غطاء مستخرج تجاري

أنواع أغطية شفاطات الطعام التجارية

إن غطاء شفاط الطعام التجاري هو جهاز تهوية للمطبخ يتم تشغيله بواسطة مروحة داخلية أو خارجية ويقع فوق موقد أو سطح عمل. يعمل عن طريق تصفية الحرارة الزائدة والروائح الكريهة وبخار الماء مع سحب الهواء النظيف لخلق بيئة طبخ مريحة. اعتمادًا على الإعداد، يمكن أن تكون أغطية الشفاطات مجهزة بمنفذ أو بدون منفذ.

يمكن تصنيف أغطية الشفاطات وفقًا لبنائها إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

• أغطية شفاطات الطعام التجارية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ: الفولاذ المقاوم للصدأ هو أكثر المواد شيوعًا المستخدمة في تصنيع أغطية الشفاطات. نظرًا لمقاومته الممتازة للتآكل، تدوم المطابخ المزودة بأغطية من الفولاذ لفترة أطول في المطابخ التجارية، حيث تكون الحرارة العالية والرطوبة هي السمة الغالبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن أغطية الشفاطات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أسهل في التنظيف، مما يحافظ على نظافة المطبخ التجاري. الأهم من ذلك، أن المادة المتينة يمكنها تحمل عبء العمل الثقيل في المطابخ التجارية دون ظهور علامات للبلى.
• أغطية شفاطات الطعام المصنوعة من النحاس: النحاس هو سبيكة تتكون من النحاس والزنك. تُوجد أغطية الشفاطات المصنوعة من النحاس بشكل شائع في المطابخ التجارية كقطع زخرفية أو زينة. لونها اللامع وقابليتها للتشكيل تجعلها سهلة التخصيص مع نقوش مفصلة، مما يمنح أغطية الشفاطات المصنوعة من النحاس مظهرًا عتيقًا جذابًا. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لطبيعة المطابخ التجارية شديدة التحمل، يتم عادةً طلاء أغطية الشفاطات المصنوعة من النحاس بطبقة من الطلاء للحصول على حماية إضافية ومتانة ضد الحرارة والشحوم والبُهتان.
• أغطية شفاطات الطعام المطلية: تجلب أغطية الشفاطات المطلية اللون إلى ألوان المعادن الباهتة لأغطية الشفاطات. تأتي بألوان لا حصر لها للاختيار من بينها ويمكن مطابقتها مع أجهزة المطبخ للحصول على مظهر موحد عصري. علاوة على ذلك، تتمتع الأغطية المطلية بطلاء مسؤول عن حماية المعدن الموجود أسفلها من الشحوم ودرجات الحرارة العالية، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في المطابخ التجارية.

وظائف وميزات أغطية شفاطات الطعام التجارية

في المطابخ التجارية، يتمثل الغرض الأساسي من أغطية الشفاطات في التخلص من الحرارة والبخار اللذين يتم إنتاجهما أثناء الطهي. إذا تُركت هذه الحرارة والبخار لتتراكم، فسوف ترفع درجة حرارة المطبخ الداخلية وتؤدي إلى تكون التكاثف. يمكن أن يؤدي هذا في النهاية إلى نمو العفن والفطريات، وهو أمر ضار لموظفي المطبخ. يمكن للمعدات عالية الطاقة أن تقضي بكفاءة على الحرارة والبخار والدخان من المطبخ، مما يخلق جوًا مريحًا للطهاة ويقلل من مخاطر حوادث الحريق.

تتمثل وظيفة أخرى مهمة لغطاء الشفاطات في تصفية الشحوم والروائح المنبعثة أثناء الطهي. مع مرور الوقت، سوف تتراكم الشحوم والروائح وتؤدي إلى روائح كريهة تفسد العملاء والموظفين. تم تجهيز أغطية شفاطات الطعام في المطابخ التجارية بمرشحات شحوم تحبس جزيئات الشحوم من الهواء. ثم يتم تدوير الهواء النظيف في جميع أنحاء المطبخ لراحة الموظفين والعملاء.

