آلة معالجة حبوب القهوة

أنواع آلات معالجة حبوب القهوة

لا يدرك الكثيرون ذلك، لكن وراء رائحة ونكهة فنجان القهوة الذي يستمتعون به كل صباح، توجد آلة كاملة لمعالجة حبوب القهوة. آلات معالجة القهوة هي أجهزة تساعد على تحويل ثمار القهوة الخام إلى حبوب قهوة خضراء جاهزة للّتحميص.

إليك نظرة فاحصة على بعض أنواع آلات معالجة القهوة المستخدمة لجعل حبوب القهوة غير المحمصة.

• آلة إزالة اللب

  آلة إزالة اللب هي آلة تستخرج البذور أو حبوب القهوة الداخلية من ثمار القهوة. يمكن القيام بعملية إزالة اللب يدويًا أو آليًا. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن إزالة اللب يدويًا تتم قبل إدخال ثمار القهوة في الآلة. في حالة إزالة اللب يدويًا، يستخدم المشغل يده لإزالة جلد الثمرة فقط.

  من ناحية أخرى، تتضمن عملية إزالة اللب الآلية استخدام آلة لإزالة اللب لإزالة كل من جلد الثمرة وأجزائها اللحمية. يمكن أن تكون آلة إزالة اللب على شكل قرص، أو لوحة مسطحة، أو أسطوانة مطاطية.

• أحواض التخمير

  بعد اكتمال عملية إزالة اللب، تُخضع الحبوب لعملية تخمير داخل أحواض التخمير. يمكن أن تحمل كل خزان ما يصل إلى عدة آلاف لتر من القهوة المخمرة. ما تفعله هذه العملية هو إزالة المخاط أو الطبقة اللزجة التي تبقى على الحبوب بعد إزالة اللب.

  يساهم التخمير أيضًا في تحسين مذاق القهوة. قد يكون هناك بعض الحلاوة في القهوة عند تخميرها، مما يؤدي إلى نكهات فواكهية عند تحضيرها. اعتمادًا على نوع القهوة التي تتم معالجتها، قد تُستخدم أحواض مختلفة. على سبيل المثال، تُستخدم أحواض مشتركة بشكل عام لقهوة الغسيل، بينما تُستخدم الأحواض الفردية أو الصغيرة للقهوة الطبيعية.

• أجهزة التجفيف

  بمجرد اكتمال التخمير، تُجفف الحبوب لتقليل محتواها من الرطوبة. يعتبر التجفيف المناسب أمرًا بالغ الأهمية، حيث يمكن أن تؤدي الحبوب التي لم تجفّ بشكل كافٍ إلى قهوة ذات نكهة غير مرغوب فيها. في الوقت نفسه، يمكن أن تصبح الحبوب المجففة بشكل مفرط غير قابلة للتسويق.

  يمكن تجفيف حبوب القهوة بعدة طرق، مثل التجفيف تحت أشعة الشمس، حيث تُوزّع حبوب القهوة على أسطح الفناء أو الأسِرّة المرتفعة أو الأرض لتجفّ تحت أشعة الشمس. تشمل الطرق الأخرى التجفيف بالأسطوانة، والتجفيف بالطبقة السائلة، أو التجفيف بالفرن.

المواصفات والصيانة

لزيادة الاستخدام العالمي، تختلف مواصفات آلات معالجة حبوب القهوة لتناسب جميع مراحل إنتاج القهوة، من المزرعة إلى المستهلك النهائي. فيما يلي بعض المواصفات الأساسية للآلات مع التركيز على المطحنة، نظرًا لأنها تتمتع بالعديد من النماذج والتفاصيل.

مواصفات شائعة:

• معدل الإنتاج بالساعة:

  قياس لعدد كيلوغرامات حبوب القهوة التي يمكن معالجتها خلال ساعة واحدة، وهو يتراوح من 60 كيلوغرام إلى أكثر من 400 كيلوغرام في الساعة، وهو نموذجي للنماذج الصناعية الكبيرة.

