أنظمة تبريد المطبخ

أنواع أنظمة تبريد المطابخ

أنظمة تبريد المطابخ هي عناصر أساسية في المطابخ التجارية والمطاعم والكافيتريات ومرافق تقديم الطعام الأخرى. يمكن لأنظمة تبريد المطابخ حفظ الطعام والحفاظ على جودة الهواء والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.

• ثلاجات المشي

  ثلاجة المشي هي وحدة تبريد كبيرة يتم فيها تخزين المواد الغذائية. غالبًا ما تحتوي ثلاجات المشي على وحدة تكييف هواء ، وتخلق غرفة باردة تضمن إمدادات طازجة من الطعام والمكونات الخام والأصناف المُعدة. هناك نوعان رئيسيان من ثلاجات المشي: ثلاجات المشي الداخلية والخارجية. تُستخدم ثلاجات المشي الداخلية للمطابخ التي لديها مساحة متاحة. توضع ثلاجات المشي الخارجية خارج المباني. وهي مناسبة للمطابخ التي لا تتوفر فيها مساحة داخلية كافية.

• مُجمّدات المشي

  مثل ثلاجات المشي ، تُعد مُجمّدات المشي وحدات تبريد كبيرة ذات باب واحد يسمح للمستخدمين بالسير مباشرةً إلى المُجمّد. توفر مُجمّدات المشي مساحة تخزين أكبر مقارنةً بالمُجمّدات التي تُوضع تحت الطاولة والمُجمّدات ذات الوصول المباشر. بالإضافة إلى ذلك ، تُعد مُجمّدات المشي مناسبة لتخزين كميات كبيرة من الطعام المجمد والآيس كريم. غالبًا ما تختار المطاعم والسوبر ماركت ومرافق معالجة الأغذية مُجمّدات المشي لمعالجة الطلبات العالية على الأصناف المجمدة.

• ثلاجات تحت الطاولة

  تُعد ثلاجات تحت الطاولة وحدات تخزين للأغذية تُبنى تحت أسطح العمل. يمكن لطاقم المطبخ الوصول بسهولة إلى المواد الغذائية لأن الثلاجات مخزنة عند ارتفاع سطح العمل. علاوة على ذلك ، وبسبب حجمها الأصغر ، لن تشغل ثلاجات تحت الطاولة مساحة كبيرة في منطقة المطبخ. بعض الطرز تحتوي على عجلات تسمح بنقلها بسهولة. الثلاجات متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في بيئات المطابخ المزدحمة ، لكنها أكثر ملاءمة للمطابخ ذات المساحة المحدودة.

• مُبردات التبريد السريع

  مُبرد التبريد السريع هو ثلاجة تُستخدم لتبريد وتجميد منتجات الأغذية بسرعة. عند وضع الطعام في مُبرد التبريد السريع ، يتم تبريده إلى درجة حرارة تبريد آمنة خلال 90 دقيقة أو أقل. يمكن للعملية أن تحافظ على جودة الطعام الطازجة وتزيد من العائد ، لذلك تستخدم العديد من منشآت تقديم الطعام مُبردات التبريد السريع لحفظ المواد الغذائية والحد من هدر الطعام.

• مُبردات السقف ذات انخفاض تركيز المركبات العضوية المتطايرة

  مُبرد التبخر السطحي هو جهاز على السطح يمكنه تبريد المساحة الداخلية باستخدام الماء وتدفق الهواء. تُثبت وسادات التبريد داخل مُبردات التبخر السطحي ، ويتدفق الماء من المُبرد لأسفل وسادات التبريد. بعد ذلك ، تمتص المياه الحرارة من الهواء. ثم يتم ضخ الهواء المُبرد إلى المساحات الداخلية من خلال مجاري الهواء. يمكن للمُبرد أن يخفض درجة حرارة المبنى بأكمله. تُعد مُبردات التبخر السطحي مساحات ذات درجات حرارة خارجية مرتفعة ورطوبة داخلية منخفضة.

مواصفات وصيانة أنظمة تبريد المطابخ

المواصفات

• نطاق درجة الحرارة:

  نطاق درجة حرارة نظام تبريد المطبخ هو أدنى وأعلى درجة حرارة يمكنه تحقيقها. نطاق درجة الحرارة المثالي لثلاجة المطبخ التجارية هو عادةً ما بين 32 إلى 40 درجة فهرنهايت (0 إلى 4 درجات مئوية). تهدف مُجمّدات المطابخ بشكلٍ عام إلى أن تكون أقل من 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية).

