الشعير إلى البيرة

أنواع الآلات لصنع البيرة من الشعير

لتحويل **الشعير إلى بيرة**، تُستخدم مجموعة متنوعة من الآلات لأداء عمليات مختلفة مثل الطحن، والتخمير، والغليان، والتخمير، والترشيح، والتكربون، والملء، والتعبئة. هناك العديد من الآلات المصممة خصيصًا لصنع البيرة من الشعير، وسيتم ذكر بعضها أدناه.

• مطحنة الشعير: قد تستخدم آلات طحن الشعير مطاحن دوارة لسحق وكسر الحبوب بضغط مناسب لكشف الجزء النشوي الداخلي دون التسبب في أضرار كبيرة لأجزاء أخرى. تُعرف هذه العملية باسم إنشاء "العصيدة"، وهي أول خطوة في عملية تخمير البيرة. يتم بعد ذلك معالجة عصيدة الشعير بشكل أكبر بواسطة آلات مختلفة لصنع البيرة.
• وعاء خلط العصيدة: أوعية خلط العصيدة عبارة عن أوعية يتم فيها خلط الشعير المطحون، المعروف أيضًا باسم الشعير، مع الماء الساخن. في بعض الأوعية، يتم تنفيذ عمليات التسخين والخلط والتخمير كلها في نفس الوعاء. تُصنع أوعية خلط العصيدة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتُحاط بالعزل للمساعدة في الحفاظ على درجة الحرارة داخل الوعاء.
• وعاء فصل "النُّطف": بعد عملية التخمير، يتم استخراج السائل، المعروف باسم "الشراب"، في وعاء فصل "النُّطف". تُعرف الرواسب الصلبة باسم "النُّطف". في وعاء فصل "النُّطف"، يسمح القاع المزيف أو اللوحة المثقبة بمرور الشراب بينما تبقى حبوب الشعير الصلبة في مكانها. أحيانًا، تُستخدم أنابيب الشفط أيضًا لسحب الشراب.
• حوض للقفزات: القفزات هي عنصر رئيسي آخر في صنع البيرة إلى جانب الشعير. حوض القفزات هو مجرد وعاء يخزن القفزات قبل دخولها إلى الشراب. مثل حوض الشعير، إنه مجرد وعاء تخزين بدون ميزات خاصة.
• غلاية الغليان: غلايات الغليان هي المكان الذي يُغلى فيه الشراب للتخلص من الرطوبة وتركيز النكهة. تساعد عملية الغليان أيضًا على تعقيم الشراب واستخراج المرارة من القفزات. تأتي غلاية الغليان مع عنصر تسخين كبير ونظام تحكم في درجة الحرارة.
• وحدة التبريد: يُستخدم مبرد الشراب لتبريد الشراب بسرعة عالية بعد اكتمال عملية الغليان. يقوم مبرد الشراب بتبريد الشراب إلى درجة حرارة مناسبة للتخمير. يُصنع مبرد الشراب عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ ويستخدم نظام تبادل حراري مع أنابيب نحاسية أو ألمنيوم.
• خزان التخمير: يتم نقل الشراب المبرد بعد ذلك إلى خزان التخمير. يُصنع خزان التخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ وله شكل أسطواني. غالبًا ما يكون بيضاويًا أو مخروطيًا من الأسفل. يتم إضافة الخميرة إلى الشراب في هذه المرحلة، ويجب أن تبقى في خزان التخمير لعدة أيام أو أسابيع. خلال هذا الوقت، تستهلك الخميرة السكر وتحوله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
• وحدة الترشيح: ليست كل أنواع البيرة مُتَفجّرة. بعض أنواع المشروبات لها نسبة كربون أقل وجسم متدرج. تُعرف الفلاتر المستخدمة لفصل الخميرة والمواد الصلبة الأخرى عن البيرة باسم فلاتر التوضيح. عادةً ما يتم ترشيح البيرة قبل تكربونها أو زجاجتها أو تعليبها.
• نظام التكربون: إذا كانت هناك حاجة إلى بيرة مُتَفجّرة، فسيتم توفير برميل أو نظام لتكربون البيرة. هناك طريقتان لتكربون البيرة، طبيعية وقسرية. يحدث التكربون الطبيعي عندما يتم زجاجة البيرة أو وضعها في برميل، وتحول الخميرة السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يحدث التكربون القسري عندما يتم توصيل خزان ثاني أكسيد الكربون ببرميل البيرة.
• آلة التعبئة: هذه هي الآلة التي تأخذ منتج البيرة النهائي وتضعه في زجاجات أو علب أو براميل. تعمل آلات التعبئة في البراميل بشكل مشابه لآلات التعبئة في الزجاجات. تتبع آلات التعبئة في الزجاجات نفس عملية خطوط التعبئة وعادة ما تكون متكاملة مع أنظمة تخمير البيرة الأكبر.