• حجم التغذية والتعديلات:

  يختلف بشكل عام اعتمادًا على نوع الآلة. بالنسبة للمطاحن، فإن حجم الحبوب التي يمكن استيعابها للمعالجة، بالإضافة إلى القدرة على ضبط الإنتاج النهائي، كلاهما ممكن. على سبيل المثال، قد يكون لمطحنة منزلية أنبوب تغذية بحوالي 35 مم يعمل بكميات صغيرة من القهوة، بينما ستكون للآلات الأكبر حجمًا مثل مطحنة المطرقة وعاء قادر على استيعاب حمولة شاحنة كاملة من الحبوب.

• استهلاك الطاقة ونوعها:

  تستهلك طاحونة جافة حوالي 55 كيلوواط ساعة / طن في المتوسط، بينما تستهلك طاحونة القهوة حوالي 200 إلى 1000 واط. يمكن أن تكون كهربائية، أو شمسية، أو حتى يدوية، وتعتمد كمية الاستهلاك على المحرك الذي يديرها. قد تكون الآلات الأصغر حجمًا التي تعمل بالطاقة الشمسية حوالي 150 واط، بينما تتراوح قدرة الآلات الأكبر حجمًا، بالكامل، من مائة إلى ألف واط، مضمونة لطحن كمية محددة من الحبوب في يوم واحد.

• المواد المستخدمة

  صُنعت العلبة، والأوعية، ولوحات الطحن، وغيرها من مواد متينة تدوم طويلًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، والحديد، والنحاس، والنايلون. تُصنع المكونات الرئيسية مثل البُر، والشفرات، والأوعية من سبائك مقاومة للصدأ لضمان سلامة المنتج، على عكس الآلات الصناعية الأكبر حجمًا المصممة للمصانع الكاملة لمعالجة القهوة.

أهمية الصيانة:

تساعد الرعاية المناسبة لآلات معالجة حبوب القهوة المصنعين وتساعد الآخرين على تجنب زيارات متكررة إلى ورش الإصلاح، مما يوفر التكاليف حيث يتم إنفاق أموال أقل على قطع الغيار.

الصيانة الدورية:

تحتاج كل آلة إلى بعض الاحتياجات الشائعة ومتطلبات محددة بناءً على صنعها ونموذجها.

الاحتياجات العامة:

• بيئة عمل نظيفة:

  يجب على الأشخاص وضع الأدوات والآلات في غرفة مرتبة، ويجب أن يكون الغبار والأوساخ أقل ما يمكن. هذا مهم لأنه يجعل التنظيف سريعًا وسهلاً ودقيقًا لأن لا يوجد وقت ضائع.

• التنظيف المنتظم:
• يجب تنظيف الأجزاء الخارجية والداخلية للآلة بانتظام. يمكن غمر الأدوات اليدوية والسائلة والمدفوعة بالغاز بأمان في الماء، بينما تحتاج الأدوات الكهربائية إلى تنظيف بقطعة قماش مبللة. يتم تشحيم مخاريط الدودة بزيت خفيف، بينما تتطلب أخرى شحمًا.

• التخزين الآمن:

  يجب تخزين الأدوات في مكان آمن بعيدًا عن تغير الطقس لمنع التلف المبكر والصدأ.

• التشحيم:

  يتطلب من المستخدمين الاعتناء بالاحتياجات الإضافية بناءً على الاحتياجات المحددة. يُطلب دائمًا التشحيم المنتظم ويجب القيام به للأجزاء التي تتطلب ذلك، وفقًا لتعليمات الدليل.

متطلبات محددة:

تحتاج كل آلة إلى بعض الاحتياجات المحددة بناءً على صنعها ونموذجها.

• المطحنة:

  يجب عدم تحميلها بشكل زائد، ويجب عدم طحن الحبوب التي لا تلبي المعايير المقبولة. يجب إبقاء المخاطر مثل الرطوبة وغيرها من الملوثات الخارجية بعيدًا عن المحرك والأجزاء الإلكترونية الحساسة. يجب فحص البُر وتنظيفه أو استبداله حسب الحاجة، بينما يجب تنظيف الوعاء وقناة التغذية بانتظام. يجب أن تكون الأسلاك خالية من أي شيء قد يتسبب في تمزقها ويجب فحصها مرة واحدة على الأقل في الشهر.

• أفران التحميص:

  يجب إيلاء اهتمام خاص لصواني التبريد، وأسطوانات التحميص، ومبادلات الحرارة، والهيكل الخارجي، وملف الاستقراء، ولوحة الدوائر، وأنابيب الزيت، ومنفذ العادم والفلتر، والمحامل وصناديق التروس، وصمام الملف اللولبي. من الضروري تشحيم محرك المروحة وصندوق التروس الخامل.

