صلصة الصويا الداكنة

يؤدي الضغط على بقايا فول الصويا المخمر إلى تكوين صلصة الصويا الداكنة . بعد التخمير بمحلول ملحي أكثر ، تغير هذه المنتجات المتبقية المذاق. سيكون له مسحة ملحية أكثر نعومة ونغمات حلوة أكثر وضوحًا. تستخدم بعض الأنواع السكر البني الداكن ودبس السكر لتكثيف الحلاوة. تكون صلصات الصويا الداكنة الناتجة أغمق بشكل ملحوظ ولها قوام أكثر سمكًا ونكهة أكثر حلاوة من صلصات الصويا الخفيفة. غالبًا ما تقارن صلصة الصويا الحلوة مع هذه الصلصات الداكنة . صلصة الصويا الداكنة لها لون عميق وقوام سميك. في هذه الأثناء ، صلصة الصويا الحلوة الداكنة هي أكثر لزوجة في الاتساق ، شراب ، وقد تحتوي على دبس السكر والتوابل الجافة.

الفرق بين صلصة الصويا الخفيفة والداكنة

يختلف استخدام صلصة الصويا الفاتحة والداكنة في المطبخ ، بما في ذلك أماكن الطهي التي تضيف صلصة الصويا الخفيفة للتوابل. غالبًا ما تحصل الأطباق على تعزيز لوني من صلصة الصويا الداكنة . صلصة الصويا الخفيفة أكثر ملوحة وأرق وأكثر انتعاشًا من صلصة الصويا السوداء. عادةً ما تستخدم البطاطس المقلية الكانتونية وصلصات التغميس ، مثل صلصة السوشي وصلصة التوفو المقلية ، صلصة الصويا الخفيفة. بعد ذلك ، فإن البهارات شديدة الحلاوة المعروفة باسم صلصة الصويا التايلاندية السوداء أصلها من تايلاند ولا ينبغي الخلط بينها وبين صلصات الصويا الداكنة من الصين أو اليابان. تمامًا مثل صلصة الصويا الصينية الداكنة ، فإنها تغير لون الأرز المقلي ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك. وكثيرا ما تستخدم صلصة الصويا التايلاندية الداكنة أيضًا كصلصة ماء مالح أو صقيل بدلاً من صلصة غمس.

نوع من صلصة الصويا الداكنة

صلصة الصويا بالفطر الداكن هي تلك التي تحتوي بشكل متكرر على فطر القش المجفف. قد تقدم المؤسسات التجارية هذا الإصدار المطبوخ مع الفطر الصيني الأسود المجفف. تعطي صلصة الصويا الداكنة بنكهة الفطر طعمًا ترابيًا للطعام. تعمل إضافة صلصة الصويا الداكنة مع نكهة الفطر على تحسين نكهة الأطعمة التي تحتوي على الفطر. استخدمه في وجبات نباتية مثل التوفو المطهو ببطء والذي قد يستفيد من جرعة إضافية من ثراء أومامي. يعمل كتوابل مائدة جيدة عندما يقترن بأطباق أخرى ذات لون أحمر ، مثل صلصة الصويا بالدجاج مع فطر شيتاكي.