• قدرة التبريد:

  تشير إلى كمية الحرارة التي يمكن للنظام إزالتها من مساحة المطبخ أو الطعام لكل وحدة زمنية. تُقاس عادةً بوحدات حرارية بريطانية (BTUs) أو حصان. بالنسبة للثلاجات والمُجمّدات التجارية ، يجب أن تكون قدرة التبريد كبيرة بما يكفي للحفاظ على كمية كبيرة من الأطعمة الموضوعة عند درجات الحرارة المستهدفة ، والتي غالبًا ما تُقاس بناءً على كمية الطعام التي يمكنها حملها.

• كفاءة الطاقة:

  يمكن أن تساهم عوامل مثل نوع الضاغط وسماكة العزل وتصميم دوران الهواء جميعها في استخدام الطاقة في المطبخ. غالبًا ما تختار المطابخ التجارية مبردات ذات تصنيفات كفاءة طاقة أعلى لتقليل تكاليف الطاقة مع الحفاظ على التبريد الفعال.

• المبرد:

  المادة الكيميائية أو الخليط المستخدم في نظام تبريد المطبخ يُعرف باسم المبرد. المبردات هي مركبات تمتص الحرارة من بيئة المطبخ وتطلقها في مكان آخر أثناء دورة التبريد بالضغط بالبخار. تشمل المبردات الشائعة في أنظمة تبريد المطابخ الهيدروفلوروكربونات (HFCs) مثل HFC-134a و HFC-404A ، من بين مبردات أخرى. يجب أن تأخذ عملية اختيار المبرد في الاعتبار عوامل مثل كفاءة الطاقة والتأثير البيئي والصحة والسلامة أثناء الاستخدام.

الصيانة

• التنظيف المنتظم:

  قم بتنظيف أنظمة التبريد في المطبخ الداخلية والخارجية بشكل منتظم. استخدم منظفًا لطيفًا وماء دافئ لتنظيف الأسطح وتجنب المنظفات الكاشطة وفرش الغسيل. يمكن للتنظيف المنتظم أن يمنع تراكم الأوساخ والبكتيريا ، مما يضمن سلامة الطعام ونظافته.

• التحقق من درجة الحرارة والرطوبة:

  راقب درجة الحرارة والرطوبة داخل نظام تبريد المطبخ بشكل منتظم للتأكد من بقائها ضمن النطاق المناسب. إذا تم العثور على عطل في المعدات أو تغييرات في درجة الحرارة ، فيجب طلب إجراء فوري ومساعدة احترافية لمعالجة المشكلة.

• انتبه إلى استهلاك الطاقة:

  يجب مراقبة استخدام الطاقة لنظام تبريد المطبخ بشكل منتظم للتأكد من أنه يعمل بشكل طبيعي. إذا تم العثور على زيادة كبيرة في استهلاك الطاقة ، فقد يشير ذلك إلى وجود مشكلة في المعدات تتطلب فحصًا وإصلاحًا فوريًا.

سيناريوهات

تُستخدم أنظمة تبريد المطابخ التجارية في العديد من سيناريوهات الاستخدام في إعدادات العمل مثل المطاعم وخدمات تقديم الطعام والمستشفيات والمدارس.

• حفظ الطعام: تُستخدم أنظمة تبريد المطابخ التجارية مثل الثلاجات والمُجمّدات لحفظ الطعام. فهي تحافظ على درجة الحرارة المطلوبة للأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والفواكه والخضار ومنتجات الألبان والمُخبوزات للحفاظ على نضارتها ، مما يمنع فسادها.

• تخزين المكونات الخام: تستخدم المطاعم وشركات الأغذية الأخرى أنظمة التبريد التجارية لتخزين المكونات الخام مثل اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات قبل الطهي أو التحضير. يضمن ذلك بقائها طازجة والحفاظ على جودتها والامتثال لوائح سلامة الغذاء.