• تقديم الشراب:

  تعتمد آلات تحضير القهوة على مرشح الماء لضمان نظافتها. سيقدم الدليل تعليمات حول الأجزاء التي يجب تنظيفها وفحصها واستبدالها والتخصص في حمامات الماء الساخن لتجنب الصدأ ورواسب الكلس.

سيناريوهات استخدام آلات معالجة حبوب القهوة

تُستخدم آلة طحن القهوة في مراحل مختلفة من معالجة حبوب القهوة. توفر المرونة للمستخدمين اعتمادًا على كمية القهوة التي تتم معالجتها.

فيما يلي تفصيل لبعض الاستخدامات الأساسية لآلة القهوة:

• المعالجة الأولية للقهوة

  هذا هو الاستخدام الأساسي لآلة معالجة القهوة. تقوم بمعالجة كميات كبيرة من القهوة الخام بحيث يمكن تصديرها. تُستخدم الدول التي تستخدم آلات كبيرة لمعالجة القهوة عمومًا على مستوى سطح البحر. هنا، يكون المناخ مثاليًا لزراعة القهوة. تشمل هذه الدول البرازيل وكولومبيا وفيتنام.

• مزارع القهوة الصغيرة

  يستخدم العديد من مزارعي القهوة الصغار آلة معالجة القهوة لتحضير القهوة للأسواق المحلية. قد يستخدمون آلات أصغر حجمًا بأسعار معقولة وسهلة التشغيل. يبيع هؤلاء المزارعون قهوتهم للمستهلكين المحليين أو مباشرةً إلى محمصي القهوة الصغار. قد يقوم بعض المزارعين أيضًا بمعالجة القهوة وبيعها مباشرةً إلى المستهلكين ذوي القيمة الأعلى المهتمين بالقهوة المتخصصة.

• منتجي القهوة التجاريون

  يستخدم منتجو القهوة على نطاق واسع آلات آلية وأكثر تعقيدًا لمعالجة كمية كبيرة من القهوة بكفاءة. تُستخدم الآلات لفصل القشرة، وإزالة اللب، والتخمير، والغسيل، وتجفيف القهوة المعالجة على نطاق أوسع مقارنةً بالآلات الأصغر حجمًا التي توفر معالجة أكثر عملية.

• البحث والتطوير

  تُستخدم آلات معالجة القهوة أيضًا في المختبرات ومراكز أبحاث القهوة. تُستخدم هذه الآلات لدراسة تأثير المعالجة على نكهة ورائحة أنواع مختلفة من القهوة. يمكن للباحثين فحص كيف تؤثر التقنيات والأساليب المختلفة على سمات القهوة النهائية. تمكن هذه النتائج من تعديل الآلات لتحسين المنتج النهائي للقهوة.

• ترميم آلات القهوة

  نظرًا لأن العديد من آلات معالجة القهوة القديمة والكلاسيكية هي قطع تاريخية وقيمة، غالبًا ما تُستخدم لإنتاج أنواع قديمة من القهوة. هناك طلب كبير على القهوة التي تتم معالجتها باستخدام آلات أقدم والطرق اليدوية. توفر هذه الآلات مذاقًا فريدًا لا تمتلكه الآلات الأحدث.

كيفية اختيار آلات معالجة حبوب القهوة

قد تستفيد ملاك المقاهي الذين يسعون إلى التحكم الكامل في جودة مشروبهم من الاستثمار في آلة لمعالجة حبوب القهوة قادرة على التعامل مع العديد من الخطوات. تشير NLPs إلى أن الآلات التي تبلغ قدرتها أكثر من 10MT/h ستلبي احتياجات المتاجر الكبيرة والشركات.

بجانب نطاق الإنتاج، سيكون البحث عن آلات متعددة الاستخدامات قادرة على تنفيذ طرق معالجة مختلفة أمرًا ضروريًا. قد تشمل هذه الطرق الغسيل، وإزالة اللب، والتخمير، والتجفيف، والطحن، والتصنيف، والفرز. ستثير اهتمام المشترين الذين يلبيون احتياجات عملاء متنوعين الآلات التي تتعامل مع أنواع مختلفة من الحبوب. ستكون آلات الفرز والتصنيف والتخزين التي يمكن أن تلبي احتياجات حبوب أرابيكا وروبوستا بشكل منفصل، على سبيل المثال، مفيدة للشركات التي تعالج كلا النوعين من الحبوب في نفس المنشأة.

