آلة مبستر المنزل

أنواع أجهزة البسترة المنزلية

تُستخدم آلة البسترة المنزلية لتسخين المواد الغذائية السائلة للقضاء على مسببات الأمراض وإطالة مدة صلاحيتها. تم تصميم العديد من أجهزة البسترة المنزلية لتلبية الاحتياجات المحددة للمستهلكين.

• البسترة ذات التدفق المستمر:

تُعرف آلات البسترة المنزلية التي تستخدم طريقة التدفق المستمر أيضًا باسم أجهزة البسترة ذات درجة الحرارة العالية والوقت القصير (HTST). تقوم أجهزة البسترة ذات التدفق المستمر بتسخين السوائل بسرعة إلى درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة. ثم يتم تبريد السائل على الفور قبل تعبئته أو تخزينه. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا لبسترة الحليب والعصائر والمشروبات الأخرى.

• البسترة الدُفْعِيَّة:

تُسخن آلة البسترة الدُفْعِيَّة المنزلية كمية محددة من المنتجات السائلة. تُعرف أيضًا باسم طريقة درجة الحرارة المنخفضة والوقت الطويل (LTLT). تُستخدم آلة البسترة الدُفْعِيَّة المنزلية بشكل شائع لمعالجة الأطعمة والمشروبات على نطاق صغير حيث تكون هناك حاجة للتحكم الدقيق في درجة الحرارة والوقت. مثل نظيرتها ذات التدفق المستمر، يمكن أيضًا استخدام آلة البسترة الدُفْعِيَّة للحليب وعصائر الفواكه والخضار، وكذلك الحساء المعلب والصلصات.

• آلة بسترة حليب البقر:

تم تصميم آلات بسترة حليب البقر لتسخين حليب البقر إلى درجة حرارة محددة لقتل البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض. اعتمادًا على نوع التصميم والوظائف، يمكن أن تكون مجهزة بأجهزة تحكم أوتوماتيكية لعملية التسخين والتبريد.

• آلة البسترة متعددة الاستخدامات:

بفضل تقدم التكنولوجيا، يمكن استخدام آلة البسترة المنزلية لبسترة مجموعة متنوعة من السوائل والمواد الغذائية القائمة على السوائل. من حليب المكسرات إلى عصائر الفاكهة إلى معجون الطماطم، تعمل أجهزة البسترة متعددة الاستخدامات على تبسيط صناعة معالجة الأغذية. تم تصميم معظم هذه الآلات مع سهولة التشغيل والغسيل وأوضاع التخزين المثالية لمرافق معالجة الأغذية على نطاق صغير.

مواصفات وصيانة أجهزة البسترة المنزلية

تختلف مواصفات أجهزة البسترة المنزلية وفقًا لتصميم وسعة الآلة. بعض المواصفات الرئيسية تشمل:

• السعة

  تشير سعة آلة البسترة المنزلية إلى كمية السائل التي يمكن للآلة بسترتها في دفعة واحدة، تُقاس عادةً باللتر أو الغالون. يمكن أن تتراوح السعات النموذجية من 5 إلى 30 لترًا في الساعة لأجهزة البسترة المنزلية الصغيرة. 15-200 لترًا في الساعة للآلات متوسطة الحجم، و 200 لترًا في الساعة أو أكثر للآلات الصناعية الكبيرة.

• تحكم درجة الحرارة

  تحتوي آلة البسترة المنزلية على أنظمة تحكم دقيقة في درجة الحرارة ويمكنها تسخين السوائل إلى درجات حرارة محددة. تحتفظ الآلة بالسائل عند تلك درجة الحرارة لفترة زمنية محددة. يحتوي نظام التحكم في درجة الحرارة عادةً على مقياس حرارة رقمي أو تناظري وقد يحتوي حتى على ميزة إيقاف تشغيل تلقائي لزيادة السلامة.

