتع مُفصِّلات اللحم الصناعية الكبيرة بأبعاد تبلغ 280 × 200 × 170 سم.
• المواد: يتم تكسير العظام واللحم بواسطة حركة اهتزاز شاشة المُفصِّل في مُفصِّل اللحم الميكانيكي. يُعد سبائك الفولاذ المقاوم للصدأ مادة شائعة لمُفصِّلات اللحم الميكانيكية بسبب قوتها وطول عمرها ومقاومتها للتآكل، مما يساعد على الحفاظ على نظافة المعدات وصحتها.
• الضوضاء: يتم قياس مستوى الضوضاء الذي تُصدره مُفصِّل اللحم بالديسيبل (dB). كلما زادت سعة المحرك وقوة المعالجة، زاد مستوى الضوضاء. يُعد مستوى الضوضاء أمرًا بالغ الأهمية لصحة المنتج وسلامة مكان العمل، لذلك من المهم اختيار مُفصِّل اللحم الذي يتوافق مستوى ضوضائه مع معيار التنظيم البالغ 85 ديسيبل.
• الكفاءة: تُعد كفاءة مُفصِّل اللحم هي ناتج إنتاجه كنسبة من المواد الخام المُعالجة. تتأثر الكفاءة بعوامل مختلفة، بما في ذلك سرعة الآلة وتصميمها والتعديلات الفنية.

الصيانة

مثل أي معدات معالجة أخرى، يتطلب مُفصِّل اللحم الميكانيكي فحصًا وصيانة متكررين للحفاظ على عمله بكفاءة. أول شيء هو الرجوع إلى دليل التعليمات الخاص بالمستخدم واتباع متطلبات صيانة الشركة المصنعة. فيما يلي بعض النصائح الموصى بها بشكل شائع:

• التنظيف اليومي: تتمتع مُفصِّلات اللحم الميكانيكية بالعديد من ميزات التصميم والأسطح الناعمة التي تساعد على التخلص من الجراثيم الخطرة. إحدى مهام الصيانة الأساسية هي تنظيف مُفصِّل اللحم، مما يساعد على تجنب التلوث المتبادل. بعد كل استخدام، يجب على المشغلين تنظيف مُفصِّل اللحم بعناية وإزالة أي جزيئات لحم متبقية من زوايا وشقوق المُفصِّل. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشغلين غسل أجزاء مُفصِّل اللحم بشكل روتيني بالماء الدافئ والصابون لإزالة البقع والأوساخ بسرعة.
• التزييت بعد التنظيف: يساعد تزييت المكونات بعد الغسيل على الحفاظ على حركة المُفصِّل بشكل جيد. تُعد عمود المحرك والمحامل وأجزاء السلسلة والتروس من بين الأجزاء المتحركة المهمة. تأكد من أن مواد التزييت مناسبة لمعالجة الأغذية.
• الصيانة المجدولة: تخضع الأجزاء المتحركة في مُفصِّل اللحم، بما في ذلك المحرك وعلبة التروس والمحامل والسلاسل، للاهتراء الطبيعي مع مرور الوقت. يجب على المشغلين فحص هذه الأجزاء بشكل متكرر أو استبدالها حسب الحاجة لضمان عملها بشكل مثالي. يجب فحص أي براغي أو صواميل أو مثبتات فضفاضة وتشديدها، مما يؤدي إلى عمليات سلسة وخالية من الاهتزازات.

سيناريوهات استخدام مُفصِّلات اللحم الميكانيكية

يمكن لمُفصِّلات اللحم الميكانيكية تحسين معالجة الأغذية وإنتاج منتج موحد. لكن تطبيقات هذه الآلات تتجاوز المصنع لتصل إلى المزارع ومنازل الدواجن.

• استعادة اللحم

  تُستخدم RSMs على نطاق واسع في صناعات الدواجن ومعالجة اللحم لاستعادة اللحم من العظام بعد ذبحها الأولي. فهي مفيدة لاستخراج اللحم المتبقي على ذبيحة الدجاج، وعظام السمك، وهياكل الديك الرومي. تدفع مِدْحلة المُفصِّل الذبيحة عبر أسطوانة أو شاشة حيث يقوم مكبس بتكسيرها لاستخراج اللحم المتبقي. يمكن بعد ذلك استخدام اللحم المستعاد في النقانق، أو البولونيا، أو النُّقَط، أو أي منتجات لحم مُعالجّة أخرى.