تُخرج أغطية الشفاطات أيضًا هواءً نقيًا إلى المطبخ. يمكن أن يؤدي التنفس المستمر للهواء الكريهة إلى إصابة الموظفين بالمرض وتقليل إنتاجيتهم. سيؤدي تبادل الهواء النقي إلى استبدال الهواء الكريهة وجعل بيئة العمل مريحة لموظفي المطبخ.

تُوجد الميزات التالية في أغطية الشفاطات الصناعية:

• نوع النفّاخ: النفّاخ جزء مهم من غطاء الشفاطات. إنه مسؤول عن امتصاص الملوثات من الهواء وتنفيسها إلى الخارج. تستخدم أغطية الشفاطات المختلفة نفّاخات مختلفة، بما في ذلك النفّاخات الطاردة المركزية والنفّاخات متعددة المراحل. تتمتع النفّاخات بقدرات مختلفة يمكن استخدامها وفقًا لاحتياجات المطبخ.
• مقاومة الحرارة: نظرًا لأن الأغطية معرضة للحرارة والبخار، فيجب أن تكون مقاومة للحرارة. سيمنع ذلك أي أضرار يمكن أن تحدث إذا لم تكن الأغطية مقاومة للحرارة. يمكن أن تتسبب الحرارة في تشوه أغطية الشفاطات أو ذوبانها، مما يتسبب في خسائر فادحة للأعمال.
• سرعة المروحة: تتمتع أغطية الشفاطات التجارية بسرعات مروحة متفاوتة تتراوح من السرعة المنخفضة إلى السرعة العالية. يمكن ضبط سرعة المروحة وفقًا لكمية الملوثات المنبعثة أثناء الطهي.
• مادة المرشح: تُصنع مرشحات أغطية الشفاطات من مواد مختلفة، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والشحوم. تتمتع جميع المواد الثلاثة بالمتانة ويمكنها أن تدوم لسنوات مع العناية والصيانة المناسبة. ومع ذلك، توفر الألومنيوم حماية أفضل من الشحوم من المواد الأولى.
• الأبعاد: تأتي أغطية الشفاطات للمطابخ التجارية بأبعاد مختلفة. تضمن الأحجام المتنوعة إمكانية تركيبها في أي مطبخ بغض النظر عن حجمه.

استخدامات أغطية شفاطات الطعام التجارية

بخلاف المطبخ، فإن غطاء شفاط الطعام التجاري له استخدامات أخرى مهمة.

• المطابخ: تُعد شفاطات المطاعم ضرورية لإزالة الأبخرة الخطرة من الهواء في المطابخ الصناعية. فهي تساعد في منع تراكم الشحوم والحرارة والدخان، والتي يمكن أن تؤدي إلى حرائق أو تخلق ظروف عمل غير آمنة. علاوة على ذلك، تساهم في الراحة العامة للموظفين من خلال الحفاظ على التهوية الكافية والمساعدة في خلق بيئة عمل نظيفة وصحية لزملاء العمل.
• الشوايات والباربكيو: تُستخدم مظلات الشفاطات التجارية في إدارة منشآت الشواء والباربكيو في الهواء الطلق. فهي تقضي بشكل فعال على الدخان والروائح والحرارة الناتجة عن الطهي، مما يضمن بيئة مريحة لكل من الموظفين والعملاء.
• مرافق معالجة الأغذية: توجد أغطية شفاطات الطعام التجارية في مصانع معالجة الأغذية، حيث تساعد في القضاء على البخار والروائح ومنتجات الطهي الثانوية الأخرى. تُعد هذه الأغطية ضرورية لتنظيم تدفق الهواء، ومنع تراكم المواد الضارة، والحفاظ على بيئة عمل آمنة.
• مُطبخ المستشفى: تُعد أغطية شفاطات الطعام التجارية للمستشفيات مهمة لأنها تساعد في القضاء على الدخان والبخار والروائح الأخرى من منطقة المطبخ. يساعد هذا في خلق بيئة مريحة وخالية من الروائح لكل من المرضى والموظفين. علاوة على ذلك، تُعد هذه الأغطية ضرورية للحفاظ على بيئة مطبخ نظيفة وصحية من خلال إزالة الجزيئات الضارة والحفاظ على تدفق الهواء المناسب.
• السفن البحرية وصناعة اليخوت: تُعد أغطية الشفاطات جزءًا لا يتجزأ من مطابخ (مخازن) السفن البحرية وصناعة اليخوت. فهي تساعد في القضاء على الدخان والبخار والروائح الناتجة عن الطهي، مما يضمن راحة وأمان أفراد الطاقم والركاب. بالإضافة إلى ذلك، تلعب أغطية الشفاطات دورًا مهمًا في الحفاظ على جودة الهواء داخل المساحات الضيقة للسفن البحرية، مما يمنع تراكم الأبخرة الضارة.
• المرافق الصناعية: في بعض الحالات، قد تتطلب المرافق الصناعية (مثل مصانع التصنيع أو المختبرات) أغطية شفاطات الطعام التجارية لإزالة الأبخرة أو الأبخرة أو الجسيمات الخطرة الناتجة عن عمليات الإنتاج. صُممت هذه الأغطية لحماية صحة وسلامة العمال من خلال تهوية فعالة والحفاظ على جودة الهواء المناسبة في بيئة العمل.

