شواية دوارة تجارية

أنواع شوايات الدوران التجارية

تُستخدم شوايات الدوران التجارية في المطاعم ومشاريع تقديم الطعام لطهي كميات كبيرة من اللحم بسرعة. تأتي هذه الشوايات بأنواع مختلفة، تم تصميم كل منها لتناسب احتياجات الطهي المختلفة.

• شوايات الدوران الغازية

  تستخدم شوايات الدوران التي تعمل بالغاز البروبان أو الغاز الطبيعي كوقود لتشغيل الموقد. توفر هذه الشوايات تحكمًا دقيقًا في درجة حرارة عملية الطهي وهي فعالة من حيث استهلاك الطاقة. كما أنها تسخن بسرعة، لذلك لن يضطر المستخدمون إلى الانتظار طويلاً قبل بدء الطهي. تتميز هذه الشوايات بتصميم ذو موقد واحد أو متعدد المواقد للسماح للمستخدمين بطهي أنواع مختلفة من اللحوم في وقت واحد.

• شوايات الدوران بالفحم

  بالنسبة للمستخدمين الذين يستمتعون بالنكهة الدخانية التي يكتسبها اللحم عند طهيه على نار مفتوحة، تعتبر شوايات الدوران بالفحم مثالية. تستخدم هذه الشوايات فحم حجري أو فحم حجري كوقود لإضافة نكهة دخانية لذيذة لللحم. ومع ذلك، يجب أن يكون المشغلون على استعداد لقضاء المزيد من الوقت في تحضير الشواية للطهي وتنظيفها بعد الاستخدام.

• شوايات الدوران الكهربائية

  تحصل شوايات الدوران الكهربائية على طاقة الطهي من الكهرباء، والتي يتم توفيرها بواسطة عناصر التسخين. بمجرد توصيلها بمأخذ كهرباء، يمكن للمستخدمين بدء الطهي. هذه الشوايات سهلة الاستخدام وتوفر حرارة متساوية للطهي. علاوة على ذلك، فهي رائعة للطهي في الداخل.

• شوايات الدوران التي تعمل بالحطب

  تمنح هذه الشوايات اللحم نكهة مميزة ولذيذة بفضل الحطب المتوهج. الدخان الذي تنتجه الشوايات الخشبية يمنح اللحم نكهة أثناء طهيه. ميزة أخرى لاستخدام الشوايات التي تعمل بالحطب هي أنها أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة من الشوايات التي تعمل بالغاز. علاوة على ذلك، تتميز هذه الشوايات بمساحة طهي كبيرة، لذلك يمكن للطهاة تحضير عدد كبير من أسياخ اللحم في وقت واحد.

• أفران كومبي

  أفران كومبي هي آلات طهي متعددة الاستخدامات. فهي تجمع بين الحرارة الجافة لأفران الحمل الحراري والحرارة الغنية بالرطوبة لأفران البخار. يوفر هذا المزيج تحكمًا دقيقًا في درجة حرارة الطهي ومستوى الرطوبة. نتيجة لذلك، تخرج الأطباق المطهوة في أفران كومبي متماسكة من الخارج وعصيرية من الداخل. يمكن للفرن أن يدور الدجاج ويخبز الخبز والمعجنات. نظرًا لأنها تؤدي وظائف طهي مختلفة، فإن مساحة أقل مطلوبة في المطبخ لمعدات الطهي.

وظيفة وميزات شواية الدوران التجارية

يختلف نموذجها عند فحص ميزات شواية الدوران التجارية. ومع ذلك، فإن بعض الميزات الشائعة للشوايات ذات وظيفة الدوران مدرجة أدناه:

