مجفف

أنواع مجففات الطعام

مجفف الطعام هو جهاز تجفيف يستخدم لتجفيف المواد. وتشمل النماذج الشائعة للمجففات الصناعية مجففات الرش، ومجففات الدوران، ومجففات الأحزمة، ومجففات تدفق الهواء، ومجففات السرير المائع، ومجففات الأسطوانة، ومجففات التجمد، ومجففات الفلاش، ومجففات المجاديف.

• مجففات الرش:

  يحول مجفف الرش السائل أو العجينة إلى مسحوق جاف عن طريق ترطيب العلف في غرفة تجفيف مع الهواء الساخن.

• مجففات الدوران:

  تعمل مجففات الدوران مثل أسطوانات منحدرة تتحرك وتدور حول محور. يتم إدخال المواد من الطرف العالي وتخرج من الطرف السفلي. في الوقت نفسه، يتدفق الهواء الساخن في الاتجاه المعاكس.

• مجففات الأحزمة:

  مجفف الحزام هو نوع من معدات تجفيف النقل. يستخدم تيارًا من الهواء الساخن لتجفيف الطعام على حزام الشبكة. يمكن للمروحة الضغطية والسخان توفير هواء التجفيف.

• مجففات تدفق الهواء:

  تستخدم مجففات تدفق الهواء بشكل أساسي مضخة لشفط الهواء من الغرفة لجعل طبقة رقيقة من الطعام على الدرج جافة. بشكل عام، تهدر المضخة 2/3 من الهواء في مجفف الدرج التقليدي، وسيُعد 1/3 من الهواء كافياً.

• مجففات السرير المائع:

  تعمل مجففات السرير المائع عن طريق تعليق الجسيمات الصلبة داخل تيار من الهواء الساخن يتحرك لأعلى. لا يُجفف تدفق الهواء لأعلى الجسيمات فحسب، بل يجعلها تتصرف مثل سائل يغلي. تُعرف هذه الظاهرة باسم التميع.

• مجففات أسطوانة الدوران:

  يعمل مجفف أسطوانة الدوران عن طريق تدوير الطعام في تيار من الهواء الساخن. بشكل عام، يكون المجفف أسطوانيًا وأفقيًا، ويتحرك الطعام في دائرة.

• مجففات التجمد:

  مجفف التجمد هو نوع من معدات التجفيف بالتجميد. تُعد عملية التجفيف بالتجميد هي نفسها عملية التجفيف بالتجميد. تُقلل الآلة من درجة حرارة المادة إلى ما دون نقطة تجمدها ثم تُسخنها لمزيد من تبخر الرطوبة فيها.

• مجففات الفلاش:

  تستخدم مجففات الفلاش تيارات هواء عالية السرعة لنقل وتجفيف المواد في خط نقل. يأتي تدفق الهواء عالي السرعة من المنفاخ أو السخان. تُعالج المواد في غرفة أو قناة احتواء واسعة.

• مجففات المجاديف:

  يحتوي مجفف المجاديف على حوض ساخن ومُحرك مجاديف. يخلط مُحرك المجاديف الطعام وينقله في الحوض المجفف. تُعد مجففات المجاديف مناسبة للمواد اللزجة والرطبة.

المواصفات والصيانة

تختلف مواصفات آلات مجففات الطعام حسب الأنواع والنماذج. فيما يلي بعض المواصفات الرئيسية التي يجب على المشترين معرفتها.

