أنواع مختلفة من القمح

أنواع القمح

القمح هو غذاء أساسي يُستخدم لصنع الدقيق ومجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية وغير الغذائية.

• القمح الأحمر الصلب الشتوي

  القمح الأحمر الصلب الشتوي هو أهم نوع من القمح وينمو بشكل رئيسي في منطقة السهول الشمالية في الولايات المتحدة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويمكن استخدامه لصنع أنواع مختلفة من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز واللفائف والدقيق متعدد الاستخدامات. يُزرع القمح الأحمر الصلب الشتوي عادةً في الخريف ، وينمو خلال فصل الشتاء ، ويتم حصاده في أوائل الصيف.

• القمح الأحمر الصلب الربيعي

  القمح الأحمر الصلب الربيعي غني بالبروتين ولديه محتوى غلوتين قوي. يُزرع بشكل رئيسي في سهول كندا. يُزرع القمح الأحمر الصلب الربيعي عادةً في الربيع ويُحصد في الخريف. بسبب محتواه العالي من البروتين وخصائصه الممتازة للخبز ، فإنه يُستخدم بشكل رئيسي لصنع دقيق الخبز والباغيل والدقيق ذو محتوى غلوتين مرتفع. القمح الأحمر الصلب الربيعي مثالي لصنع الطعام الذي يتطلب بروتينًا عاليًا.

• القمح الصلب

  القمح الصلب هو أصعب حبوب القمح. يحتوي على نسبة عالية من النشا ويستخدم لصنع دقيق السميد للباستا والكسكس وأطعمة أخرى. يُزرع القمح الصلب عادةً في شمال السهول العظمى في الولايات المتحدة وكندا. يُزرع في الربيع ويُحصد في الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا لصنع خبز عالي الجودة ودقيق الكعك المتخصص والمواد الخزفية لحاويات الحبوب.

• القمح الأحمر اللين الشتوي

  يُزرع القمح الأحمر اللين الشتوي بشكل رئيسي في شرق وجنوب الولايات المتحدة. يحتوي على نسبة أقل من البروتين من القمح الصلب ويستخدم بشكل رئيسي لصنع الكعك والبسكويت والبسكويت ومنتجات المخابز الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام القمح الأحمر اللين الشتوي كعلف للماشية. يُزرع في الخريف ويُحصد في الصيف.

• القمح الأبيض الصلب

  يُزرع القمح الأبيض الصلب بشكل رئيسي في مناطق معينة من الولايات المتحدة ، مثل كولورادو وكانساس ونيبراسكا. يحتوي على نمط نمو مشابه للقمح الأحمر الصلب الشتوي والقمح الأحمر الصلب الربيعي ، ولكنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى. يُستخدم القمح الأبيض الصلب بشكل رئيسي لصنع الخبز والتورتيلا ومنتجات المخابز الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يُستخدم أيضًا في تخمير البيرة. علاوة على ذلك ، يتمتع القمح الأبيض الصلب بنكهة لطيفة ولون أفتح من القمح الآخر ، مما يجعله أكثر شعبية للاستخدام.

• القمح الأبيض اللين

  يُزرع القمح الأبيض اللين بشكل رئيسي في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة ويحتوي على نسبة بروتين منخفضة إلى متوسطة. يُستخدم بشكل رئيسي لصنع دقيق المخابز ودقيق المعجنات ودقيق المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام القمح الأبيض اللين أيضًا في تخمير البيرة ، وصنع علف الحيوانات ، وللتطبيقات الصناعية الأخرى.

أنواع القمح ومواصفاتها

تختلف أنواع القمح عن بعضها البعض في مواصفات محددة تحدد نموها وجودتها واستخداماتها وإمدادات الطحن.

