مجفف الهواء للطعام

أنواع مجففات الهواء الغذائية

مجفف الهواء الغذائي هو جهاز يُستخدم لإزالة الرطوبة من المنتجات الغذائية للحفاظ عليها. يعمل عن طريق سحب الماء من المواد الغذائية. يتم ذلك عادةً عن طريق نفخ الهواء الساخن فوق المواد. توجد العديد من أنواع مجففات الهواء الغذائية اعتمادًا على وظائف كل آلة.

• مجفف الصينية: مجفف الصينية هو جهاز يستخدم الهواء الساخن لتوفير الصواني الغذائية من أجل تقليل محتوى الرطوبة في المنتجات الغذائية على الصواني. بشكل عام، يتم وضع المواد المراد تجفيفها على صواني التجفيف، ثم يقوم مروحة أو منفاخ الجهاز بنفخ الهواء الساخن لتجفيف المواد. يمكن أن يكون اتجاه تدفق الهواء في مجففات الصينية متقاطعًا أو متوازيًا، وهو مرتبط باتجاه تدفق الهواء بين المروحة ومصدر التسخين. مجفف الصينية متقاطع التدفق له اتجاه تدفق هواء عمودي على اتجاه المروحة ومصدر التسخين. في مجفف الصينية المتوازي، يكون اتجاه تدفق الهواء هو نفسه اتجاه المروحة ومصدر التسخين. ستكون لِمُجففات الصينية المتوازية والمتقاطعة المختلفة تأثيرات تجفيف مختلفة. أيضًا، اعتمادًا على التصميم، تحتوي بعض مجففات الصينية على طبقة واحدة فقط من صواني التجفيف؛ بينما تحتوي الأخرى على طبقات متعددة من صواني التجفيف.
• مجفف الحزام الشبكي: ستُوضع المواد الغذائية المراد تجفيفها على حزام النقل الشبكي، الذي سيتم تسخينه بعد ذلك بالهواء الساخن لتجفيف المواد الغذائية. مجفف الهواء الغذائي الذي يعمل بواسطة حزام شبكي مناسب للإنتاج على نطاق واسع؛ وبالتالي، فإنه يُستخدم بشكل شائع في مصانع الأغذية التجارية. تتميز العملية بالاستمرارية والكفاءة نسبيًا مقارنة بالعمليات المتقطعة لأنواع أخرى من مجففات الهواء الغذائية.
• مجفف النفق: مجفف النفق هو نوع من مجففات الهواء الغذائية التي تستخدم تدفق الهواء الساخن المستمر لتجفيف المواد الغذائية. عادةً ما يكون مجفف النفق مجهزًا بحزام نقل لنقل المواد الغذائية عبر نفق التجفيف. ونتيجة لذلك، يتم تجفيف المواد الغذائية بشكل مستمر في أنفاق نفخ الهواء. عملية مجفف النفق بسيطة وسهلة الأتمتة، لذلك فهو مناسب لإنتاج الغذاء على نطاق واسع. كما يمكن تغيير حزام النقل، إلى جانب طريقة التسخين والنظام، لجعل مجفف النفق مناسبًا لأنواع مختلفة من خطوط إنتاج الغذاء.
• مجفف الأسطوانة الدوارة: مع مساعدة الهواء الساخن الذي يمر خلاله، ستدور مجفف الأسطوانة الدوارة بشكل مستمر وتوزع المواد الغذائية. هذا النوع من مجففات الهواء مناسب للمواد الغذائية ذات المحتوى العالي من الرطوبة التي يصعب تجفيفها باستخدام أنواع أخرى من مجففات الهواء الغذائية.
• مجفف التجميد بالفراغ: هذا مجفف هواء غذائي يغير جزيئات الماء داخل المواد الغذائية عن طريق إنشاء فراغ واستخدام الحرارة لتساميها. يقدم ميزة الحفاظ على نكهة الطعام وتغذيته وقوامه، مما يجعله مناسبًا للعناصر الحساسة سريعة التلف مثل الفواكه والخضروات واللحوم والقهوة. أيضًا، مجفف التجميد قادر على الحفاظ على النشاط البيولوجي والكيميائي للمواد الغذائية؛ لذلك، فهو مناسب للاستخدام في المختبرات.