• مُفصِّل الدجاج المطبوخ الميكانيكي

  تم تصميم مُفصِّلات الدجاج المطبوخ وغيرها من منتجات اللحم للعمل مع منتجات اللحم المطبوخة مسبقًا. فهي مثالية لاستعادة اللحم من الديك الرومي المطبوخ والدجاج واللحم المقدد. تتمثل ميزة هذه المُفصِّلات في أنها يمكن أن تعمل مع اللحم المُسرطن المطبوخ الذي قد يحتوي بالفعل على عدد لا بأس به من الملوثات. وبالتالي، يمكن استخدام هذه المنتجات في أي من منتجات اللحم المُعالجّة دون الحاجة إلى معالجة إضافية.

• إنتاج السوريمي

  يُستخدم مصطلح السوريمي للإشارة إلى معجون السمك شبه النهائي المستخدم في صنع سرطان البحر المقلد وغيره من منتجات المأكولات البحرية. تُستخدم مُفصِّلات السمك لتقطيع الأسماك البيضاء مثل سمك القد، وسمك الهاك، وسمك القد، وسمك الويتينغ. يمكن أن تساعد في استخراج اللحم دون العظام والجلد. ثم يتم غسل اللحم المستعاد ومعالجته إلى معجون سمك يستخدم في السوريمي.

• فصل العظام وتحليلها

  يمكن للمختبرات البحثية ومختبرات سلامة الأغذية استخدام مُفصِّلات اللحم لتحديد التركيبة الدقيقة للعظام واللحم في الحيوان. تدور مبادئ درجة الدكتوراه في الفصل حول نفس المبادئ. ستبقى عظام الحيوان داخل الأسطوانة، بينما سيمر اللحم عبر الشاشات. يمكن أن يساعد هذا في تحديد بالضبط كمية اللحم المناسبة للاستهلاك البشري وكمية غير مناسبة. يمكن أن يساعد أيضًا في تحديد أمراض الذبيحة التي قد تؤثر على اللحم غير المناسب للاستهلاك.

• صناعة التقديم

  يمكن لمُفصِّلات اللحم أن تلعب دورًا محوريًا في صناعة التقديم عن طريق استخراج اللحم من منتجات الحيوانات الثانوية مثل العظام والريش. حتى كمية صغيرة من اللحم المستخرجة من هذه المنتجات الثانوية يمكن أن تُحسّن بشكل كبير من العائد الإجمالي للبروتين والدهون، مما يساهم في كفاءة وربحية عمليات التقديم.

• البحث والتطوير

  غالبًا ما تُستخدم مُفصِّلات اللحم في بيئات البحث والتطوير، بما في ذلك المؤسسات الأكاديمية ومراكز ابتكار الأغذية. يمكن للباحثين استخدام هذه الأجهزة لدراسة تقنيات استعادة اللحم، وتحسين منهجيات المعالجة، أو استكشاف مسارات تطوير منتجات جديدة. يمكن أن تؤدي الأفكار المكتسبة من البحث المُساعد بواسطة المُفصِّل إلى تقدم في صناعة معالجة اللحم والمساهمة في تطوير تقنيات المعالجة الأكثر كفاءة.

كيفية اختيار مُفصِّلات اللحم الميكانيكية

عند شراء مُفصِّلات اللحم، يجب على المشترين الحصول على نماذج تأتي مع أدلة سهلة الاستخدام. ستوفر الأدلة معلومات حول كيفية عمل آلة مُفصِّل اللحم الميكانيكي وتفاصيل حول متطلبات التثبيت والصيانة. علاوة على ذلك، يجب على المشترين الحصول على نماذج تسمح بفك التجميع السريع والسهل للتنظيف. نظرًا لأن المُفصِّل يُعالج منتجات اللحم، فإن النظافة أمر بالغ الأهمية. لذلك، ستسمح النماذج التي تُتيح التنظيف الشامل والسريع للمشغلين بالحفاظ على معايير النظافة اللازمة.

علاوة على ذلك، عند شراء مُفصِّلات اللحم، يجب على المشترين شراء نماذج تُقدم التدريب للموظفين على كيفية استخدام الجهاز وتنظيفه وصيانته. يُحسّن التدريب ثقة الموظفين في التعامل مع مُفصِّل اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين الاستثمار في مُفصِّلات اللحم الميكانيكية المصنوعة من مواد مقاومة للتآكل وقوية. يمكن أن تؤثر المواد الضعيفة وغير المتينة على سلامة المُفصِّل، مما يؤدي إلى استبدال متكرر.

