الشعير والبيرة

أدوار الشعير الرئيسية في صناعة البيرة

يشكل الشعير جزءًا هامًا من إنتاج البيرة. ونتيجة لذلك، سنقدم لمحة عامة قصيرة عن كيفية مساهمته بشكل حاسم في صناعة البيرة. تُظهر الخطوات التالية مدى أهميته في صناعة تخمير البيرة.

• التنبيت: التنبيت هو المصطلح الفني الذي يصف عملية محددة يتم فيها تحويل الشعير إلى شَعِير مُنَبَّت. تشمل خطوات هذه العملية اختيار الشعير عالي الجودة، ونقعه في الماء، وإجراء عملية الإنبات، وتجفيفه بالهواء الساخن. خلال هذه المراحل، تتطور الإنزيمات التي تكسر النشويات إلى سكريات.
• الشعير المنبت: يُعد الشعير المُنَبَّت المكون الرئيسي للبيرة لأنه يحتوي على سكريات قابلة للتخمير ونكهات. تُعدّ هذه العناصر ضرورية لإنتاج البيرة. يمكن لأنواع مختلفة من الشعير المُنَبَّت أن تؤثر بشكل كبير على لون البيرة وطعمها.
• الإنزيمات: عند إنبات الشعير، تحدث الإنزيمات بشكل طبيعي فيه. ستعمل هذه الإنزيمات على تفكيك النشويات الموجودة في الشعير لإنتاج سكريات قابلة للتخمير. ستتحول السكريات في النهاية إلى كحول عن طريق الخميرة أثناء عملية التخمير. تساهم الإنزيمات أيضًا في تعديل البروتينات التي تحسن من وضوح البيرة وثباتها النهائية.
• النكهة والرائحة: سيُضفي الشعير المنبت، المعروف أيضًا باسم الشَعِير، مجموعة متنوعة من النكهات والروائح على البيرة. قد تتراوح هذه النكهات من الحلوة والمكسراتية والدخانية إلى الشوكولاتية. سيُتأثر نوع البيرة أيضًا بنوع الشعير المستخدم في عملية التنيبت.
• المضافات: في بعض الحالات، لا يكون الشعير المنبت هو المكون الوحيد في صنع البيرة. تُستخدم مكونات أخرى، مثل الذرة أو الأرز أو القمح. تُعرف هذه المكونات بالمضافات، و ستؤثر على طعم البيرة ونسيجها.

باختصار، يُعدّ الشعير أمرًا حاسمًا في تخمير البيرة لأنه يُنتج سكريات قابلة للتخمير، وإنزيمات، و نكهات، و روائح، كلها تساهم في إنتاج البيرة. ستستمر صناعة البيرة في النمو نتيجة مباشرة للشعير ومشتقاته. تُشير بعض الدراسات البحثية العالمية إلى أن سوق الشعير سيصل إلى المليارات بحلول عام 2026، وستكون منطقة النمو الرئيسية في الدول النامية في آسيا.

مواصفات الشعير والبيرة وصيانته

المواصفات

• حبوب الشعير: يأتي الشعير، وهو المكون الأساسي للشَعِير المُنَبَّت والحبوب الكاملة، في أنواع مختلفة مع العديد من المواصفات. يُقدم الجدول التالي بعض المؤشرات الرئيسية لأنواع الشعير المعروفة جيدًا، وهي "هالسيون" و"هيمالايا".

المواصفات	هالسيون	هيمالايا
الكتلة الطبيعية للهكتولتر	65	66
مستخلص الشَعِير المُنَبَّت على أساس جاف	98.5	98.5
فوسفور الشَعِير المُنَبَّت	3	4.5
متوسطات شَعِير المُنَبَّت	0.2	0.5
كتلة الهكتولتر	60	62
نوع التنيبت	فاتح	فاتح
الرطوبة	13	14
TGC / G.A.T.C	1.2	1.3
معامل تخمير الشيشة	0.18	0.16
فوسفور الشَعِير المُنَبَّت	3	4.5
متوسطات شَعِير المُنَبَّت	0.2	0.5

• منتجات الشَعِير المُنَبَّت: يمر الشعير بعمليات متنوعة ليصبح منتجات أخرى تُعدّ مكونات أساسية للبيرة. في الجدول أدناه، تُحدد بعض مواصفات هذه المنتجات.