• طريقة التسخين

  تستخدم أجهزة البسترة المنزلية طرقًا مختلفة لتسخين السائل. تستخدم بعض الآلات عناصر تسخين كهربائية لتسخين الماء في جاكيت يحيط بالحاوية. يستخدم البعض الآخر حمامات البخار أو الماء، حيث تُغمر حاوية البسترة في حمام من الماء المغلي أو البخار. تستخدم البسترة بالميكروويف موجات الميكروويف لتسخين السائل بسرعة وبشكل متساوٍ، وتستخدم بعض أجهزة البسترة المنزلية الضوء فوق البنفسجي (UV).

• المواد

  تُصنع أجهزة البسترة المنزلية بشكل شائع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي مادة مقاومة للتآكل وسهلة التنظيف والتعقيم. قد تكون بعض مكونات الآلة، مثل عنصر التسخين والأنابيب المتصلة بالعنصر، مصنوعة من النحاس نظرًا لقدرته على توصيل الحرارة بشكل عالي ونقل الحرارة بشكل فعال. يصنع بعض المصنعين آلاتهم من البلاستيك المخصص للطعام والذي يكون متينًا ومقاومًا لدرجات الحرارة العالية.

تتطلب آلة البسترة المنزلية صيانة منتظمة حتى تتمكن من الاستمرار في العمل بكفاءة وفعالية. تشمل نصائح الصيانة:

• التنظيف المنتظم: تحتوي آلات البسترة على العديد من الأجزاء التي تتلامس مع الحليب. من الضروري تنظيف الآلة بشكل كامل لمنع تراكم أي نمو مُيكروبي يمكن أن يُلوث الحليب.
• التعقيم: بعد التنظيف، يجب تعقيم الآلة بشكل صحيح للتخلص من أي بكتيريا متخفية في الأسطح التي يصعب الوصول إليها.
• الاهتمام بالأجزاء التي تحتاج إلى الاستبدال: تحتوي آلات البسترة المنزلية على مكونات ستتآكل في النهاية وتحتاج إلى الاستبدال. قد يتطلب الاستخدام المنتظم أيضًا استبدال بعض الأجزاء بشكل متكرر. اختر دائمًا أجزاء عالية الجودة تتطابق مع مواصفات الآلة. تم تصميم أجزاء OEM لضمان تشغيل سلس وسلامة.

سيناريوهات آلات البسترة المنزلية

• صناعة الألبان على نطاق صغير

  في المناطق الريفية من صناعة الألبان، توفر آلة البسترة المنزلية حلًا موثوقًا به لمعالجة الحليب على نطاق صغير. يمكن للمزارعين بسترة حليبهم لضمان سلامته وإطالة مدة صلاحيته. من خلال إدارة المعدات بشكل مستقل، يمكنهم الاستجابة بسرعة لاحتياجات السوق المحلي وتقديم منتجات طازجة وعالية الجودة.

• إنتاج الغذاء المحلي والمزارع

  أصبحت آلات البسترة المنزلية أساسية في إنتاج الغذاء المحلي والزراعة. يسمح ذلك للمنتجين على نطاق صغير بِبسترة المنتجات بكفاءة مثل الحليب والعصائر والصلصات في الموقع. من خلال استخدام أجهزة البسترة المنزلية، يمكن لمنتجي الغذاء المحلي والمزارع ضمان جودة وسلامة منتجاتهم بسرعة، مما يقلل من مخاطر التلوث والتلف. بالإضافة إلى ذلك، تُمكّن راحة ومرونة أجهزة البسترة المنزلية المنتجين من تلبية الطلب المتزايد على الأطعمة الطازجة والطبيعية مع الحفاظ على معايير عالية لسلامة الأغذية.

• قطاع المشروبات الحرفية

  تُغيّر أجهزة البسترة المنزلية الطريقة التي ينتج بها الناس المشروبات الحرفية. سواء كانت مصانع جعة صغيرة أو منتجي عصير التفاح أو مصانع التقطير، تُسهل الأجهزة ضمان سلامة المشروبات. تُساعد أجهزة البسترة المنزلية منتجي المشروبات على نطاق صغير في تلبية معايير الصناعة من خلال القضاء الفعال على الكائنات الحية الدقيقة الضارة مع الحفاظ على النكهات الفريدة لمنتجاتهم. علاوة على ذلك، تسمح تنوع أجهزة البسترة المنزلية لمنتجي المشروبات الحرفية بالتجربة مع مكونات وصيغ مختلفة، مما يساهم في ابتكار وتنوع قطاع المشروبات الحرفية.

