تصريف الطهي

أنواع طهي التصريف

طهي التصريف هو طريقة لتحضير الطعام حيث تتم عملية الطهي بشكل أساسي عن طريق تصريف الماء أو السائل الزائد. هذه التقنية شائعة جدًا في طهي بعض أنواع الخضار والمعكرونة والأرز. الفكرة هي غلي أو تبخير المكونات الرئيسية ثم تصريف سائل الطهي، مع الاحتفاظ بكمية صغيرة فقط للحفاظ على النكهات والمغذيات الطبيعية. يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى أطباق أخف وأكثر صحة، وهي مريحة لأنها تقلل من الحاجة إلى الأطباق والأدوات عن طريق الاعتماد على قدر أو وعاء رئيسي واحد فقط. هناك العديد من أنواع طهي التصريف، ويمكن تصنيفها إلى ثلاث فئات رئيسية.

• أجهزة الطهي

  هذه هي الأجهزة المصممة خصيصًا لطهي بعض الأطعمة التي تستفيد من الطهي عن طريق التصريف. واحدة من أشهر أجهزة الطهي هي طباخ الأرز. طباخ الأرز هو جهاز منزلي يستخدم لغلي أو تبخير الأرز. يتكون من سخان كهربائي مُتحكم في درجة الحرارة ووعاء مخصص لحمل الأرز والماء. عندما يتم تشغيل طباخ الأرز، يتم غلي الماء داخل الوعاء، ثم يتم الحفاظ على الحرارة عند مستوى ثابت حتى يتم امتصاص كل الماء من قبل الأرز. هذا يجعل من السهل صنع أرز مثالي في كل مرة، حيث تتطلب أنواع الأرز المختلفة كميات مختلفة من الوقت والماء للطهي. تشمل وصفات طباخ الأرز الأخرى طهي تصريف السباغيتي والكاري واليخنة.

• مصافي وعبوات

  المصافي هي أدوات مطبخ تستخدم لتصريف السوائل من الأطعمة، مثل غسل الفواكه والخضار. تُصنع بشكل أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك أو الألومنيوم ولها ثقوب في القاع أو الجوانب للسماح بمرور الماء أو السائل. تُستخدم المصافي في العديد من طرق طهي التصريف، بما في ذلك صنع مقليات الخضار المصرفة، وطهي حساء الخضار المصرف، وإعداد سلطة المعكرونة المصرفة. تشمل الأدوات الأخرى التي يمكن استخدامها لطهي التصريف العبوات. العبوة هي وعاء أو قدر يُستخدم لغلي الماء أو الطهي. تُستخدم العبوات بشكل أساسي لصنع الشاي والقهوة والحساء والمعكرونة واليخنة. بعضها كهربائي، بينما البعض الآخر ليس كهربائيًا.

• مجموعات أدوات الطهي

  هذه هي مجموعات من الأواني والمقالي المصممة لمختلف طرق الطهي، بما في ذلك طهي التصريف. تُصنع من مواد مختلفة، بما في ذلك الألومنيوم والحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ، وتأتي بأحجام وأشكال مختلفة لتناسب احتياجات الطهي والتفضيلات المختلفة. تتضمن مجموعات أدوات الطهي عادةً المقالي الصغيرة والمقالي الكبيرة وأواني الشوربة، من بين أشياء أخرى. تحتوي بعض مجموعات أدوات الطهي أيضًا على عناصر خاصة مثل الأبخرة وأواني الضغط، والتي يمكن استخدامها لمختلف طرق الطهي، بما في ذلك طهي التصريف.

تصاميم طهي التصريف

• تصريف طهي البخار

  هذا هو نوع من أجهزة الطهي التي تستخدم البخار لطهي الطعام. يتم إنتاج البخار عن طريق غلي الماء في قسم سفلي من الجهاز، ويمر عبر الثقوب أو الشقوق في الفاصل إلى الجزء العلوي حيث يتم وضع الطعام. ثم يصرف الماء بعيدًا من خلال ثقب خاص في قاع سلة التبخير. هذا النوع من الطهي مناسب جدًا للخضار والأسماك والدواجن لأنه يحتفظ بالمغذيات ويمنحها نكهة طبيعية.