مواصفات وصيانة الشعير إلى البيرة

مواصفات وصيانة تحويل الشعير إلى بيرة أمران ضروريان لإنتاج معدات الشعير والتخمير عالية الجودة. تركز هذه المواصفات على ضمان الكفاءة والدقة والاتساق خلال عملية الشعير والتخمير. إن الصيانة الدورية للمعدات ضرورية أيضًا لضمان الأداء الأمثل وطول العمر.

• مواصفات المعدات

  تركز هذه المواصفات على ضمان الكفاءة والدقة والاتساق خلال عملية الشعير والتخمير.

• نظام تنظيف الحبوب

  تتضمن هذه المعدات شاشات تهتز ومراوح شفط تُزيل بشكل فعال الجسيمات الغريبة مثل القش والأوساخ والغبار من الحبوب. تعالج الآلة ما يقارب طنًا من الحبوب في الساعة. تعمل المحركات الاهتزازية المسؤولة عن الشاشات عند 1.5 كيلو واط، بينما تبلغ قوة محركات مراوح الشفط 4 كيلو واط. إلى جانب ذلك، يجب أن تكون كفاءة التنظيف أكثر من 99% دون أي تأثير سلبي على جودة الحبوب.

• وحدة النقع

  يمكن أن تكون الوحدة صومعة عمودية أو أفقية بسعة حبوب حوالي 30 إلى 200 طن لكل دفعة. كما أنها تحتوي على نظام سحب الغبار ونظام تحكم في درجة الحرارة. تعمل المحركات التي تدير مراوح وحدة النقع عند حوالي 5 كيلو واط.

• نظام إنبات الأرض

  يشمل نظام إنبات الأرض وعاء الإنبات، والصرف، ونظام التسخين، والترطيب، ومراوح الإنبات. يوفر النظام تحكمًا في درجة الحرارة والرطوبة لضمان نمو الجذور بشكل صحيح وإنبات الحبوب. مع مساحة فعالة تبلغ حوالي 1000 متر مربع، يمكن لنظام إنبات الأرض أن يتعامل مع ما بين 120 إلى 150 طنًا من الشعير لكل دفعة، اعتمادًا على التكوين.

• معدات التجفيف

  تتحكم الفرن في محتوى الرطوبة ودرجة حرارة الشعير المجفف. تمكن من إزالة محتوى الماء النهائي من الشعير. يتم تجهيز الآلة تقريبًا بمراوح العادم وعناصر التسخين.

• آلة الطحن

  تُستخدم هذه المعدات في عملية التخمير. تكسر الشعير المُنبت إلى قطع أصغر لتعزيز الاستخراج أثناء عملية التخمير. تستخدم بكرات أو مطاحن مطرقة وتعمل عند حوالي 1 إلى 5 أطنان في الساعة، اعتمادًا على الحجم والتكوين.

• وعاء التخمير

  في هذا الوعاء، يتم خلط الشعير المطحون بالماء الساخن لتنشيط الإنزيمات التي تحول نشا الشعير إلى سكر. يحتوي الوعاء على أنظمة تحكم في درجة الحرارة لمراقبة والحفاظ على درجة حرارة التخمير عند درجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة. تتراوح سعة وعاء التخمير بين 2 إلى 50 طنًا لكل دفعة.

• غلاية الشراب

  تقع بعد وعاء التخمير. يتم تسخين الشراب وغليه مع القفزات في هذه الغلاية. تحتوي الغلاية على تحكم في درجة الحرارة والحجم لضمان وجود الشراب عند درجة حرارة مناسبة وتغلي القفزات للوقت المطلوب. تتراوح سعة غلايات الشراب من 1000 إلى 200,000 لتر.

• نظام التبريد

  بعد إضافة القفزات، يتم غلي الشراب عند درجة حرارة عالية. يقوم نظام التبريد بتبريده بسرعة إلى درجة حرارة التخمير. تستخدم معدات التبريد مُبادلات حرارية يمكنها التعامل مع الفروق الكبيرة في درجة الحرارة ومعدلات التدفق التي تبلغ حوالي 1000 لتر في الساعة. تعمل ضواغط التبريد في النظام عادةً عند 10 إلى 30 كيلو واط.