• القمح الصلب: تبلغ نسبة البروتين في القمح الصلب 13.5% أو أكثر. يجعل ارتفاع البروتين وقوة الغلوتين من معكرونة القمح الصلب الخيار الأفضل للسميد. الحبوب صلبة جدًا ، مثل الرخام. يحتوي دقيق القمح الصلب على لون أصفر ومحتوى بروتين مرتفع ولون مشرق.
• القمح الأحمر الصلب الشتوي: يحتوي القمح الأحمر الصلب الشتوي على نكهة غنية ومُحَمصَة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وخصائص قوية لتكوين الغلوتين وحبوب حمراء داكنة. هذه الحبوب مثالية لصنع الخبز واللفائف والدقيق متعدد الاستخدامات ، وبعض أنواع البيرة الخاصة. تبلغ نسبة البروتين 10.5% – 12.5%.
• القمح الأحمر الصلب الربيعي: يحتوي القمح الأحمر الصلب الربيعي على نسبة بروتين أعلى من القمح الأحمر الصلب الشتوي ، تتراوح من 12.5% إلى 15.5%. يُعرف القمح الأحمر الصلب الربيعي ، الذي يمكن أن يصل محتوى البروتين فيه إلى 15.5% أو أكثر ، بارتفاع نسبة البروتين وخصائصه الممتازة للطحن والخبز. يجعله ارتفاع البروتين والغلوتين غير المُكرّر واللون الأحمر الفاتح مناسبًا لخبز الخبز والدقيق عالي البروتين وتخمير البيرة.
• القمح الأحمر اللين الشتوي: يحتوي القمح الأحمر اللين الشتوي على نسبة بروتين أقل من القمح الصلب. يبلغ المحتوى 8.5% إلى 10.5%. تُستخدم هذه الحبوب عادةً لإنتاج الكعك والبسكويت والبسكويت وبعض منتجات الحبوب.
• القمح الأبيض الصلب: تبلغ نسبة البروتين في القمح الأبيض الصلب 10.5% إلى 12.5%. يتميز القمح الأبيض الصلب بلونه الأبيض الصلب ، وارتفاع نسبة البروتين ، وإنتاج الغلوتين الكبير. وهو مثالي لصنع الخبز والتورتيلا وغيرها من المعكرونة الآسيوية.
• القمح الأبيض اللين: يحتوي القمح الأبيض اللين على نسبة بروتين أقل من القمح الأبيض الصلب ، تتراوح من 8.5% إلى 10.5%. يُستخدم لإنتاج المعجنات والكعك والبسكويت ومنتجات الحبوب.
• القمح ذو اللون الفاتح والقمح الغلوتيني: يُعد القمح ذو اللون الفاتح والقمح الغلوتيني مزيجًا بين القمح الشائع ونوع من العشب ينمو في بعض الدول الآسيوية. وهو عبارة عن حبوب صفراء فاتحة تُستخدم بشكل شائع لإنتاج بروتين النبات. أصبح أكثر شعبية في أسواق النباتيين والنباتيين.

الصيانة

من المهم معرفة أن تقنيات تحسين التربة المختلفة يمكن أن توفر مغذيات أفضل ومنطقة نمو أكثر قبولًا للقمح. يُعد تصريف التربة أمرًا حيويًا ، لأن التربة الرطبة يمكن أن تؤوي بسهولة الفطريات والكائنات الضارة بنمو القمح.

• سيساعد تطبيق الجير أو الجبس على جعل التربة أكثر قلوية ، وبالتالي أكثر ملاءمة للقمح.
• يمكن أن يساعد تناوب المحاصيل عن طريق استخدام البقوليات خلال فترة عدم زراعة القمح. يمكن أن تزيد زراعة البقوليات من خصوبة التربة وتساعد أيضًا على بنية التربة.
• يساعد الأرز والقمح المزروعان معًا مصائد الأسماك ويؤمن أيضًا تربة أكثر خصوبة لزراعة القمح في السنوات اللاحقة. تستخدم هذه التقنية الخصوبة الطبيعية للأرز (الطبقة الصلبة) ، والتي يساعد الأرز على تفكيكها ، والمغذيات المتبقية عند تحلل الأرز.
• يساعد الحرث المحافظ على ترك جزء كبير من المحصول السابق على الطبقة العليا من التربة ، مما يساعد على حفظ الماء خلال الطقس الجاف.
• يُعد استخدام بذور عالية الجودة تم اختبارها بشكل كافٍ ومقاومة للعدوى والأضرار أمرًا حيويًا. يمكن أن يؤثر اختيار البذور على محصول القمح وجودته.

سيناريوهات الاستخدام لأنواع القمح المختلفة

القمح هو غذاء أساسي يوفر أكثر من 20% من السعرات الحرارية السنوية التي يستهلكها الأفراد في جميع أنحاء العالم. يتم طحنه إلى مجموعة متنوعة من الدقيق وفقًا لأنواع القمح المختلفة للاستخدام في العديد من المنتجات. وهذا يخلق فرصًا للمشترين التجاريين في صناعة القمح.

لقد شهد الطلب على حبوب القمح زيادة مطردة بسبب مساهمة القمح الأساسية في الأمن الغذائي في جميع أنحاء العالم ، خاصةً خلال الوباء. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال عدد سكان العالم يتزايد بسرعة. يتم معالجة أكثر من 80% من القمح المنتج إلى أطعمة مثل الخبز والمعكرونة ومنتجات المخابز ، مما يؤدي إلى طلب سوقي قوي على المنتجات المصنعة.

تستفيد العديد من الشركات من أنماط الاستهلاك المتغيرة لمنتجات الدقيق. لا تُصنع الأطعمة الأساسية التقليدية مثل المعكرونة والخبز من دقيق القمح فحسب ، بل إن منتجات القمح الأكثر تطوراً مثل دقيق الغلوتين العالي للبيتزا ودقيق الكعك مطلوبة بشدة في السوق الخارجية.