• مطاعم الديلي وإنتاج الطعام على نطاق صغير

  وجدت آلات البسترة المنزلية تطبيقات في مطاعم الديلي ومرافق إنتاج الطعام على نطاق صغير. تسمح هذه الآلات للمشغلين بِبسترة منتجات مثل العصائر والصلصات والبيض داخل المنزل، مما يضمن النضارة ومراقبة الجودة. من خلال استخدام أجهزة البسترة المنزلية، يمكن لمطاعم الديلي ومنتجي الأطعمة الحرفية تقديم منتجات محلية الصنع وآمنة ولذيذة لعملائهم، تلبيةً لطلب الأطعمة المصنوعة محليًا ومعالجة بشكل طفيف. استمر استخدام أجهزة البسترة المنزلية أيضًا في تمكين مطاعم الديلي ومنتجي الطعام من تقليل الاعتماد على المنتجات المبسترة تجاريًا، مما يمنحهم مزيدًا من الاستقلالية والمرونة في عمليات الإنتاج.

كيفية اختيار أجهزة البسترة المنزلية

قبل الاستثمار في جهاز بسترة منزلي، يحتاج المشترون إلى النظر في ميزات ومواصفات الآلة. بصرف النظر عن الوظيفة الأساسية لبسترة السوائل، تجعل هذه الميزات كل جهاز فريدًا ومفيدًا لاحتياجات العمل المختلفة.

• السعة: يمكن أن تختلف سعة آلة البسترة المنزلية، ويجب أن تكون سعة الوحدة قادرة على تلبية متطلبات العمل. تعد الآلات التي يمكنها حمل ما يصل إلى 20 لترًا مثالية للاستخدام على نطاق صغير، بينما تعد الأجهزة التجارية التي يمكنها حمل 100 لتر أو أكثر رائعة للاستخدام على نطاق صناعي.
• تحكم درجة الحرارة: هذه الميزة مهمة للغاية لأنها تحدد جودة وسلامة المنتجات التي يتم بسترتها. يجب على المشترين التأكد من أن آلة البسترة المنزلية تحتوي على ميزات جيدة للتحكم في درجة الحرارة ومراقبتها.
• طريقة التسخين: تستخدم أجهزة البسترة المنزلية أنواعًا مختلفة من طرق التسخين لتسخين السائل لِبسترته. يجب على المشترين اختيار الآلة ذات طريقة التسخين التي تلبي احتياجاتهم. التسخين بالبخار سريع ومتساوٍ. التسخين الكهربائي مريح. يُضمن التسخين غير المباشر عدم ملامسة السائل لأي مصدر حرارة.
• نظام التبريد: تحتوي بعض أجهزة البسترة المنزلية على نظام تبريد مدمج يسمح بالتبريد السريع بعد البسترة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا للحفاظ على جودة السوائل الحساسة للحرارة.
• مادة البناء: يؤثر نوع المادة المستخدمة في صنع آلة البسترة المنزلية على أدائها وعمرها الإنتاجي ونوعية السائل الذي يتم بستره. الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة المثالية لأنه يدوم طويلاً وسهل التنظيف ولا يتفاعل مع السوائل.
• الأتمتة والضوابط: تأتي أجهزة البسترة المنزلية البسيطة مع ضوابط أساسية وتشغيل يدوي. ستحتوي الآلات الأكثر تقدمًا على ضوابط أوتوماتيكية وشاشات رقمية وأنظمة إنذار. تُعد أجهزة البسترة المنزلية التي تحتوي على أنظمة أوتوماتيكية سهلة التشغيل وتتطلب جهدًا أقل.
• تنظيف CIP: من الجيد البحث عن آلة البسترة المنزلية التي توفر نظام CIP (التنظيف في الموقع). تُتيح هذه الآلات إمكانيات التنظيف الذاتي، مما يسمح بتنظيف أكثر ملاءمة وفعالية.

