خلطات لصنع الخبز

أنواع مخاليط خبز

مخاليط خبز هي مزيج من المكونات لصنع الخبز، وتُعرف أحيانًا باسم "M.O.P."، وهو اختصار لـ "المخاليط، مُحسّنات الخبز، والمُسبّقات"، وتهدف هذه المخاليط إلى تبسيط عمليات صنع الخبز للمخابز التجارية، وضمان جودة متسقة وتوفير الوقت. لا تُنتج هذه المخاليط خبزًا عالي الجودة فقط، بل تلعب أيضًا دورًا أساسيًا في تقليل التكلفة الإجمالية لعملية الخبز، حيث تُغني عن الحاجة إلى العديد من المواد الخام وتُبسط عملية الخبز.

يتم صنع العديد من أنواع الخبز باستخدام هذه المخاليط.

• الحبوب الكاملة والألياف: تُصنع مخاليط خبز القمح من دقيق القمح الكامل وتتميز بغناها بالألياف. تُوفر هذه المخاليط نفس المكونات والعمليات مثل الخبز العادي مع إضافة المزيد من القيمة الغذائية للمستهلك النهائي.
• المُتخصّصة: قد تتضمن هذه المخاليط دقيق الشعير أو دقيق الشعير المُستدير. تُقدم نكهات إضافية وقيمة غذائية مع الحفاظ على أساسيات الخبز.
• خالية من الغلوتين: تُطحن هذه المخاليط من الأرز والذرة والبطاطا ونشا التابيوكا، وتُناسب الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. قد تحتوي هذه المخاليط أيضًا على صمغ الزنتان لمحاكاة خصائص الغلوتين وضمان بنية ونسيج مناسبين للخبز.
• الخبز الحلو: تتوفر مخاليط خبز حلوة للخبز الناعم مثل خبز الحليب أو البريوش. من أجل الراحة، قد تتضمن مُحسّنات العجين، والغنى، والبيض.
• البيتزا والخبز المسطح: تُوجد مخاليط مُتخصّصة لصنع البيتزا والخبز المسطح. غالبًا ما تتميز هذه المخاليط بتجفيف وتخمير مختلفين للحصول على الملمس الرقيق المقرمش المطلوب.
• المنتجات المُشطبة جزئيًا: تشمل هذه المنتجات مخاليط خبز مُشطبة جزئيًا، مما يُوفر الوقت على الخبازين من خلال توفير خبز مُشطّب جزئيًا. لا يُحتاج سوى إلى خبزه مباشرة قبل التقديم للحصول على خبز دافئ طازج.

مواصفات وصيانة مخاليط خبز

تعتمد مواصفات مُصنّعي مخاليط الخبز على نوع المخاليط التي يُنتجونها. تتضمن المواصفات ما يلي:

• الأنواع

  سيؤثّر نوع الخبز المُصنع على مواصفات المخلوط. على سبيل المثال، قد تتضمن مخاليط الخبز اليدوية مكونات مُخمّرة، بينما ستتضمن مخاليط دقيق خالية من الغلوتين مُزيجًا مختلفًا لضمان استمتاع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين بها.

• الملمس والنكهة

  تشمل مواصفات مخاليط الخبز الملمس الذي ستُنتجه، مثل الملمس المُقرمش أو الناعم، بالإضافة إلى النكهة التي سيُقدمها المنتج النهائي، مثل الحبوب الكاملة أو دقيق القمح الأبيض. تشمل النكهة أيضًا ملاحظات مُحتملة من الطعم الحامض أو طعم المكسرات من الحبوب المُخمّرة أو المضافة، مثل مخاليط خبز الخميرة.

• القيمة الغذائية

  يرغب الكثير من الناس في معرفة القيمة الغذائية عند شراء مخاليط الخبز، بما في ذلك محتوى الألياف والبروتين والكربوهيدرات. سيتم أيضًا تصنيف مخاليط الخبز وفقًا لاحتوائها على مواد مُسببة للحساسية مثل القمح ومنتجات الألبان.

• الأحجام

  عند النظر إلى مواصفات دقيق خبز، ستختلف الأحجام، مثل أكياس 1 كيلوغرام إلى أكياس 25 كيلوغرام.

• المكونات الخاصة

  ستتضمن بعض مواصفات مخاليط الخبز مكونات فريدة مثل الإنزيمات لتحسين قوة الغلوتين أو مواد صلبة من الحليب لتحسين النكهة والنعومة.

