حشوة لحم البقر

أنواع فيليه اللحم البقري

فيليه اللحم البقري هو قطع من اللحم باهظ الثمن يأتي من عضلة الخاصرة في البقرة. تقع عضلة الخاصرة في البقرة بالقرب من العمود الفقري ولا تحمل أي وزن. ينتج عن ذلك أن فيليه اللحم البقري يكون لحمًا طريًا جدًا. يعدّ النعومة أحد العوامل المميزة لفيليه اللحم البقري من بين أنواع أخرى من قطع اللحم البقري. يُستخدم الفيليه بشكل شائع في شرائح شاتو بريان، وفيليه ميغنون، وكعك اللحم البقري. يخلط الكثير من الناس بين فيليه اللحم البقري و فيليه اللحم البقري، لكن المصطلحان يشيران إلى نفس الشيء.

نظرًا لأن فيليه اللحم البقري يأتي من جزء صغير من البقرة، فهو ليس فقط طريًا، بل أيضًا نادرًا. هناك نوعان رئيسيان من بيع لحم فيليه اللحم البقري:

• قطع شهية
• قطع سريعة

تتضمن قطع فيليه اللحم البقري الشهية في الغالب بيعات الفيليه الكاملة، وفيليه ميغنون، وبروشيت، وشرائح فيليه طرية. لا تُطبق بيعات فيليه اللحم البقري الكاملة إلا على الطلبات الخاصة. يطلبها المشترون بشكل أساسي إذا كانوا يرغبون في تقديم الطعام لعدد كبير من الأشخاص. كما يمكن للمرء طلب بيعات فيليه اللحم البقري الكاملة إذا أراد شوي أو تدخين كامل الفيليه. يشير فيليه ميغنون إلى قطع شرائح اللحم الأصغر التي هي في الأساس قطع شرائح لحم صغيرة. عادة ما يكون سمكها من 1.5 إلى 2 بوصة. تُعدّ قطع ميغنون من أكثر بيعات قطع شهية شيوعًا. يشير البروشيت إلى قطع فيليه تمّ ثقبها. تُقطع من وسط الفيليه، وتُدرج أحيانًا في عبوات فيليه ميغنون. تُقطع شرائح اللحم عبر اتجاه ألياف العضلة. تُقطع شرائح اللحم الطرية من رأس الخاصرة. تُعرف باسم أسعار الفيليه.

تتضمن بيعات فيليه اللحم البقري السريعة في الغالب لحم البقر المفروم، ومرق اللحم البقري، ومكعبات مرق اللحم البقري، وعرقوب، وذيل، وأضلاع لحم البقر المدببة، وضلوع لحم البقر المرفوعة بالعظم. تُباع بسرعة أكبر لأن العملاء يبحثون دائمًا عن شرائها لمرق اللحم البقري. ستسارع معظم مرافق المعالجة لبيع هذه القطع لأنها تتمتع بطلب ثابت من العملاء بالتجزئة وخدمة الطعام. نظرًا لسهولة تحضيرها وعوائد ذبحها العالية، فهي من بين أكثر أنواع قطع اللحم البقري مبيعًا.

على الرغم من أنّ فيليه اللحم البقري يُطلب غالبًا من قبل أصحاب المطاعم وعشّاق شرائح اللحم، من المهمّ ملاحظة أنّه يوجد العديد من أنواع أخرى من قطع اللحم البقري التي تُباع بسعر أقل. يرجع سبب اختلاف السعر إلى أنّها أكثر شيوعًا وأنّ فيليه اللحم البقري نادر.