• موقد الأشعة تحت الحمراء: يعد وجود موقد الأشعة تحت الحمراء في الشواية أمرًا مهمًا لشوي اللحم أو السمك. تصل هذه المواقد إلى درجات حرارة عالية، وهو أمر ضروري لتكوين القشرة.
• أشرطة النكهة: تُعرف أشرطة النكهة بأنها المسؤولة عن الروائح الدخانية التي تنبعث من الوجبات المشوية على شواية الدوران السريعة للشواء. يتم وضعها بزاوية مثالية لكي تسقط عليها عصائر اللحم المشوي. تتبخر العصائر، مما يخلق رائحة فحم مميزة وفريدة. كما أن هذه الأشرطة مصممة لمنع الاتصال المباشر بين الطعام والمواقد، وتحمي المواقد من الصدأ.
• أسياخ وسلال متعددة: يتيح وجود أكثر من سكين أو سلة دوران إمكانية شوي أنواع مختلفة من اللحم في وقت واحد. يقلل ذلك من إجمالي وقت الطهي، وهو أمر مفيد بشكل خاص في إعدادات المطاعم. تتيح الأسياخ والسلال المختلفة أيضًا للمستخدمين طهي أنواع مختلفة من الطعام، مما يزيد من تنوع قوائمهم.
• عداد الوقت الرقمي: يساعد عداد الوقت الرقمي في تتبع أوقات الطهي. من المهم أن نتذكر أن اللحوم المختلفة تتطلب فترات طهي فريدة. يمنع العداد تقديم اللحم المطبوخ أكثر من اللازم أو غير المطبوخ جيدًا للعملاء. بالإضافة إلى عداد الوقت الرقمي، فإن مقياس الحرارة يساعد أيضًا في مراقبة درجة حرارة اللحم الداخلية.
• البناء من الفولاذ المقاوم للصدأ: تُصنع شواية الدوران في المطاعم عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ، المعروف بمقاومته للتآكل وقوته. نظرًا لأن شوايات الدوران تتعرض غالبًا لظروف الطقس القاسية وانسكاب السوائل، يجب أن تكون متينة. علاوة على ذلك، يسهل تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ وتعقيمه، مما يجعل إزالة الشحوم وبقايا الطعام بسيطة بمجرد الانتهاء من الشوي.
• مناطق الحرارة: تتيح شواية الدوران التجارية إنشاء مناطق حرارة. هذا ممكن لأن مواقد مختلفة يمكن تشغيلها أو إيقاف تشغيلها بشكل مستقل. إذا احتاج جزء من الشواية إلى مزيد من الحرارة، فيمكن ضبط تلك المنطقة المحددة دون التأثير على سطح الطهي بأكمله. كما أنه يسمح بإعداد أكثر من طبق في وقت واحد، حيث يمكن ضبط كل قسم على درجة حرارة مختلفة.

سيناريوهات شواية الدوران التجارية

المطاعم هي المشترون الأساسيون لشواية الدوران التجارية، لكن العديد من المنازل تشتريها للشوي بكميات كبيرة. فيما يلي بعض السيناريوهات الشائعة لإعداد الطعام:

• الدجاج المشوي: الدجاج هو أكثر الأطعمة شيوعًا التي يتم طهيها في شواية الدوران. يمنح الطهي البطيء الدجاج الوقت لامتصاص جميع التوابل والنكهات التي تمت إضافتها أثناء الشوي. يستخدم طهاة المطاعم مجموعة متنوعة من تركيبات التوابل لإنشاء نكهات دجاج مختلفة. لقد أصبح الدجاج المشوي طبقًا مميزًا في العديد من المطاعم.
• لحم البقر المشوي: اعتمادًا على المنطقة، يمكن أن يكون لحم البقر أحد أكثر أنواع اللحوم المشوية شيوعًا. تستخدم المطاعم شواية الدوران لصنع لحم البقر المتبل بالكزبرة والكمون، أو لحم البقر المحمر ببطء، أو السيخ التقليدي. قد تختلف فرك التوابل المستخدمة بناءً على نوع الطعام المحدد الذي يقدمه المطعم.
• الخضار المشوية: لتنويع القوائم وإرضاء العملاء من الطبقات، تستخدم بعض المطاعم شوايات تجارية لطهي مجموعة متنوعة من الخضار. قد تشوي الشوايات الكراث والفطر والكوسا والفلفل الرومي أو الباذنجان. قد يختار صاحب المطعم تقديم طبق الخضار بمفرده أو إضافته كطبق جانبي للدورات الرئيسية.
• الأسماك والمأكولات البحرية: يفضل عدد كبير من العملاء تناول المأكولات البحرية بدلاً من اللحوم. يستخدم صاحب المطعم شواية تجارية لطهي السمك والروبيان. يمكن شوي مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية في شواية الدوران، بما في ذلك السلمون والروبيان والمحار. مثل الأطعمة الأخرى، تمتص المأكولات البحرية النكهات من فرك التوابل والصلصات المستخدمة لتحضيرها على شواية الدوران.

هذه ليست سوى عدد قليل من السيناريوهات العديدة التي تتكشف يوميًا في المطاعم التي تستخدم شوايات الدوران التجارية. مع تزايد الطلب، يبحث العديد من مالكي المطاعم عن شوايات يمكنها طهي الطعام بكمية أكبر ووقت أقصر.

كيفية اختيار شواية الدوران التجارية

يجب مراعاة العديد من العوامل عند اختيار شواية دوران لتلبية احتياجات الطهي المحددة.

• الحجم وسعة الطهي

  يجب مراعاة حجم الشواية أولاً. اكتشف كمية الوجبات الفردية أو البطاطس المقلية أو الأطعمة الأخرى التي سيتم طهيها في وقت واحد. يمكن لشواية أكبر طهي المزيد من الطعام في وقت واحد. هذا مفيد جدًا عند إقامة حفلات كبيرة أو عند الطهي في المطابخ التجارية.