المواصفات	شَعِير مُنَبَّت	مستخلص الشَعِير المُنَبَّت	فيتامينات وغبار الشَعِير المُنَبَّت
فوسفور الشَعِير المُنَبَّت	3	4.5	Ip
متوسطات شَعِير المُنَبَّت	0.2	0.5	0.2
الرطوبة الإجمالية	2	30	11
الكتلة الطبيعية للهكتولتر	65	71	72

• الرحلة من الشعير إلى البيرة: من المفيد أيضًا فهم رحلة الشعير من الحبوب إلى البيرة الأكثر شعبية. يُقدم الجدول أدناه الخطوات المختلفة والمعدات المطلوبة لكل منها.

الخطوة	المعدات	التفاصيل
إنبات الشعير	خزان الإنبات	تُنقع حبوب الشعير لبضعة أيام ثم تُجفّف لبضعة أيام. يُنشط هذا عملية الإنبات التي تسمح بتحويل النشا إلى سكر.
تجفيف الشعير المُنَبَّت	غربال التجفيف	يُمرر الهواء الساخن عبر الشعير المُنَبَّت، وذلك لوقف عملية الإنبات. يُقلل أيضًا من مستويات الرطوبة.
طحن الشعير	الشعير المطحون	يُعرف الشعير المُنَبَّت المُجفف الآن بالشَعِير، ويُطحن إلى مسحوق بواسطة مطحنة. يُعرف المسحوق باسم الغريست.
إضافة الماء الساخن	حوض التخمير	يُضاف الغريست إلى الماء الساخن في حوض التخمير. يذوب السكر من النشا في الماء.
ضغط المواد الصلبة	المكبس	يُعرف محلول السكر باسم العصير. تُزال المواد الصلبة وتُضغط.
غلي العصير	غلاية العصير	يُغلى العصير ويُضاف إليه القفزات لإعطاء البيرة نكهتها.
تبريد العصير	مبرد العصير	يُبرد العصير بعد غليه في غلاية العصير. بعد التبريد، تُضاف الخميرة.
تخمير الخميرة	وعاء التخمير	تستهلك الخميرة السكر وتحوله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. قد تستغرق هذه العملية من أسابيع إلى أشهر.
التصفية	BTL / FIL	تُفصل البيرة عن الخميرة والرواسب الأخرى.
تخزين البيرة	خزان البيرة	تُخزن البيرة في خزانات. قد تستغرق العملية من أشهر إلى سنوات حسب نوع البيرة. تُصنع الخزانات عادةً من الفولاذ أو الزجاج أو البلاستيك.
التعبئة	مصنع التعبئة	تُعبأ البيرة بعد ذلك.

الصيانة

من المهم الحفاظ على نظافة جميع معدات صنع البيرة وحالة عمل جيدة. فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على قطع الآلات الأساسية.

• خزان الإنبات: يُجب فحص الخزان لمعرفة خطوط الغاز والصمامات والمراوح والمحركات والوصلات الكهربائية. يُجب إصلاح أي تسريبات أو أجزاء فضفاضة أو مناطق تالفة على الفور. يُجب تنظيف الحشوات والأختام وتشحيمها للحصول على مانع تسرب عالي الجودة. يُجب تشحيم جميع المكونات عند الضرورة.
• غربال التجفيف: يُجب فحص المحرك والمروحة لمعرفة محاذاة المسامير الفضفاضة وأي ارتداء أو تمزق. يُجرى التعديل عند الضرورة. يُجب تشحيم السلاسل، ويُجب فحص أجهزة الحماية والأقواس وتعديلها عند الضرورة. يُجب تنظيف عناصر التحكم والتحقق منها لضمان عمل المكونات الكهربائية بشكل صحيح.
• حوض التخمير: يُجب فحص خلاط حوض التخمير، وإصلاح أو استبدال أي مكونات مهترئة أو تالفة. يُجب تنظيف الأختام والحشوات وفحصها للحصول على ملاءمة جيدة. يُجب فحص المكونات الكهربائية لضمان عملها بشكل صحيح، ويُجب تنظيف شفرات الخلط وإزالة القشور.
• المكبس: يُجب تنظيف ألواح المكبس حتى لا يكون هناك مواد متبقية، ويُجب فحص وتنظيف أي مكونات هيدروليكية وكهربائية وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
• غلاية العصير: يُجب تنظيف الغلاية بعد كل استخدام. يُجب فحص الخراطيم والمضخات والصمامات، وإجراء أي تشحيم مطلوب.
• مبرد العصير: يُجب تنظيف المكونات المعرضة للعصير بالفرشاة وشطفها بالماء الساخن. يُجب فحص وتنظيف المضخات والخراطيم والصمامات وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
• وعاء التخمير: يُجب غسل الجزء الخارجي من الخزانات بمنظف غير مُرغّي. يُجب تنظيف الأجزاء الداخلية باستخدام الطريقة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة. يُجب تغيير مرشحات HEPA والفحم بعد دورة واحدة. يُجب فحص وتنظيف الصمامات والأحزمة والحشوات والمضخات.
• خزان البيرة: يُجب إزالة القشور باستخدام طريقة حمض الستريك. يُجب تنظيف السطح الخارجي بالماء والصابون الساخن. يُجب تنظيف السطح الداخلي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. يُجب فحص وتنظيف الصمامات والمضخات والخراطيم والمرشحات. يُجب استخدام محلول تعقيم لأي مواد مستخدمة.
• مصنع التعبئة: يُجب تنظيف جميع الأجزاء المتحركة وتشحيمها وفحصها. يُجب تشحيم السلاسل والعجلات، ويُجب تنظيف الإطارات والحواجز.