مواصفات وصيانة فيليه اللحم البقري

مثل أي قطعة أخرى من إمدادات الطعام، يحتوي فيليه اللحم البقري على مواصفات معينة متصلة به. هذه المواصفات ضرورية للسوبر ماركت، وجزاري اللحم، والمطاعم التي تزود العملاء بأفضل أنواع قطع فيليه اللحم البقري. فهي تساعد في فهم نوع العملاء المستهدفين وكيفية تسعير المنتجات. تشمل المواصفات ما يلي:

• المنشأ

  يُعدّ منشأ فيليه اللحم البقري أمرًا بالغ الأهمية في تحديد نوع العملاء الذين سيتمّ تلبية احتياجاتهم. يفضل بعض العملاء فيليه اللحم البقري المحلي، بينما يفضل البعض الآخر فيليه اللحم البقري الأجنبي. في الواقع، غالبًا ما يكون فيليه اللحم البقري الأجنبي أغلى بكثير بسبب تكاليف استيراد المنتج. الأهمّ من ذلك، يؤثر المنشأ على نكهة اللحم.

• النضج

  يشير مصطلح فيليه اللحم البقري الناضج بشكل عام إلى اللحم الذي تمّ نضجه لإنتاج نكهة فريدة وممتعة. على الرغم من تفضيل فيليه اللحم البقري الناضج، لا يزالّ هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون لحوم البقر الطازجة. عادة ما تكون فيليه اللحم البقري طازجة، وتُفضّل لأنّها لا تُنتج الكثير من التشريبات داخل اللحم.

• شكل وحجم الفيليه

  يُعدّ شكل وحجم الفيليه من المواصفات المهمّة أيضًا بالنسبة لفيليه اللحم البقري. بشكل عام، يتكون فيليه اللحم البقري من جزأين رئيسيين: الفيليه الكبير والصغير. يُنتج الفيليه الكبير شرائح لحم دائرية، بينما يشبه الفيليه الصغير شرائح بيضاوية الشكل. نظرًا لأشكاله، يمكنّ شوي فيليه اللحم البقري، أو تحميصه، أو قليه في مقلاة. تُعدّ مواصفات الشكل والحجم مهمّة لأنّ المطاعم عالية الطلب تفضل الفيليه الكبير والشكل الذي يمكنّه تقديم الطعام للعملاء بسهولة.

• حجم / وزن فيليه اللحم البقري

  غالبًا ما يُفضّل فيليه اللحم البقري الكبير في صناعات البيع بالتجزئة والمطاعم. يحتوي اللحم على الكثير من الأجزاء الخالية من الدهون، وتجعل التشريبات من السهل طهيه بالكامل مع الاحتفاظ بكل الرطوبة. كما أنّه مثالي للشواء لأنه لا يجفّ بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ ملفات فيليه اللحم البقري الكبيرة مثالية لقطعها إلى أجزاء أصغر لإعادة البيع.

الصيانة

يتطلّب التعامل مع لحم البقر أكثر من مجرد معرفة المواصفات. تُعدّ الصيانة المناسبة مهمّة بنفس القدر لأنّها تضمن بقاء اللحم طازجًا ولا يُفسد. تحتوي ملفات فيليه اللحم البقري على ما يلزمّ لدفع رسوم إضافية كبيرة لتكاليف الهدر إذا لم تُعالج بشكل صحيح.

• درجة حرارة باردة

  عند التعامل مع أسعار فيليه اللحم البقري عالية الجودة، من المرجّح أن يدفع المزايدون أسعارًا أعلى للمنتج إذا تمّ تخزينه في بيئة باردة. يجبّ الحفاظ على درجة حرارة فيليه اللحم البقري من الحيوانات الصغيرة بين 1 و 2 درجة لمدة تصل إلى 90 يومًا. يمكنّ تخزينها عند هذه درجات الحرارة أن يُحسّن من طعم / رائحة اللحم، ومن المرجّح أن يزايد المزايدون على المنتج.

• كشف العمر

  من الممكن معرفة عمر لحم البقر من خلال النظر إلى خصائصه الفسيولوجية، مثل لون العظام والأسنان. يُعدّ التعرف على عمر لحم البقر مفيدًا جدًا في تحديد ملف النكهة بالإضافة إلى نعومة اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يُظهر عمر لحم البقر من خلال إنتاج التشريبات داخل اللحم. مع تقدم عمر لحم البقر، تظهر مستويات مختلفة من الدهون، مما يجعل اللحم أكثر مذاقًا.