• تخزين الوجبات المطهية: غالبًا ما تُعد المطابخ التجارية الوجبات مقدمًا أو يكون لديها بقايا الطعام بعد ساعات الذروة. تُعد أنظمة التبريد الفعالة مثل مُبردات التبريد السريع ضرورية للتبريد السريع وتخزين الوجبات المطهية. يساعد ذلك في الحفاظ على جودة الطعام وسلامته لإعادة تسخينه وتقديمه لاحقًا.

• تخزين محطات التحضير: تُعد محطات التحضير المبردة وأدراج التبريد شائعة في المطابخ التجارية. فهي تُحافظ على مكونات السندويشات والسلطات والتزيينات عند درجات حرارة باردة في متناول يد الطهاة أثناء تحضير الطعام. يضمن ذلك النضارة مع تبسيط عملية الطهي.

• تخزين منتجات المخابز: تعتمد المخابز وورش الحلويات على أنظمة تبريد المطابخ التجارية لتخزين منتجات المخابز الحساسة مثل العجين والمعجنات والكعك والآيس كريم. يحافظ التبريد المناسب على الملمس والنكهات الفريدة لهذه المنتجات.

• التبريد السريع لسلامة الغذاء: عند تحضير دفعات كبيرة من الطعام الساخن ، يجب تبريدها بسرعة لمنع نمو البكتيريا الضارة. تُوصى بمُبردات التبريد السريع كأنظمة تبريد مطابخ تجارية للتبريد السريع للطعام الساخن. وذلك لأنها تخفض درجة الحرارة بسرعة وبأمان لإطالة العمر الافتراضي والحفاظ على سلامة الغذاء.

• تخزين المعدات: بصرف النظر عن الطعام ، تُستخدم أنظمة التبريد التجارية في المطبخ أيضًا للحفاظ على المعدات التي تحتاج إلى البرودة للحفاظ على العمر الافتراضي ، مثل النبيذ والمشروبات.

• التخزين المركزي: قد تتطلب بعض عمليات تقديم الطعام على نطاق واسع ، مثل المستشفيات أو المدارس ، أنظمة تبريد مركزية لتخزين كميات كبيرة من المكونات أو المنتجات المُعدة. تُعد ثلاجات المشي والمُجمّدات ومستودعات التبريد ضرورية لمثل هذه الإعدادات. يسمح ذلك لعدة مطابخ أو مواقع تقديم خدمة بالوصول إلى مخزون مشترك بكفاءة.

• عرض الطعام وتقديم الطعام: تُستخدم وحدات عرض الطعام المبردة بشكل شائع في الكافيتريات والمطاعم ذات الخدمة الذاتية ومحلات البقالة. تُعرض هذه الوحدات أصنافًا مُبردة مثل السلطات والسندويشات والحلويات والمشروبات عند درجة الحرارة المناسبة للحفاظ على سلامة الطعام للاستهلاك. تُعد ثلاجات سطح العمل خيارات رائعة أيضًا لهذا الغرض.

• حفظ الطعام خارج الشبكة: توفر أنظمة تبريد المطابخ التجارية مع التبريد حفظًا ضروريًا للطعام في المناطق النائية خارج الشبكة التي تُعدّ الوصول إلى الكهرباء محدودًا. يتم ذلك باستخدام أنظمة تبريد تعمل بالطاقة الشمسية أو أنظمة تبريد موفرة للطاقة. تضمن ذلك الحفاظ على جودة الطعام وسلامته.

كيفية اختيار أنظمة تبريد المطابخ التجارية

عند اختيار معدات تبريد المطبخ للمطابخ التجارية ، هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها لتلبية الاحتياجات التجارية المتميزة.

• فهم متطلبات الطعام

  يُعد معرفة نوع وحجم ودرجة حرارة تخزين الطعام أمرًا بالغ الأهمية. انتبه إلى عوامل مثل قابلية الطعام للتلف وعمر الافتراضي واحتياجات الرطوبة. على سبيل المثال ، قد تتطلب الشركات مُجمّدًا لتبريد الآيس كريم أو مُبردات تبريد سريع لأصناف الطعام الساخنة ، مثل الحساء والمرق.

• تقدير سعة التخزين

  من المهم تحليل مستويات مخزون الطعام الحالي والمستقبلي. ضع في اعتبارك عوامل مثل ممارسات شراء الطعام وتخطيط القائمة والتغيرات الموسمية. يجب أن تضمن الشركات وجود مساحة كافية لاستيعاب أصناف الطعام المختلفة والتوسع المحتمل.

