للحليب

أنواع آلات معالجة الحليب

الحليب هو غذاء سائل غني بالعناصر الغذائية ينتجه غدد الثدي لدى الثدييات، بما في ذلك الأبقار والماعز والأغنام والجاموس. كما يستهلك بعض الأنواع أيضًا حليب الإنسان، المعروف باسم اللبأ، في مرحلة الرضاعة. تشير آلات معالجة الحليب المستخدمة في صناعة الألبان إلى المعدات المستخدمة لمعالجة الحليب الخام إلى منتجات ألبان متنوعة، مثل الجبن والزبادي والزبدة والآيس كريم ومسحوق الحليب. تضمن هذه الآلات تحويل الحليب بأمان وفعالية إلى سلع ذات قيمة مضافة مع الحفاظ على معايير الجودة والنظافة.

• الباستيريزرات:

  يمكن تعقيم الحليب باستخدام جهاز تعقيم الحليب. تعقيم الحليب هو تسخين الحليب بشكل مُتحكم به لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وإطالة مدة صلاحيتها. الباستيريزرات المتطورة آلية بالكامل ويمكنها تبريد الحليب وضخه وتسخينه في مُعقم دون استخدام المواد الكيميائية، مما يجعلها أكثر فائدة للاستهلاك. يجب تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية على الأقل لتنفيذ تعقيم درجة الحرارة العالية والوقت القصير (HTST) لأسباب تتعلق بالسلامة.

• المُجانسات:

  عادةً ما يكون الحليب دهنيًا، وسيؤدي الدهن إلى طفو الحليب إلى الأعلى وتسبب في انفصاله. عن طريق استخدام جهاز مُجانس، سيتم كسر جزيئات الدهون إلى جزيئات أصغر حجمًا وسيتم مزجها بالتساوي. يُعرف تجانس الحليب بعملية تكسير كرات الدهون الأكبر حجمًا من تلك الموجودة في الحليب، مما يمنع انفصال الحليب. يتم إجراء عملية التجانس بشكل عام بعد البسترة.

• آلات فصل الحليب:

  بينما يساعد التجانس الحليب على الحفاظ على اتساقه، تعمل آلات فصل الحليب على فصل الحليب إلى مكوناته، مثل دهن الحليب على شكل كريمة وحليب منزوع الدسم. تستخدم آلات الفصل القوة الطاردة المركزية لفصل الحليب إلى مكوناته، والتي قد يتم معالجتها بشكل إضافي لتصنيع منتجات مثل الزبدة والسمن أو بيعها على شكل كريمة.

• أجهزة التبخير:

  تركز أجهزة التبخير الحليب عن طريق إزالة الماء الزائد منه. ثم يتم استخدام الحليب المركّز لإنتاج مسحوق الحليب والحليب المُكثّف والسلع الغذائية الأخرى. يتم فصل الكريمة، ويتم توحيد الحليب قبل التبخير. بعد تسخين الحليب في مُسخّن مُسبق، يتم تجانسها عند ضغط يتراوح من 5 إلى 15 ميجا باسكال. تؤدي زيادة درجة الحرارة إلى تفكك كرات الدهون الأكبر حجمًا إلى كرات أصغر حجمًا. يحتوي مُبخّر الحليب على سطح ساخن يُسخّن الحليب، وخلال هذه العملية، يُحفّز تبخر الماء.

• أجهزة التجفيف:

  تُعدّ عملية التجفيف هي العملية النهائية في تصنيع مسحوق الحليب، والتي تستخدم مُجفف رشّي لتحويل الحليب السائل إلى شكل مُسحوق. يُعدّ التجفيف بالرش عملية يتم فيها رشّ الحليب السائل في غرفة تجفيف هوائية ساخنة، حيث يتم تبخير محتوى الماء من الحليب، مما يؤدي إلى تشكيل منتج مُسحوق ناعم.

• آلات التعبئة:

  أخيرًا، يتم تعبئة منتجات الألبان باستخدام آلات تعبئة آلية. يتم دمج منتجات الألبان مع مُعبّئات يمكنها تعبئة كل شيء بدءًا من مسحوق الحليب وصولاً إلى مشروبات الزبادي. تلبي آلات التعبئة متطلبات التعبئة الآلية التي تصل إلى 1000 زجاجة في الساعة، وتوفر نظامًا لخط تعبئة آلي مُغلق بالكامل.

مواصفات وصيانة آلات الحليب

المواصفات

• السعة والحجم

  يمكن لآلات الحليب التعامل مع أي شيء بدءًا من الكميات الصغيرة (حتى 10 لترات) للاستخدام المنزلي وصولًا إلى الآلات واسعة النطاق ذات السعات التي تصل إلى آلاف الليترات في الساعة للاستخدام الصناعي.

