طباخ سترة

أنواع أجهزة طهي السترة

أجهزة طهي السترة هي معدات معالجة الأغذية الصناعية تستخدم عادةً في مصانع الأغذية والمقاصف والمطاعم. وهي معدات طهي متعددة الاستخدامات يمكنها تحضير أطباق متنوعة مثل الحساء والكريمة والحساء والصلصات وغيرها. تُستخدم هذه الأجهزة بشكل أساسي لتسخين وتقليب الطعام بشكل موحد دون السماح له بالالتصاق بالطباخ، مما يحافظ عليه من الاحتراق. هناك العديد من أنواع أجهزة طهي السترة، بما في ذلك أجهزة طهي السترة ذات الغلاية، والتي تأتي بطرق محددة متنوعة، وأجهزة طهي السترة الكهربائية ذات الضغط، وأجهزة طهي السترة المشتركة مع مقالي القلي.

• جهاز طهي السترة ذات الغلاية: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من أجهزة طهي السترة. تم تصميمه مثل وعاء كبير ذو مقبض ويأتي بمواصفات متنوعة لتلبية احتياجات المستخدمين المختلفة. عادةً ما يكون لجهاز طهي السترة ذات الغلاية طبقتان. الطبقة الخارجية هي المكان الذي توضع فيه المياه الباردة أو الساخنة، بينما تسخن الطبقة الداخلية الطعام أو السائل الموضوعة بداخلها. تسمح هذه السترة ذات الطبقتين بالطهي والتسخين الموحد للطعام. تتمتع أجهزة طهي السترة ذات الغلاية أيضًا بميزات التحكم في درجة الحرارة، والتي تمكن المستخدم من تنظيم درجة الحرارة لتحقيق نتائج الطهي المطلوبة. كما أنها فعالة من حيث استخدام الطاقة لأنها لا تتطلب الكثير من الطاقة لطهي الطعام.
• جهاز طهي السترة الكهربائية ذات الضغط: هذا هو جهاز طهي السترة ذات الغلاية مزودًا بميزة الضغط. تسمح هذه الميزة بطهي الطعام تحت ضغط وحرارة مرتفعين. نتيجة لذلك، يُطهى الطعام بسرعة في جهاز طهي السترة الكهربائية ذات الضغط. يتم استخدامه بشكل أساسي في مصانع معالجة الأغذية حيث يجب تحضير كميات كبيرة من الطعام في فترة زمنية قصيرة. على غرار أجهزة طهي السترة ذات الغلاية القياسية، تحتوي أجهزة طهي الضغط أيضًا على آليات للتحكم في درجة الحرارة. يسمح هذا للمستخدمين بتعيين جهاز الطهي لطهي بعض الأطعمة عند درجات حرارة وضغط معينين. بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز أجهزة طهي السترة الكهربائية ذات الضغط بأجهزة أمان مثل صمامات إطلاق الضغط وإيقاف التشغيل التلقائي. تمنع هذه الميزات ارتفاع الضغط وارتفاع درجة الحرارة على التوالي، مما يضمن سلامة المستخدمين.
• مُقلى السترة المشترك: يُشار إليه أيضًا باسم مُقلى الغلاية، يحتوي هذا الجهاز على أوعية طهي تشبه إلى حد كبير مقلاة أو ووك. يسمح الشكل بتوزيع أفضل للحرارة، مما يعزز الطهي بشكل أسرع. تتمتع مُقلى السترة ذات المقلاة أيضًا بميزات مثل آليات التقليب والتحكم في درجة الحرارة، والتي تسمح بالطهي المتساوي والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. علاوة على ذلك، تم تجهيز بعض المقالي المتقدمة بخيارات الضغط والبخار. كما أن لديهم آليات أمان تحمي المستخدمين من الحوادث والمخاطر. على سبيل المثال، تحتوي بعض المقالي على سترات تبريد تتحكم في درجة الحرارة وتمنع ارتفاعها.

مواصفات وصيانة أجهزة طهي السترة

تتوفر معدات طهي السترة بخيارات تعمل بالغاز أو الكهرباء، ولكل منها مواصفات فريدة.