• أوعية التخمير

  هذه هي الخزانات الكبيرة التي يتم فيها إضافة الخميرة إلى الشراب المبرد. تحول الخميرة السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع أو أكثر، اعتمادًا على نوع البيرة. تتوفر أوعية التخمير بأحجام مختلفة، من 5 إلى 5000 لتر، لتناسب مقاييس مصانع الجعة المختلفة. يمكن للشركات أيضًا العثور على معدات منفصلة لتخمير "لاجر" و"إيل".

• نظام الترشيح

  يزيل هذا المواد الصلبة والخميرة وبقايا القفزات من البيرة، تاركًا سائلًا صافياً جاهزًا للتكييف. يعمل الفلتر عند عدة أطنان في الساعة، اعتمادًا على التكوين ونوعه.

• خط التعبئة

  يشمل هذا المعدات المستخدمة في التعبئة في الزجاجات والبرميل والتعليب. يقوم خط التعبئة بملء الحاويات وإغلاقها وتنظيفها، مما يضمن عملية تعبئة صحية وآمنة. يوفر الخط حلولًا مرنة لتلبية احتياجات التعبئة المختلفة.

الصيانة

تتطلب معدات الشعير والتخمير الرئيسية صيانة منتظمة لضمان الأداء الأمثل وطول العمر. يجب على مصانع الجعة إنشاء جدول صيانة للمعدات الأساسية بناءً على توصيات الشركة المصنعة ومعايير الصناعة.

• الصيانة الأسبوعية

  تشمل فحص الأجزاء بحثًا عن أي علامات على التآكل أو التلف واستبدالها على الفور إذا لزم الأمر. يجب أيضًا تنظيف الفلاتر والمراوح لإزالة الحطام وضمان تدفق الهواء المناسب. قد تتضمن معدات تخمير البيرة مكثفات "إيل" مُبردة بالهواء. يجب على المشغلين التحقق من مستويات المبردات أسبوعيًا لضمان التبريد الأمثل. تأكد أيضًا من أن جميع ضوابط السلامة وإيقاف الطوارئ تعمل بشكل صحيح.

• الصيانة الشهرية

  يجب على صانعي البيرة تنفيذ الزيوت لكل الأجزاء المتحركة للمعدات، مثل السلاسل والأحزمة والمحامل، وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. أيضًا، يجب تنظيف بيوت التخمير والخزانات والمُكيفات لمنع تراكم الرواسب أو الترسبات. يمكن استخدام محلول التنظيف القلوي و عوامل التعقيم لمنع التلوث والحفاظ على جودة المنتج. خصص الوقت لفحص وتنظيف مُبادلات الحرارة لضمان نقل الحرارة الفعال أثناء عمليات التخمير والغليان والتبريد.

• الصيانة الفصلية والسنوية

  قد تشمل هذه الخزانات، وأوعية التخمير، وغلايات الشراب، وأنظمة الترشيح. يمكن لمصانع الجعة جدولة عمليات الصيانة الوقائية والتنظيف الشاملة فصليًا وسنويًا. يجب على الموظفين معايرة مستشعرات درجة الحرارة والضغط في المعدات لضمان تحكم ودقة مراقبة معلمات العملية الحرجة. أيضًا، يجب فحص جميع المكونات الكهربائية لمعدات الشعير والتخمير، بما في ذلك المحركات والوصلات والوحدات التحكم. يجب استبدال الأجزاء التي تظهر أي علامة على التآكل أو التلف على الفور لمنع الأعطال المحتملة.

سيناريوهات تحويل الشعير إلى بيرة

تُستخدم مصانع الجعة الصغيرة والكبيرة الشعير لصنع البيرة. في مشهد تخمير البيرة المنزلية، يُحوّل العديد من محبي البيرة إلى معدات تخمير البيرة و أوعية التخمير لإنشاء البيرة المخصصة لهّم.

أحد الاستخدامات الصناعية الرئيسية للشعير هو في إنتاج الشعير المُنبت ، وهو مكون أساسي في عملية تخمير البيرة. الشعير هو عنصر مهم في مرحلة التخمير في عملية صنع البيرة ، حيث يتم تحويله إلى الشعير المُنبت، الذي يضيف نكهة وشخصية إلى المنتج النهائي.

