عملية صنع الآيس كريم

أنواع آلات تصنيع الآيس كريم

تتضمن عملية تصنيع الآيس كريم ثلاث خطوات رئيسية: الخلط والتجميد والتصلب. تُستخدم أنواع مختلفة من الآلات لإكمال هذه الخطوات. وهي موضحة أدناه في شكل جدول.

• آلات الخلط

  تُمزج آلات الخلط المكونات الرئيسية للآيس كريم، وهي الحليب والكريم والسكر والمستقرات والهواء. قد يتم تضمين المستحلبات أيضًا للمساعدة في مزج الزيت والماء. آلات خلط الميلك شيك هي أمثلة رائعة. تُمزج المكونات بدقة وتُدخل بعض الهواء في الخليط.

• الباستوريرات

  تُسخن الباستوريرات خليط الآيس كريم للقضاء على أي بكتيريا مسببة للأمراض وضمان سلامة المنتج النهائي للاستهلاك. بالإضافة إلى القيام بالعمل الأساسي، تُبرد الخليط لإعداده للمعالجة الإضافية. قد تستخدم الباستوريرات تقنيات المعالجة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير (HTST) ودرجة الحرارة فوق العالية (UHT).

• المُجانسات

  تُكسر المُجانسات كرات الدهون في خليط الآيس كريم. يُساعد هذا العمل على مزج متساوٍ وقوام كريمي ناعم في الآيس كريم النهائي. تُطبق الآلة ضغطًا مرتفعًا على الخليط لكسر خلايا الدهون وإدخال الهواء.

• آلات الخلط والتخمير

  تُؤدي هذه الآلات وظيفتين مختلفتين، وهما خلط مكونات الآيس كريم وتخمير الخليط. تم تصميمها بأجهزة تقليب تضمن مزج المكونات جيدًا. في بعض الأحيان، يحتاج الخليط إلى البقاء لمدة ساعات أو أيام. تُحسّن هذه العملية من نكهة وقوام الآيس كريم وتُتيح للمستقرات والمستحلبات أداء وظائفها بفعالية.

• آلات التجميد

  تُجمد آلات التجميد خليط الآيس كريم مع إدخال الهواء فيه. تُؤدي هذه العملية إلى إنتاج آيس كريم ذو كمية مناسبة من النعومة والكريمية. تُعرف الأجهزة أيضًا باسم آلات الآيس كريم. اعتمادًا على النوع والعلامة التجارية، تُقدم آلات التجميد العديد من خيارات التجميد. يمكنها تجميد دفعة من الآيس كريم في كل مرة أو تجميد الخليط بشكل مستمر وصرفه عند الطلب، مثل آلات الآيس كريم ذات الخدمة الناعمة.

• مُجمدات الانفجار

  تُجمد مُجمدات الانفجار الآيس كريم بسرعة، الذي تم إنتاجه باستخدام آلة مختلفة. يجب تجميد الآيس كريم بشكل سريع بعد تعرضه للحرارة في الباستوريرات لإعداده للتخزين. يُمنع التجميد السريع تكون بلورات الثلج في الآيس كريم، مما يُضمن قوامًا كريميًا. تُبرد الآلة الآيس كريم عند درجات حرارة منخفضة للغاية، أقل من -18 درجة مئوية، لفترة قصيرة. قد تُشار إليها أيضًا باسم مُبرد الانفجار أو مُجمد النفق.

• خزائن التخزين

  تُخزن هذه الخزائن المُبردة دفعات كبيرة من الآيس كريم حتى تصبح جاهزة للتوزيع. تُستخدم بشكل أساسي من قبل محلات الآيس كريم ومصانع التوزيع. تُحافظ خزائن التخزين على درجة حرارة الآيس كريم عند -12 درجة مئوية أو أقل. اعتمادًا على المواد التي تُصنع منها، قد تحتوي خزائن التخزين على أبواب زجاجية للرؤية العامة أو ألواح أمامية صلبة.

• آلات التوزيع

  تُقدم آلات التوزيع الآيس كريم النهائي للعملاء. تستخدم محلات الآيس كريم وشاحنات الطعام هذه الآلات بشكل أساسي. تتضمن أزرارًا ورافعات لتوزيع أنواع مختلفة من الآيس كريم للمستهلكين. ترتبط آلات التوزيع بمقصورات التخزين المُجمدة لتقديم خدمة فورية.

مواصفات وصيانة عملية تصنيع الآيس كريم

المواصفات

• السعة:

  تُقاس سعة صانعي الآيس كريم باللتر أو الكوارت. تُظهر كمية الخليط التي يمكن تجميدها إلى آيس كريم في دفعة واحدة.

• الخلط:

  تُمزج صانعات الآيس كريم المكونات قبل التجميد. بعضها يحتوي على مُخالطات مُدمجة، بينما البعض الآخر يتطلب خلطًا منفصلًا.