• الأحجام

  عادةً ما تتراوح سعة غلاية طهي السترة من 5 إلى 30 جالون. تُعد الغلايات الصغيرة أفضل للحساء والصلصات، بينما تعمل الغلايات الكبيرة على الحساء والفاصوليا.

• مصدر الطاقة

  سيكون مصدر الوقود في غلاية طهي السترة ذات الغاز غازًا طبيعيًا أو بروبان. يتطلب البروبان اتصالًا خاصًا بينما قد يحتاج الغاز الطبيعي إلى موقد خاص للعمل. من ناحية أخرى، تأتي الغلايات الكهربائية مع عناصر تسخين يمكن أن تكون مثبتة بشكل متساوٍ أو مغمورة في الماء. تستخدم أساليب نقل الحرارة الحثية أو المباشرة لطهي المكونات.

• طريقة الطهي

  تأتي غلايات البخار المباشرة مع غلاية داخلية تُسخن مباشرةً. تُسخن الغلايات غير المباشرة من خلال غلاية خارجية تُدور البخار إلى الغلاية.

• الموقع

  تُعد غلايات الأرضية أكبر وتجلس على أرضيات قوية. تُعد غلايات سطح الطاولة صغيرة وعادةً ما تُوجد في بيئات المدارس والمستشفيات. تُعد الغلايات المحمولة مثالية للفعاليات الخارجية والتخييم.

• التحكم

  تُعد غلايات السترة الحديثة مزودة بواجهة تحكم رقمية. يمكن للمستخدمين ضبط درجة الحرارة المطلوبة ومراقبتها وتغيير درجة حرارة الغلاية تدريجيًا بشكل تلقائي.

• ميزات إضافية

  ستحتوي بعض الغلايات على برامج طهي مُعدة مسبقًا، والتأخير، والسبات، والحفاظ على درجة الحرارة، وعكس الوقت، وميزات تحكم دقيقة أخرى. سيحتوي البعض الآخر على ميزات أمان مثل إيقاف التشغيل التلقائي والتبريد. تأكد من مراجعة دليل الغلاية والتعرف على الميزات قبل الاستخدام.

الصيانة

• التنظيف يوميًا

  بعد الطهي، استخدم ماء الغلاية لغسل الأطباق والتخلص من بقايا الطعام. استخدم منظفًا لطيفًا وقماشًا ناعمًا وماء دافئ لتنظيف أي منظف على الأسطح. اشطفها جيدًا وامسح الغلاية حتى تجف.

• التنظيف العميق أسبوعيًا

  مرة واحدة في الأسبوع، قم بتنظيف عميق وأزل جميع الأجزاء القابلة للفصل. استخدم مكشطة أو سكاكين البُطّي للتخلص من بقايا الطعام المُتفحمة. نظف جميع الأجزاء القابلة للفصل باستخدام غسالة الأطباق أو قم بتعقيمها باستخدام مُعقم الغلاية. استخدم محلولًا من ثلاث ملاعق كبيرة من حمض الستريك وثلاثة جالونات من الماء داخل الغلاية واغليه للتخلص من بقايا الطعام في المناطق التي يصعب الوصول إليها. اترك المحلول يبرد ثم اشطفه عدة مرات بالماء النظيف. استخدم مناشف نظيفة لمسح جميع الأسطح. امسح ماء الغلاية من صمام التصريف. يجب تكرار هذه العملية شهريًا لجميع الغلايات التي تحتوي على صلابة الماء بداخلها.

سيناريوهات استخدام أجهزة طهي السترة

بفضل قدرتها على التحكم المثالي في درجة حرارة الطعام، تتمتع أجهزة طهي السترة بمجموعة متنوعة من سيناريوهات التطبيق في صناعة الأغذية.

• الحساء والصلصات

تُعد أجهزة طهي السترة مثالية لطهي الحساء والصلصات بالبخار والتخمير. يضمن توزيع الحرارة اللطيف والثابت أن نكهات المكونات تتداخل تمامًا، مما يعزز طعم الحساء أو الصلصة. أيضًا، تتيح طريقة الطهي غير المُحترقة للطهاة إعداد حساء أو صلصات متماسكة وسلسة ذات جودة عالية.