الصيانة

من الضروري التأكد من أن عبوات مخاليط الخبز وتخزينها مُغلقة بشكل صحيح ومُخزنة في بيئة مُتحكم بها درجة الحرارة بحيث يظل العمر الافتراضي طويلًا. تحتوي العديد من المخاليط التجارية على مواد حافظة أو مُثبّتات، لكن من الضروري تخزينها في مناطق نظيفة وجافة غير مُعرّضة للعفن أو الحشرات.

إذا كنت تستخدم آلات أوتوماتيكية لخلط وعجن وتخمير وخبز الخبز، فمن الضروري اتباع تعليمات المُصنّع والتأكد من تشحيم وتنظيف جميع الأجزاء المتحركة بانتظام. من خلال القيام بذلك، سيتمكن أصحاب المتاجر والمخابز من صنع كميات كبيرة من الخبز باستخدام القليل من الاهتمام.

عادةً، يمكن خبز 300 إلى 500 رغيف خبز في المرة الواحدة باستخدام أفران ومُخلّطات صناعية. هذا الإنتاج المرتفع يجعل من الضروري التأكد من صيانة جميع المعدات بشكل مناسب وبحالة جيدة. يمكن استخدام المخاليط التي تتضمن تعليمات حول عملية التصنيع لتبسيط الصيانة والرعاية المطلوبة للمعدات.

سيناريوهات استخدام مخاليط خبز

مخاليط خبز صناعية تُعدّ حجر الزاوية لمختلف قطاعات صناعة الخبز، حيث تُوفر وسيلة متسقة وفعالة لإنتاج منتجات خبز لذيذة.

• المخابز التجارية، سواء كانت صغيرة أو كبيرة الحجم، تعتمد على مخاليط خبز صناعية لتبسيط عملية صنع الخبز مع الحفاظ على الجودة والمذاق. تُمكّن هذه المخاليط المخابز من إنتاج كميات كبيرة من أنواع مختلفة من الخبز بنكهة ونسيج متسقين.
• السوبر ماركت ومحلات البقالة، غالبًا ما تحتوي على مخابز داخلية تستخدم مخاليط خبز صناعية لإنتاج خبز ومنتجات مخبز طازجة وعطرة للعملاء. تُوفر مخاليط الخبز حلاً بسيطًا لمحلات البقالة لتقديم أنواع مختلفة من منتجات الخبز دون تعقيدات عملية صنع الخبز التقليدية.
• مصنّعي الأطعمة وشركات معالجة الأغذية تستخدم مخاليط خبز صناعية كمكون أساسي في صنع منتجات مُستندة على الخبز مثل فتات الخبز والكروتون والعجين المُجمد أو المُبرد المُستعد للخبز. تُوفر هذه المخاليط أساسًا موحدًا لإنتاج هذه المنتجات على نطاق واسع.
• الفنادق والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام تعتمد على مخاليط خبز صناعية لإنشاء منتجات خبز يدوية، وأرغفة ساندويشات، وعناصر خبز مُتخصّصة لروادها. تُساعد مخاليط الخبز موفري خدمات الطعام على تقديم منتجات خبز طازجة وعالية الجودة مع الحد الأدنى من تدريب طاقم المطبخ وخبرته.
• مصانع معالجة الأطعمة المُجمدة والمُبردة غالبًا ما تستخدم مخاليط خبز صناعية لإنشاء منتجات عجين مُجمدة أو منتجات خبز مُشطبة جزئيًا للتوزيع على السوبر ماركت ومحلات البقالة ومؤسسات تقديم الطعام. تُوفر المخاليط طريقة بسيطة وفعالة لمصانع معالجة الأطعمة لإنتاج منتجات خبز مُجمدة ومُبردة بشكل جماعي.
• المقاهي ومحلات القهوة ومحلات الساندويشات تستخدم مخاليط خبز صناعية لخبز أنواع مختلفة من منتجات الخبز، بما في ذلك خبز الساندويشات والخبز المُتخصّص وعناصر المخبز. تُساعد هذه المخاليط على توحيد الإنتاج وضمان جودة وتسقّط المنتج النهائي.
• شركات الخبز المُتعاقدة غالبًا ما تستخدم مخاليط خبز صناعية لإنتاج منتجات خبز ذات علامة تجارية خاصة للتوزيع على السوبر ماركت ومحلات البقالة وتجار التجزئة الآخرين. تُوفر هذه المخاليط حلاً مريحًا وفعال من حيث التكلفة لخبازين مُتعاقدين لإنتاج كميات كبيرة من الخبز بجودة ونكهة مُتسقة.