ستكون مرافق التخزين المُتحكم في المناخ ميزة أساسية للشركات التي تتاجر في كميات كبيرة من حبوب القهوة الخام غير المعالجة. مع أكثر من 30٪ من الرطوبة وتقلب درجة الحرارة، يمكن أن يتطور العفن على الحبوب.

ستكون المواد المتينة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الدرجة الغذائية، ضرورية لضمان الحفاظ على آلات المعالجة والتخزين على سلامتها وألا تؤثر على مذاق الحبوب. في الوقت نفسه، من الضروري التأكد من أن الآلات مقاومة للصدأ ولديها خصائص تدوم طويلًا. يساعد هذا على الحفاظ على انخفاض تكاليف الصيانة والاستبدال وضمان بقاء الاستثمار مربحًا على المدى الطويل.

يتطلب عمل القهوة فرزًا سريعًا وفعالًا للحبوب. هذه الكفاءة ضرورية للحفاظ على انخفاض تكاليف التشغيل. علاوة على ذلك، ستكون الآلات الموفرة للطاقة أيضًا شرطًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على انخفاض تكاليف التشغيل. في بعض الحالات، قد تكون الطاقة الشمسية مصدر طاقة محتمل عند البحث عن ممارسات مستدامة.

لا يُعد الاستثمار في آلات معالجة حبوب القهوة أمرًا صغيرًا. عندما يتعلق الأمر بهذا النوع من المخاطر المالية، من الضروري الحصول على جميع الدعم والمعلومات المطلوبة. ابحث عن الموردين الذين يقدمون خدمة ما بعد البيع واسعة النطاق وقطع غيار لآلة معالجة القهوة لضمان عمل المعدات بشكل مثالي.

الأسئلة الشائعة

س1: كيف تعمل آلة التحميص؟

ج1: الغرض من تحميص حبوب القهوة هو تطوير النكهة داخل الحبوب. عندما تُسخن الحبوب، يحدث تفاعل كيميائي يسمى التحميص، مما يغير نكهة الحبوب ولونها إلى البني. هناك نوعان من آلات تحميص القهوة: أفران التحميص بالأسطوانة وأفران التحميص بالهواء.

س2: كيف تعمل آلة الطحن؟

ج2: طحن القهوة هو عملية سحق حبوب القهوة المحمصة إلى قطع صغيرة أو مسحوق. هناك نوعان رئيسيان من آلات طحن القهوة: مطاحن الشفرات ومطاحن البُر. تستخدم مطحنة الشفرات شفرة معدنية صغيرة دوارة لسحق الحبوب. هذه المطحنة عادة ما تكون أداة صغيرة على شكل صندوق. على النقيض من ذلك، تسحق مطحنة البُر الحبوب بين سطحين معدنيين أو خزفيين يسمى البُر. قد تكون مطحنة البُر مدمجة في آلة القهوة أو تُستخدم بشكل منفصل كجهاز مستقل.

س3: ماذا تفعل آلة تحضير القهوة؟

ج3: آلة تحضير القهوة هي جهاز يجمع القهوة المطحونة مع الماء الساخن لاستخراج النكهة وتحضير القهوة. تُوضع القهوة أخيرًا في وعاء بحيث يمكن للجميع الاستمتاع بها. تختلف آلات تحضير القهوة في التصميم والوظائف. بعض الآلات للاستخدام المنزلي، بينما البعض الآخر للاستخدام التجاري.

س4: كيف تعمل آلة إزالة الكافيين؟

ج4: الغرض من آلة إزالة الكافيين هو إزالة الكافيين من حبوب القهوة. تسمح هذه العملية لحبوب القهوة بالاحتفاظ بنكهتها دون التأثيرات المنبهة للكافيين. هناك ثلاث طرق رئيسية تستخدمها آلات إزالة الكافيين: طريقة المذيبات، طريقة معالجة الماء، وطريقة ثاني أكسيد الكربون.