• مراجعة كفاءة الطاقة

  ألق نظرة على استهلاك الطاقة السنوي والتأثير البيئي. اختر معدات تبريد الطعام ذات التقنية الموفرة للطاقة ، مثل مصابيح LED والضاغطات عالية الكفاءة ، لتقليل تكاليف التشغيل والانبعاثات الكربونية.

• تقييم خيارات التحكم والمراقبة

  خذ في الاعتبار أنظمة التحكم المتطورة مثل الحرارة الرقمية والمراقبة عن بُعد وتسجيل البيانات. توفر هذه الميزات تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة والمراقبة في الوقت الفعلي والتنبيهات في حالة حدوث أعطال في المعدات أو انحرافات في درجة الحرارة.

• تقييم مستويات الضوضاء

  عادةً ما تعمل الثلاجات بشكلٍ مستمر طوال اليوم. وبالتالي ، من المهم منع إدخال ضوضاء زائدة في أماكن العمل. ضع في اعتبارك مستويات صوت الآلات لاختيار الطرز الهادئة.

• تحديد ميزات السلامة

  يجب أن تكون أنظمة التبريد التجارية مجهزة بميزات أمان ، مثل آليات الإيقاف التلقائي ، لمنع وقوع الحوادث وحماية أصناف الطعام القيمة من عطل المعدات.

أسئلة وأجوبة

س1 ما هي بعض الاتجاهات الحديثة في الثلاجات والمُبردات التجارية للمطبخ؟

ج1 يُنتج مصنعو الثلاجات والمُبردات التجارية للمطبخ آلات ذات كفاءة طاقة محسّنة. تستخدم المزيد من الأنظمة مبردات طبيعية مثل ثاني أكسيد الكربون والهيدروكربونات لتقليل التأثير البيئي. وجدت التكنولوجيا الذكية طريقها إلى الثلاجات والمُبردات التجارية في المطبخ. تتمتع الوحدات الآن بإمكانيات مراقبة عن بُعد ، مما يسمح للمستخدمين بتتبع الأداء ودرجة الحرارة والتنبيهات عن بُعد. هناك طلب متزايد على الثلاجات والمُبردات التجارية الأصغر التي يمكن أن تناسب المطابخ ذات المساحة المحدودة. تصدر الثلاجات والمُبردات الآن ضوضاء أقل مع استجابة الشركات المصنعة لمخاوف العمل من التشتيت والضوضاء.

س2 ما هو العمر الافتراضي لنظام ثلاجة المُجمّد في المطبخ؟

ج2 يبلغ متوسط العمر الافتراضي لثلاجة أو مُجمّد تجارية ما بين 10 إلى 15 عامًا. ومع ذلك ، مع الصيانة الجيدة ، يمكن أن يرتفع العمر الافتراضي إلى 20 عامًا أو أكثر.

س3 ما هي بعض النصائح لزيادة العمر الافتراضي لثلاجة المُجمّد في المطبخ؟

ج3 قم بإجراء فحص منتظم للثلاجة أو المُجمّد لتحديد المشكلات المحتملة ومعالجتها بسرعة. نظف ملفات المكثف بشكل منتظم لمنع انسداد تدفق الهواء وارتفاع درجة الحرارة. استخدم فقط منتجات التنظيف الموصى بها وتجنب المواد الكيميائية القاسية التي قد تلحق الضرر بالمكونات الحساسة. تأكد من إغلاق أبواب الثلاجة والمُجمّد بإحكام. يمكن أن يؤدي تسرب حشية الباب إلى زيادة عمل النظام. حافظ على وحدات الثلاجة والمُجمّد بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الأفران وأشعة الشمس المباشرة.

س4 ما هي بعض علامات فشل ثلاجة المُجمّد التجارية في المطبخ؟

ج4 تُعدّ علامة بارزة هي تقلب درجة الحرارة أو عدم اتساقها. تُصدر الثلاجة أو المُجمّد ضوضاء عالية أو غير عادية. الأبواب التي لا تغلق بإحكام أو تغلق بشكلٍ صحيح. تراكم الصقيع المتكرر في أقسام المُجمّد. تشير الزيادة في فواتير الطاقة أيضًا إلى أن الثلاجة تُعاني من الفشل.