أفضل أفران قائمة

أنواع أفضل أفران الوقوف

يستخدم طهاة المطاعم والبيوت أفضل أفران الوقوف للخبز والتحميص بشكل عام. تتوفر أفران الوقوف في أنواع مختلفة تعمل بشكل مختلف. وعلى الرغم من أنها تحتوي جميعها على نفس المكونات الأساسية، إلا أن وظائفها قد تختلف. فرن الوقوف هو عبارة عن غرفة صغيرة مزودة بمُسخن لطهي الطعام. ومع ذلك، لفهم كيفية عمل أنواع مختلفة من أفران الوقوف، يجب فحص المكونات الأساسية الموجودة في جميعها. وتشمل:

• عناصر التسخين

  تُولّد عناصر التسخين الحرارة اللازمة لطهي الطعام. تُصنع القضبان عادةً من المعدن وتوجد في أعلى وأسفل الفرن.

• الترموستات

  الترموستات هو مكون أساسي في الفرن. فهو ينظم ويُتحكم في درجة الحرارة داخل الفرن. كما أنه يساعد على الحفاظ على درجة حرارة مستقرة وثابتة.

• المروحة

  ليس كل أفران الوقوف مزودة بمروحة. ومع ذلك، فإن تلك المزودة بمروحة تتمتع بمرونة أكبر. تُساعد المروحة على انتشار الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الفرن لطهي الطعام بشكل متسق. تُعرف الأفران المزودة بمروحة باسم أفران الوقوف ذات الحرارة الدائرية.

• الرف

  تحتوي جميع الأفران على رف واحد أو أكثر لحمل الأواني والمقالي. تُمكن الرفوف من رفع الأواني والمقالي بحيث يدور الهواء ويدخل الغرفة الصغيرة التي تُمثل الفرن.

• المُؤقّت

  تحتوي العديد من الموديلات على مُؤقّت مُدمج يُساعد على تتبع وقت الطهي لتجنب الإفراط في الطهي أو عدم طهي الطعام بشكل كافٍ.

سيساعد معرفة المكونات الأساسية لفرن الوقوف المستخدمين على فهم أنواع مختلفة من الأفران. تُستند أنواع مختلفة من أفران الوقوف إلى أسلوب التسخين:

• الأفران التقليدية

  الأفران التقليدية للوقوف هي الأكثر شيوعًا. وهي تحتوي على عنصرين للتسخين، أحدهما في أعلى الفرن والآخر في أسفله. تُوفر عناصر التسخين حرارة مباشرة للطبخ. تُعد الأفران التقليدية متعددة الاستخدامات وتُستخدم لمهام الطهي المختلفة، من الخَبز إلى التحميص.

• أفران الحرارة الدائرية

  تحتوي أفران الحرارة الدائرية للوقوف على مروحة في نظام التسخين الخاص بها. تُدير المروحة الهواء المُسخّن، مما يُجعل الطعام يُطهى بالتساوي وتمامًا. تُعد هذه الأنواع من الأفران أفضل للخبز والتحميص والقلي. يستخدمها الطهاة للمهام التي تتطلب طبخًا دقيقًا، مثل المعجنات والخبز.

• الأفران بالأشعة تحت الحمراء

  تُستخدم أفران الوقوف بالأشعة تحت الحمراء تقنية الأشعة تحت الحمراء لطهي الطعام. يحتوي الفرن على سلسلة من مُسخّنات الأشعة تحت الحمراء التي تُوفر حرارة مباشرة لطهي الطعام بسرعة. يُعد طهي الطعام بها أسرع من أنواع الأفران الأخرى.

• أفران التحميص

  تُعد أفران التحميص صغيرة الحجم ومتعددة الوظائف. يمكنها التحميص والخبز والشواء وإعادة تسخين الطعام. على الرغم من صغر حجمها، إلا أنها تُعد إضافة رائعة للمطبخ.

• أفران سطح الطاولة

  تُعد أفران الوقوف لسطح الطاولة متعددة الاستخدامات ومُناسبة للمساحات الصغيرة. تأتي مع وظائف طهي مختلفة ولديها ترموستات للتحكم في درجة حرارتها.