• تحكم درجة الحرارة

  تكمن قوة آلة الحليب في قدرتها على التحكم في درجة الحرارة، وهو أمر ضروري للحفاظ على الحليب ومعالجته. يمكن التحكم في الآلات يدويًا أو رقميًا، مع نطاق درجات حرارة يتراوح من 4 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية.

• المواد

  المواد المستخدمة في بناء آلات الحليب - غالبًا الفولاذ المقاوم للصدأ - متينة وطويلة العمر وسهلة التنظيف، مما يضمن النظافة والسلامة الغذائية.

• خيارات مصادر الطاقة

  يمكن تشغيل آلات معالجة الحليب بالكهرباء أو المولدات الديزل أو الغاز (مثل الغاز الطبيعي أو البروبان) أو الطاقة الشمسية، اعتمادًا على توافر الطاقة في الموقع ومتطلبات الإنتاج.

• مكونات أنظمة الهواء المضغوط والهيدروليك

  تحتوي الآلات التي تستخدم الحليب على أنظمة هوائية وهيدروليكية متنوعة لمساعدتها على العمل والحركة. تُصنع هذه المكونات من مواد متينة يمكنها تحمل الاستخدام المتكرر دون تلف بسهولة.

الصيانة

تُعدّ صيانة آلات الحليب أمرًا بالغ الأهمية لإطالة عمرها وضمان أدائها الأمثل. يُنصح دائمًا بالرجوع إلى دلائل التشغيل الخاصة بالآلة لممارسات الصيانة الموضحة في هذه الفقرة.

• التنظيف الروتيني: من الضروري إجراء تنظيف وتعقيم روتيني لآلة الحليب لتجنب خطر العدوى من البكتيريا الضارة التي قد تحدث بعد استخدام الآلة أو عدم استخدامها بشكل مُتواصل لفترة من الوقت. يجب أن يتضمن ذلك تفكيك جميع الأجزاء القابلة للفك، وغسلها بالماء والصابون الدافئ، وتعقيمها.
• التزييت: يجب إجراء تزييت المكونات المتحركة، مثل المحركات والأحزمة والمحامل، بشكل دوري لتجنب البلى والتلف الذي تسببه الاحتكاكات، والذي يمكن أن يؤثر على دقة وفعالية الأداء بمرور الوقت.
• التفتيش: يجب فحص استبدال الأجزاء المُستهلكة أو التالفة بشكل منتظم، إلى جانب استبدال البراغي والمُثبتات المُثبتة بشكل غير منتظم، بالإضافة إلى جودة حلقات الختم، من وقت لآخر نظرًا لاستخدام الآلة وتعليمات الشركة المُصنعة لضمان استمرار عملها بشكل جيد.
• تحكم درجة الحرارة: يجب فحص أداء أجزاء التحكم في درجة الحرارة الخاصة بآلة الحليب بشكل منتظم لضمان وظائف التسخين/التبريد ودقتها، وبالتالي منع أي خطر محتمل للتلف أو السلامة.
• الأجزاء الكهربائية والإلكترونية: تُعدّ المكونات الكهربائية والإلكترونية لآلة الحليب هي المفتاح لعملها بكفاءة، ويجب صيانتها بعناية لإطالة عمرها وضمان عملها بشكل طبيعي بمساعدة قطعة قماش جافة أو هواء وفقًا لتعليمات الشركة المُصنعة.

سيناريوهات استخدام آلات الحليب

• صناعة الألبان

  في صناعة الألبان، يتم استخدام آلات تبريد الحليب مباشرة بعد الحلب. يتم تبريد الحليب الطازج على الفور للحفاظ على جودته، وتجنب نمو البكتيريا، ومنع التلف. تُعدّ عملية التبريد ضرورية لتخزين الحليب، ونقله إلى مُنشآت المعالجة، وصُنّاع الجبن والزبادي. تُعدّ صهاريج الحليب المُبردة من المشاهد المُتعارف عليها في صناعة الألبان. تُستخدم آلات تعقيم الحليب (أجهزة تعقيم الحليب) بشكل شائع في صناعة الألبان، مثل مزارع الماشية ومصانع الألبان ومصانع معالجة الحليب. تم تصميم أجهزة تعقيم الحليب لصناعة الألبان خصيصًا لتعقيم الحليب وإزالة العوامل الممرضة الضارة. تُستخدم عادةً أجهزة تعقيم درجة الحرارة العالية والوقت القصير (HTST). يُطيل تعقيم الحليب مدة صلاحية الحليب ويضمن سلامته للاستهلاك. تُستخدم صناعات الألبان أيضًا مُجانسات الحليب. تقوم مُجانسات الحليب لصناعة الألبان بتكسير جزيئات الدهون في الحليب لمنع فصل الكريمة. عن طريق جعل جزيئات الدهون أصغر حجمًا، تحافظ مُجانسات الحليب على اللون الأبيض المُوحد واتساق الحليب.