أحد الاستخدامات الرئيسية الأخرى للشعير هو في إنتاج أعلاف الحيوانات. ومع ذلك، يركز استخدام الشعير في أعلاف الحيوانات بشكل أساسي على حبوب الشعير بدلاً من الشعير المُنبت المستخدم في إنتاج البيرة. يساعد الشعير في التخمير من خلال توفير مصدر عالي الطاقة للحيوانات . غالبًا ما تُضاف إلى نظام تغذية الحيوانات، خاصة للحيوانات أحادية المعدة مثل الخنازير والدواجن، وبدرجة أقل، للحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام.

تُعرف اسكتلندا بإنتاج الويسكي الذي يعتمد بشكل كبير على الشعير كمكون رئيسي. يُستخدم الشعير، بعد إنباته، في عملية التخمير حيث يتم إضافة الخميرة لإنتاج الكحول. بمجرد التخمير، يتم تقطير السائل وتخزينه لإنتاج الويسكي.

كيفية اختيار آلة الشعير إلى البيرة

هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار آلة تخمير البيرة:

• السعة المطلوبة

  من المهم شراء آلة تخمير البيرة التي تُلبي السعة المطلوبة لإنتاج البيرة. سيساعد ذلك المشترين في القطاع الريادي في تلبية طلبات السوق الحالية وتوفير سعة آلة كافية لِتخمير أنواع مُختلفة من البيرة.

• سهولة التشغيل ونظام الأتمتة

  من المهم اختيار آلة تخمير البيرة مع نظام سهل الاستخدام ونظام أتمتة فعال. تضمن وظائف الأتمتة في الآلة تحكمًا دقيقًا في عملية التخمير وتساعد في توفير الوقت وتكاليف القوى العاملة.

• مادة البناء و المتانة

  الفولاذ المقاوم للصدأ المُصقول كهربائيًا هو واحدة من أهم المواد المستخدمة في بناء معدات التخمير بسبب متانتها وقابلية تنظيفها. تدوم معدات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لفترة طويلة و سهلة الصيانة.

• كفاءة الطاقة والاستدامة البيئية

  تساعد آلة تخمير البيرة التي تتمتع بعزل جيد في تقليل فقد الحرارة، مما يُقلل من استهلاك الطاقة. كما أنها تُقلل من استهلاك الطاقة والأثر البيئي من خلال استخدام تقنيات تخمير صديقة للبيئة ومواد قابلة لِلتدوير.

• الدعم الفني و خدمة ما بعد البيع

  من المهم التأكد من أن آلة تخمير البيرة المُختارة تُقدم دعمًا فنيًا وخدمة ما بعد البيع جيدة. يشمل ذلك المساعدة في اختيار المكونات المناسبة لِتخمير البيرة، ونصائح الوصفات، وخدمات استكشاف الأعطال و الصيانة للمعدات.

أسئلة وأجوبة

س1: ما هي أحدث ال اتجاهات في سوق بيرة الشعير؟

ج1: البيرة الفاخرة هي جزء عصري من السوق العالمي. يزداد طلب البيرة غير الكحولية و منخفضة الكحول. يهتم أكثر الناس بالبيرة الحرفية المُصنوعة من مكونات ونكهات فريدة من نوعها.

س2: هل يمكن استخدام حبوب أخرى لِصنع البيرة إلى جانب الشعير؟

ج2: نعم، يمكن استخدام حبوب أخرى مثل القمح والذرة والأرز والذرة الرفيعة لِصنع البيرة. تُعطي كل حبة نكهة وملمسًا مُختلفًا للبيرة.

س3: لماذا يُعد الشعير المكون الرئيسي في البيرة؟

ج3: يُمكن للشعير خوض مستويات أعلى من التخمير بفضل الإنزيمات الموجودة فيه، مما يجعله مصدرًا رائعًا للسكر. قدرته على مقاومة كميات كبيرة من المعالجة و التحول إلى أشكال مُختلفة، مُقترنة بِإمكاناته في إنتاج محتوى كحول واسع النطاق، تُثبت مزيدًا من أن الشعير هو الخيار الأفضل لِإنتاج البيرة.

س4: ما هو دور الشعير في النكهة النهائية للبيرة؟

ج4: تتراوح نكهة الشعير من المُحمص إلى المدخن، ويُعرف أيضًا بِإضفاء الحلاوة. يتم تعزيز هذه الذوقات المميزة علاوة على ذلك بِعملية التخمير، حيث يتم تحويل السكريات المتبقية إلى كحول.