الميزات والوظائف

• الكهرباء كوقود: تحتاج أفران الوقوف الكهربائية إلى الكهرباء للعمل. تُسخّن باستخدام لفائف ساخنة أو ألواح معدنية أو أسلاك متوهجة. تأتي الحرارة من عناصر التسخين العلوية والسفلية للفرن. تُطبخ الحرارة الطعام. يمكن للمستخدم ضبط درجة الحرارة التي يُريدها. يُوفر هذا النظام تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة.
• إعدادات درجة الحرارة: تسمح هذه الأفران للمستخدمين باختيار درجات الحرارة من مجموعة. يمكنهم اختيار ما يناسب احتياجاتهم من الطهي، من منخفض إلى مرتفع. تعتمد درجات الحرارة الدقيقة على ماركة الفرن ونموذجه.
• الأرفف والرفوف: تأتي معظم هذه الأفران مزودة بأرفف ورفوف. يحتاج طهي الطعام إلى مكان داخل الفرن. تسمح هذه الأرفف والرفوف للمستخدمين بوضع الأطباق على ارتفاعات مختلفة. يُتيح هذا الترتيب لهم وضع الأواني أو صواني الخبز حيثما يكون أفضل لما يُطبخونه.
• إضاءة داخلية: ميزة أخرى مفيدة لهذه الأفران هي الإضاءة الداخلية. تسمح هذه الإضاءة للمستخدمين برؤية ما يحدث مع الطعام أثناء طهيه. لا داعي لفتح الباب والسماح للهواء الساخن بالهروب. تُساعد الإضاءة المستخدمين على التحقق من تقدم الطهي مع الحفاظ على الهواء الدافئ داخلها.
• مُقياس درجة الحرارة: تحتوي أفران الوقوف الكهربائية أيضًا على مُقياس درجة حرارة، وهو عبارة عن أداة تُظهر الحرارة داخلها. تسمح للمستخدمين بالتأكد من وصول الفرن إلى درجة الحرارة الصحيحة. تُؤكد المُقياسات على طهي الطعام بشكل صحيح.

تطبيقات أفضل أفران الوقوف

تُشمل التطبيقات الاستهلاكية لأفضل أفران الوقوف الخَبز والشواء والتجفيف. ومع ذلك، فإن أفران الوقوف لها تطبيقات تجارية متعددة.

• الخبز

  تُستخدم صناعة الخبز أفران الحرارة الدائرية للإنتاج الضخم للسلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والفطائر والكوكيز. عند تحضير هذه العناصر الرقيقة، يجب على الخبازين أن يهتموا بتوزيع الحرارة ومستويات الرطوبة داخل الفرن. يُفضل فرن الوقوف على الفرن التقليدي لأنه يُنتج أحجامًا منتظمة من المنتجات ذات جودة ثابتة.

• التحميص

  تُستخدم مطابخ المطاعم أفران الغاز لتحميص مجموعة متنوعة من اللحوم بما في ذلك الدجاج واللحوم البقرية ولحم الخنزير. يُعد أحد العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند تحضير تحميص اللحم هو درجة حرارة اللحم الداخلية. يمكن إدخال فرن الوقوف مزود بمُستشعر اللحم في اللحم وسوف يُوفر للطاهي درجة الحرارة الداخلية الدقيقة.

• الـ Brotinette

  هذه كلمة فرنسية حديثة لفرن الحرارة الدائرية. ومع ذلك، فهو يستخدم الهواء الساخن والبخار لتحميص الطعام أو طهيه بسرعة. تُوفر رقائق خشب الزان نكهة فريدة من نوعها عند تقطيع أو تدخين اللحم. تُعد Brotinettes مهمة للجزارين لأنها تُساعد في تحضير النقانق واللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم المتخصصة الأخرى.

• التجفيف

  تُستخدم محلات بيع الخبز أفران التجفيف لتجفيف الرطوبة من المنتجات النهائية لزيادة العمر الافتراضي. يُعد التجفيف الصناعي مهمًا لإزالة جميع الرطوبة من الطعام. عند 95 درجة مئوية، يجب تجفيف الأطعمة مثل الفواكه والخضار والأعشاب تمامًا. بعد ذلك، ضع الطعام المجفف في وعاء محكم الغلق.

• حفظ الطعام

  تُعد أفران الوقوف ضرورية لحفظ الطعام المُجهز داخل المطاعم. تُعد خزائن الحفاظ على الطعام ضرورية لعمل أي منشأة خدمية بكفاءة لأنها تُمكن المطاعم وخدمات تقديم الطعام من الاحتفاظ بالوجبات عند درجات حرارة آمنة لفترات طويلة دون المساس بالجودة أو الطعم.

• التدفئة

  تُعد خزائن التخمير والتدفئة ضرورية لتحضير الوجبات للخدمة. بينما تُعد درجة حرارة خزائن التخمير حوالي 80 درجة فهرنهايت، يجب ألا تتجاوز درجات الحرارة في خزانة الانتظار 205 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، يجب الاحتفاظ بالوجبات في خزائن الانتظار عند درجة حرارة أقل من 41 درجة فهرنهايت لتجنب نمو البكتيريا.

• الـ Gratins

  تُشير كلمة ""gratin"" إلى القشرة المُحمرة الموجودة فوق طبق مُطهى في المطبخ الفرنسي. يُتيح فرن الوقوف التحضير المتساوي لطبق فرنسي نموذجي يُسمى ""بطاطس gratin""، والذي يتكون من شرائح بطاطس رقيقة مُتبلة بالملح والفلفل، والكريم، والجبن المبشور قبل خبزه حتى يصبح هشًا ومُحمرًا قليلاً من الأعلى.

