قمح ألماني

أنواع القمح الألماني

القمح هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم، يستخدم في العديد من المنتجات الغذائية. تُعد ألمانيا من أكبر منتجي القمح في العالم. هناك تصنيفان رئيسيان للقمح الألماني: أنواع منتجات القمح التي يتم إنشاؤها منه، وأنواع القمح الألماني.

• تُعد معظم منتجات القمح من الكربوهيدرات النشوية المدمجة في النظام الغذائي البشري، بما في ذلك الخبز والمعكرونة والبيرة. غالبًا ما يكون القمح الألماني هو المكون الرئيسي في هذه المنتجات. إلى جانب هذه المنتجات، يُستخدم القمح الألماني أيضًا في تغذية الماشية.
• يمكن تصنيف القمح الألماني إلى قمح صلب وقمح طري. يحتوي القمح الصلب على المزيد من البروتين والغلوتين، وهو أمر ضروري لمنتجات مثل الخبز والبيرة. يُحصد عادةً في المناطق المعرضة للجفاف. في هذه الأثناء، يُعد القمح الطري مناسبًا للفطائر والكعك والمُنتجات المخبوزة. يحتوي على كمية أقل من البروتين والغلوتين، ويتم حصاده عادةً في المناخات الرطبة. يُعد قمح الدوروم نوعًا فرعيًا من القمح الصلب، يُستخدم بشكل أساسي لصنع المعكرونة.

عند شراء حبوب القمح للبيع، يجب مراعاة العديد من العوامل، بما في ذلك نوع القمح المطلوب. عادةً ما يُحصد القمح الألماني الصلب للبيع في المناطق المعرضة للجفاف، ويتم تفضيله للمنتجات التي تتطلب نسبة عالية من البروتين والغلوتين، مثل الخبز. قد يكون شراء القمح الصلب أكثر ربحية لأولئك الذين يبحثون عن استهداف مُصنعي الخبز.

من ناحية أخرى، فإن القمح الألماني الطري أكثر ملاءمة للمنتجات التي تتطلب كميات أقل من البروتين والغلوتين. قد يكون من المفيد أكثر الذهاب للقمح الطري إذا كانت السوق المستهدفة تتكون من مُصنعي الكعك والفطائر أو المخبوزات. كما أن القمح الطري لديه ميزة كون سعره أكثر ملاءمة للمستخدمين النهائيين.

تُعد المساحة المزروعة للقمح الألماني الصلب أقل بكثير من مساحة القمح الصلب. تشير الدراسات إلى أنه تم زراعة حوالي 13 مليون هكتار للقمح الصلب، بينما تم زراعة 8 ملايين هكتار للقمح الطري. قد يشير هذا إلى أن القمح الصلب أكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم.

مواصفات وصيانة القمح الألماني

المواصفات

• القش:

  يُعد قش القمح الألماني العادي أصفر اللون، وطويلًا، وقويًا، وجوفاءً. يبلغ عدد عقد القش حوالي 20 إلى 25 عقدة، موزعة بشكل غير متساوٍ على جسم القش. القش جاف جدًا. عقد القش صلبة وكثيفة. تُعادل سماكتها تقريبًا نفس قطر القش. يمكن رؤية حبيبات طويلة أنيقة تشبه الديدان في عقد القش الجوفاء. يتقلص جسم القش نحو الأسفل، لكن رأس القش يكون أكثر سمكًا. جسم القش مرن، يصعب كسره. يثبت القش أثناء الانقسام.

• حبة القمح:

  الجنين، وهو الجزء الصغير من البذرة، أبيض اللون وشفاف، يشبه السوط. الجذر هو خيط يمتد من الجنين، ينمو لأسفل أولاً في التربة. عين حبة القمح هي بقعة بيضاء صغيرة على جانبها. وهي المكان الذي ينبثق منه الجذر. جسم حبة القمح أصفر ذهبي اللون، بيضاوي الشكل، منحني من جهة واحدة، ومسطح من جهة أخرى. له أجسام شفافة، قشور بذور كبيرة، أنسجة نسيجية غشائية، وعلامة صغيرة على سطح الجسم.

الصيانة

بشكل عام، يحتاج القمح إلى العناية بالسرعة المناسبة، مع القليل من التدخل الخارجي. أيضًا، يمكن أن تؤدي التداخلات إلى موته أو تدميره. ومع ذلك، قد تكون هناك بعض الاستثناءات، مثل عندما يتطلب الري في الطقس الجاف أو عندما يكون في خطر وشيك بسبب الظروف الجوية القاسية. بشكل عام، تُعد هذه الأشكال من الوساطة أفضل دائمًا من التدخل المستمر، لأن المحصول لا يمكن أن يزدهر بمساعدة الإنسان إذا تدخل الإنسان باستمرار في نموه. لا يمكن وصف اقتراحات حول كيفية العناية به في الفترات المناسبة مع القليل من التدخل مع حمايته من التطرفات، لأن أساليب الري تختلف من منطقة إلى أخرى، وحبوب القمح تنمو بشكل مختلف.

