(795 منتجًا متوفرة)
عجان عجينة الرول هو آلة متخصصة تستخدم في صناعة الأغذية لدحرجة وعجن العجين. يطلق عليه آلة لأن لديه نظامًا مُحركًا يمكنه تنفيذ العمليات بكفاءة أكبر بكثير من مكبس دحرجة العجين. يمكن لهذه العجانات إنتاج ما بين 5 كجم و 50 كجم من العجين في الساعة، مما يجعلها مثالية للشركات التي تتطلب إنتاجًا ضخمًا للعجين، مثل محلات الحلويات ومطاعم البيتزا والمخابز والمطاعم.
خبز الخبز فن دقيق يتطلب الدقة والاتساق، ولهذا السبب، تم تصميم العديد من عجانات عجينة البيتزا لإنشاء عجينة ذات نسيج واتساق متشابهان في كل مرة. تستخدم هذه الآلات طريقة للعجن تُعرف باسم "الطريقة الباردة"، والتي تضمن تطور الجلوتين في الدقيق بشكل كامل وأن المنتج النهائي سيكون عالي الجودة. تتمتع طريقة العجن الباردة أيضًا بميزة إضافية وهي عدم تسخين العجين بشكل زائد، مما قد يكون مفيدًا عند صنع خبز يتطلب فترات تخمير طويلة.
يمكن استخدام عجانات العجين أيضًا لصنع عجينة منتجات أخرى مثل المعكرونة والشاباتي. يمكن لبعض عجانات العجين على نطاق صناعي إنتاج ما بين 100 كجم و 200 كجم من العجين في الساعة وهي مناسبة بشكل أفضل للعمليات على نطاق واسع. يمكن أن تحتوي بعض هذه الآلات واسعة النطاق على ميزة إمالة تُخرج العجين في وضع مائل، مما قد يكون مفيدًا عند تعبئة العجين أو تحضيره للمعالجة الإضافية. عادةً، عندما تحتاج العجينة إلى معالجة إضافية إلى شرائح عجينة، ستُستخدم آلة دحرجة العجين مع آلة العجن.
تستخدم عجانات عجينة نابولي مجموعة متنوعة من الطرق لدحرجة وعجن العجين، بما في ذلك:
في بعض الأحيان، سيتم إضافة مكونات محددة إلى العجين المصنوع في آلة العجن، مثل الشوكولاتة أو الزيوت المنكهة، مما يمكن أن يخلق نكهات فريدة ومثيرة للاهتمام وحصرية تُعرف بها بعض المخابز والمطاعم. عند اختيار آلة عجن، من الضروري معرفة المتطلبات المحددة للشركة حتى يمكن اختيار الآلة المثالية.
إن فهم مواصفات عجان العجين أمر بالغ الأهمية لكل من المشغلين وفريق الصيانة. يمكن أن تختلف المواصفات الرئيسية بين الآلات على نطاق صناعي وآلات عجان العجين الأصغر حجمًا في المخابز المحلية.
تتضمن أدوات دحرجة العجين الأبعاد والسعة والمادة. بشكل عام، تعني الآلات الأكبر حجمًا أوقات عجن أطول. على سبيل المثال، تحتوي الآلات الأكبر حجمًا على سعة تتراوح بين 20-80 كجم في الساعة، بينما تتراوح السعات الأصغر حجمًا بين 10-20 كجم. تم تصميم الآلات الصناعية للإنتاج الضخم، مثل إنشاء 60-220 كجم من العجين كل ساعة.
تعتمد سرعة الإنتاج على المادة. غالبًا ما يُفضل الفولاذ المقاوم للصدأ في آلات ضغط العجين التجارية لأنها أكثر نظافة وأطول عمرًا. يفي الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للأغذية بمعايير السلامة والمتانة المحددة. على النقيض من ذلك، قد يحتوي الفولاذ المجلفن القديم على الرصاص والمعادن الضارة الأخرى، مما يشكل مخاطر صحية كبيرة.
مواصفة أساسية أخرى هي نوع الآلة بناءً على احتياجات الشركة وميزانيتها وسعتها. قد تتطلب مطاحن الدقيق إنتاجًا واسع النطاق دون مفاصل وحسابات، حيث يكون ذلك هو التركيز الأساسي. لن يكون العجن والخلط أمرًا مهمًا في عجن العجين لمنتجات أخرى. قد تكون مطاحن الأسطوانات أكثر صلة منها. ومع ذلك، يمكن أن تركز شركات أخرى على أنواع مختلفة من العجين وتتطلب نوعًا معينًا من العجان الصناعي.