• السعة: تُقاس سعة مجفف الطعام عادةً بالأقدام المربعة. تحتوي النماذج النموذجية على نطاق من 4 إلى 10 صواني، وتتراوح السعة من 4 إلى 10 قدم مربع. يمكن أن تحتوي مجففات الطعام التجارية الأكبر حجمًا، مثل تلك القابلة للتكديس، على سعة تصل إلى 40 قدمًا مربعًا. يمكن أن تتراوح سعة مجففات الطعام التجارية التي تحتوي على صواني قابلة للتثبيت من 10 قدمًا مربعًا إلى 30 قدمًا مربعًا أو أكثر. كلما زاد عدد الصواني في مجفف الطعام، زادت السعة. بالنسبة للشركات، يمكن أن يسهل اختيار مجفف طعام بسعة أكبر معالجة كميات أكبر من الطعام في وقت واحد لتحقيق كفاءة أكبر.
• تحكم درجة الحرارة: يمكن أن تجفف مجففات الطعام التي تحتوي على عناصر تحكم قابلة للتعديل في درجة الحرارة أنواعًا مختلفة من الطعام عند درجة الحرارة المثلى. تحتوي بعض النماذج أيضًا على شاشات رقمية تتيح ضبط درجة الحرارة بدقة بين نطاقات متنوعة. تتراوح درجة الحرارة التشغيلية القياسية لمجفف الطعام بين 35 درجة مئوية و 70 درجة مئوية، وهو نطاق درجة الحرارة الذي يسمح بتجفيف الطعام دون تدمير العناصر الغذائية فيه.
• المروحة: يشمل ذلك موقع المروحة ونوعها ودوران هواء التجفيف. تُعد سرعة المروحة أيضًا عاملاً لأنها تحدد معدل استخراج الماء من الطعام. تتيح المروحة الموضوعة بشكل جيد في مجفف الطعام تجفيفًا متساويًا للطعام. ويرجع ذلك إلى أن الهواء الساخن من المروحة يدور في جميع أنحاء الوحدة. تتيح المراوح التي توفر سرعات قابلة للتعديل للمستخدمين تعديل عملية التجفيف لتناسب أنواع الطعام المختلفة.
• مستوى الضجيج: تُصدر مجففات الطعام مستويات ضوضاء مختلفة اعتمادًا على أحجامها وتصميماتها وتقنيات محركاتها. تعمل العديد من الوحدات عند حوالي 60 ديسيبل. هذا مُقارن بالمحادثات العادية. مستوى الضوضاء الذي يجب أن ينظر إليه المشتري التجاري هو المستوى الذي يجمع بين وظائف الوحدات واحتياجات العمل.

الصيانة:

صيانة مجفف الطعام ليست مهمة صعبة. يُعد التنظيف المنتظم هو مفتاح الحفاظ على نظافته ومنع انتقال الأذواق أو الروائح السيئة إلى الطعام المجفف الجديد. تُعد إجراءات الصيانة بسيطة مثل تفكيك الوحدة وتنظيف كل مكون. تحتوي معظم الصواني على طلاء غير لاصق على سطحها، مما يمنع التصاق بقايا الطعام. نتيجة لذلك، يمكن للمستخدمين ببساطة مسح الصواني والرفوف بماء دافئ وصابون وقطعة قماش رطبة.

أثناء التنظيف، يجب على المستخدمين أن يأخذوا الوقت لمعرفة الأجزاء من الوحدة التي يمكن غسلها في غسالة الأطباق والأجزاء التي لا يمكن غسلها. يعتمد هذا بشكل أساسي على وجود أي مكونات كهربائية على الجزء. بالنسبة لمجففات الطعام القابلة للتكديس، يمكن مسح الوحدة بأكملها بعد تفكيكها. تتطلب الوحدات القابلة للتثبيت أو المستطيلة من المستخدمين مسح المقصورات الخارجية والداخلية بعناية. يجب عليهم توخي الحذر بشكل خاص ومسح عنصر التسخين وفتحة مخرج المروحة بشكل صحيح لمنع دخول الغبار إلى المحرك.

سيناريوهات استخدام مجفف الطعام

يستخدم مجفف الطعام على نطاق واسع في المنزل وفي القطاع التجاري.