سيناريوهات

• المخابز: تُعد المخابز من المستخدمين الأساسيين للقمح عالي البروتين. تستخدمه لصنع أنواع مختلفة من منتجات الخبز مثل الباجيت والكعك وعجين البيتزا. يساعد الغلوتين القوي في القمح الألماني عالي البروتين المخابز على صنع خبز يحتوي على الكثير من المذاق والبنية الدائمة.
• إنتاج المعكرونة: تستخدم صناعة المعكرونة القمح الألماني لصنع المعكرونة المجففة والطازجة. تُعطي نسبة النشا العالية والقوة الشديدة للقمح الألماني المعكرونة قوامًا مُمضغًا، مما يجعلها تحافظ على شكلها جيدًا عند طهيها.
• خدمة الطعام: تستخدم المطاعم والمقاهي وخدمات تقديم الطعام دقيق القمح الألماني لخبز الخبز والمعجنات والبيتزا وأطباق المعكرونة. يُمكن للقمح الألماني إنشاء منتجات لذيذة وعالية الجودة تُعزز عروض القائمة.
• سوق التصدير: يتكون سوق التصدير للقمح الألماني بشكل أساسي من الدول التي تستورد القمح عالي الجودة لأغراض إنتاجية غذائية وصناعية مختلفة. لا يزال القمح الألماني مطلوبًا بشدة في العديد من الدول نظرًا لأنه مادة خام مُمتازة لصنع الخبز والمُنتجات المخبوزة والمعكرونة وغيرها من المواد الغذائية.

كيفية اختيار القمح الألماني

عند اختيار القمح الألماني، هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها، مثل جودة القمح وقيمته الغذائية والشهادات.

• الجودة

  أولاً، من المهم فحص مظهر القمح. يجب أن يكون القمح عالي الجودة ذو سطح لامع ونظيف. يمكن للمشترين أيضًا التحقق من رائحة القمح. عادةً ما يكون للقمح عالي الجودة رائحة حبوب طبيعية بدلاً من الروائح العفن أو الفاسدة. علاوة على ذلك، يمكن للمشترين أخذ حفنة من القمح للشعور بملمسه. عادةً ما يكون القمح عالي الجودة ذو حبة متسقة بدون انكماش أو تعفن. أخيرًا، يمكن أن تكون جودة دقيق القمح أيضًا مرجعًا. يميل الدقيق عالي الجودة إلى أن يكون مُطحونًا جدًا بدون مواد غريبة.

• القيمة الغذائية

  بعد ذلك، يمكن للمشترين مراعاة القيمة الغذائية للقمح الألماني. تحتوي حبوب القمح الكاملة على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين. فهي أكثر مغذية من الحبوب المكررة. علاوة على ذلك، يمكن للمشترين التحقق من محتوى البروتين في القمح. يمكن أن يوفر القمح عالي البروتين المزيد من الغلوتين لاحتياجات الخبز.

• الشهادات

  أخيرًا، يمكن للمشترين التحقق مما إذا كان القمح الألماني يحمل شهادات عضوية أو شهادات خاصة أخرى. عادةً ما يكون هذا القمح ذو جودة أعلى وقيمة أفضل.

من خلال مراعاة العوامل المذكورة أعلاه، يمكن للمشترين اتخاذ قرارات أفضل بناءً على احتياجاتهم وتفضيلاتهم. يمكنهم اختيار القمح الألماني الأنسب للاستخدام في الإنتاج أو الاستهلاك. في هذه الأثناء، من المهم ملاحظة أن متطلبات الاستخدام المختلفة قد تحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من القمح. على سبيل المثال، يحتاج الخبز إلى القمح عالي الغلوتين، بينما تحتاج تربية الماشية إلى القمح العلف.

الأسئلة الشائعة

س1: كيف يُقارن سعر القمح الألماني بأسعار أنواع القمح الأخرى؟

ج1: عادةً ما يكون سعر القمح الألماني أغلى من سعر قمح الشتاء الأحمر الطري، وقمح الشتاء الأحمر الصلب، وقمح الشتاء الأبيض الصلب، وذلك بسبب العائد الأعلى ومحتوى الغلوتين.

س2: ما هو تأثير القمح الألماني على أداء العجين؟

ج2: يُقوي محتوى البروتين العالي في القمح الألماني الغلوتين، مما يسمح للعجين بالارتفاع بشكل جيد. هذا يجعل القمح الألماني ضروريًا لخبز الخبز الذي يحتاج إلى الارتفاع.

س3: لماذا يُعد القمح الألماني أكثر طلبًا للخبز؟

ج3: تُعطي مستويات البروتين والغلوتين العالية للقوة للعجين، مما يساعدها على الارتفاع بشكل فعال وإنتاج مُنتجات مخبوزة ذات قوام مرغوب فيه.

س4: ما هي النسبة المئوية للقمح الألماني التي تُعتبر عالية البروتين؟

ج4: يُصنف القمح الألماني الذي يحتوي على نسبة بروتين تزيد عن 12٪ على أنه قمح عالي البروتين. يلعب دورًا رئيسيًا في الحصول على أقصى قدر من المستخلص أثناء التخمير.

س5: ما هو اتجاه إنتاج القمح الألماني في السنوات الأخيرة؟

ج5: تذبذبت المساحة المزروعة بالقمح الألماني. هناك تغييرات كبيرة في كمية القمح المنتجة والتجارة به في جميع أنحاء العالم.