سيناريوهات فيليه اللحم البقري

• المطاعم الراقية

  تُعدّ المطاعم الراقية من السيناريوهات الرئيسية لتطبيق فيليه اللحم البقري. غالبًا ما تولي هذه المطاعم اهتمامًا كبيرًا لجودة وطعم الطعام، لذلك يهتمون باستخدام فيليه اللحم البقري الفاخر لإعداد أطباق اللحم البقري الرائعة. على سبيل المثال، يمكنّهم استخدام فيليه اللحم البقري الطريّ لتحضير شرائح اللحم البقري اللذيذة، أو مشوي فيليه اللحم البقري، أو مقلي فيليه اللحم البقري. ستتمّ تقديم هذه الأطباق بشكل جميل وستتمتّع بنكهات غنية، تلبي طلبات رواد المطاعم الراقية.

• فنادق الخمس نجوم

  مثل المطاعم الراقية، تتطلّب فنادق الخمس نجوم أيضًا مكونات عالية الجودة لبوفيهاتها، وحفلاتها، ومتجرها لتقديم الطعام. تُعدّ فيليه اللحم البقري خيارًا ممتازًا لطهاة فنادق الخمس نجوم. يمكنّهم استخدام الفيليه لإعداد ليس فقط شرائح اللحم البقري وسلطات اللحم البقري، بل أيضًا حساء فيليه اللحم البقري، وأسياخ فيليه اللحم البقري، إلخ. ستكون الأطباق المُعدة من فيليه اللحم البقري فاخرة ولذيذة، وستوفر تجربة طعام رائعة للضيوف في فنادق الخمس نجوم.

• التجمعات العائلية

  يُعدّ التجمع العائلي سيناريو شائع آخر لفيليه اللحم البقري. خلال المناسبات الخاصة، مثل أعياد الميلاد أو العطلات، يرغب الناس في إعداد وجبات طعام فاخرة لأفراد عائلاتهم. يمكنّ العثور على شرائح فيليه اللحم البقري وسندويشات فيليه اللحم البقري على طاولات الطعام. ليست هذه الأطباق لذيذة فحسب، بل يمكنّ أن تكون عملية الطهي والتقديم تجربة ممتعة ومجزية للعائلة بأكملها.

• مطاعم الشواء

  تُعدّ مطاعم الشواء سيناريو تطبيق شائع آخر لفيليه اللحم البقري. يمكنّهم استخدام تقنيات طهي مختلفة، مثل الشواء أو التدخين، لإعداد أطباق فيليه اللحم البقري اللذيذة. تُعدّ أسياخ فيليه اللحم البقري وبرغر اللحم البقري الفاخر من الخيارات الشائعة التي تُعثر عليها عادةً على قائمة مطاعم الشواء. لا يضيف لحم البقر الفيليه النعومة والغنى إلى اللحم فحسب، بل يسمح أيضًا لطهاة مطاعم الشواء بعرض مهاراتهم الإبداعية في الطهي بشكل أفضل.

كيفية اختيار فيليه اللحم البقري

عند شراء فيليه اللحم البقري بكميات كبيرة للأعمال، هناك العديد من العوامل المهمة التي يجبّ مراعاتها.

• الجودة:

  عند شراء فيليه اللحم البقري، سواءً لمطعم، أو عمل تقديم طعام، أو بيع بالتجزئة، من الضروري اختيار فيليه اللحم البقري عالية الجودة. ابحث عن فيليه اللحم البقري مع تشريبات وفيرة، لأنّ توزيع الدهون هذا يُحسّن من النعومة والنكهة. يجبّ أن يكون لون اللحم أحمرًا نابضًا بالحياة، مما يُشير إلى طراوته. بالإضافة إلى ذلك، يجبّ أن يكون الفيليه ذو نسيج ناعم، خاليًا من العيوب أو الألياف العضلية الزائدة. يُعدّ التحقق من العبوة أمرًا ضروريًا أيضًا. بالنسبة لفيليه المغلف بالفراغ، تأكد من عدم وجود تسريبات وأنّ العبوة سليمة.