كيفية اختيار أفضل أفران الوقوف

تُعد أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار فرن مُدمج لعمل تجارة التجزئة هي السعة، وتقنية الطهي، والضوابط، والكفاءة في استهلاك الطاقة، وميزات التنظيف الذاتي.

أولًا، ضع في اعتبارك سعة المطعم بعد عدد الصواني/السلال التي يمكن أن يُحملها الفرن. تتوفر أفران الوقوف بأحجام مختلفة من صغيرة الحجم إلى كاملة الحجم. سيكون نموذج يحتوي على ثلاث صواني/سلة على الأقل رائعًا للشركات الصغيرة، بينما يمكن للمؤسسات الأكبر أن تذهب إلى أفران ذات أكثر من عشر صواني/سلة. من المهم أيضًا مراعاة مساحة المطبخ المتوفرة قبل الحصول على فرن الوقوف. يجب على المُصنعين التأكد من وجود مساحة كافية للفرن وأنّه يمكن أن يمر عبر الأبواب أو الممرات.

بعد ذلك، يمكن للمشترين النظر إلى تقنية الطهي التي يختارونها. تُستخدم أفران المزيج تقنيات طهي مختلفة لتحضير الطعام. دورة الهواء المُسخّن شائعة في أفران الحرارة الدائرية، بينما البخار الرطب موجود في أفران المزيج. تأتي الأفران أيضًا مع الميكروويف، الذي يستخدم الموجات المُشعّة لتسخين الطعام. يمكن للمشترين اختيار فرن يحتوي على واحد أو أكثر من تقنيات الطهي المذكورة أعلاه. يمكن للمُصنعين أيضًا اختيار فرن الوقوف مع أوضاع طهي متعددة لإضافة مرونة للطبخ.

بعد ذلك، ضع في اعتبارك ضوابط فرن الوقوف. عادةً ما تُجهز حاملات العرض المُسخّنة بمُقبض مُيكانيكية تُتحكم في الوقت ودرجة الحرارة. تأتي الموديلات الأكثر تقدمًا مع شاشات عرض رقمية مع أزرار أو شاشات تعمل باللمس تُتيح التحكم الدقيق في إعدادات الطهي. تُوصّل بعض حاملات العرض بالواي فاي، ويمكن للمستخدمين التحكم فيها باستخدام تطبيق الهاتف المحمول.

علاوة على ذلك، تحقق مما إذا كان الفرن يفي بمعايير كفاءة الطاقة الصناعية. في العديد من الحالات، تُعد الأفران المُوفرة للطاقة وملحقاتها أكثر إنتاجية. يمكن لمالكي المطاعم أيضًا تقليل تكلفة تشغيل الفرن من خلال اختيار فرن مُعزول جيدًا. وذلك لأن الفرن يُحافظ على الحرارة من الهروب دون استخدام المزيد من الطاقة.

أخيرًا، ضع في اعتبارك فرن الوقوف ذو ميزات التنظيف الذاتي. تحتوي هذه الأفران على أنظمة تنظيف مُدمجة تستخدم البخار أو الهواء المُسخّن عند درجات حرارة عالية لإزالة البقع الصعبة.

أسئلة وأجوبة

س: ما هي وظيفة فرن الوقوف؟

ج: يستخدم فرن الحرارة الدائرية للوقوف مروحة وعناصر تسخين إضافية لدوران الهواء وطهي الطعام بشكل أسرع مع نتائج مُحمرة وأكثر هشاشة. فهو يُوفّر الوقت والطاقة.

س: ما هي فوائد فرن سطح الطاولة؟

ج: يُمكن لفرن سطح الطاولة الخَبز والشواء والتحميص وتسخين الطعام المتبقي. يحتوي على مُؤقّت إيقاف تلقائي للسلامة ويُطبخ الطعام بشكل أسرع من الفرن الغازي أو الكهربائي التقليدي. فهو رائع للمساحات الصغيرة.

س: ما هو الفرق بين الفرن التقليدي وفرن المروحة؟

ج: يحتوي فرن المروحة أو فرن الحرارة الدائرية على مروحة تُوزع الحرارة بالتساوي. بالمقارنة، فإن الفرن التقليدي، وهو الفرن التقليدي، لديه طبخ ثابت، حيث تختلف الحرارة على مستويات مختلفة. يُعد الطعام المُطهى في فرن المروحة أفضل بكثير.

س: ما هي وظيفة الطهي على نار هادئة في الفرن؟

ج: تتمتع أفضل أفران الوقوف بميزات مختلفة في كل موديل. تُعد وظيفة الطهي على نار هادئة لطهي الطعام الرقيق مثل البيض والأسماك والدواجن في سائل. وهي جيدة بشكل خاص للبيض، حيث يُحافظ السائل على بياض البيض طريًا وثابتًا دون أي حواف خشنة.