• صناعات الأغذية: تُستخدم مجففات الطعام هذه واسعة النطاق في مختلف مصانع إنتاج وتجهيز الأغذية لإنتاج الأطعمة المجففة، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والأعشاب. يتم استهلاك هذه الأطعمة من قبل الناس في جميع أنحاء العالم.
• المطاعم والمقاهي: يستخدم العديد من الطهاة وأصحاب المطاعم مجففات الطعام لتحضير أطباق طعام مجففة فريدة لزبائنهم.
• مراكز اللياقة البدنية وصالات الألعاب الرياضية والنوادي الرياضية: تحتوي هذه المراكز على العديد من خطط الأطعمة البروتينية المحددة لأعضائها بهدف جذب المزيد من العملاء واحتفاظهم. تُعد الأطعمة المجففة، خاصةً اللحوم المجففة، مصادر رائعة للبروتين.
• مخابز الحلويات: تُستخدم هذه المتاجر في كثير من الأحيان مجففات الطعام لإنشاء مكونات مجففة مثل الفواكه والقشور والتوابل لإضافة نكهة ونسيج إلى منتجاتهم المخبوزة والحلويات.
• شركات إنتاج الوجبات الخفيفة: تُستخدم العديد من الشركات التي تُنتج الوجبات الخفيفة، مثل رقائق الخضار واللحوم المجففة، مجففات الطعام لصنع منتجاتها.
• خدمات تقديم الطعام: تُعد الأطعمة المجففة ذات قيمة كبيرة بسبب عمرها الافتراضي الطويل. تُستخدم العديد من خدمات تقديم الطعام الأطعمة المجففة عند الإعداد للفعاليات الخارجية.
• المدارس: تُستخدم بعض المدارس الداخلية مجففات الطعام عند الطهي للطلاب بحيث يمكنهم تقليل هدر الطعام.
• البحث والمختبرات: تُستخدم العديد من المختبرات مجففات الطعام لتجفيف العينات البيولوجية، مثل شبكات الغذاء، وعينات النباتات، والمواد البيولوجية الأخرى لحفظها وتخزينها.
• الزراعة: يستخدم المزارعون مجففات الطعام لتجفيف المنتجات الزراعية، مثل الحبوب والمكسرات والخضروات، للحفظ وإضافة القيمة والتصدير.
• صناعات الصحة والعافية: تُنتج شركات إنتاج المكملات الغذائية الأطعمة المجففة وتُعدها للتوزيع.

كيفية اختيار مجفف الطعام

يمكن لكل من المشترين التجاريين والمشترين الفرديين مراعاة العوامل التالية عند اختيار مجفف طعام لأنفسهم:

• تحقق من نظام التجفيف

  اختر مجففًا به نظام تجفيف جيد. يمكن للمشترين الاختيار بين مجففات عمودية ذات مراوح في الأعلى والأسفل، أو مجففات أفقية ذات مراوح مثبتة في الخلف. لكل منها مميزاته الخاصة. على سبيل المثال، مجففات الطعام العمودية أكثر هدوءًا وصغرًا. من ناحية أخرى، تُعد مجففات الطعام الأفقية أكثر كفاءة وسرعة.

• تأكد من سهولة الاستخدام

  اختر النماذج التي تكون سهلة الاستخدام. يسمح مجفف الطعام الذي يحتوي على عناصر تحكم بسيطة وواضحة للمشترين بتعيين درجة الحرارة والوقت بسهولة كبيرة. علاوة على ذلك، فإن مرشح قابل للإزالة وصواني التنظيف تجعل التنظيف سهلاً.

• خذ السعة بعين الاعتبار

  عادةً ما تُمثل أحجام مجففات الطعام بالأقدام المربعة. يجب أن يتناسب النموذج الذي يختاره المشتري مع كمية كافية من الطعام لتلبية احتياجاته المحددة. على سبيل المثال، يمكن للأشخاص الذين يصنعون الوجبات الخفيفة المجففة لأنفسهم بضع مرات في الأسبوع اختيار نماذج صغيرة أو متوسطة الحجم. من ناحية أخرى، تُعد الوحدات الكبيرة ذات المستوى التجاري مثالية لإنتاج الطعام على نطاق واسع والاستخدام المستمر.

• انظر إلى جودة البناء

  انتبه إلى جودة البناء والمواد التي صنع منها مجفف الطعام. تُعد الوحدات المصنوعة من صواني فولاذ مقاوم للصدأ أكثر متانة. بالإضافة إلى ذلك، تجعل الوحدة ذات القضبان الجانبية من السهل إدخال الصواني وإخراجها.