كيفية اختيار غطاء شفاط الطعام التجاري

عند اختيار أغطية شفاطات المطاعم للبيع، يجب على المشترين مراعاة العديد من العوامل لضمان تلبية احتياجات المطبخ. إليك بعضها:

• حجم المطبخ وتخطيطه

  سيحدد حجم المطبخ وتخطيطه نوع وعدد أغطية الشفاطات التي سيتم تركيبها. يجب على المشترين أيضًا مراعاة تكوين المطبخ وخط الطهي لتعظيم تغطية التهوية.

• معدات الطهي ونوع الغطاء

  يجب على المشترين تحليل معدات الطهي التي سيتم تركيبها في المطبخ لتحديد أفضل نوع من الأغطية. على سبيل المثال، يجب على المشترين اختيار غطاء شفاط الطعام التجاري لمعالجة الحرارة العالية والدخان إذا كانوا يخططون لاستخدام أجهزة القلي العميق أو الشوايات أو الشوايات.

  علاوة على ذلك، قد تكون هناك حاجة إلى مزيج من أنواع الأغطية المختلفة لتهوية المطبخ بشكل صحيح. على سبيل المثال، قد تحتاج مطعم مع أساليب وأجهزة طهي متنوعة إلى تركيب أغطية شفاطات الطعام، وأغطية شفاطات الطعام، وأغطية شفاطات الطعام ذات السلاسل.

• سعة الاستخلاص وتدفق الهواء

  يجب على المشترين مراعاة حجم الغطاء وسعة تدفق الهواء، والتي تُقاس عادة بالأقدام المكعبة في الدقيقة (CFM). لتحديد CFM الصحيح، يجب على المشترين حساب الحجم الكلي للمطبخ وسعة الغطاء لشفط الهواء.

• نظام الترشيح

  يجب على المشترين أيضًا مراعاة نظام الترشيح المثبت في غطاء الشفاطات. يجب أن تحتوي الأغطية الموجودة فوق معدات الطهي التجارية على مرشحات شحوم لالتقاط وإزالة جزيئات الشحوم من تيار الهواء.

  بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين التأكد من سهولة صيانة نظام الترشيح وتنظيفه للامتثال لمعايير السلامة ومنع مخاطر الحريق.

• كفاءة الطاقة والامتثال

  عند شراء أغطية الشفاطات، يجب على المشترين مراعاة النماذج الموفرة للطاقة للمساعدة في تقليل استهلاك الطاقة وخفض تكاليف التشغيل. يجب عليهم أيضًا التحقق من تصنيفات الطاقة النجمية، والتي قد تؤهلهم للحصول على حوافز وخصومات.

  علاوة على ذلك، غالبًا ما تتمتع الأغطية الموفرة للطاقة بمحركات قوية وأنظمة ترشيح فعالة تعزز التهوية. أيضًا، يجب على المشترين التأكد من أن الأغطية متوافقة مع اللوائح المحلية ومعايير الصناعة.