مواصفات وصيانة مجففات الهواء الغذائية

المواصفات

• مساحة التجفيف: مساحة التجفيف هي المساحة التي يتم وضع الطعام المجفف فيها وتعرضها للهواء الساخن. تتكون عادةً من صواني أو رفوف متعددة. كلما زاد عدد الصواني أو الرفوف التي يمتلكها المجفف، زادت مساحة التجفيف.
• الطاقة: طاقة مجففات الهواء الغذائية هي الكهرباء التي تستخدمها. يُشار إليها بشكل عام بوحدة واط (W) أو كيلو واط (kW). تؤثر الطاقة على استهلاك الطاقة وأداء المجفف. تؤدي الطاقة العالية إلى سرعة تجفيف أسرع وسعة أكبر.
• نطاق درجة الحرارة: تعمل مجففات الهواء الغذائية ضمن نطاق درجة حرارة معين لتجفيف الطعام. يؤثر نطاق درجة الحرارة المتاح على أنواع الطعام التي يمكن تجفيفها وجودة نتائج التجفيف. بشكل عام، تكون نطاقات درجات حرارة مجففات الهواء الغذائية مشابهة لنطاقات مجففات الطعام. أي أنها تمتلك عادةً القدرة على العمل في درجات حرارة تتراوح من حوالي 40 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية.
• تحكم الرطوبة: تُقدم بعض مجففات الهواء الغذائية خيار التحكم في الرطوبة. يسمح ذلك بتعديل الرطوبة داخل المجفف. يمكن أن يؤثر ذلك أيضًا على سرعة التجفيف وجودته، خاصةً بالنسبة لأنواع معينة من الطعام.

نصائح الصيانة

• التنظيف: نظف مساحة التجفيف والصواني / الرفوف وثقوب التهوية لمجفف الهواء الغذائي بشكل منتظم. استخدم مناديل ناعمة ومنظفات خفيفة لمسح وتنظيف تلك الأجزاء. ثم اشطفها جيدًا وجففها، مما يؤدي إلى منع البكتيريا والروائح.
• فحص الأضرار: تحقق بشكل منتظم مما إذا كانت الصواني / الرفوف والأختام بها أضرار أو تآكل. في حالة حدوث ذلك، يرجى استبدالها أو إصلاحها على الفور لتحسين تأثير التجفيف وكفاءة المجفف.
• إزالة الغبار: ابق الأسطح الخارجية لمجففات الهواء الغذائية وثقوب التهوية خالية من الغبار والحطام لضمان تهوية مناسبة وتجنب مشاكل ارتفاع درجة الحرارة.
• تحكم درجة الحرارة والرطوبة: حافظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة المناسبة وفقًا للكتيبات أثناء تشغيل مجففات الهواء الغذائية. تجنب العمل في درجات حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى تلف الطعام المجفف والمعدات نفسها.
• منع التحميل الزائد: يرجى تجنب تحميل مجففات الهواء الغذائية بالطعام بشكل زائد. يتطلب التجفيف بالهواء مساحة مناسبة لضمان التجفيف المتساوي. يمكن أن يؤثر التحميل الزائد على التهوية وتأثير التجفيف.

سيناريوهات مجففات الهواء الغذائية

مجففات الهواء الغذائية هي أجهزة متعددة الاستخدامات تُستخدم في العديد من الصناعات لتجفيف المنتجات الغذائية. فيما يلي بعض سيناريوهات استخدام مجفف الهواء الغذائي الشائعة:

• معالجة اللحوم والأسماك

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية بشكل شائع في صناعات اللحوم والأسماك لإنتاج اللحوم المجففة (لحم البقر المجفف) والأسماك المجففة (البكالا، سمك القد، إلخ). يتم برمجة المجفف للحفاظ على درجة الحرارة وتدفق الهواء المحددين اللازمين للحفاظ على نكهة اللحوم والأسماك وتغذيته وقوامه مع ضمان صلاحيتها لفترة طويلة.

