بيرة الشعير

أنواع البيرة المُصنّعة من الشعير

البيرة المُصنّعة من الشعير هي نوع من البيرة مُصنّعة من الشعير، عادةً ما يُحضر الشعير عن طريق تحميص الحبوب، غالبًا الشعير، ولكن أيضًا الحبوب الأخرى مثل القمح والشعير والجاودار. تستخدم صناعة تخمير البيرة بشكل أساسي البيرة المُصنّعة من الشعير، وهي أحد المكونات الرئيسية في العملية. تتكون العملية الكاملة لتوليد الشعير من أربعة عناصر رئيسية، بما في ذلك البارون، والماء، والهواء، وأشعة الشمس. الخطوة الأولى تُسمى "الإنبات"، حيث يتم إطلاق الجزء الخارجي من الحبوب لتنبت لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت، يتحول النشا إلى سكر، مما يساعد على إمداد نمو التقدم، ويسمح الغلاف الخارجي للجزء الداخلي بالانفكاك. في النهاية، بعد أسبوع، يتم تجفيف الحبوب باستخدام الهواء الساخن، مما يوقف النمو ويحافظ على السكر للتخمير عند تحويل الحبوب إلى بيرة. ينشأ طعم الدخان في بعض أنواع البيرة من تحميص الحبوب على نار مفتوحة. للحصول على نكهات أخرى، يمكن أيضًا تحميص الحبوب في مصنع تقطير أو مصنع بيرة.

هناك نوعان رئيسيان من البيرة المُصنّعة من الشعير:

• الشعير الفاتح:

  عند غلي الشعير الفاتح بشكل كامل، يكون له طعم أكثر امتلاءً وبيرة أكثر وضوحًا. قد يتم تحميص الحبوب بشكل خفيف قبل التحميص، مما يتسبب في ظهور لون ذهبي متسق. هذا هو الشعير الأساسي / البداية / الشعير المُصنّع المُستخدم في جميع أنواع البيرة. المصدر الأساسي للسكر القابل للتخمير لتخمير البيرة الفاتحة، البيرة الهندية ذات النكهة القوية، والبيرة الألمانية، وغيرها من الأنواع هو الشعير المُصنّع. يُسمح للشعير أولاً بالإنبات وظهور البراعم، ويخضع لعملية نقع في الماء ودخول مرحلة التجفيف بالكاد، مما يسمح له بالاحتفاظ بلون "أخضر" طفيف، وخلاله يُخمّر، مما ينتج عنه مشروب ذهبي كامل الجسم، حاد، ومنعش.

• الشعير الداكن:

  البيرة المُصنّعة من الشعير الداكنة، الغنية، والطعم أقوى، شائعة أيضًا، مثل البيرة الداكنة والبيرة البريطانية. تحميص الحبوب حتى تتحول إلى اللون المُشحّم يجعلها أغمق، مما يعزز نكهات القهوة والشوكولاتة. تتمتع البيرة المُصنّعة من الشعير الداكن بنكهات مميزة من الكراميل والتوفى. بالإضافة إلى الحبوب الداكنة والمحمصة الأخرى، هناك أيضًا الشعير المحمص، بما في ذلك الشعير ذو النكهة الشوكولاته والكراميل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أنواع البيرة المُصنّعة من الشعير الأخرى:

• الشعير الفييني:

  الشعير الفييني هو شعير متخصص ضروري لإنتاج البيرة الفيينية. يمنح الشعير الفييني، الذي له لون بني محمر فاتح، نكهة محمصة، خبزية، ونكهة خفيفة من الحلاوة للبيرة.

• الشعير البيلزني:

  الشعير البيلزني هو الشعير الأساسي المستخدم في تخمير البيرة البيلزنية. يشبه الشعير الفاتح، الشعير البيلزني أفتح لونًا ويساهم في نكهة نظيفة وحادة في البيرة.

• الشعير الكراميل/الكريستال:

  هذا هو الشعير الذي تم غمره جزئيًا في السكر. عادةً ما يُضاف هذا النوع من الشعير إلى البيرة لتوفير مستوى من الحلاوة. يتوفر هذا النوع من الشعير في العديد من الألوان بدءًا من الفاتح إلى الداكن، والذي يكون مسؤولاً عن النكهة الكاملة عند تضمينه في الوصفات.