• نوع الوقود

  بعد ذلك، فكر في ما تحترق به شوايات الدوران المختلفة. يستخدم البعض غاز البروبان، بينما يحترق البعض الآخر بالخشب أو الفحم، مما يعطي الطعام طعمًا دخانيًا خاصًا. تعمل الشوايات الكهربائية أيضًا. فهي سهلة لأنها فقط تُوصّل بمأخذ. لكل وقود إيجابيات وسلبيات. الغاز مريح، لكنه يفتقر إلى النكهة الدخانية للخشب والفحم. الشوايات التي تعمل بالكهرباء سهلة الاستخدام لكنها قد لا تعمل في الأماكن التي لا يوجد بها كهرباء. يجب أن يعتمد نوع وقود الشواية على التفضيلات الذوقية وما هو الأكثر فائدة لمواقع الطهي المختارة.

• البناء والمتانة

  يؤثر بناء الشواية على مدة بقائها. يبدو أن المعدن السميك يتحمل بشكل أفضل من القطع الرقيقة بمرور الوقت. تحقق من مدى صلابة البراغي والمفصلات أيضًا. تستخدم الشواية المصنوعة بشكل جيد مواد قوية وأجزاء قوية. هذا يسمح لها بالتحمل من خلال الاستخدام المتكرر سنة بعد سنة.

• ميزات الشواية والملحقات

  تحتوي الشوايات على العديد من الأشياء الإضافية التي تجعل الطهي أسهل وأكثر متعة. تتيح موازين الحرارة المدمجة للطهاة التحقق من الداخل دون فتح الأشياء. توفر الطاولات الجانبية مكانًا لوضع الأشياء. تساعد أسياخ السلال وشوك الدوران على منع التصاق الطعام أثناء الدوران. تتيح أضواء LED للناس رؤية ما يتم طهيه، حتى بعد حلول الظلام. تضيف كل ميزة راحة. فكر في ما سيكون الأكثر فائدة. من الجيد استخدام مقابض التبريد والملاعق الصحية، لكنها ليست ضرورية. تُعزّز هذه الأشياء الإضافية، لكنها لا تحل محل وظائف الشوي الرئيسية. شواية الدوران الجيدة التي تستخدم مواد متينة هي الجزء الأكثر أهمية بغض النظر عن الأجراس وصفارات الإنذار التي قد تكون عليها. ركز على البناء عالي الجودة أولاً. ثم اختر شواية ذات ميزات تتناسب مع احتياجات الطهي المحددة.

• الميزانية

  يجب أن يكون سعر شواية الدوران هو الاعتبار الأخير. يناسب البعض ميزانيات الناس بشكل أفضل. لكن تذكر أن إنفاق المزيد قليلاً على واحدة جيدة حقًا ومتينة قد يوفر المال في الواقع على المدى الطويل. استخدام مواد عالية الجودة يعني أنها ستدوم. وهذا يعني أن الأجزاء والبدائل الجديدة لن تكون ضرورية في كثير من الأحيان. لذلك بغض النظر عما هو ميسور التكلفة الآن، انظر إلى الصورة الكبيرة. أحيانًا يكون من الذكي الاستثمار بشكل أكبر مقدمًا إذا كانت الشواية ستؤدي أداءً جيدًا وتتحمل مع مرور الوقت. شوايات الدوران تُقدّر لقدرتها على طهي الطعام بالتساوي بينما تدور ببطء حول مصدر حرارة.

أسئلة وأجوبة

س: كيف تعمل شوايات الدوران التجارية؟

ج: على الرغم من أن آليات العمل قد تختلف بين الأنواع والنماذج المختلفة، فإن شوايات الدوران التجارية بشكل عام تشوي اللحم وتُبلّه بعصائره بينما يدور ويُطهى تحت مصدر حرارة. تخلق هذه الطريقة سطحًا بنيًا هشًا ولذيذًا بينما تحافظ على الداخل رطبًا وعصيرًا.

س: ما هي الفوائد الرئيسية لاستخدام شواية الدوران التجارية؟

ج: الفوائد الرئيسية تشمل تحسين النكهة والنعومة، والكفاءة العالية، والتنوع في الطهي، والنتائج المتسقة.

س: ما هي العناصر الغذائية التي يمكن تحضيرها باستخدام شواية الدوران التجارية؟

ج: يمكن لشواية الدوران التجارية تحضير مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي. يمكن أيضًا استخدامها لطهي المأكولات البحرية، وخبز الخبز، وإنتاج أطباق ذات نكهة دخانية باستخدام رقائق الخشب أو الفحم.

س: كيف يتم صيانة شواية الدوران التجارية بشكل صحيح؟

ج: التنظيف المنتظم هو جزء أساسي من صيانة شواية الدوران التجارية. يجب تنظيف الشواية والسكين بعد كل استخدام. كما أن فحص واستبدال الأجزاء البالية أمر بالغ الأهمية أيضًا. التأكد من التهوية المناسبة وحماية الشواية من ظروف الطقس القاسية مهم أيضًا.