• صناعة الأغذية والمشروبات

  في صناعة الأغذية والمشروبات، تُستخدم معدات معالجة الحليب على نطاق واسع لمعالجة الحليب إلى أنواع مختلفة من المنتجات. تشمل معدات معالجة الحليب لصناعة الأغذية والمشروبات مُبردات الحليب لتبريد الحليب، وأجهزة تعقيم الحليب لإزالة البكتيريا المسببة للأمراض، ونظم معالجة الحليب العقيمة للمعالجة والتعبئة العقيمة.

• إنتاج الآيس كريم والزبادي

  تُستخدم آلات الحليب للتبريد لتبريد الحليب المطلوب لإنتاج الآيس كريم والزبادي. وفقًا لـ Dairy Science Web، يُعدّ التجانس السليم جزءًا مهمًا من إنتاج الآيس كريم والزبادي. عن طريق تجانس الحليب لعمل الآيس كريم والزبادي، يتم تقليل حجم كرات الدهون وتصبح جزءًا من المحلول، مما يؤثر على خصائص الذوبان، والنسيج، وكثافة المنتج النهائي. كما يتم خلط دهن الحليب لمنع الانفصال. تُستخدم مُجانسات الألبان أيضًا لتحسين استقرار المنتجات ومدة صلاحيتها.

• صناعة خدمات الطعام

  يمكن لمقاهي ومطاعم وخدمات تقديم الطعام استخدام ماكينات بيع الحليب كأكشاك ذاتية الخدمة تُقدم أنواعًا مختلفة من الحليب المُنكه. توفر ماكينات بيع الحليب لمزارع الألبان استهلاك الحليب المُريح في المزرعة للمزارعين والموظفين والزوار.

• مختبرات البحث والتطوير

  تُستخدم أجهزة تعقيم الحليب المُجهري بشكل شائع في مختبرات البحث والتطوير لزراعة ودراسة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. تم تصميم أجهزة تعقيم الحليب المُجهري للمختبرات خصيصًا للتخمير المُجهري. تُعدّ من خصائصها التحكم الدقيق في درجة الحرارة، والتحكم في الوقت، ونظم التبريد، والضوابط القابلة للبرمجة.

كيفية اختيار آلات الحليب للأعمال التجارية

عند اختيار آلات الحليب لأعمال تجارية، من الضروري مراعاة سعة الآلة لأن العرض المطلوب لتلبية احتياجات الألبان يوميًا سيكون عاملًا حاسمًا في اختيار المعدات التي تتمتع بمعدل إنتاج كافٍ. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ مراعاة الأتمتة والتحكم أمرًا بالغ الأهمية، ومن المُثالي اختيار طرق لجعل العملية مُنسّقة بكفاءة، مع ميزات مثل الواجهات سهلة الاستخدام، والإعدادات القابلة للبرمجة، ونظم التحكم الدقيقة. ابحث عن استهلاك الطاقة للآلات لتحديد ما إذا كان استخدام الطاقة سيؤثر بشكل كبير على تكاليف التشغيل الإجمالية أيضًا. يُعدّ شراء آلات سهلة الصيانة مثاليًا، واختيار الآلات التي تحتوي على أجزاء قابلة للاستبدال بسهولة، ومكونات قابلة للوصول إليها، وإجراءات صيانة بديهية سيُقلل من أوقات التوقف الطويلة أثناء عملية الإنتاج، ويضمن أيضًا جودة المنتج. أيضًا، من الجيد معرفة متطلبات معالجة منتجات الألبان المختلفة. على سبيل المثال، سيكون لدى مُعقم الحليب مجموعة مُميزة من المواصفات عند مقارنته بمُجانس أو مُبخّر. كن على دراية بوظيفة كل قطعة من المعدات بشكل فردي قبل الشراء لضمان الحصول على الآلات الصحيحة.

الأسئلة الشائعة

س1: ما هو الغرض من تعقيم الحليب المُجهري لاختبار الحليب؟

ج1: يهدف تعقيم الحليب المُجهري لاختبار الحليب إلى إظهار أن نماذج النطاق التجاري يمكنها التحكم بكفاءة في البكتيريا والعوامل الممرضة في الحليب عند تطبيق نفس ظروف التعقيم.

س2: ما هو الفرق بين مُجانس الحليب ومُخلط الحليب المستخدم في معالجة الحليب؟

ج2: يُعالج المُجانس الحليب تحت ضغط عالٍ ويجعل جزيئات دهن الحليب تتوزع بشكل مُوحد. من ناحية أخرى، يُخلط المُخلط الحليب ويُسخّنه حتى 60-70 درجة مئوية ويضمن عدم ركود الحليب.

س3: ما هي المعدات المستخدمة للتحقق من نسبة الدهون في الحليب؟

ج3: يُستخدم مُحلل الحليب للتحقق من نسبة الدهون في الحليب.