• معالجة الفواكه

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية في صناعة الفاكهة لإنتاج الفواكه المجففة، مثل التفاح والموز والأناناس، إلخ. يمكن للمجفف معالجة الفاكهة المجففة لتناولها كوجبة خفيفة أو استخدامها في الخبز والطبخ.

• معالجة الخضار

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية أيضًا في صناعات الخضار لإنتاج الخضار المجففة. تشمل الأمثلة الشائعة الطماطم المجففة والبصل والفلفل والفطر، من بين أمور أخرى. تُعد الخضار المجففة مثالية للأطباق الطهي والحساء والسلطات.

• مخابز ومحلات الحلويات

  لا تقتصر مجففات الهواء الغذائية على تجفيف اللحوم والخضار. أيضًا، تستخدم العديد من مخابز ومحلات الحلويات مجففات الهواء الغذائية لإنتاج الخبز المجفف والبسكويت والكريمات والكعك المخبوز الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام مجففات الهواء الغذائية لتجفيف وخبز منتجات العجين بشكل مثالي، مما يؤدي إلى ملمس مقرمش ومدة صلاحية طويلة.

• شركات الأعشاب والتوابل

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية بشكل متكرر في عملية تجفيف الأعشاب والتوابل، بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والفلفل الحار وغيرها. يمكن الحفاظ على الأعشاب والتوابل المجففة لفترة طويلة ولها نكهة قوية. تُستخدم بشكل نموذجي في الطهي والتوابل.

• مصنعو وجبات خفيفة

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية على نطاق واسع في إنتاج الوجبات الخفيفة المجففة. تشمل الأمثلة النموذجية رقائق الفاكهة المجففة ورقائق الخضار ورقائق البطاطس، من بين أمور أخرى. يمكن للمجفف تجفيف هذه الوجبات الخفيفة في درجة حرارة منخفضة للحفاظ على اللون والنكهة.

• إنتاج غذاء الحيوانات الأليفة

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية أيضًا في إنتاج غذاء الحيوانات الأليفة، مثل غذاء الكلاب والقطط المجفف، الذي يحتوي على مكونات من اللحوم والخضار. تساعد المجففات على امتلاك غذاء الحيوانات الأليفة مدة صلاحية طويلة ويظل طازجًا.

• صناعة الزهور والبستنة

  تُستخدم مجففات الهواء الغذائية أيضًا في صناعة الزهور لتجفيف الزهور. اعتمادًا على إعداد درجة الحرارة، يمكن للمجفف الحفاظ على شكل ولون الزهور. يمكن استخدام مواد الزهور المجففة لعمل باقات الزهور والإكليل والحرف اليدوية.

كيفية اختيار مجففات الهواء الغذائية

• السعة:

  عند اختيار مجفف هواء غذائي، تحتاج الشركات إلى اختيار وحدة بسعة تجفيف تتناسب مع حجم إنتاجها. تُعد المجففات على نطاق صناعي ذات دفعات أكبر مثالية للتطبيقات ذات الطلب العالي. من ناحية أخرى، ستكون النماذج الأصغر كافية لحجم الإنتاج المنخفض.

• تقنية التجفيف:

  تستخدم مجففات الهواء الغذائية طرق تجفيف مختلفة. يجب على المشترين اختيار مجفف يستخدم تقنية تجفيف مناسبة بشكل أفضل للغذاء الذي يعتزمون تجفيفه. على سبيل المثال، إذا كان المشتري يعالج الأطعمة ذات الأشكال غير المنتظمة ومحتوى الرطوبة العالي، فيجب عليه النظر في اختيار مجفف باستخدام تقنية تجفيف الحزام.