علاوة على ذلك، يجب على المشترين الاستثمار في مُفصِّلات اللحم المتوافقة مع مختلف منتجات اللحم وأنواع العظام المختلفة. تتميز هذه المُفصِّلات بقدرتها على التكيف مع العديد من الاستخدامات، ويمكن للمشغلين تعديلها بسلاسة لتلبية احتياجات محددة. من المهم أيضًا للمشترين الحصول على مُفصِّلات اللحم ذات كفاءة الطاقة المُثبتة. تقلل هذه الأجهزة من تكاليف الطاقة الإجمالية لمرافق معالجة اللحم، مما يصبح مفيدًا اقتصاديًا على المدى الطويل. يجب على المشترين أيضًا الاستثمار في مُفصِّلات اللحم المتوافقة مع معدات معالجة اللحم الأخرى. يمكن أن يُحسّن هذا التوافق السلس من سير العمل الكلي لمعالجة اللحم ويُحسّن من الكفاءة.

اعتمادًا على متطلبات معالجة اللحم المميزة، يجب على المشترين الحصول على مُفصِّلات اللحم الميكانيكية بسعات إنتاج مختلفة. علاوة على ذلك، يجب على المشترين البحث عن مُفصِّلات تعمل بإعدادات سرعة مختلفة. يُتيح هذا التنوع للشركات معالجة اللحم بسرعة لتلبية طلبات العملاء. علاوة على ذلك، يجب على المشترين الحصول على مُفصِّلات اللحم الهوائية والكهربائية، حسب تفضيلات العمل. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين البحث عن مُفصِّلات ذات ميزات تُحسّن من الكفاءة. تُعد هذه الميزات المهمة هي أنظمة التغذية الأوتوماتيكية وأحجام الشبكة القابلة للتعديل.

أخيرًا، عند شراء مُفصِّلات اللحم، يجب على المشترين مراعاة تلك التي تحتوي على ميزات أمان مُدمجة، مثل أزرار التوقف الطارئ. تُحافظ هذه تدابير السلامة على مشغل المُفصِّل من أي مخاطر أمان قد تنشأ أثناء التشغيل. أيضًا، يجب على المشترين الإنفاق على مُفصِّلات اللحم الميكانيكية ذات تقنية وتכונות تقليل الضوضاء. تُقلل هذه النماذج من تلوث الضوضاء.

أسئلة وأجوبة حول مُفصِّل اللحم الميكانيكي

س 1: ما أنواع اللحم التي يمكن لمُفصِّلات اللحم الميكانيكية معالجتها؟

ج 1: هناك مجموعة متنوعة من مُفصِّلات اللحم الميكانيكية التي يمكن أن تُعالج أنواعًا مختلفة من اللحم. لا يمكن لبعضها معالجة عظام الدواجن فقط مثل عظام الدجاج والديك الرومي والبطة. تتوفر مُفصِّلات يمكنها التعامل مع عظام الحيوانات الأخرى أيضًا، بما في ذلك عظام الأبقار والخنازير والأسماك لفصل العظام عن اللحم الأحمر والمأكولات البحرية.

س 2: هل يمكن استخدام مُفصِّلات اللحم الميكانيكية في إنتاج الأغذية على نطاق صغير؟

ج 2: نعم، توجد نماذج مُدمجة من مُفصِّلات اللحم الميكانيكية مثالية لإنتاج الأغذية على نطاق صغير، أو المطابخ التجارية، أو شركات الأغذية المتخصصة.

س 3: كيف يمكن للشركات ضمان سلامة الأغذية عند استخدام مُفصِّلات اللحم الميكانيكية؟

ج 3: يجب على الشركات شراء مُفصِّلات اللحم الميكانيكية التي تتوافق مع معايير السلامة الغذائية الدولية. يجب أن تكون ميزات المُفصِّل هي المواد المُوافقة على الأغذية والتصميم الصحي وبارامترات المعالجة المناسبة لتقليل التلوث. يجب على مستخدمي المُفصِّل اتباع تعليمات الشركة المصنعة بشأن التنظيف والتعقيم. يجب عليهم تدريب الموظفين على التعامل المناسب للحفاظ على سلامة الأغذية أثناء عمليات فصل اللحم.

س 4: ما الفرق بين مُفصِّلات اللحم الميكانيكية ونازع اللحم اليدوي؟

ج 4: تم تصميم مُنزع اللحم اليدوي لفصل اللحم المطبوخ عن كميات صغيرة من اللحم الكامل. فهي مناسبة للإنتاج المنخفض الحجم. تم تصميم مُفصِّلات اللحم الميكانيكية للمعالجة ذات الحجم الكبير. يمكنها فصل اللحم المطبوخ الخام عن كميات كبيرة من الدواجن واللحوم الأخرى.