زهرة القمح

أنواع قمح الزهرة

قمح الزهرة هو مصطلح شائع يُستخدم للإشارة إلى الحبوب التي تنتجها نباتات القمح. تُزرع أنواع مختلفة من القمح في جميع أنحاء العالم، ولكل صنف خصائص واستخدامات فريدة. من بين أنواع قمح الزهرة السائدة: قمح الربيع الأحمر الصلب، والقمح الأبيض، والقمح الشتوي الأحمر الناعم، وقمح الدوروم، وقمح الشتوي الأحمر الصلب.

• قمح الربيع الأحمر الصلب: يُزرع هذا النوع من القمح بشكل رئيسي في داكوتا الشمالية، وداكوتا الجنوبية، ومينيسوتا، ومونتانا، والجزء الشمالي من الولايات المتحدة. يتميز بمحتوى عالٍ من البروتين ونكهة ترابية غنية. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يُستخدم قمح الربيع الأحمر الصلب بشكل أساسي لصنع الأطعمة التي تتطلب الخميرة، مثل الخبز والخبز الحرفي.
• القمح العطري: حبوب القمح من أنواع معينة تولد روائح مميزة، تُعرف عمومًا بالقمح العطري. تتميز هذه الأنواع من القمح عادةً بلونها الأصفر الفاتح الشاحب ومحتوى عالٍ من الكربوهيدرات. تُستخدم هذه الأنواع في أسواق التصدير في آسيا والشرق الأوسط بشكل متكرر. تُستخدم عادةً لصنع المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز والأرز. علاوة على ذلك، اعتمادًا على منطقة الزراعة، قد تُستخدم بعض أنواع القمح ذات النكهة أيضًا لعمل البيرة.
• القمح الأبيض: يُزرع بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا. يحتوي قمح الأبيض الصلب على بروتين أكثر من قمح الأبيض الناعم. يتم استخدام كلا النوعين لصنع خبز الخميرة، والخبز المسطح، والخبز غير المخمر.
• قمح الشتوي الأحمر الناعم: يُزرع بشكل رئيسي في الجزء الشرقي من الولايات المتحدة. يُزرع في الخريف ثم ينمو خلال أشهر الشتاء قبل حصادّه في الربيع. يجعله محتواه المنخفض من البروتين مثاليًا لإنتاج منتجات مثل الكعك، والمعجنات، والبسكويت، وتورتيلا الدقيق.
• قمح الدوروم: يُزرع بشكل رئيسي في كندا والولايات المتحدة الشمالية، وخاصةً في داكوتا الشمالية ومونتانا. يحتوي على نواة الحبوب الأكثر صلابة بين جميع أنواع القمح. يُستخدم دقيق الدوروم عالي البروتين بشكل أساسي لمعالجة السميد وإنتاج المعكرونة، والكوسكوس، وبعض أنواع الخبز.

مواصفات وصيانة قمح الزهرة

• حجم الحبوب:

  يؤثر حجم حبوب قمح الزهرة على جودة طحنه. بشكل عام، إذا كانت الحبوب أصغر قليلاً، فإنها تُنتج المزيد من الدقيق، بينما تُنتج الحبوب الأكبر حجمًا دقيقًا أقل.

• محتوى البروتين:

  كمية البروتين في القمح مهمة جدًا. يحتوي قمح الزهرة على محتوى بروتين أقل من أنواع أخرى. عادةً ما تتراوح هذه النسبة بين 6-11% بالنسبة لهذا النوع من القمح.

• محتوى الرطوبة:

  يُعد محتوى الرطوبة أمرًا بالغ الأهمية لتخزين القمح. يجب أن يُحفظ عند أو أقل من 13.5% حتى لا يفسد أثناء التخزين.

• اللون:

  يمكن أن يكون قمح الزهرة أحمر أو أبيض بناءً على الصنف. يتميز القمح الأحمر بنكهة أقوى قليلاً. قمح الأبيض أفتح لونًا وله نكهة أكثر اعتدالًا. كلا النوعين يعملان بشكل جيد لصنع الدقيق.

• وزن الهكتولتر:

  هو وزن قمح الزهرة لكل هكتولتر. يُبين كثافة الحبوب. يُخبر وزن الهكتولتر عن جودة طحنه إلى دقيق.