• مستويات الضوضاء

  يمكن أن تؤثر مستويات الضوضاء التي تصدرها غطاء الشفاطات بشكل كبير على راحة المطبخ. يجب على المشترين مراعاة الأغطية ذات مستويات الضوضاء المنخفضة، خاصةً إذا كانت مخصصة للمطابخ المفتوحة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم التحقق من تصنيف ضوضاء الغطاء، والذي يُقاس عادةً بالسونات أو الديسيبل (dB).

• متطلبات التركيب

  يحتاج المشترون إلى ضمان التركيب المناسب لضمان سلامة غطاء الشفاطات وأدائه الأمثل. لذلك، يجب عليهم مراعاة متطلبات التركيب مثل مجاري التهوية والمسافات واختيارات التركيب.

• الصيانة والتنظيف

  يجب على المشترين اختيار الأغطية ذات متطلبات الصيانة والتنظيف البسيطة لتقليل عبء الحفاظ على النظافة.

أسئلة وأجوبة حول غطاء شفاط الطعام التجاري

س1: كم من المجاري مطلوبة لغطاء شفاط الطعام التجاري؟

ج1: بالنسبة للأغطية ذات الستة أقدام، هناك عادةً 3 أقدام من أعمال المجاري مطلوبة، والتي يتم حسابها عند تحديد CFM للغطاء. قد يكون حجم المجاري هو نفسه حجم الغطاء، أو قد يتم تقليله، ولكن فقط بعد أول ستة أقدام من المجاري إذا كان مجاري الغطاء أكبر من مجاري ستة أقدام. يجب عزل جميع المجاري وأن تكون من الدرجة الغذائية، خاصةً إذا كانت تعمل عموديًا فوق سطح الطهي. يجب أن تتوافق أعمال المجاري مع اللوائح المحلية، والتي قد تختلف عن المعايير الوطنية.

س2: ما هي المواد والتشطيبات التي يجب اختيارها لأغطية شفاطات الطعام التجارية؟

ج2: بالنسبة للأغطية ذات الستة أقدام، هناك عادةً 3 أقدام من أعمال المجاري مطلوبة، والتي يتم حسابها عند تحديد CFM للغطاء. يمكن أن تكون مادة المجاري من الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن سيعتمد سمك المعدن على درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة فوق 140 فهرنهايت، فيجب استخدام سمك 14. إذا تجاوزت درجة الحرارة 201 فهرنهايت، فيجب استخدام سمك 16. بالنسبة لأي مجاري تحمل أكثر من 400 فهرنهايت، يجب عزلها. يجب أن يكون تشطيب أعمال المجاري إما مُشَعرًا أو مصقولًا، اعتمادًا على اللوائح المحلية.

س3: ما هي الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند شراء غطاء شفاط الطعام للمطبخ التجاري؟

ج3: عدم تحديد حجم غطاء الشفاطات بشكل صحيح هو أكبر خطأ. تأكد من إجراء جميع الحسابات بدقة لـ CFM وأن أعمال المجاري والأغطية ذات الحجم المناسب. خطأ شائع آخر هو عدم استخدام سمك المعدن المناسب لأنبوب المجاري. تأكد من أن سمك المعدن المستخدم يطابق مستويات درجة حرارة المجاري. عدم اتباع قوانين ولوائح المنطقة هو خطأ شائع. راجع جميع القوانين لضمان الامتثال. أيضًا، تأكد من تركيب أعمال المجاري بشكل صحيح لتجنب التسريبات ومشاكل التكاثف.

س4: هل من الممكن تركيب غطاء شفاط الطعام للمطبخ التجاري بدون غاز؟

ج4: من الممكن تركيب غطاء شفاط الطعام للمطبخ التجاري بدون غاز. في الواقع، تستخدم العديد من المطابخ التجارية مواقد وأفران كهربائية. لا تزال أغطية الشفاطات ضرورية لتنفيس الحرارة الزائدة والدخان والروائح الناتجة عن الطهي. عند تحديد CFM وحجم الغطاء، يجب مراعاة سعة المعدات فقط.