• المُورّد:

  عند شراء شرائح فيليه اللحم البقري بكميات كبيرة، يكون اختيار المُورّد أمرًا بالغ الأهمية. من المهمّ اختيار مُورّد فيليه اللحم البقري ذو سمعة طيبة لضمان الجودة وإمدادات ثابتة. ابحث عن مُورّدين مختلفين، مع مراعاة سجلّهم ومراجعات العملاء. يجبّ على مشتري الجملة، مثل المطاعم وتجار التجزئة، البحث تحديدًا عن مُورّدين يتمتعون بخبرة في تلبية احتياجات أعمالهم. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنّ لوائح الجمارك المتعلّقة باستيراد الطعام يمكنّ أن تكون صارمة، من الضروري التعاون مع مُورّد على دراية بهذه اللوائح. يجبّ أن يكونوا قادرين على التنقل في الإجراءات اللازمة لضمان عملية استيراد سلسة، مما يُقلّل من خطر التأخيرات أو مشاكل الامتثال.

• أنواع فيليه اللحم البقري:

  يأتي فيليه اللحم البقري في مجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة. عند شراء فيليه اللحم البقري للبيع، من المهمّ مراعاة من سيكون العملاء. يختلف العملاء في تفضيلاتهم. يُعدّ فيليه ميغنون من أكثر الأنواع شهرةً، وهو قطع صغير وناعم من اللحم من وسط شريحة اللحم. يتمّ تقديم شريحة شاتو بريان بشكل عام كطبق مزدوج، وشريحة شاتو بريان هي ببساطة قطعة فيليه ميغنون كبيرة تُقدّم لعدّة أجزاء. مثل القطع الأخرى، هي منطقة لحمية ناعمة بشكل رئيسي. تحتوي شرائح اللحم تي بون وポーター هاوس على قسمين متميزين. يُعطي العظم على شكل حرف T اسمه لポーター هاوس، وتُميّزه اللحم الطريّ على جانب واحد من العظم. تُعتبر شرائح تي بون، التي تشمل كل من فيليه ميغنون والأضلاع، من شرائح اللحم الشائعة التي تُقدّم في حفلات العشاء. تُؤخذ شريحة لحم ريبي، وهي من أكثر أنواع شرائح اللحم شهرةً ولذةً ونعومةً، من منطقة الأضلاع. من الضروري تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات لتلبية الأذواق والتفضيلات المختلفة.

الأسئلة والأجوبة

س: ما هي شريحة فيليه اللحم البقري؟

ج: شريحة فيليه اللحم البقري، المعروفة بأنّها أكثر قطع اللحم البقري رقةً، تُؤخذ دائمًا من الخاصرة. نظرًا لأنّ عضلات الخاصرة في اللحم البقري لا تُمارس الكثير من التمارين، فإنّ شرائح اللحم المقطوعة من هذه المنطقة تكون ناعمة وزبدية.

س: ما هو حجم فيليه اللحم البقري؟

ج: يمكنّ أن يكون سمك شرائح فيليه اللحم البقري من 1 بوصة إلى 3 بوصات، وعادةً ما يكون وزنها حوالي 4-5 أرطال في المجموع.

س: ما هو جزء اللحم البقري الذي يأتي منه الفيليه؟

ج: الفيليه نفسه هو جزء من قسم الخاصرة الأكبر في البقرة، والذي يشمل أيضًا العديد من أنواع قطع اللحم البقري الأخرى.

س: ما هو الفرق بين فيليه اللحم البقري وخاصرة اللحم البقري؟

ج: كل من خاصرة اللحم البقري وشرائح فيليه اللحم البقري هي نفس اللحم، لكنها تختلف في الحجم. بينما تُعدّ خاصرة اللحم البقري قطعة لحم كبيرة، فإنّ شرائح فيليه اللحم البقري هي قطع أصغر من الخاصرة.