• طريقة التجميد:

  تُجمد صانعات الآيس كريم الخلائط باستخدام تقنيات مختلفة، بما في ذلك تبريد الهواء، أو ماء الثلج، أو ماء الملح، أو أسطوانات التجميد.

• الضاغط:

  تحتوي بعض آلات الآيس كريم على ضواغط لتبريد الخليط بشكل أسرع. تُصنع الآلات التي تحتوي على ضواغط آيس كريم بكميات غير محدودة دون ثلج أو ملح.

• التحكمات:

  تحتوي بعض صانعات الآيس كريم على أدوات تحكم يدوية مثل الرافعات والأزرار. يحتوي البعض الآخر على أدوات تحكم رقمية مع برامج مُعدة مسبقًا.

• المواد:

  تُصنع صانعات الآيس كريم من مواد مقاومة للتآكل مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. يُضمن ذلك الاستخدام طويل الأمد والتطهير بسهولة.

الصيانة

• تنظيف الآلة:

  قبل الصيانة، يجب تنظيف صانعة الآيس كريم بشكل شامل. يُزيل ذلك الأوساخ والبكتيريا والجير. يجب التأكد من جفاف الآلة تمامًا بعد التنظيف.

• فحص الأجزاء:

  يجب فحص أجزاء صانعة الآيس كريم بانتظام. ابحث عن الأجزاء السائبة، أو المكونات التالفة، أو المواد البالية. سيمنع إصلاح أو استبدال الأجزاء حدوث الأعطال ويضمن تشغيل الآلة بشكل صحيح.

• تزييت الأجزاء المتحركة:

  يجب دهن الأجزاء المتحركة لصانعة الآيس كريم، مثل السلاسل والمحامل. سيساعد ذلك على تحريك سلس وتقليل الاحتكاك.

• فحص الأجزاء الكهربائية:

  يجب فحص المكونات الكهربائية للآلة. يشمل ذلك الوصلات وكابلات الطاقة والمفاتيح. تأكد من عدم وجود اتصالات سائبة أو أضرار. تجنب استخدام الآلة إذا كانت هناك مشاكل كهربائية.

• فحص المبردات:

  إذا كانت صانعة الآيس كريم تستخدم مُبردات، يجب فحص مستوياتها. تأكد من وجودها عند المستويات المطلوبة لتبريد الخليط بشكل صحيح. اتصل بفني للحفاظ على نظام التبريد إذا لزم الأمر.

• الامتثال للمعايير:

  يجب أن تتبع صيانة صانعة الآيس كريم المعايير والإجراءات المحددة. التزم بجدول الصيانة الموصى به لضمان عمل الآلة بشكل مثالي لفترة طويلة.

عملية صنع الآيس كريم

تتطلب عملية صنع الآيس كريم معدات خاصة تلبي المتطلبات القانونية لإنتاج الطعام. بشكل عام، تكون الخطوات كما يلي:

• يتم صنع خليط أو قاعدة الآيس كريم باستخدام المكونات الأساسية مثل الحليب والكريم والسكر والمكونات الأخرى. قد يشمل ذلك أيضًا النكهات أو الإضافات مثل الكاكاو لصنع الآيس كريم بالشوكولاتة أو حبوب الفانيليا لصنع الآيس كريم بالفانيليا.
• بمجرد صنع الخليط أو القاعدة، يتم تعقيمه للقضاء على أي بكتيريا ضارة. ينطوي ذلك على تسخين الخليط إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة. قد تتضمن هذه الخطوة أيضًا إضافة المستقرات والمستحلبات إلى الخليط، مما يساعد على إعطاء الآيس كريم قوامًا ناعمًا ومنع ذوبانه بسرعة كبيرة.

• تتضمن الخطوة التالية تبريد الخليط بسرعة إلى حوالي 4 درجات مئوية لتحضيره للتخمير. قد تحتوي بعض أنواع الآيس كريم، بما في ذلك الآيس كريم الناعم، على قواعد حامضة. إذا كان يجب تخمير قاعدة الآيس كريم، يجب تبريدها والحفاظ عليها لمدة 12 ساعة على الأقل في ثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 4 درجات مئوية و 2 درجات مئوية. يمكن أن يُحسّن ذلك من النكهة ويُزيد من مدة الصلاحية.
• ثم يتم تجانس الخليط عند ضغط مرتفع. يُكسر التجانس كرات الدهون في الخليط بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. تؤدي هذه العملية إلى توزيع موحد في جميع أنحاء الآيس كريم وقوام ناعم.