• معايير الجودة والسلامة:

  من المستحسن الاستثمار في مجفف هواء يطابق معايير الجودة والسلامة المعمول بها. تضمن مثل هذه الوحدات معالجة الطعام المجفف بشكل مناسب مع ضمان سلامة العمال في منشأة الإنتاج.

• الكفاءة والاستدامة:

  تعد كفاءة الطاقة اعتبارًا مهمًا للشركات التجارية من منظور الاستدامة الاقتصادية والبيئية. تساعد مجففات الهواء التي تستهلك طاقة أقل في تقليل تكاليف التشغيل بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، تساهم في الجهود الرامية إلى الحد من انبعاثات الكربون وتعزيز الاستدامة البيئية.

• التكلفة وعائد الاستثمار:

  نظرًا لأن مجففات الطعام التجارية يمكن أن تكون باهظة الثمن، فإن تقييم التكلفة وعائد الاستثمار المتوقع (ROI) قبل تقديم طلب الشراء يكون مفيدًا. من المهم اختيار وحدة تتوافق مع الميزانية وتوفر عائدًا جيدًا على الاستثمار من حيث الكفاءة والإنتاجية وجودة المنتج.

أسئلة وأجوبة حول مجفف الهواء الغذائي

س1: كيف يتم تجفيف الطعام في مجفف هواء غذائي؟

ج1: تعمل مجففات الهواء الغذائية بشكل عام على نفس مبدأ تجفيف الطعام. تُغير مجففات الطعام الحرارة التركيب الجزيئي للماء وتبخيره. تسبب الحرارة تبخر الرطوبة من الطعام. بمجرد تحول الماء إلى بخار وانتشاره في الهواء، فإنه يترك وراءه منتجًا غذائيًا مجففًا أو منزوع الماء.

س2: ما هو الفرق بين مجفف الهواء الغذائي ومجفف الطعام؟

ج2: يستخدم مجفف الهواء الغذائي الهواء المضغوط لتجفيف الطعام، بينما يستخدم مجفف الطعام الحرارة لتجفيف الطعام. العمليتان مختلفتان تمامًا. بينما يستغرق مجفف الطعام وقتًا طويلاً لتجفيف الطعام، يمكن لمجفف الهواء تجفيف الطعام في فترة قصيرة. أيضًا، يشغل ضغط الهواء مساحة ولا يلائم الاستخدام المنزلي، على عكس مجففات الطعام التي تكون صغيرة ومناسبة للاستخدام المنزلي.

س3: ما هي عيوب مجفف الهواء الغذائي؟

ج3: تتمتع مجففات الهواء الغذائية بمزيد من العيوب من الفوائد. عادةً ما تكلف أكثر من 350 دولارًا حتى بالنسبة للنماذج التجارية الصغيرة. كما أنها تستخدم المزيد من الكهرباء في الساعة مقارنة بمجففات الطعام، عادةً ما تكون من 2000 إلى 2500 واط. كما أنها صاخبة لأنها تحتوي على منفاخات ومراوح ومضخات يمكن أن تُصدر صوتًا مميزًا يبلغ حوالي 60 ديسيبل، وهو مثل صوت ثلاجة منزلية شائعة. أخيرًا، فإن عملية التجفيف بالهواء بطيئة ويمكن أن تستغرق عدة ساعات أو أيام حسب نوع المواد الغذائية التي يتم معالجتها.

س4: هل يستحق شراء مجفف هواء؟

ج4: يعتمد ذلك في النهاية على احتياجات العمل. إذا كانت سعة الإنتاج العالية وسرعة التجفيف ضرورية لتلبية متطلبات السوق، فقد يكون الاستثمار في مجفف هواء غذائي مفيدًا. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للشركات التي تبحث عن معالجة كمية كبيرة من الطعام في دفعة واحدة، فإن سعة التجفيف العالية لمجففات الهواء مقارنة بمجففات الطعام يمكن أن تجعلها استثمارًا مجديًا.