تُظهر الإحصاءات أن اتجاهات استهلاك دقيق القمح على مستوى العالم تُشير إلى مساحة تطوير سوقية أسيّة. تفضل الأسواق الرئيسية مثل أوروبا وأمريكا الشمالية قطاعات منتجات عالية القيمة متنوعة القائمة على الدقيق. تتمتع الصين ، باعتبارها دولة نامية ، بإمكانيات هائلة لاستبدال الدقيق المكرر بدقيق الحبوب الكاملة وزيادة صادرات دقيق القمح.

بخلاف صناعة الأغذية ، تكمن إمكانات السوق الهائلة في الصناعات غير الغذائية التي تستخدم النشويات مثل البلاستيك الحيوي القائم على القمح والمواد اللاصقة والطلاءات والمنسوجات وأحجام الورق. على سبيل المثال ، يُستخدم دقيق القمح على نطاق واسع في صناعات التخمير والتخمير ومعالجة الأغذية. يستخدم صانعو البيرة القمح لتحسين جودة البيرة ، بينما تعتمد صناعات الخبز ومعالجة الأغذية على القمح لمجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة المستخدمة في الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك ، تُعد قشور القمح مصدرًا مهمًا للطاقة الحيوية. تُستخدم بشكل متزايد لإنتاج الإيثانول الحيوي وكريات الكتلة الحيوية وعلف الحيوانات والأسمدة. توجد إمكانات تطوير كبيرة في مجال الوقود الحيوي وتربية الأحياء المائية.

وفقًا للبحوث ، يُقدر استخدام 30 مليون طن من القمح سنويًا لإنتاج نشا القمح. مع استمرار ارتفاع الطلب على الأسمدة العضوية والبروتين الحيواني على مستوى العالم ، من المتوقع أن يشهد استخدام القمح في هذه الصناعات نموًا ملحوظًا.

كيفية اختيار أنواع القمح المختلفة

يجب مراجعة العديد من خصائص حبوب القمح عند الشراء:

• تناوب المحاصيل

  يجب أن يشمل تناوب المحاصيل المتوازن البقوليات مثل فول الصويا أو البازلاء لأنها تضيف النيتروجين إلى التربة وتقلل من كمية الأسمدة النيتروجينية اللازمة للقمح.

• تصنيف الصلابة

  تكشف صلابة حبوب القمح عن منطقة إنتاجها وإنتاجها عند الطحن. يُعد القمح الأحمر الصلب الشتوي ، الذي يُزرع بشكل رئيسي في السهول العظمى جنوب الولايات المتحدة ، ذو نسبة عالية من البروتين ويتم اختباره لمعرفة إنتاجه عند الطحن.

• الدرجة والجودة

  يحتوي القمح على درجات مختلفة ، مثل القمح الأحمر الصلب الشتوي والقمح الأحمر الصلب الربيعي والقمح الصلب والقمح الأبيض اللين الشتوي ، ولكل منها مناسبة للمنتجات النهائية المعينة. على سبيل المثال ، يُستخدم القمح الصلب بشكل أساسي لصنع دقيق السميد للباستا.

• محتوى البروتين

  تتراوح مستويات البروتين من 10% إلى 14% في القمح. يُنتج القمح ذو نسبة البروتين العالية المزيد من الدقيق الذي يحتوي على المزيد من الغلوتين ، وهو أكثر ملاءمة لخبز الخبز.

• اللون

  الفئتان الأساسيتان للقمح هما الأحمر والأبيض ، مع احتلال القمح الأحمر الغالبية العظمى من إنتاج القمح.

• الاعتبارات الطبية

  بسبب انخفاض نسبة الغلوتين فيه ، يُعد القمح الشعير خيارًا جذابًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح الخفيفة الذين لا يتحملون الحبوب الأخرى.

أسئلة وأجوبة

س1: كيف يمكن للمرء أن يميز جودة القمح؟

ج1: يتم تحديد جودة القمح من خلال عوامل مختلفة ، بما في ذلك محتوى البروتين والصلابة واللون وكمية الحبوب التالفة وقوة الغلوتين والشكل والتكوين وغيرها من الخصائص.

س2: ما هو القمح الأكثر شيوعًا في الاستخدام؟

ج2: القمح الصلب هو القمح الأكثر شيوعًا في الاستخدام للغذاء الأساسي. ويُستخدم القمح الأحمر الصلب الشتوي أيضًا بشكل شائع للخبز وغيره من الأطعمة الأساسية الشتوية.

س3: ما نوع القمح المستخدم في المعكرونة؟

ج3: يُستخدم قمح الخبز عالي البروتين بشكل أساسي لصنع المعكرونة البيضاء المملحة. ومع ذلك ، قد تعتمد الجودة على نوع المعكرونة المحدد.

س4: ما هي نسبة القمح في العالم؟

ج4: تُغطي نسبة 20% من احتياجات العالم الغذائية من خلال القمح ، مما يجعله ثاني أكبر محصول للحبوب بعد الذرة.