• طهي الحبوب والبقوليات

يمكن لأجهزة طهي السترة تحضير أطعمة الحبوب المختلفة مثل الأرز والشعير والفاصوليا والذرة. يمنع التسخين الموحد الحبوب والبقوليات من الالتصاق بالوعاء أو الاحتراق، مما يسمح لها بالطهي تمامًا وتحقيق النعومة واللذع المطلوبين. علاوة على ذلك، تجعل السعة الكبيرة لجهاز الطهي مناسبًا للطهي دفعةً واحدة، مما يلبي متطلبات الإنتاج على نطاق واسع.

• التعبئة والمحافظة

تُعد بعض معدات طهي السترة، مثل تلك التي تحتوي على ميزات فراغ، ممتازة للتعبئة والمحافظة على السلع. يرجع ذلك إلى قدرتها على الوصول إلى درجة الحرارة والضغط المطلوبين للتعبئة والحفاظ على درجة الحرارة. يمكن أيضًا استخدامها لطهي الطعام في فراغ، مما يحافظ على العناصر الغذائية ونكهات المكونات عن طريق طهيها تحت فراغ ويمكن أن يطيل العمر الافتراضي. تُنتج المنتجات المُعلبة والمُحافظة عليها في أجهزة طهي السترة، والتي تُستخدم بعد ذلك للمعالجة الإضافية والصنع في صناعة الأغذية.

• طهي ومعالجة المنتجات

تُستخدم أجهزة طهي السترة غالبًا لتحضير ومعالجة الأطعمة مثل الخضار والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية وغيرها. يضمن التسخين المتساوي الطهي الكامل، مما يحسن جودة المنتجات النهائية وطعمها ونسيجها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام جهاز الطهي لأداء عمليات مثل التبييض، والتعقيم، والتخمير، مما يجعله معدات طهي مرنة.

• الإنتاج دفعةً واحدة لمواد الطعام

تسمح السعة الكبيرة لجهاز الطهي بتلبية احتياجات صناعة الأغذية لحجم الإنتاج الكبير. سواءً كان تحضير مواد غذائية أساسية مثل الفاصوليا المطبوخة والخضار المُسلوقة، أو المنتجات المُعالجّة مثل الخضار المُخللة والعصائر المركزة، والتي تُعد مواد خام أساسية لصناعة وتجهيز الطعام في صناعة الأغذية، يمكن لأجهزة طهي السترة ضمان الاتساق والاستقرار في النكهة والجودة.

كيفية اختيار جهاز طهي السترة

بينما قد يطلب العملاء جهاز طهي السترة المحدد بناءً على احتياجاتهم، فقد تساعد العوامل التالية في اتخاذ قرار مُستنير وزيادة دوران المخزون.

• بنود القائمة

  ستؤثر الوصفة أو بنود القائمة التي يُخطط العميل لإعدادها على اختيار جهاز طهي السترة. تُعد أجهزة طهي السترة المختلفة أكثر ملاءمة لأنواع معينة من الطعام. على سبيل المثال، قد تكون غلاية السترة مثالية لمؤسسة تُعد الحساء والصلصات والحساء، بينما ستكون أجهزة طهي الضغط أفضل للمؤسسات التي ترغب في زيادة سرعة الطهي.

• مصدر التسخين

  سيُؤدي مصدر الحرارة المتاح دورًا رئيسيًا في تحديد نوع جهاز طهي السترة الذي يجب الحصول عليه. بالنسبة لمؤسسة غنية بالكهرباء، سيكون جهاز طهي كهربائي أفضل، بينما يُفضل جهاز طهي بالغاز لطاهٍ يقضي الكثير من الوقت في الهواء الطلق.

• السعة

  ستكون كمية الطعام التي يُعدها المشغل عادةً دفعةً واحدة اعتبارًا رئيسيًا في اختيار جهاز طهي السترة. ستستفيد المؤسسات التي تُعد دفعات صغيرة من الطعام بانتظام من الغلايات الكبيرة، بينما ستحتاج تلك التي تُعد الكثير من الطعام دفعةً واحدة إلى أجهزة طهي أكبر. لزيادة دوران المخزون عند إعادة البيع، تأكد من وجود مجموعة متنوعة من السعات لتلبية الاحتياجات المختلفة.