• تحقق من مصدر الحرارة

  تشمل مصادر حرارة مجففات الطعام التسخين الكهربائي، والتسخين الشمسي، والتسخين باستخدام ولاعة سيجارة السيارة. يُعد التسخين الكهربائي قابلاً للتطبيق في بيئات مختلفة. يتطلب التسخين الشمسي ضوء الشمس، بينما يعمل تسخين السيارة فقط عندما تكون السيارة متحركة.

أسئلة وأجوبة حول مجفف الطعام

س1: ما أنواع الطعام التي يمكن استخدام مجفف الطعام لتجفيفها؟

ج1: تُعد مجففات الطعام أجهزة متعددة الاستخدامات يمكنها تجفيف أنواع مختلفة من الطعام. فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي يمكن تجفيفها باستخدام مجفف الطعام:

• الفواكه: التفاح، والموز، والبرتقال، والفراولة، والتوت الأزرق، والكمثرى، والخوخ، وعمليًا أي نوع آخر من الفاكهة.
• الخضار: الجزر، والفاصوليا الخضراء، والكوسا، وفلفل رومي، والطماطم، والبصل، والبازلاء، والبروكلي، وعمليًا أي نوع آخر من الخضار.
• الأعشاب والتوابل: الريحان، والأوريجانو، والثوم، وإكليل الجبل، والشبت، والكزبرة، وأي أعشاب وتوابل طهي أخرى.
• اللحوم والأسماك: الأسماك (مثل السلمون، والسلمون المرقط) والمأكولات البحرية (مثل الروبيان، والحبار). إذا سمح به اللوائح ذات الصلة، فيمكن تضمين بعض الدواجن (مثل الدجاج، والديك الرومي) أيضًا. اللحوم الحمراء: اللحم البقري، وخروف، ولحم الصيد. اللحم الجاف: لحم مُعدّ كلحم جاف (مثل لحم البقر الجاف، وديك الرومي الجاف).
• الفطر: شيتاكي، زر، بورتوبيلو، وأنواع أخرى من الفطر.
• المكسرات والبذور: اللوز، والجوز، والكاجو، وبذور اليقطين، وبذور عباد الشمس، وأي مكسرات وبذور مجففة أخرى.
• أطعمة أخرى: الزهور الصالحة للأكل، وجلد الفاكهة (فاكهة مهروسة ومجففة)، والأطعمة المخمرة (ملفوف مخلل، كيمتشي)، والوجبات الخفيفة المجففة (الذرة، كعك الأرز).

س2: ما هي استهلاك الطاقة وتكلفة تشغيل مجفف الطعام؟

ج2: بينما قد يختلف استهلاك الطاقة الدقيق اعتمادًا على العلامة التجارية والنموذج، فإن معظم مجففات الطعام تستهلك ما بين 400 و 1000 وات من الطاقة الكهربائية. على سبيل المثال، إذا كان مجفف الطعام يستخدم 600 وات، فسيكون استهلاك الطاقة لكل ساعة 0.6 كيلوواط ساعة. قد تبلغ تكلفة تشغيل مجفف الطعام السنوية حوالي 2 دولار إلى 24 دولارًا إذا تم استخدامه لمدة ست ساعات يوميًا وتبلغ تكلفة الكهرباء لكل كيلوواط ساعة 0.32 دولار.

س3: هل يؤثر استخدام مجفف الطعام على القيمة الغذائية للطعام؟

ج3: قد تتغير التركيبة الكيميائية للطعام بسبب التجفيف، لكن القيمة الغذائية تُحفظ بشكل عام. من المهم أن نتذكر أنه يمكن فقد بعض الفيتامينات، مثل فيتامين C وبعض فيتامينات ب، في عملية التجفيف. ومع ذلك، يبقى محتوى المعادن دون تغيير.

س4: هل يمكن استخدام مجفف الطعام لتجفيف الطعام لشخص آخر كعمل تجاري؟

ج4: توجد نماذج مجففات الطعام التجارية. على الرغم من أنه من الممكن تجفيف الطعام لشخص آخر لبيعه باستخدام مجفف الطعام المنزلي، فقد تكون هناك حدود. من الأفضل استخدام مجفف طعام ذو مستوى تجاري للاستخدام التجاري.