نظامي الخلط المدمج والمستقل هما عمليتان رئيسيتان. يعمل تدفق الإنتاج المدمج على القضاء على النقل اليدوي بين العمليات ويقلل من الوقت وتكاليف العمالة ومخاطر التلوث. إن زيادة الأتمتة والروبوتات في تصنيع الأغذية تُغير طريقة معالجة الطعام وإعداده. تعد وحدات الخلط المستقلة أكثر ملاءمة للمخابز الصغيرة أو المقاهي التي لا تتطلب منشآت إنتاج ضخمة ولكنها تتطلب كمية كافية من العجين للاحتياجات اليومية.
إن الحفاظ على آلة مطحنة دقيق العجين على نطاق تجاري أو صناعي أمر حيوي لاستمرارية العمل. يُقترح جدولة زيارات الصيانة كل ثلاثة أشهر للآلات الأكبر حجمًا على المستوى الصناعي. تأكد من تزييت الماكينة بالكامل، وركز بشكل أساسي على المفاصل والسلاسل والبكرات. تحتاج أحزمة النقل والسلاسل والموصلات والعوارض والعتاد والمحامل والمفاصل إلى عمليات فحص روتينية وتطبيق مواد التشحيم.
عجان عجينة الرول في المخابز التجارية الكبيرة
في المخابز التجارية الكبيرة، يجب تحضير كميات كبيرة من عجينة البيتزا بشكل متسق وكفاءة. اتساق المنتج أمر بالغ الأهمية لنجاح هذه المخابز. يُعد استخدام عجانات عجينة البيتزا الصناعية أمرًا أساسيًا لضمان خليط موحد من المكونات الدقيقة، مما يؤدي إلى الحصول على الطعم والنسيج المطلوبين لقشرة البيتزا. تتمتع هذه العجانات بالقدرة على التعامل مع كميات ضخمة من العجين، تلبي متطلبات أحجام الإنتاج العالية مع الحفاظ على الجودة.
عجان عجينة الرول في المطاعم ومطاعم البيتزا
تستخدم المطاعم ومطاعم البيتزا أيضًا عجانات عجينة تجارية للبيتزا. يجب أن يكون إنتاج عجينة البيتزا سريعًا وثابتًا لتلبية طلبات العملاء خلال ساعات الذروة. في الوقت نفسه، من الضروري ألا يؤثر أي اتصال من قبل الموظفين بالعجين على شروط نظافته. يزيل استخدام عجانات العجين الحاجة إلى قيام الموظفين بلمس العجين، وبالتالي الحفاظ على معايير النظافة المثلى لإعداد الطعام.
مرافق معالجة اللحوم
في مرافق معالجة اللحوم، تلعب عجانات العجين الرأسية دورًا حاسمًا في ضمان خلط اللحم بشكل صحيح. لا تُسهل هذه العجانات فقط الخلط المتجانس، بل توفر أيضًا القدرة على التعامل مع كميات كبيرة من عجينة منتجات الطعام. هذا يجعل عجانات العجين الرأسية أداة لا غنى عنها في مصانع معالجة اللحوم.
مغاسل المدارس
في مغاسل المدارس، غالبًا ما تُستخدم خلطات العجين عالية السعة لتحضير كمية كبيرة من العجين. والغرض الرئيسي هو إنتاج مواد مثل الخبز والبيتزا بتكلفة منخفضة، والتي يمكن تقديمها لعدد كبير من الطلاب. تُمكّن هذه الخلطات من إنتاج منتجات العجين بكفاءة وبكلفة فعالة، مما يساهم في جهود المطاعم لتوفير خيارات وجبات غذائية بأسعار معقولة للطلاب.
شركات تقديم الطعام
غالبًا ما تضطر شركات تقديم الطعام إلى التعامل مع مجموعة متنوعة من الاحتياجات الغذائية الخاصة والقيود عند إعداد قوائم الطعام لعملائها. يمكن أن يشمل ذلك احتياجات العجين الخالي من الجلوتين، والتي أصبحت شائعة بشكل متزايد وضرورية لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. نتيجة لذلك، تجد شركات تقديم الطعام نفسها بحاجة إلى خلطات عجينة متخصصة يمكنها استيعاب هذه الأنواع المحددة من العجين وعجنها بشكل صحيح.