• الشعير الجاودار:

  يضيف الشعير الجاودار نكهة حارة حادة للبيرة. يمكن استخدامه بكميات صغيرة للمساهمة في تعقيد ملف تعريف نكهة المشروب أو أن يكون الحبوب الأساسية في تخمير البيرة المُصنّعة من الشعير الجاودار.

المواصفات والصيانة

تختلف مواصفات شعير البيرة بشكل كبير، حيث تناسب الأنواع المختلفة نكهات وأنماط البيرة المختلفة.

• الشعير الأساسي

  الشعير الفاتح ذو الصفّين وستة صفوف هو الشعير الأساسي المستخدم في عملية التخمير. تحتوي هذه الحبوب على مستويات أعلى من السكريات القابلة للتخمير وهي الحبوب القياسية المُستخدمة في صناعة البيرة. يتكون الشعير الفاتح العادي من شعير مُصنّع لمدة أقل من عام من خلال الإنبات الجزئي، مما يخلق إنزيمات تُحوّل النشا إلى سكر. عادةً ما يتميز بلون ذهبي فاتح ونكهة شعير خفيفة. يتميز الشعير ذو ستة صفوف أيضًا بنواة أقوى مع المزيد من السكر الناتج بسبب الصفوف الإضافية من النوى. ومع ذلك، يفضل المُخمّرين غالبًا الصفّين لمعظم أنواع البيرة بسبب إنتاج السكر الأعلى.

• الشعير العطري

  غالبًا ما تُستخدم الشعير العطري في المشروبات الداكنة والبيرة الثقيلة، مثل البيرة الهندية ذات النكهة القوية. هذه لها تركيز أعلى من مركبات النكهة والرائحة. تُصنع عادةً من الشعير الذي خضع لفترة إنبات أطول، مما يؤدي إلى ملف تعريف شعير أكثر قوة. يجب عدم الخلط بينها وبين الحبوب العطرية الأخرى مثل القمح والشعير أو الجاودار.

• الشعير المُتخصص

  يضيف الشعير المُتخصص نكهات مميزة للبيرة، مثل نكهات القهوة أو الشاي أو المكسرات. تشمل بعض الأصناف شعير الكراميل، الذي يضيف نكهة حلوة من الكراميل للبيرة ويساهم أيضًا في اللون الذهبي. يتمتع شعير الشوكولاتة بلون غامق داكن ويمنح نكهة تُذكر بالشوكولاتة المُرة. الشعير المحمص، الذي لا يحتوي على سكر، يُعطي نكهة دخانية تشبه القهوة المحمصة.

عندما يتعلق الأمر بصيانة شعير البيرة، من الضروري أولاً الإشارة إلى أنه إذا تم ذلك بشكل صحيح، يمكن أن يدوم الشعير لمدة تتراوح بين 6-12 شهرًا من تاريخ شرائه. من الناحية المثالية، من الأفضل تخزين الشعير في وعاء محكم الغلق مُعبّأ في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أي رطوبة أو رطوبة. من الضروري الحفاظ على الشعير بعيدًا عن أي روائح قوية ونفاذة لأنه يمكن أن يُغيّر رائحة البيرة.

مثل أي حبوب، يمكن أن يكون شعير البيرة ضحية للغبار والأوساخ والتلوث من الحيوانات أو الحشرات، وبالتالي من الضروري فحص الشعير من وقت لآخر وتجنب أي رائحة كريهة منبعثة من الحاوية. في حالة الشحن، من الأفضل تعبئته في أكياس مُفرغة من الهواء لأن هذا سيحافظ على الشعير طازجًا لفترة أطول ويمنع تلفه.

من الضروري أيضًا فحص أي علامات على نمو العفن أو حتى وجود أي مخلوقات صغيرة أو حشرات على الشعير بشكل دوري لأن هذه يمكن أن تجعله مُتّلفًا مع مرور الوقت.

الشعير الذي تمّ تعريضه للرطوبة يميل إلى أن يصبح صلبًا ومُتكتلًا. حاول كسر الكتل وتخزينها في منطقة حيث سيُجففها التهوية الكافية بشكل أسرع.