• قوة الغلوتين:

  تختلف قوة الغلوتين في قمح الزهرة. قوة الغلوتين الأعلى تعني أنه يمكن أن يُنتج دقيقًا مناسبًا لخبز الخبز. من المهم معرفة قوة الغلوتين حتى يمكن صنع المنتجات الصحيحة.

يحتاج قمح الزهرة إلى رعاية مناسبة من لحظة حصادّه حتى يُعالج إلى دقيق أو يُباع. إليك بعض النصائح الأساسية لرعاية القمح:

• احتفظ بمكان التخزين نظيفًا. أزل أي قمح زهرة قديم عالق خلفه وألقِ به بعيدًا.
• انتبه للحشرات أو القوارض. ضع المصائد للتحقق من وجود الفئران أو الجرذان. استخدم المبيدات الحشرية الآمنة إذا تم العثور على أي حشرات.
• راقب قمح الزهرة بشكل دوري. فحصه لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء قد أتلفه. شمّه أيضًا. إذا كان له رائحة سيئة، فاتخذ إجراءً سريعًا.
• حاول تقليل خطر التلوث قدر الإمكان مع الحفاظ على العناصر الأخرى بعيدًا عن مكان تخزين قمح الزهرة.
• تأكد من دوران الهواء حول حاوية التخزين. يساعد ذلك على منع نمو العفن على قمح الزهرة.
• استخدم أدوات نظيفة خالية من أي قمح زهرة عند التعامل معه.

سيناريوهات قمح الزهرة

تُعد استخدامات إنتاج القمح للاستهلاك البشري فقط، بالإضافة إلى منتجاته الثانوية، ضخمة. عند دراسة سيناريو إنتاج القمح مع استخداماته المتنوعة، يلعب دورًا حيويًا في العديد من القطاعات.

• صناعة الأغذية

  تُستخدم صناعة الأغذية الأساسية دقيق القمح والحبوب للأعلاف الحيوانية والطيور الداجنة. يُطحن قمح الزهرة إلى دقيق، وهو المكون الأساسي المستخدم في المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك، والكوكيز، والعديد من الوجبات الخفيفة الأخرى. بالإضافة إلى هذه المنتجات، يُستخدم أيضًا لصنع المعكرونة، والنودلز، والفطائر، والبسكويت، وغيرها. علاوة على ذلك، يمكن تخميره لعمل المشروبات الكحولية مثل البيرة وتقطيره لعمل الويسكي.

• صناعة الأغذية

  تُصنع الحبوب، سواء Froot Loops أو أنواع أخرى، بشكل شائع من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك، تُعد منتجات الخبز من المنتجات المحبوبة على الدوام، بما في ذلك Froot Loops وأنواع أخرى. تُصنع كوريلي بشكل عام من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك، تُعد منتجات الخبز من المنتجات المحبوبة على الدوام، بما في ذلك التورتيلا، والباغيل، والخبز المسطح، والدانش، والمزيد. يُستخدم قمح معين أيضًا لصنع فتات الخبز، المكون الأساسي المستخدم في منتجات الطعام المقلية.

• الاستخدامات غير الغذائية

  وجد القمح أيضًا العديد من الاستخدامات غير الغذائية. يُعد نشا القمح مكونًا أساسيًا في صناعات النسيج والورق والغراء. يُستخدم لتثبيت القماش، والعجينة، والورق، وهو مكون لاصق في العديد من المنتجات. يُستخدم جلوتين القمح في صناعة مستحضرات التجميل، وخاصةً كمكون في منتجات الشعر. يُعد زيت جنين القمح، المستخرج من جنين حبة القمح، غنيًا بفيتامين E. يُستخدم كمرطب ومكون في العديد من منتجات مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية.

كيفية اختيار قمح الزهرة

عند شراء قمح الزهرة المجفف بالجملة لمتاجر الزهور، يجب مراعاة العديد من العوامل لمساعدتهم على اختيار المنتج المناسب.