• طهي تصريف منقسم

  هذه هي أجهزة الطهي المصممة بتصريفات منقسمة تسمح للمستخدمين بفصل وإزالة السائل المصرف من جانبي قدر الطهي. تم تصميم هذه الميزة المبتكرة خصيصًا لتناسب احتياجات أولئك الذين يعدون الطعام باستخدام طرق التصريف. يمكن أن يكون التصريف المنقسم القابل للفصل سلة أو غطاءًا يمكن إزالته بسهولة لراحة الاستخدام في أي وقت. يُعد قدر الطهي هذا مناسبًا لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك اليخنة والحساء واللحوم.

• طهي تصريف متراكم

  هذه هي أواني الطهي المصممة بتصريف متراكم يسمح بطبقات متعددة من الطهي في وقت واحد. هذا يعني أنه يمكن طهي أطعمة مختلفة معًا دون مزج نكهاتها أو فقدان العناصر الغذائية. عادةً ما يكون التصريف عبارة عن إدخال مثقب يسمح بمرور البخار أو السائل من طبقة إلى أخرى، لذلك يتم طهي كل شيء بالتساوي. يُعد هذا النوع من قدر الطهي شائعًا جدًا بين الأشخاص الذين لديهم وقت محدود ولكنهم يرغبون في إعداد وجبات صحية بسرعة لأنه يوفر الطاقة ويحافظ على الفيتامينات في الطعام.

• طهي تصريف متعدد

  هذه هي أواني الطهي المصممة بتصريفات متعددة في مواقع مختلفة على القدر. هذا يعني أنه يمكن إزالة الماء أو السوائل غير المرغوب فيها من قدر الطهي بسرعة وسهولة من خلال أي من فتحات التصريف. يُعد هذا النوع من أجهزة الطهي مناسبًا للعائلات المزدحمة حيث يكون الوقت مهمًا للغاية. تسمح ميزة التصريف المتعددة بالتفريغ السريع وتمنع الماء من البقاء في القدر، وبالتالي ضمان بقاء الطعام جافًا ولذيذًا.

• طهي نظام تصريف

  هذا هو نوع من نظام الطهي الذي يستخدم تصريفًا لإزالة الماء الزائد أو السوائل غير المرغوب فيها من الطعام الذي يتم تحضيره. يمكن إجراء التصريف من خلال سلال مثقوبة أو إدخالات توضع داخل القدر الرئيسي. يُعد هذا النوع من الطهي مفيدًا جدًا للأطعمة مثل الخضار والأسماك والدواجن، والتي تُبخّر عادةً. يضمن نظام التصريف عدم وجود ماء متبقي في القدر، وبالتالي يمنع الطعام من أن يصبح رطبًا.

سيناريوهات طهي التصريف

• صنع المعكرونة

  يمكن صنع المعكرونة بسهولة باستخدام طريقة الغربال أو المصفاة. اغلي المعكرونة في قدر طهي كبير، وعندما تكاد تنتهي، صفيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للسباغيتي والمكرونة والمعكرونة.

• غلي الخضار

  يتم طهي العديد من الخضار عن طريق الغمر في الماء ثم تصريفها للحفاظ على لونها الزاهي وقرمشتها. على سبيل المثال، يمكن طهي الفاصوليا الخضراء والجزر والبروكلي بهذه الطريقة. يتم إيقاف الطهي عن طريق غمر الخضار في الماء البارد بعد تصريفها في مصفاة.

• طهي الخضار مع انخفاض الصوديوم

  غالبًا ما تحتوي الخضار المعلبة على نسبة عالية من الصوديوم. لخفض كمية الصوديوم المستهلكة، يجب تصريف الخضار باستخدام مصفاة أو غربال، وشطفها تحت الماء العذب، ثم تصريفها مرة أخرى.

• تحضير الفاصوليا المعلبة أو العدس

  تتطلب العديد من الوصفات الفاصوليا المعلبة أو العدس، مثل طهي تصريف الفلفل الحار والحساء والسلطات. للتخلص من الصوديوم الزائد وتحسين النكهة، يجب تصريفها وشطفها قبل الاستخدام. سيساعد ذلك أيضًا على إزالة أي سائل تعليب، مما يسهل دمجها في الوجبة.