السيناريوهات

تُشير غالبية تطبيقات حبوب الشعير للأعلاف وإنتاج البيرة إلى وجود رابطة حيوية بين الحبوب وصناعة التخمير. يمكن أن تؤدي معرفة هذه العلاقة إلى تحسين جودة المنتجات الموجهة إلى هذه السوق.

يفهم صانعو البيرة على نطاق صغير الذين يسعون إلى تمييز منتجاتهم أنهم بحاجة إلى تجربة الحبوب التي يمكن أن تقدم ملف تعريف نكهة مميز. هنا تأتي التطبيقات خارج صناعة تخمير البيرة السائدة. تستخدم بعض مصانع الجعة الشعير لأن نكهته تكمل بشكل رائع المنتجات الغذائية الأخرى مثل الخردل ومستخلص الشَعِير والخل.

يُعدّ إنتاج البيرة التجاري سوقًا ضخمًا يتطلب التعامل الفعال ومعالجة الشعير. تتعامل المعدات المتخصصة مع كل مرحلة من مراحل سير العمل من الحصاد والتخزين إلى التنيبت والطحن والتخمير. هذا مهم لأن كل خطأ صغير في التعامل مع الحبوب ومعالجتها يمكن أن يؤدي إلى خسائر ضخمة ومنتجات ذات جودة منخفضة.

يُستخدم الشعير أيضًا في إنتاج المشروبات الروحية مثل الويسكي والفودكا. تُعدّ هذه الأسواق مربحة وتحمل خطوط منتجات مميزة مطلوبة بشدة في جميع أنحاء العالم. تتطلب هذه الأسواق كميات كبيرة من الشعير ومعالجة فعالة لضمان أقصى قدر من الاستخراج.

بدأت بعض شركات التقطير في استخدام حبوب الشعير لأن نكهتها تتناسب تمامًا مع الحبوب أو الإضافات الأخرى المستخدمة في التخمير. قد يشمل ذلك الذرة أو الجاودار أو النباتات. تُعدّ معرفة "المزيج الصحيح" ضرورية أثناء عملية التقطير لضمان منتج نهائي مرغوب فيه وقابل للتسويق.

تُعدّ منتجات أخرى مثل شراب الشَعِير المُنَبَّت وخل الشَعِير المُنَبَّت ذات تطبيقات ممتازة في صناعة الأغذية. قد تجد مصانع الجعة التي تنتج البيرة فقط أنّه من المجدي شراء هذه المنتجات الثانوية من مصنع الجعة الذي يُعالج خط الإنتاج بأكمله. يُجب على مصانع الجعة الأكبر والأوسع نطاقًا معالجة جميع هذه المنتجات لضمان وجود خط إمداد ثابت لمنتجاتها.

يُخمّر الشعير أيضًا إلى مستخلص الشَعِير، وهو مكون رئيسي في المخابز ومصانع معالجة الأغذية الأخرى. يحتوي المستخلص على سكريات يمكن استخدامها للتخمير والتتبيل. يُجب على مصانع الجعة التي تبحث عن أسواق ومنافذ جديدة مراعاة هذه التطبيقات لزيادة الاستفادة من منتجاتها.

كيفية اختيار الشعير والبيرة

يُجب على مشتري الأعمال مراعاة العوامل التالية عند اختيار الشعير للتخمير.