أسئلة شائعة حول آلة البسترة المنزلية

س1: هل تُستخدم البسترة في أجهزة البسترة المنزلية؟

ج1: نعم، تُستخدم البسترة في أجهزة البسترة المنزلية. البسترة هي عملية معالجة حرارية طورها لويس باستور لقتل البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض في الطعام والمشروبات. الهدف الأساسي من البسترة هو تحسين سلامة الأغذية وإطالة مدة الصلاحية دون التأثير بشكل كبير على طعم المنتج وقيمته الغذائية.

س2: ما هي درجة حرارة آلة البسترة المنزلية؟

ج2: يمكن أن تختلف درجة حرارة آلة البسترة المنزلية اعتمادًا على الآلة المحددة والمنتج الذي يتم بستره. بشكل عام، تتراوح درجة حرارة البسترة من 60 درجة مئوية إلى 85 درجة مئوية. من المهم ملاحظة أنه لِبسترة فعالة، لا يجب تسخين المنتج إلى درجة الحرارة المناسبة فقط، بل يجب الاحتفاظ به عند تلك درجة الحرارة لفترة زمنية محددة.

س3: كم من الوقت تستغرق البسترة في آلة البسترة المنزلية؟

ج3: في آلة البسترة المنزلية، يمكن أن يختلف الوقت الذي تستغرقه البسترة اعتمادًا على نوع المنتج ودرجة الحرارة المستخدمة. أوقات البسترة عند درجات حرارة مختلفة هي كما يلي:

• بسترة 72 درجة مئوية اعتيادية: 15 ثانية
• بسترة 85 درجة مئوية صغيرة: 5 ثوانٍ
• بسترة 63 درجة مئوية منخفضة: 30 دقيقة
• بسترة 65 درجة مئوية للكريمة: 20 دقيقة
• بسترة 60 درجة مئوية للبيض: 50 دقيقة

من المهم ملاحظة أن البسترة في آلة البسترة المنزلية تُكتمل عندما يتم تسخين السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة للوقت المُوصى به. يمكن أن تستغرق طرق البسترة التقليدية، مثل تلك الموجودة في مصانع البسترة الكبيرة، ساعات أو حتى أيام.

س4: ما هي فوائد استخدام آلة البسترة المنزلية؟

ج4: يوفر استخدام آلة البسترة المنزلية العديد من الفوائد للمستهلكين:

• سلامة الأغذية: يمكن أن تساعد أجهزة البسترة المنزلية في القضاء على البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة في الطعام والمشروبات، مما يحسن سلامة الأغذية للاستهلاك المنزلي.
• الحفاظ على العناصر الغذائية والنكهة: تم تصميم البسترة لقتل البكتيريا الضارة فقط دون تغيير نكهة الطعام أو رائحته أو محتواه الغذائي بشكل كبير. لذلك، يسمح استخدام آلة البسترة للأفراد بالاستمتاع بالمنتجات المبسترة بنكهاتها الطبيعية وفوائدها الغذائية.
• معالجة مُتحكم بها: تُمكّن أجهزة البسترة المنزلية الأفراد من التحكم في عملية البسترة، بما في ذلك درجة الحرارة والمدة. هذا التحكم مهم بشكل خاص لأولئك الذين ينتجون دفعات صغيرة من الطعام أو المشروبات للاستخدام الشخصي أو التوزيع المحدود.
• الاكتفاء الذاتي: بالنسبة للأشخاص الذين ينشئون منتجاتهم في المنزل، مثل منتجات الألبان أو العصائر أو الصلصات، يمكن أن توفر آلة البسترة الاكتفاء الذاتي، ولن يضطروا إلى الاعتماد على المنتجات المبسترة تجاريًا.
• إنتاج الدُفْعِيَّة الصغيرة: تسمح أجهزة البسترة المنزلية للأفراد بِمعالجة دُفْعِيَّة صغيرة من الطعام والمشروبات للاستهلاك الشخصي، وهو أمر قيم بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون في المناطق النائية ذات الوصول المحدود إلى المنتجات المُعالجة.