يمكن لعجان مصمم بشكل جيد أن يؤدي إجراءات العجن والضغط ودوران العجين لإنشاء جلوتين متطور جيدًا. عند اختيار العجان المناسب لاحتياجات العمل، من الضروري مراعاة السعة والمادة والتصميم والوقوف على الأرض مقابل الطاولة والامتثال لسلامة الغذاء.
السعة أساسية لأن المخابز واسعة النطاق ستحتاج إلى آلات ذات سعة أكبر والعكس صحيح للمخابز الصغيرة. يُستخدم الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل شائع في عجانات دحرجة العجين. يُعرف الحديد الزهر بقوته وقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية، بينما يُثنى على الفولاذ المقاوم للصدأ لمتانته ومقاومته للتآكل وسهولة تنظيفه. يختار الكثيرون الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه يلبي معايير سلامة الغذاء وهو صحي لمناطق تحضير الطعام. إن تصميم العجان مهم أيضًا لأن أسطوانات العجان الحلزونية فعالة لمزائج العجين الثقيلة والسميكة، بينما يكون تصميم القرص أكثر ملاءمة للعجين الأخف للحصول على منتج عجينة أكثر بياضًا. بالإضافة إلى ذلك، يعمل عجان اللوحة المسطحة بشكل فعال للعجين القاسي ذي المحتوى المنخفض من الرطوبة. مع وجود العديد من الخيارات المتاحة، يجب على المشترين تقييم كل نوع وأدائه بعناية قبل شرائه.
يُعد عجان الوقوف على الأرض أكثر ملاءمة للاستخدام الثقيل ويوفر سعة عالية وميزات متقدمة. يمكنه التعامل مع كميات أكبر من العجين ولديه محرك أقوى للتعامل مع العجن المكثف. من ناحية أخرى، يوفر عجان العجين الذي يوضع على الطاولة تصميمًا أكثر إحكامًا ويوفر مساحة. إنه أصغر حجمًا وخفيف الوزن، مما يجعله سهل التخزين عند عدم استخدامه. تُعد عجانات الطاولة مناسبة لخبّازي المنزل والعمليات الصغيرة التي لا تتطلب عجن كميات كبيرة من العجين. على الرغم من تفضيل أحدهما على الآخر، إلا أنه يعتمد على احتياجات العمل وسير العمل. من الضروري مراعاة الامتثال لسلامة الغذاء عند اختيار العجان. يجب أن تمتثل معدات الخبز لمعايير ولوائح سلامة الغذاء لضمان ممارسات خبز آمنة. يشمل ذلك المواد المستخدمة في البناء وأي طلاءات مُطبقة على الأسطح التي تتلامس مع مكونات الطعام.
هذه ليست سوى بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند اختيار آلة العجن المناسبة للعمل.
س1: هل يمكن لخلاط العجين صنع عجينة البيتزا؟
ج1: نعم، ستقوم آلة العجن بالعجين بخلط المكونات وعجن العجين. ومع ذلك، قد لا تكون مناسبة للإنتاج عالي السعة لعجينة البيتزا. غالبًا ما تستخدم متاجر البيتزا آلات متخصصة لصنع عجينة البيتزا الخاصة بهم، بما في ذلك الخلاطات الكبيرة وآلات العجن التي تجعل العملية أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة.
س2: ما نوع الخلاط الأفضل لعجينة البيتزا؟
ج2: خلاط لولبي هو أفضل نوع من الخلاطات لعجينة البيتزا. إنه يحاكي العجن اليدوي ويمكنه عجن عجينة عالية الترطيب بكفاءة. يساعد تصميمه على خلط العجين بلطف دون تسخين الدقيق بشكل زائد، وهو أمر ضروري للحفاظ على نكهة وقوام قشرة البيتزا.
س3: هل تحتوي خلطات العجين على سرعات مختلفة؟
ج3: نعم، تحتوي خلطات العجين الصناعية على سرعات مختلفة. تعمل عادةً بسرعات منخفضة وعالية. تُستخدم إعدادات السرعة المنخفضة لخلط المكونات وتطوير العجين، بينما تُستخدم السرعة العالية لتطوير العجين وتنقيته بشكل أكبر. يمكن أن تكون سرعات الخلط عالية السرعة حوالي 1000 دورة في الدقيقة.
س4: هل يمكن أن يخلق عجن العجين الجلوتين؟
ج4: نعم، يساعد خلط وعجن العجين على تطوير الجلوتين. يمنح الجلوتين العجين بنية وقوة ومرونة، مما يسمح له بالارتفاع واحتواء جيوب الهواء، مما ينتج عنه منتج نهائي صلب ومتميز.