أخيرًا، يُوصى دائمًا بالفحص المتكرر وتدوير حبوب الشعير لاستخدام الأقدم أولاً والحفاظ على المخزون طازجًا وجديدًا لفترة أطول.

سيناريوهات استخدام البيرة المُصنّعة من الشعير

• مصانع الجعة التجارية:

  تُنتج البيرة المُصنّعة من الشعير على نطاق واسع في مصانع الجعة التجارية لتلبية الطلب العالمي المتزايد باستمرار. تستخدم مصانع الجعة كميات كبيرة من البيرة المُصنّعة من الشعير في أماكن عملها لإنتاج أنواع مختلفة من البيرة المُصنّعة من الشعير، بما في ذلك البيرة الفاتحة، والبيرة الألمانية، والبيرة الداكنة، والبيرة الهندية ذات النكهة القوية. تُوزع مصانع الجعة هذه البيرة على الحانات والمقاهي والمطاعم ومحلات الخمور للاستهلاك التجاري.

• مصانع الجعة الصغيرة وصانعي البيرة الحرفية:

  تركز مصانع الجعة الصغيرة وصانعي البيرة الحرفية على إنتاج دفعات صغيرة من البيرة المُصنّعة من الشعير باستخدام أساليب حرفية. تُعرف هذه المؤسسات بنكهاتها الإبداعية والخاصة. تُستخدم البيرة المُصنّعة من الشعير بشكل متكرر في إنتاج البيرة المُتخصصة الصغيرة بواسطة مصانع الجعة الصغيرة وصانعي البيرة الحرفية. يُجري مُصنّعي البيرة تجارب باستخدام مكونات مختلفة وتقنيات تخمير لإنتاج مشروبات شعير ذات مذاق فريد.

• صناعة الأغذية والمشروبات:

  تُستخدم البيرة المُصنّعة من الشعير على نطاق واسع في قطاع الأغذية والمشروبات، والذي يشمل المطاعم والحانات والمقاهي ومؤسسات الطعام الأخرى. غالبًا ما تُقدم البيرة المُصنّعة من الشعير كمرافقة للوجبات للعملاء للاختيار من بينها. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم بعض الشركات البيرة المُصنّعة من الشعير كمكون في تحضير الطعام، مثل الصلصات أو التتبيلات، لإضافة النكهة.

• منازل الترفيه:

  تُقدم أماكن الترفيه مثل المسارح ودور السينما والنوادي الليلية وقاعات الحفلات الموسيقية بشكل متكرر البيرة المُصنّعة من الشعير كخيار للطعام. يمكن للعملاء الحصول على البيرة المُصنّعة من الشعير من counters or kiosks، أو قد تكون مُدرجة في حزم الأحداث الخاصة. غالبًا ما تُستخدم البيرة المُصنّعة من الشعير لتحسين التجربة العامة للعملاء في أماكن الترفيه وللترويج لمختلف المهرجانات والفعاليات.

كيفية اختيار البيرة المُصنّعة من الشعير

عند اختيار الشعير المناسب لتخمير البيرة، يجب مراعاة العديد من العوامل.

• أنواع البيرة:

  الخطوة الأولى في اختيار الشعير المناسب هي مراعاة نوع البيرة التي يرغب المرء في تخميرها. تتطلب أنماط البيرة المختلفة ملفات تعريف نكهة مميزة، والتي يمكن تحقيقها باستخدام أصناف الشعير المحددة. على سبيل المثال، إذا أراد المرء تخمير بيرة فاتحة أو بيرة بيلزني، فقد يحتاج إلى استخدام الشعير الفاتح أو الشعير البيلزني كأساس. لإضافة عمق وتعقيد إلى نكهة البيرة، يمكنهم دمج الشعير المُتخصص مثل الكراميل أو الشعير الشوكولاتة، الذي يُمنح نكهات مميزة للمشروب.