أولاً وقبل كل شيء، يجب مراعاة مصدر القمح بعناية. في معظم الحالات، يتم حصاد قمح الزهرة وتعبئته بواسطة العديد من الدول. من بينها إيطاليا، وفرنسا، وإسبانيا، وتركيا، وأوكرانيا، وأستراليا، والولايات المتحدة الأمريكية، من بين دول أخرى. تُنتج كل دولة من هذه الدول أنواعًا محددة من القمح مثالية لبعض الصناعات. على سبيل المثال، يُفضل مصنعو المعكرونة قمح الدوروم الذي ينمو في الولايات المتحدة الأمريكية، وكندا، وإيطاليا. من ناحية أخرى، يفضل خبّازو الخبز قمحًا يحتوي على خصائص جلوتين معينة. يمكن أن يكون هذا قمحًا للخبز ينمو في مناطق معينة من الولايات المتحدة الأمريكية، وكندا، وأوروبا. لتكون في الجانب الآمن، يجب على المشترين الحصول على أزهار القمح من موردين ومزارع ذات سمعة طيبة.

يجب على المشترين أيضًا مراعاة نوع القمح وخصائصه الفريدة. توجد أنواع مختلفة من قمح الزهرة، ولكل منها خصائص فريدة. على سبيل المثال، يتميز القمح الذهبي بأشواكه الذهبية الطويلة ويضيف لمسة ريفية إلى تنسيقات الزهور. من ناحية أخرى، يتميز القمح الأرجواني بظلال أرجوانية حمراء تضيف اهتمامًا بصريًا إلى باقات وتنسيقات الزهور.

نظرًا لأن قمح الزهرة يُستخدم لأغراض متنوعة، يجب على المشترين مراعاة خيارات التعبئة المتاحة. يُباع قمح الزهرة إما بكميات كبيرة أو مُعبأ في عبوات أصغر مناسبة. إذا كنت تفكر في البيع بالتجزئة، فمن الحكمة اختيار التعبئة الأصغر.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين مراعاة الموردين وعروضهم. سيكون لدى الموردين المختلفين منتجات وخدمات متنوعة من قمح الزهرة. اطلب من خلال المراجعات واكتشف تجارب العملاء الآخرين مع الموردين لمعرفة ما إذا كانوا موثوقين.

أخيرًا، راعِ السعر والميزانية. عند شراء كميات كبيرة من قمح الزهرة، يُعد السعر عاملًا مهمًا يجب مراعاته. قارن بين الموردين المختلفين واختر المورد الذي يقدم أسعارًا معقولة ومنتجات ذات جودة.

أسئلة وأجوبة حول قمح الزهرة

س1. هل الدقيق المصنوع من القمح الكامل هو نفسه دقيق القمح الأبيض؟

ج1. لا، ليس كذلك. يتميز الدقيق المصنوع من القمح الكامل بنكهة جوزية وأغمق من دقيق القمح الأبيض. يمكن صنعه من القمح الأحمر والأبيض.

س2. كيف يُقارن القمح الكامل بدقيق القمح العادي من حيث القيمة الغذائية؟

ج2. يتمتع القمح الكامل بقيمة غذائية أعلى من دقيق القمح العادي بسبب وجود النخالة والجنين. يحتوي على كميات أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن.

س3. هل يمكن للناس استخدام دقيق القمح الكامل في وصفات دقيق القمح العادي دون أي تعديلات؟

ج3. للأسف، لا. على الرغم من أن القمح الكامل يمكن أن يُستخدم كبديل مباشر لدقيق القمح العادي، سيتعين على المستخدمين إجراء تعديلات على الوصفة، مثل إضافة المزيد من السوائل وتقليل كمية القمح الكامل المستخدمة.

س4. هل يؤثر القمح الكامل على ملمس ونكهة المنتجات النهائية مثل الخبز والمعجنات؟

ج4. نعم، يؤثر ذلك. يؤثر القمح الكامل على ملمس المنتجات النهائية بسبب عدم تكوين الغلوتين ووجود النخالة. ستكون المنتجات ذات ملمس أكثر خشونة. ستكون نكهة المنتجات النهائية أكثر جوزية وترابية.

س5. هل يؤثر القمح الكامل على مدة صلاحية المنتجات النهائية مثل الخبز والمعجنات؟

ج5. نعم، يؤثر ذلك. تتمتع المنتجات المصنوعة من القمح الكامل بفترات صلاحية أقصر وتصبح بائدة بشكل أسرع.