• بمجرد الانتهاء من التجانس، يتم تعقيم الخليط مرة أخرى قبل تخزينه في مخزن مُبرد. ثم يتم تبريد الخليط إلى حوالي 4 درجات مئوية ويُحفظ لمدة 24 ساعة على الأقل. يساعد تبريد الخليط قبل خفقه وتجميده على أن يصبح الخليط أكثر صلابة عند ضخ الهواء فيه، مما يُنتج منتجًا أكثر رقيقًا.
• عندما يحين وقت تجميد وخفق الآيس كريم، يتم تسخين الخليط مرة أخرى لتعقيمه ثم يتم تبريده بسرعة إلى أقل من -10 درجات مئوية. تُجمد هذه الخطوة الآيس كريم مع ضخ الهواء فيه. تحتوي بعض الآلات على سعة لضخ ما يصل إلى 50٪ من الهواء في الآيس كريم.
• ثم يتم تجميد الآيس كريم على الفور في مُجمد انفجار يُجمد المنتجات بسرعة للحفاظ على سائل نقل الحرارة في ألواح تبادل الحرارة. لا يُحافظ التجميد العميق للآيس كريم على خصائصه فحسب، بل يُسيطر أيضًا على النشاط الميكروبي.
• الخطوة الأخيرة هي تخزين الآيس كريم عند -20 درجة مئوية للآيس كريم الصلب أو عند -3 درجة مئوية للآيس كريم الناعم. ثم يتم تعبئة الآيس كريم وتخزينه عند -20 درجة مئوية للآيس كريم الصلب أو عند -3 درجة مئوية للآيس كريم الناعم. تُثبت جزيئات الماء المُبلورة في الآيس كريم الصلب، مما يجعله أكثر صلابة وصعوبة في الذوبان، بينما يحتوي الآيس كريم الناعم على نسبة عالية من الدهون، مما يجعله أكثر نعومة. يمكن أن يساعد استخدام مجموعات معينة من المستحلبات والمستقرات أيضًا على جعل الآيس كريم أكثر نعومة.

كيفية اختيار عمليات صنع الآيس كريم

عند التسوق لعمليات صنع الآيس كريم للأغراض التجارية، يجب على المشترين مراعاة الطلب والسوق المستهدف. من الضروري فهم نوع العملاء الذين سيتم تقديم الخدمة لهم، حيث سيؤثر ذلك على نوع الآلة التي يجب الحصول عليها.

يجب أيضًا مراعاة كمية الآيس كريم التي يُخطط الشخص لتصنيعها، حيث سيؤثر ذلك على نوع وحجم الآلة التي يجب اختيارها. إذا كان الشخص يُخطط لصنع دفعات كبيرة، ستكون آلات الآيس كريم ذات أحجام ضواغط كبيرة أو العمليات المستمرة مثالية. أيضًا، يجب مراعاة قيود المساحة. ستساعد الآلات ذات الوظائف المتعددة المُدمجة في توفير المساحة في عملية صنع الآيس كريم.

يجب على الجهة الشرائية أيضًا مراعاة كفاءة الطاقة للآلة، حيث سيؤثر ذلك على تكاليف التشغيل. يساعد اختيار الآلات الموفرة للطاقة على التحكم في التكاليف على المدى الطويل. علاوة على ذلك، من المهم تقييم مدى سهولة تنظيف الآلة وصيانتها، حيث سيؤثر ذلك على الإنتاجية الإجمالية.

في النهاية، اختر الآلات المُصممة لتحقيق المتانة والموثوقية، حيث سيؤثر ذلك على جودة الآيس كريم المُنتجة. أخيرًا، ضع في اعتبارك الميزانية التي لديك وتأكد من اختيار آلة تُقدم قيمة مقابل المال.

أسئلة شائعة حول عملية صنع الآيس كريم

س1: كيف تعمل الباستوريرات في عملية صنع الآيس كريم؟

ج1: تستخدم عملية صنع الآيس كريم الباستوريرات لتسخين الخليط للقضاء على البكتيريا الضارة. تعمل الباستوريرات عن طريق تسخين السائل إلى 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم، يُبرد إلى درجتين مئوية أو أقل.

س2: ما هي الأجزاء التي تحتوي عليها آلات الآيس كريم لتسهيل عملية صنع الآيس كريم؟

ج2: تحتوي آلات الآيس كريم على ضواغط وأسطوانات تبريد ومضخات خلط ومحركات تقليب. قد تحتوي بعض الآلات أيضًا على أسطوانات تقليب وأنابيب تجميد.

س3: ما هي الخطوات التي يتم إجراؤها يدويًا في عملية صنع الآيس كريم؟

ج3: تتضمن عملية صنع الآيس كريم بعض الخطوات التي تُجرى عادةً يدويًا. تتضمن إعداد خليط الآيس كريم وإضافة النكهة واللون إلى الخليط وتعبئة الآيس كريم في عبوات.

س4: ما هي النكهات التي تُستخدم في عملية صنع الآيس كريم ذات الخدمة الناعمة؟

ج4: تُستخدم عادةً النكهات الخفيفة في عملية صنع الآيس كريم ذات الخدمة الناعمة التي لا تُغير من اتساق المنتج. بعض الأمثلة تشمل الحمضيات والفانيليا والفراولة.