• المادة الداخلية

  يُعد اختيار المادة المستخدمة في صنع وعاء الطهي الداخلي أيضًا اعتبارًا مهمًا. الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة المُفضلة بسبب مقاومة التآكل، والمتانة، وسهولة التنظيف.

• السعر والميزانية

  سيُؤدي سعر جهاز طهي السترة دورًا عند تحديد ما يجب تخزينه أو شرائه. بينما سيفضل المشغلون الذين يهتمون بالميزانية أجهزة طهي متوسطة الحجم ليست باهظة الثمن ولا رخيصة جدًا، فمن المرجح أن يختار المشغلون ذوو الميزانية العالية أجهزة طهي أكثر تقدمًا مع ضوابط رقمية وميزات تلقائية.

• ميزات إضافية

  يمكن لميزات اختيارية أخرى أيضًا التأثير على اختيار جهاز طهي السترة. تشمل هذه الميزات ما إذا كان جهاز الطهي يحتوي على ميزة الإمالة لنقل الطعام بسهولة وما إذا كان يحتوي على ميزات أمان مدمجة مثل صمامات تخفيف الضغط والعزل الحراري.

أسئلة وأجوبة عن أجهزة طهي السترة

س1: ما مدى أمان جهاز طهي السترة؟

ج1: شريطة أن يلتزم المستخدمون بتعليمات الشركة المصنعة، يُعد جهاز طهي السترة آمنًا للاستخدام. يقلل تصميمه من مخاطر الانفجار أو ارتفاع درجة الحرارة. أيضًا، تأتي أجهزة الطهي الحديثة مجهزة بصمامات أمان وأقفال ضغط تُحسّن سلامة المستخدم.

س2: ما هي متطلبات صيانة جهاز طهي السترة؟

ج2: يجب على المستخدمين اتباع إرشادات الصيانة والعناية من الشركة المصنعة. بشكل عام، تتضمن متطلبات الصيانة التنظيف المنتظم، والفحوصات الدورية، واتباع جدول الصيانة للجزء المُقدم. التنظيف ضروري للكفاءة التشغيلية والأمان. يجب تنظيف الأسطح الخارجية ومكونات الطهي بانتظام لمنع انتقال النكهة والتلوث المتبادل.

س3: هل يمكن للمستخدمين طهي sous vide في جهاز طهي السترة؟

ج3: نعم، يمكن استخدام جهاز طهي السترة لطهي sous vide. يمكن للأجهزة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة، وهو شرط أساسي لطهي sous vide. ومع ذلك، يجب توخي الحذر لعدم تجاوز حدود درجة حرارة جهاز الطهي أو أكياس الفراغ المُختومة المُستخدمة في طهي sous vide.

س4: ما الفرق بين جهاز طهي السترة ومقلاة الإمالة؟

ج4: تُعد مقلاة الإمالة وجهاز طهي السترة أجهزة تُعد الطعام بطريقة مشابهة. كما أن لديهم تطبيقات مشابهة في البيئات التجارية. ومع ذلك، فإن الأجهزتين مختلفتان. بينما يكون لجهاز الطهي قاع مُستدير ويُعد الطعام بشكل متساوي، فإن مقلاة الإمالة تحتوي على مساحة سطح مسطحة أكبر، مما يجعلها مثالية للقلي والشوي. أيضًا، تميل أجهزة طهي السترة إلى أن يكون لها جدران جانبية أعلى من المقلاة. علاوة على ذلك، يُعد جهاز الطهي أكثر ملاءمة للبخار والتخمير، بينما تُعد المقلاة ممتازة للشوي والقلي.

س5: هل يمكن إعادة تركيب جهاز طهي السترة بتقنية حديثة، مثل اتصال إنترنت الأشياء؟

ج5: تقدم بعض الشركات المصنعة أجهزة طهي مزودة بميزات تقنية حديثة. ومع ذلك، قد يكون إعادة التركيب مُشكلاً اعتمادًا على عمر الجهاز. قد يكون شراء جهاز طهي مزود بتقنية حديثة أكثر فعالية.