• علم زراعة المحاصيل

  عند اختيار الشعير المناسب للتخمير، يُرجى مراعاة ظروف المناخ والتربة. يُجب أن تكون درجة الحرارة المتوسطة هطول الأمطار المحلي في موسم النمو مناسبًا لزراعة الشعير. للسعير متطلبات محددة للتربة، مثل التربة الخصبة جيدة التصريف الغنية بالمادة العضوية. يمكن أن تؤثر توافر الأراضي وممارسات الزراعة على جودة الشعير وغنيه. اختر نوعًا من الشعير يتكيف بشكل جيد مع الظروف المناخية والتربة المحلية لضمان حصاد جيد.

• خصائص الشعير

  تُعدّ تفضيلات العملاء واتجاهات السوق مهمة عند اختيار الشعير للتخمير. تُنتج أنواع الشعير المختلفة نكهات و روائح وخصائص مميزة. يُرجى مراعاة النكهات وأنواع البيرة التي يحبها العملاء. اختر الشعير الذي سيُنتج أنواع المشروبات التي مطلوبة. يمكن أن يساعد شراء الشعير المناسب على تلبية احتياجات العملاء وتعظيم إمكانات المبيعات.

  اختر نوعًا من الشعير المناسب بناءً على سماته النوعية. يُؤثر محتوى بروتين الشعير على طعم البيرة وحسها في الفم وكفاءة التخمير. اختر الشعير الذي يحتوي على مستوى بروتين مناسب لنوع البيرة المطلوب. يُؤثر انتفاخ الشعير على كفاءة الاستخلاص أثناء التخمير. تستخلص الحبوب المنتفخة المزيد من السكريات. اسعى إلى الحصول على نسبة عالية من الشعير المنتفخ لتحقيق غلة تخمير أفضل. من المهم أيضًا عدم وجود عيوب مثل الحبوب التالفة أو المُلونّة أو الغريبة. يُحسّن الشعير الخالي من العيوب من جودة البيرة النهائية.

• الاستحصال

  عند شراء الشعير للتخمير، يُرجى مراعاة سمعة المورد وموثوقيته. أجرِ بحثًا للعثور على موردين راسخين يُعرفون بشعيرهم عالي الجودة. يُرجى مراجعة تقييمات العملاء وتصنيفاتهم لتقييم أدائهم. بمجرد العثور على الموردين، يُرجى تقييم عينات الشعير المقدمة بعناية. يُرجى فحص الحبوب بعناية لتقييم انتفاخها ونقائها وغياب العيوب. يُرجى التحقق من محتوى البروتين والمعلمات النوعية الأخرى. يمكن أن تُقدم مختبرات الاختبار تحليلاً أكثر تفصيلاً ويُجب استخدامها عند الضرورة. بعد اختيار المورد، يُرجى التأكد من أن كمية الطلب مناسبة لاحتياجات التخمير.

الأسئلة الشائعة

س1: ما العلاقة بين الشَعِير المُنَبَّت والبيرة؟

ج1: يُعدّ الشَعِير المُنَبَّت أحد المكونات الأساسية في تخمير البيرة. يُقدم السكريات التي ستُخمّر إلى كحول وتُساهم في نكهة البيرة ورائحتها وحسها في الفم.

س2: هل يمكن استخدام الشعير لأي شيء آخر غير البيرة والويسكي؟

ج2: نعم، الشعير حبوب متعددة الاستخدامات. بجانب البيرة والويسكي، يُعالج أيضًا إلى مشروبات كحولية أخرى، مثل الفودكا وأنواع معينة من النبيذ. بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ حبوب الشعير غذاءً أساسيًا للماشية. تُستخدم منتجات الشعير، مثل دقيق الشعير، في الخبز أيضًا.

س3: ما هي أنواع الشعير المختلفة المستخدمة في البيرة؟

ج3: هناك نوعان رئيسيان من الشعير: الشعير العادي (Hordeum vulgare) والشعير السكري (Hordeum Jadeorum). يُعالج الشعير السكري عادةً إلى شَعِير مُنَبَّت لأعلاف الحيوانات، بينما يُستخدم شَعِير المُنَبَّت من الشعير العادي في تخمير البيرة.

س4: هل يمكن استخدام الشعير غير المُنَبَّت في التخمير؟

ج4: على الرغم من أن الشَعِير المُنَبَّت هو المصدر الأساسي للسكريات القابلة للتخمير في البيرة، يمكن استخدام الحبوب غير المُنَبَّت في التخمير لإضافة نكهة وشخصية للبيرة. تُجري بعض مصانع الجعة تجارب على الحبوب غير المُنَبَّت لإنشاء مشروبات فريدة من نوعها.

null