• الشعير المحمص:

  يُعدّ الشعير المحمص مصدر نكهات القهوة والشوكولاتة في البيرة. من المهم ملاحظة أن الشعير المحمص يختلف في مستوى التحميص، مما يؤدي إلى اختلافات في خصائص النكهة. على سبيل المثال، بعض الشعير المحمص له مرارة قوية تشبه الإسبريسو، بينما قد يُظهر البعض الآخر نكهات أكثر اعتدالًا تشبه الموكا. إذا كان المرء مهتمًا بهذه النكهات، فمن الضروري اختيار الشعير المحمص المناسب الذي يمكن أن يُمنح هذه النكهات للبيرة.

• نكهة الشعير:

  عند اختيار الحبوب المُصنّعة لتخمير البيرة، ضع في اعتبارك النكهة التي يرغب المرء في أن يكون عليها المنتج النهائي. تُمنح الشعير المختلفة نكهات متنوعة للبيرة. على سبيل المثال، يضيف الشعير الكراميل الحلاوة ونكهة الكراميل، مما يساهم في الطعم العام للمشروب. من ناحية أخرى، يضيف الشعير الشوكولاتة نكهات مُحمّصة ومكسرات للبيرة، مما يُعطيها ملف تعريف طعم فريد. من خلال اختيار الشعير الصحيح، يمكن للمُخمّرين تحقيق النكهة المُرغوبة في بيريهم.

• لون الشعير:

  لا يؤثر لون الشعير على مظهر البيرة فحسب، بل يؤثر أيضًا على نكهتها. تأتي الشعير بألوان مختلفة، بدءًا من الفاتح إلى الداكن. تُنتج الشعير الفاتحة عادةً بيرة فاتحة اللون، بينما تُنتج الشعير الداكنة مشروبات ذات لون غامق. لون الشعير المُستخدم في عملية التخمير يُساهم في النهاية في اللون النهائي للبيرة.

• القابليّة للتخمير:

  من الاعتبارات الحاسمة عند اختيار الحبوب المُصنّعة لتخمير البيرة هو قابليتها للتخمير. بعض الشعير شديدة القابلية للتخمير، مما يعني أنها يمكن تحويلها بسهولة إلى كحول بواسطة الخميرة، مما يؤدي إلى بيرة جافة. من ناحية أخرى، الشعير الأخرى أقل قابلية للتخمير وقد تُترك سكريات مُتبقية في البيرة، مما يُعطيها جسمًا أكثر امتلاءً. يمكن للمُخمّرين تحقيق الملمس والقوام المُرغوب فيهما في بيريهم من خلال اختيار الشعير التي تتناسب مع مستوى قابليتها للتخمير المُستهدف.

أسئلة وأجوبة

س: ما الذي يستخدمه الناس للبيرة المُصنّعة من الشعير؟

ج: يستهلك بعض الناس البيرة المُصنّعة من الشعير لأنها تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، يستخدمها بعض الناس في الخبز والطهي، لتطرية اللحم وإضافة النكهة إلى بعض الوصفات. تُستخدم البيرة المُصنّعة من الشعير أيضًا في بعض المكملات الغذائية لخصائصها الغذائية.

س: هل تحتوي البيرة المُصنّعة من الشعير على الكحول؟

ج: تحتوي البيرة المُصنّعة من الشعير على بعض الكحول، ولكن بكميات صغيرة. اعتمادًا على نوع البيرة، يمكن أن يكون محتوى الكحول في البيرة المُصنّعة من الشعير بنسبة تتراوح من أقل من واحد إلى اثني عشر بالمائة.

س: هل البيرة المُصنّعة من الشعير صحية؟

ج: تحتوي البيرة المُصنّعة من الشعير على بعض الفيتامينات مثل فيتامينات ب، والمعادن، ومضادات الأكسدة، والألياف، مما يجعلها صحية إلى حد ما. ومع ذلك، من المهم شربها بكميات صغيرة لأن استهلاك البيرة بشكل مفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية.

س: ما الفرق بين البيرة المُصنّعة من الشعير والبيرة؟

ج: من خلال عملية التخمير، تُنبت الحبوب مثل الشعير لإنتاج السكريات القابلة للتخمير اللازمة لصنع البيرة. لذلك، البيرة المُصنّعة من الشعير هي أحد المكونات الرئيسية لصنع أنواع مختلفة من البيرة.