كيفية اختيار مخاليط خبز

عند اختيار مخلوط الخبز المناسب للأعمال، يجب مراعاة العديد من العوامل. يجب أن تكون السوق المستهدفة أول شيء يُفكّر فيه مُشتري الأعمال عند اختيار مخلوط الخبز. يجب أن تُؤثّر تفضيلات السوق المستهدفة على نوع مخلوط الخبز المُختار. على سبيل المثال، إذا تم بيع مخلوط الخبز للعملاء المهتمين بالصحة، فمن الأفضل اختيار مخاليط القمح الكامل المُصممة لصنع خبز القمح الكامل. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت السوق المستهدفة هي الأشخاص الذين لديهم قيود غذائية مُحددة، فمن الأفضل الحصول على مخاليط مُصممة لتجنب المواد المُسببة للحساسية مثل الغلوتين ومنتجات الألبان والمكسرات، إلخ.

من الاعتبارات الأساسية الأخرى عند الشراء طريقة الإنتاج. يحتاج مُشتري الأعمال إلى تحديد ما إذا كان مخلوط الخبز مناسبًا لمعدات الخبز التجارية، مثل مُخلّطات وأفران على نطاق صناعي. أيضًا، يجب على المُشترين مراعاة سهولة التعامل مع مخلوط الخبز وإعداده. تتطلب بعض مخاليط الخبز خطوات إضافية أو تقنيات مُتخصّصة أو مكونات مُحددة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على مُشتري الأعمال مراعاة النكهة والتنوع. اعتمادًا على نوع العمل الذي يديره، قد يرغبون في تخزين أنواع مختلفة من المخاليط. يجب على المُشترين مراعاة العمر الافتراضي للمخاليط. تحتوي بعض مخاليط الخبز على مواد حافظة ومُضافات تُزيد من العمر الافتراضي. يجب على المُشترين أيضًا ملاحظة مساحة التخزين التي لديهم. إذا كانت مساحة التخزين محدودة، فسيتعين عليهم الاكتفاء بالمخاليط ذات العمر الافتراضي الأقصر التي يجب تخزينها في ظل ظروف مُحددة.

خذ بعين الاعتبار ربحية المخلوط. اشترِ مخاليط يُرغب العملاء في دفع ثمنها لضمان هوامش ربح أعلى. إذا كنت تبحث عن بيع كميات كبيرة، ففكر في المخاليط التي تُعدّ بأسعار مُناسبة بكميات كبيرة.

الأسئلة والأجوبة

س1 هل مخاليط خبز أكثر اقتصادية من الخيارات الأخرى؟

ج1 عادةً، يُعدّ إنتاج الخبز على نطاق واسع باستخدام مخاليط خبز أكثر اقتصادية. استخدام هذه المنتجات يُقلّل من عدد المكونات التي تحتاج إلى شرائها وتخزينها ومعالجتها. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى عدد أقل من الموظفين المهرة. في بعض الحالات، يمكن تحقيق وفورات تصل إلى 30٪.

س2 ما أنواع مخاليط خبز المتوفرة؟

ج2 هناك العديد من أنواع المخاليط، بما في ذلك القوة والحلاوة والحموضة والمحتوى الغذائي والمرونة. تتوفر مخاليط مُتخصّصة لأنواع مختلفة من الخبز واللفائف والعجين. تتضمن المخاليط الأخرى دقيق خالي من الغلوتين ومخاليط الحبوب الكاملة. بخلاف الخبز، هناك أيضًا مخاليط التغطية المُستخدمة لتغطية الطعام، مثل مُزيج القلي، لتحسين نكهة الطعام. هذه المخاليط مُختلفة تمامًا عن المخاليط السابقة حيث لا تتطلب هذه الأنواع من المخاليط التخمير أو ارتفاع الخليط.

س3 هل يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المخلوط؟

ج3 يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل الشوفان والبذور والمكسرات. ومع ذلك، قد يؤدي إضافة مكونات إضافية إلى زيادة التكلفة وتُعقيد الإنتاج.

س4 ما مدى تقدّم صنع الخبز بمخلوط خبز؟

ج4 عادةً، كلما طالت مدة صنع الخبز، زادت مدة بقاء المنتج طازجًا. من الممكن خبز الخبز لمدة 3 إلى 4 أيام مسبقًا، وستُخزّن المنتجات المُجمدة لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك، سيكون العمر الافتراضي للمنتجات أقصر إذا لم تُستخدم مواد حافظة.

س5 هل استخدام مخلوط خبز يُؤثّر على جودة المنتج؟

ج5 عادةً، سيتم تحسين الجودة. يُضمن استخدام المكونات المُتطورة تسقّط المنتج والنكهة والملمس.