• صنع سلطة

  طهي التصريف ضروري لصنع السلطات باستخدام المنتجات المعلبة أو المُعبأة مسبقًا. على سبيل المثال، يجب تصريف التونة المعلبة أو الفاصوليا أو الحمص وشطفها قبل إضافتها إلى مزيج السلطة. يضمن ذلك بقاء السلطة طازجة وخالية من أي سوائل غير مرغوب فيها.

• تحضير الأرز

  يمكن طهي العديد من أنواع الأرز باستخدام طريقة التصريف. عادةً ما تتضمن طريقة الطهي غلي الماء وإضافة الأرز، والذي يتم تصريفه بمجرد أن يمتص الأرز كل الماء. هذا صحيح بشكل خاص لأنواع الحبوب الطويلة مثل الأرز البسمتي أو الأرز الياسمين.

كيفية اختيار طهي التصريف

لحصول على أفضل النتائج من طريقة الطهي هذه، من المهم اختيار الأطعمة الصحيحة. عند اختيار أطعمة طهي التصريف، يجب مراعاة بعض العوامل.

• نوع الطعام والقوام

  أول شيء يجب مراعاته هو نوع الطعام الذي يتم تحضيره. تُعد الأطعمة ذات الهياكل الرقيقة، مثل الخضار، مناسبة جدًا لطهي التصريف لأنها تحتفظ بقوامها وشكلها عند طهيها بهذه الطريقة. أيضًا، الأطعمة التي تتطلب أوقات طهي قصيرة، مثل التبخير، مناسبة هنا لأنها ستحافظ على النكهات والمغذيات الطبيعية للأشياء المطبوخة بالتصريف.

• وقت الطهي

  يجب أيضًا التحقق من وقت طهي أطعمة طهي التصريف. كما ذكرنا سابقًا، هذه الطريقة مناسبة للعناصر التي تستغرق وقتًا قصيرًا للطهي. إذا تم تركها لفترة طويلة جدًا في وعاء التصريف، فقد تفقد جودتها أو تصبح مطبوخة أكثر من اللازم.

• سلامة الطعام وعرضة للتلف

  قبل اختيار الأطعمة المطبوخة بالتصريف، من الضروري التحقق من سلامتها وطبيعتها القابلة للتلف. لا ينبغي تخزين بعض المنتجات الطازجة خارج الثلاجة لفترات طويلة بسبب احتمال نمو البكتيريا. لذلك، يُنصح بغسل هذه العناصر وتخزينها تحت الماء الجاري البارد قبل تخزينها مرة أخرى في الثلاجة بمجرد اكتمال الطهي.

سؤال وجواب

س1: ما هي طريقة طهي التصريف؟

ج1: تتضمن طريقة الطهي تحضير الطعام في تلك الحاويات التي يمكن إزالة الماء منها بسهولة.

س2: ما هو الغرض من طهي التصريف؟

ج2: الهدف الرئيسي من هذا الطهي هو الحفاظ على النكهات والمغذيات والعصائر الطبيعية للطعام عن طريق تقليل استخدام الماء أو السوائل الأخرى.

س3: ما هي الأطعمة التي يمكن طهيها باستخدام طريقة طهي التصريف؟

ج3: يمكن طهي جميع أنواع الأطعمة تقريبًا باستخدام هذه الطريقة، بدءًا من الخضار وحتى اللحوم.

س4: ما هي فوائد طهي الطعام باستخدام طريقة التصريف؟

ج4: تساعد هذه الطريقة على الاحتفاظ بالنكهات والمغذيات الطبيعية، وتقليل الطهي المفرط، وتقليل استخدام الدهون أو الزيوت.

س5: هل طهي الطعام باستخدام التصريف طريقة فعالة؟

ج5: نعم، تُعد هذه الطريقة فعالة من حيث الطاقة حيث تتطلب غالبًا أوقات طهي أقصر وطاقة أقل.